Поиск по ингредиентам
Версия для печати
  • 16 июля 2010, 11:53
  • 2838234

Торт "Птичье молоко"

Рецепт: Торт Птичье молоко

Торт "Птичье молоко" был изобретен одним московским кулинаром и на это изобретение, кстати, автором был получен патент. Продавали его в Москве на Арбате в кондитерской от ресторана "Прага". Когда его выносили, а это случалось да-а-а-леко не каждый день, очередь выстраивалась, почти как в Мавзолей. Хватали по 3 -5 штук, чтобы и друзьям, и знакомым. Предлагаемый рецепт максимально приближен к оригиналу, насколько это возможно в домашних условиях. Торт получается БЕСПОДОБНО вкусным. На днях я делала его на мужнин юбилей, на его работу. Народ был в шоке и в восторге. Помощница мужа сказала, что торт произвел фурор! Приношу самые искренние извинения поварятам Барби, Natalka9, Tanya-O-511 и Oxana за то, что невольно повторила размещенный ими ранее рецепт. По запросу в поиске мне был выдан почему-то только один рецепт, но он был совершенно другой.

Категория: Десерты Торты Торт-суфле

Ингредиенты для «Торт "Птичье молоко"»:

Тесто

Крем

Глазурь

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
8758.9 ккал 		белки
191.9 г 		жиры
396.4 г 		углеводы
1106.2 г
100 г блюда
ккал
308.4 ккал		 белки
6.8 г		 жиры
14 г		 углеводы
39 г

Рецепт «Торт "Птичье молоко"»:

  • Как испечь бисквит, я снимать не стала. Бисквит тут самый что ни на есть обыкновенный: яйца взбить с сахаром в течение 10 минут, всыпать муку, размешать. Выпекать на среднем огне 30 минут. Готовность проверить спичкой. Готовый бисквит остудить и разрезать на два пласта. Все элементарно.
    Главное в этом торте - это КРЕМ! Он совершенно необыкновенный!
    Итак, приступим. Делается крем в три этапа.
    Этап ПЕРВЫЙ. Желатин залить теплой водой.
    Желтки отделить от белков (белки пока убрать в холодильник).
    В небольшой кастрюльке взбить желтки с 1 стаканом сахара до пышной белой массы. Влить молоко, всыпать муку и перемешать.

  • Поместить кастрюльку на водяную баню и, помешивая, довести крем до появления пузырей. Он сильно увеличится в объеме.

  • По сути, мы с вами сварили заварной крем. Массу остудить, изредка перемешивая, чтобы не образовалась пленочка. Я ставлю в тазик с холодной водой, так сказать, для ускорения процесса...

  • Этап ВТОРОЙ. Масло, размягченное до комнатной температуры, взбить, постепенно, по ложке, добавляя заварной крем. Для этого потребуется еще одна кастрюлька, немного больше первой. Добавить ванильный сахар или ванилин и перемешать.

  • И вот у нас готов нежнейший масляный крем.

  • Этап ТРЕТИЙ. Набухший к этому времени желатин довести до полного растворения и, если это необходимо, процедить.

  • Хорошо остывшие к этому времени белки поместить в третью кастрюлю. Она должна быть еще больше, литра на 2,5. Взбить белки со вторым стаканом сахара до крепких пиков.

  • Влить растворенный желатин и хорошо перемешать.

  • И последнее - соединить вместе белковый и масляный кремы, причем масляный по частям добавляем в белковый, каждый раз тщательно взбивая до однородности.
    И вот готов наш крем. Он совершенно необыкновенный. Он воздушный, нежнейший, потрясающей шелковой текстуры... его просто невозможно ни с чем сравнить... ОН БЕСПОДОБЕН!!!

  • Собираем торт. Вокруг нижнего коржа установить кольцо (как меня выручает мое раздвижное кольцо для тортов!!!). Если желаете, можно слегка (но только слегка)пропитать бисквит сиропом с добавлением коньяка или ромовой эссенции. Я просто слегка смачиваю при помощи кисточки.

  • Выложить наш потрясающий крем, разровнять и накрыть вторым коржом. Слегка прижать. Убрать в холодильник до полного застывания, лучше всего на ночь.
    Когда торт полностью застынет, кольцо убрать и покрыть торт шоколадной глазурью. Я уже очень спешила, поэтому не было времени фотографировать этот этап. Глазури у меня получилось маловато, покрыла только верх, но, вообще-то, надо покрывать и бока тоже. Торт можно даже и не украшать вовсе, он сам по себе самодостаточен.
    И последнее, процесс кажется достаточно долгим. Это не так. На самом деле это очень быстрый торт, особенно, если использовать готовые бисквитные коржи. В этом случае крем можно разделить на две части и в середину поместить третий корж.


