Версия для печати
  • 16 июля 2010, 11:53
  • 2838234

Торт "Птичье молоко"

Рецепт: Торт Птичье молоко

Торт "Птичье молоко" был изобретен одним московским кулинаром и на это изобретение, кстати, автором был получен патент. Продавали его в Москве на Арбате в кондитерской от ресторана "Прага". Когда его выносили, а это случалось да-а-а-леко не каждый день, очередь выстраивалась, почти как в Мавзолей. Хватали по 3 -5 штук, чтобы и друзьям, и знакомым. Предлагаемый рецепт максимально приближен к оригиналу, насколько это возможно в домашних условиях. Торт получается БЕСПОДОБНО вкусным. На днях я делала его на мужнин юбилей, на его работу. Народ был в шоке и в восторге. Помощница мужа сказала, что торт произвел фурор! Приношу самые искренние извинения поварятам Барби, Natalka9, Tanya-O-511 и Oxana за то, что невольно повторила размещенный ими ранее рецепт. По запросу в поиске мне был выдан почему-то только один рецепт, но он был совершенно другой.

Категория: Десерты Торты Торт-суфле

Ингредиенты для «Торт "Птичье молоко"»:

Тесто

Крем

Глазурь

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
8758.9 ккал
белки
191.9 г
жиры
396.4 г
углеводы
1106.2 г
100 г блюда
ккал
308.4 ккал
белки
6.8 г
жиры
14 г
углеводы
39 г

Рецепт «Торт "Птичье молоко"»:

  • Как испечь бисквит, я снимать не стала. Бисквит тут самый что ни на есть обыкновенный: яйца взбить с сахаром в течение 10 минут, всыпать муку, размешать. Выпекать на среднем огне 30 минут. Готовность проверить спичкой. Готовый бисквит остудить и разрезать на два пласта. Все элементарно.
    Главное в этом торте - это КРЕМ! Он совершенно необыкновенный!
    Итак, приступим. Делается крем в три этапа.
    Этап ПЕРВЫЙ. Желатин залить теплой водой.
    Желтки отделить от белков (белки пока убрать в холодильник).
    В небольшой кастрюльке взбить желтки с 1 стаканом сахара до пышной белой массы. Влить молоко, всыпать муку и перемешать.

  • Поместить кастрюльку на водяную баню и, помешивая, довести крем до появления пузырей. Он сильно увеличится в объеме.

  • По сути, мы с вами сварили заварной крем. Массу остудить, изредка перемешивая, чтобы не образовалась пленочка. Я ставлю в тазик с холодной водой, так сказать, для ускорения процесса...

  • Этап ВТОРОЙ. Масло, размягченное до комнатной температуры, взбить, постепенно, по ложке, добавляя заварной крем. Для этого потребуется еще одна кастрюлька, немного больше первой. Добавить ванильный сахар или ванилин и перемешать.

  • И вот у нас готов нежнейший масляный крем.

  • Этап ТРЕТИЙ. Набухший к этому времени желатин довести до полного растворения и, если это необходимо, процедить.

  • Хорошо остывшие к этому времени белки поместить в третью кастрюлю. Она должна быть еще больше, литра на 2,5. Взбить белки со вторым стаканом сахара до крепких пиков.

  • Влить растворенный желатин и хорошо перемешать.

  • И последнее - соединить вместе белковый и масляный кремы, причем масляный по частям добавляем в белковый, каждый раз тщательно взбивая до однородности.
    И вот готов наш крем. Он совершенно необыкновенный. Он воздушный, нежнейший, потрясающей шелковой текстуры... его просто невозможно ни с чем сравнить... ОН БЕСПОДОБЕН!!!

  • Собираем торт. Вокруг нижнего коржа установить кольцо (как меня выручает мое раздвижное кольцо для тортов!!!). Если желаете, можно слегка (но только слегка)пропитать бисквит сиропом с добавлением коньяка или ромовой эссенции. Я просто слегка смачиваю при помощи кисточки.