Приятного аппетита!!! Приятного чаепития!!!
Да, девочки, вот что еще хочу сказать. Крема получается ОЧЕНЬ много, ОЧЕНЬ. На огромный торт. Я обычно делаю на 2/3 порции: 7 яиц, 27-30 г желатина, 200 г масла... ну, и все остальные ингредиенты тоже уменьшаю на 1/3.
И все равно он получается очень большой!
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На десерт / На полдник На обед : На десерт На полдник На праздничный стол : День влюбленных / День рождения / Новый год / Рождество На ужин : На десерт

Теги: десерт праздник торт чаепитие

Вкусы: нежный сливочный ванильный шоколадный сладкий

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Торт "Птичье молоко"
Рецепт: Торт Птичье молоко

Торт "Птичье молоко" был изобретен одним московским кулинаром и на это изобретение, кстати, автором был получен патент. Продавали его в Москве на Арбате в кондитерской от ресторана "Прага". Когда его выносили, а это случалось да-а-а-леко не каждый день, очередь выстраивалась, почти как в Мавзолей. Хватали по 3 -5 штук, чтобы и друзьям, и знакомым. Предлагаемый рецепт максимально приближен к оригиналу, насколько это возможно в домашних условиях. Торт получается БЕСПОДОБНО вкусным. На днях я делала его на мужнин юбилей, на его работу. Народ был в шоке и в восторге. Помощница мужа сказала, что торт произвел фурор! Приношу самые искренние извинения поварятам Барби, Natalka9, Tanya-O-511 и Oxana за то, что невольно повторила размещенный ими ранее рецепт. По запросу в поиске мне был выдан почему-то только один рецепт, но он был совершенно другой.

Ингредиенты для «Торт "Птичье молоко"»:
ИНДИресные рецепты
Рецепт: Страсбурский пирог
Страсбурский пирог
Рецепт: Салат Старый Мюнхен
Салат "Старый Мюнхен"

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95
давно готовлю торт "птичье молоко", только суфле делала из взбитых белков и думала, что это самый вкусный торт, но!!! попробовав суфле по Вашему рецепту не могу остановиться (с 11 февраля - д/р ребенка) готовила уже 5 раз! и совсем он не долгий в приготовлении, последние 3 делала минут за 40-50 вместе со сборкой, главное приноровиться. Спасибо за рецепт и подробное описание!!!
безумно вкусный торт.И хотя процесс приготовления достаточно долгий - результат того стоит Готовила на ДР мужа, гости не поверили что торт домашнего приготовления.
Спасибо! В первый раз готовила столь сложную выпечку, все получилось))) Спасибо еще раз за рецепт и за подробное описание!
Большое спасибо
Можно, я вставлю свои 3 копейки- торт потрясающий, слов нет просто, большое спасибо за рецепт. И еще хочу поделиться, как я разрезаю коржи- беру крепкую нейлоновую нитку, корж надрезаю слегка со всех сторон, потом по кругу вставляю нитку, скрещиваю концы и тяну-оп! торт ровно разрезан на коржи, может такой способ кому-нибудь пригодится!
Спасибо, не знала
↑Ответ для светик-мак2
хороший способ, воспользуюсь!!!
Cнова писать о том, что этот торт божественен не вижу смысла - рейтинг и отзывы поварят и без меня очевидны. Поделюсь практической стороной, может кому пригодится. Готовила в форме диаметром 30 см, делала 1,5 дозы суфле - получилось высотой 8см. Т.е. очень высокий, хватило бы и 1 дозы. Но, учитывая что суфле восхитительно, все равно каждый раз готовлю 1,5 нормы
Спасибо Вам.
торт вкусный ,бисквит только не пропитала и получился чуть суховат,а так всё класс,спасибо
Спасибо большое, все получилось!
Этот торт просто чудо. Лет так много назад я один раз пробывала сделать "Птичку" с манкой, было не вкусно и больше так и не эксперементировала. Мама пару дней назад изьявила желание поесть тортик птичку. Ну я как раз еду её навестить (живу далеко) и решила её порадовать этим тортиком. Получилось ооооочень вкусно. То что крема надо делать 2/3 это конечно я потом увидела, после того как сделала, ну да ладно, я его весь и забабахала. Делала по вашему рецепту бисвит, очень напоминает вкус кулинарии из детства. Вкуснючий такой. Поднялся он у меня отменно, но потом на 1/3 упал. Не дадите совет, что сделать чтобы он оставался таким же высоким? Я его сразу из духовки вытащила, может надо было оставить до остывания?
Рецептик рекомендую всем. Очень вкусный. Утащила себе. Буду печь через две недели для дочери моего мужа. Спасибо
Спасибо вам за подробный и такой теплый комментарий. Вы уж меня простите, но насчет бисквита я вам ничего посоветовать не могу,поскольку сама с ним дружу очень плохо. Это, наверное, единственный вид теста, который никак не хочет мне покориться. То получится великолепно, то хрен знает что выходит((( Я уж с ним и так, и этак, а он, ну никак((( Грешила на свою старую плиту, духовка у меня была слишком горячая, все горело. Недавно купила новую плиту, пока только осваивают ее духовку, изучаю разные режимы... привыкаю. Выводы делать пока еще рано...
↑Ответ для Nathaly2
/recipes/show/61015/ - попробуйте воспользоваться этими советами, мне понравился рецепт и бисквит получился великолепный! Удачи Вам!
Спасибо Вам огромное за рецепт. Торт получился очень и очень вкусным. Суфле делала 2/3 порции, точно следуя вашим инструкциям. Желатин брала Dr. Oetker 30гр. Застыло в холодильнике минут за 20. Получилось нежное, не резиновое, воздушное суфле. Корж делала обычный бисквит (D 26 см), не разрезала, т.к. показался тонким, а зря. В разрезе потом стало понятно, что можно было и разрезать, получилось бы нежнее. И надо было пропитать получше. Единственное, что подвело, это глазурь, не застыла. Но ничего, на вкусе это не отразилось. Буду делать еще не раз. Муж сказал теперь чередовать ваш Наполеон и "Птичку"
Спасибо большое за подробный комментарий. Это отлично, что есть возможность комментировать рецепты. Я, благодаря вашим комментариям, сама учусь многому и многое беру на заметку.
Торт получился супер!
Вкус из детства.
Ваш рецепт нам понравился больше, тот,который у нас был.
До этого мы с подругой делали крем со сгущенкой, тоже вкусно, но по Вашему рецепту суфле более воздушное и легкое.
Будет мой фирменный торт.
Еще раз благодарю.
Спасибо за отчет. Очень рада, что вам все удалось и понравилось.
Третья неделя пошла, как я его по пятницам готовлю для любимого В прошлый раз делала 2/3 крема и мало теста (один слой). Вкуснотища такая
У меня только вопрос по желатину возник - сегодня взяла обычный (в гранулах). А до этого делала с порошковым каким-то. Так у меня крем еще в кастрюльке застывать начинает с ним, густеет сразу, неудобно. Это нормально или у меня какой-то супер-желатин был? Вы делаете с гранулированным?