  • Выложить наш потрясающий крем, разровнять и накрыть вторым коржом. Слегка прижать. Убрать в холодильник до полного застывания, лучше всего на ночь.
    Когда торт полностью застынет, кольцо убрать и покрыть торт шоколадной глазурью. Я уже очень спешила, поэтому не было времени фотографировать этот этап. Глазури у меня получилось маловато, покрыла только верх, но, вообще-то, надо покрывать и бока тоже. Торт можно даже и не украшать вовсе, он сам по себе самодостаточен.
    И последнее, процесс кажется достаточно долгим. Это не так. На самом деле это очень быстрый торт, особенно, если использовать готовые бисквитные коржи. В этом случае крем можно разделить на две части и в середину поместить третий корж.


Приятного аппетита!!! Приятного чаепития!!!
Да, девочки, вот что еще хочу сказать. Крема получается ОЧЕНЬ много, ОЧЕНЬ. На огромный торт. Я обычно делаю на 2/3 порции: 7 яиц, 27-30 г желатина, 200 г масла... ну, и все остальные ингредиенты тоже уменьшаю на 1/3.
И все равно он получается очень большой!


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Торт "Птичье молоко"
Рецепт: Торт Птичье молоко

Торт "Птичье молоко" был изобретен одним московским кулинаром и на это изобретение, кстати, автором был получен патент. Продавали его в Москве на Арбате в кондитерской от ресторана "Прага". Когда его выносили, а это случалось да-а-а-леко не каждый день, очередь выстраивалась, почти как в Мавзолей. Хватали по 3 -5 штук, чтобы и друзьям, и знакомым. Предлагаемый рецепт максимально приближен к оригиналу, насколько это возможно в домашних условиях. Торт получается БЕСПОДОБНО вкусным. На днях я делала его на мужнин юбилей, на его работу. Народ был в шоке и в восторге. Помощница мужа сказала, что торт произвел фурор! Приношу самые искренние извинения поварятам Барби, Natalka9, Tanya-O-511 и Oxana за то, что невольно повторила размещенный ими ранее рецепт. По запросу в поиске мне был выдан почему-то только один рецепт, но он был совершенно другой.

Ингредиенты для «Торт "Птичье молоко"»:
Рецепт: Страсбурский пирог
Страсбурский пирог
Рецепт: Салат Старый Мюнхен
Салат "Старый Мюнхен"