Я с разными делала. И с порошковым, и в гранулах, и даже с листовым. Какой есть с таким и делаю. Порошковый очень крепкий, его поменьше надо класть.
А как думаете, насколько поменьше?
Приготовила. Застывает в холодильнике.
Все получилось прекрасно. Думаю, вкус тоже будет восхитительный, отпишусь потом.
Крема получилось на форму D 28 см. Отлично!
После пробы расскажу, как оценили гости и домашние.
Спасибо Вам за такой классный рецепт!
На здоровье! Надеюсь, что будете довольны.
Нина, а желатин нужно подогревать , чтобы он растворился?
Спасибо
Конечно же... иначе у вас крем не застынет.
Спасибо, сегодня сделаю)
Хочу испечь завтра этот торт.
Скажите пожалуйста, а ванилин в крем Вы не добавляете? масляного привкуса нет?
Спасибо
Обязательно добавляю. Ванильный сахар или экстракт.
↑Ответ для Диана78
Спасибо за быстрый ответ. как я сразу не заметила? хотя читала внимательно.
Завтра приготовлю, потом напишу впечатления.
У меня есть рецепт птичьего молока очень хороший, но там в креме сгущенка.
Думаю по Вашему рецепту крем будет более воздушный и легкий.
В общем, напишу в субботу, что получилось))
Да, это очень вкусный торт. По этому рецепту ( он из какого-то старого журнала) готовлю уже лет 25. Даже в те мои юные годы он получался идеально всегда, хотя ни опыта, ни даже миксера у молодой хозяйки еще не было. От начала приготовления до готового торта всегда уходило ровно 4 часа. Все гости были в восторге. Пробуйте - не пожалеете!
Он из "Работницы". Спасибо вам за комментарий.
Спасибо Вам большое за рецепт! Доча попросила на день рождения, я сразу как наткнулась на этот рецепт так больше и не искала))) И хоть лет пять как за выпечку не бралась торт получился очень очень удачным! В процессе принимали участие и дочь и муж, гости тортик разнесли в момент! Еще раз спасибо большое за рецепт!
И вам спасибо за комментарий. Очень рада, что у вас все удалось... и домашних, и гостей порадовали)))
я в печали....сделала к завтрашнему вечеру, варила крем,получился жидковат,ну ок думаю,потом уже все сделала и в итоге крем жидкий получился,а не воздушный как до этого но ничего...думаю завтра будет вкусно,хоть и не очень высокий тортик будет и бисквит подвел,и поднялся и все, и такой ровный кусочек в серединке остался сырым...просто загадка как, делала все как надо...вообщем,посмотрим ,что будет завтра доложу....
хотела спросить,может знаете какой салатик с курицей и ананасом? думаю курица+ананас+ грибы жаренные +майонез и сыр сверху..
Так вы же сами и подсказали классический рецепт салата из курицы с ананасами))) Я бы еще добавила зелени.
Насчет торта... подождем, когда он застынет... может все и образуется)))
вроде образовалось)))) ттт....просто понять не могу,почему белки опали сильно так и крем что 1заварной ,что белковый жидким вышел
Но заварной крем и должен сильно опуститься. Это видно по второму и третьему фото. На втором фото почти полная кастрюлька. Это крем после того, как он поднялся. А на третьем фото он после того, как снят с плиты и остыл. Всего примерно треть кастрюльки. А вот почему у вас белки стали жидкими... Я думаю тут только одна причина, вы их перевзбили(((
и еще может подскажете,какой крем подойдет,чтобы украсить торт сверху. нужен крем ведь,чтобы форму хорошо держал,что-то ума не приложу,какой лучше. С глазурью я не особо люблю возиться. Именно поэтому я всегда посыпаю торт вкусными фруктами и вкусно и никаких проблем А еще у Вас на фото тортика бусинки такие блестящие...это что такое?
Если делать украшения из крема, то лучше масляного ничего еще не придумали. Он идеально держит форму. Бусинки - это специальная кондитерская посыпка. Они съедобные, бывают разного диаметра, от бисера до крупных шариков, бывают серебрянные и золотые. Продаются в специальных магазинах для кондитеров. Можно заказать через интернет.
любимый заказ торт на др, я особо не думала,какой же делать..только вот он думал,что черепаха,а я делала птичку в этот раз сделала с одним коржом и сверху по своему вкусу,как обычно,посыпала клубникой и прочими фруктами По мере готовки этого тортика сделала выводы...
-лучше брать муку специально для выпечки или добавлять буквально грамм разрыхлителя, в китае много видов муки и много как бы сказать тяжелой, первый раз приготовив бисквит у меня получилась такая увесистая лепеха Потом нашла специальный сорт муки и чуть разрыхлителя,и форму держит лучше и воздушнее. Потом,у меня видимо руки не оттуда я не могу нормально разрезать корж! Поэтому делю тесто на 2 части и делаю 2 аккуратных коржа,времени занимает мало
-Белки..возможно опытные хозяйки это знают,но я с выпечкой не особо дружила и не в курсе была.
Взбивать желательно в металлической посуде или стеклянной,но не пластиковой и не алюминиевой.
-венчик должен быть абсолютно чистым и сухим,как и емкость для взбивания,мне знакомый повар сказал,что обезжиривают с помощью лимона.
-сразу не класть сахар,сначало взбить до тех самых устойчивых пиков,апотом по чуть чуть добавлять сахар,смешивая до однородности.
Сделала вчера,все просили по кусочку с собой домой,в китае такой торт это роскошь Делала крем не уменьшая пропорций, чтобы торт был побольше Еще спросить хотела,сколько у вас само суфле примерно по высоте,когда уже приготовите,мне все время кажется,что торт не совсем высокий
Вчера,попробовав торт поняла,что достигла идеала Суфле по вкусу напомнило птичку из детства,была у нас одна знаменитая фабрика,они делали просто суфле,заливали его просто в формочки и стоило оно оч дешево, бегали туда за ним постоянно,только,как мне кажется,оно было чуть чуть по воздушнее! Еще раз спасибо за рецепт! И с прошедгим Вас праздником!
Ничего себе, вот это отчетик!!! Вообще, для бисквита лучше брать так называемую самоподнимающуюся муку. Эта пшеничная мука с уже добавленными разрыхлителем или чем-то таким, что способствует подъему теста. Бисквит из нее получается идеальным. Но, если такой муки у вас нет, то не возбраняется добавить немного разрыхлителя. Хотя, если тесто для бисквита замешено правильно, он прекрасно поднимется и без дополнительной помощи.
У меня торт получается довольно высокий, я специально не замеряла, но см 5 высотой... или даже чуть больше, но это зависит от диаметра формы.
Чтобы легко разрезать корж на пласты, нужен специальный кондитерский нож. У него плоское, одинаковое по ширине и очень длинное лезвие. длина 35 см. Но можно использовать и просто длинный, тонкий нож. Сначала обычным ножом надо по всей окружности коржа сделать надрез глубиной примерно 1 см. Затем в этот надрез вложить нож, держа его в правой руке. Левую руку положить на корж сверху и, слегка вращая нож и корж, разрезать его на два пласта... или три, как вам надо.
Спасибо за подробный отчет. Рада, что вам понравилось. А что, с тортами в Китае напряженка?
В китае они слишком стандартные, бисквит или даже 2 и какой-нибудь крем и больше толком ничего и вкус синтетический бе....а цена0_0 торт более менее стоит 2000-3000))) это минимум за 1-2кг, а еще любят мастику,а я ее ненавижу,она портит весь вкус,перебивает его сильно,да и приторно сладкое я не люблю))хотя последнее время стали делать чизкейки и тирамису,но одна крошечная пироженка стоит 70р,меня жаба душит ахах)))))Не знаю как цены в России,не помню уже...
ага..5см,значит отлично,все как надо)))
Просто когда первый раз готовишь, такие тонкости не всегда понимаешь)) В китае с мукой сложновато,она в основном для лапши или китайских пельменей,приходится брать в спец.магазинах иностранных продуктов))
Я только масло сократила до 100грамм на 7яиц, для меня идеально, больше-слишком жирно,меньше-суфле,тоже не то)))
Про коржи,у меня вроде все ножи в основном большие,широкие и тонкие при этом,но корж тонкий и тяжелый первый раз получился из-за муки ,поэтому я его кое-как разрезала.
Вообще-то, изначально я готовила этот торт квадратным. Пекла тонкий корж на большом противне, как для рулета, и разрезала его на 2 части (не пласты, а именно части), получалось два идеальных тонких коржа.
Однако, цены у вас... е-моё!!! У нас за 2000 рублей - это шикарный, многоярусный свадебный торт. А просто хороший, красивый большой торт можно купить рублей за 500-600. Вкус... ну, как тут сказать. Мои домашние не признают никакие покупные торты, даже самые вкусные... избаловала я их.
ога...не верьте фразе "в китае все дешево" Я тут после еды в кафе(тут очень дешнво есть в уличных кафешках и домашних китасйких ресторанчиках) на новой еде так себе жкт убила,что стала все дома готовить и озадачилась поиском молочного гриба,спасение просто.Благо выбор продуктов огромен тут. Вот читаю ваши рецепты,думаю еще что-нить сделать))) Многое сложно сделать из-за разницы продуктов или дороговизны ингредиентов...
Я вот парня тоже избаловала ахаах, он по началу пол-года тут только курицу с рисом ел,тк других слов запомнить не мог,а по картинке брать страшно было А меня на эксперименты больеше не тянет))) Я как-то вреднее стала,раньше могла все есть,а сейчас если курица-то только курица,если к ней что-то добавлено,то только чтобы вкус одного продукта,макимум 2ух подчеркивало,не люблю когда всего в тарелку понакидают,соус пожирнее и не ясно что ты ешь))
Да... так и вспомнишь поговорку: "Везде хорошо, где нас нет!"
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ИНДИресные рецепты
Рецепт: Салат Загадка для гостей
Салат "Загадка для гостей"
Рецепт: Рождественская пячиста из индейки
Рождественская пячиста из индейки
Рецепт: Несладкий мандарин
"Несладкий мандарин"