Комментарии и отзывы

Тоже делала свекрови на ДР получился очень вкусный. Спасибо за рецепт! Сегодня повторю для мамы на ДР
Я очень рада! Удачи вам.
Большое СПАСИБО за рецепт! Торт получился не только красивым, но и ОЧЕНЬ-ОЧЕНЬ вкусным, всем понравился. Низкий поклон Вам за то, что выкладываете, такие замечательные рецепты и подробно, пошагово, делитесь своим опытом.
И вам спасибо за доверие! Очень рада вашему успеху!
Торт сделала для сестрички на день рождения. Разреза нет, т.к. только сегодня будем отмечать. Процесс приготовления очень понравился, не трудоемкий. Заранее испекла бисквит, воспользовавшись Вашим советом, сверху прикрыла фольгой, в результате - идеальный верх. Вчера делала крем и во время приготовления возникло несколько вопросов. 1.Должна ли кипеть вода, когда завариваем крем на водяной бане? 2. Как долго варить крем до появления пузырей (хотя бы приблизительно)? У меня крем, почему-то не увеличился, а наоборот уменьшился, не смотря на это получился очень вкусным. В остальном все было строго по рецепту.
Ах, какая красота!!! Просто нет слов! Спасибо большое за доверие! Просто чудо!
У меня вода слабо кипит. А по времени не засекала. Вообще-то у меня не хватает терпения и я готовлю просто на маленьком огне.
Спасибо за рецепт! Вкусно!Хотя в приготовлении крем не так прост.
Согласна, это не самый простой рецепт. Но, я очень рада, что вам все удалось! Спасибо большое за доверие!
Спасибо за рецепт! Очень вкусный и красивый тортик. Жаль, фотографию не могу добавить. На вкус торт замечательный, не слишком сладкий, в меру пропитался. Еще раз спасибо!
Спасибо большое, Анечка! Я очень рада, что вам понравилось! К сожалению ссылка не работает. Отвечают: Ничего не найдено.
Спасибо за Ваши рецепты, это третий тортик по Вашему рецепту, который у меня получился замечательно!!!
Первый - Наполеон, Второй - Арабская ночь (чудо очень легко готовить) и вот Третий - на мой взгляд, готовить сложновато, не для начинающих, и пришлось повозиться. Лучше, правда, в первый день бисквит испечь, и на второй крем.
Тортик ждет завтрашнего праздника, надеюсь, не разочарует. Спасибо.
А я буду ждать завтрашнего отчета и очень надеюсь, что торт оправдает ваши ожидания!
Сделала Ваш тортик, поставила в холодильник! Крем БЕЗУМНО вкусный !!
Печально только что бисквит не ровно разрезался, а так всё на высоте!!!
Да, я думаю, что вы этого и не заметите
Сделала Ваш тортик, поставила в холодильник! Крем БЕЗУМНО вкусный !!
Печально только что бисквит не ровно разрезался, а так всё на высоте!!!
Спасибо большое, я рада!
вот какой у меня получился тортик))) спасибо большое, самый крутой рецепт и вкус)))
Очень красивый! Спасибо, Ирочка! Я очень рада, что торт вам так понравился!
Здравствуйте! Морально готовлюсь к кулинарному подвигу - никогда сложные торты не пекла, но ваш рецепт мне вторую неделю покоя не дает)
Поэтому вопрос - можно ли не на темном шоколаде глазурь делать, а на белом? Просто у меня с шоколадом отношения сложные((( аллергия-с((
Да, конечно! Вполне можно. Да. можно и вообще без глазури. Я часто так делаю, когда ленюсь глазурь готовить. Торт и без глазури неимоверно хорош. Сразу скажу, не заморачивайтесь с водяной баней, когда будете готовить заварной крем. На небольшом огне и все время помешивая... все получится.
Спасибо! завтра пойду закупаться продуктами) О результате непременно отпишусь!
И да... еще. Тут на сайте есть рецепт приготовления заварного крема в микроволновке. Очень хвалят.
Добрый день! Решилась на приготовление данной вкусноты не сразу. С бисквитом проблем не возникло, получился пышный, вкусный. Разделила его на три коржа. А вот с кремом пришлось повозиться. Яичная масса на водяной бане очень долго оставалась жидкой. Ну никак не хотела густеть! Примерно через час я осознала, что дело гиблое и решила переделать. Нашла рецепт заварного крема в микроволновке. Ах, какой спасительный метод оказался!) следующая проблема возникла в момент смешивания кремов и желатина - первую порцию желатина испортила и пришлось идти в магазин за добавкой. При этом, решила, что ничего страшного не случится, если немного изменю алгоритм: сначала смешаю крема, а потом добавлю растворённый желатин. Видимо, это оказалось ошибкой, так как крем немного расслоился. Но переделывать уже бессмысленно, так как и продуктов жалко и собственных сил. Тем более, на вкусе не отразилось.
Пока что результатом довольна) но проба домочадцами тортику только предстоит
Я надеюсь, что все пройдет "на ура". Спасибо за обстоятельный отчет!
Спасибо большое за рецепт,все описано очень понятно.Готовила уже три раза и все три раза на ура!
Я очень за вас рада! Спасибо большое!
Присоединяюсь к положительным отзывам! Торт просто супер! Делала на 2/3, в следующий раз по полной забабахаю
Огромно спасибо за рецепт!
Вам спасибо за чудесный отзыв! Очень рада, что вам понравилось!
И еще вопрос. Можно ли вместо желатина использовать агар агар. Если да, то как и сколько применить?
Агар-агар использовать можно, но я сама лично никогда его не применяла. Поэтому вам лучше сходить в рубрику "Вопрос-ответ", там эту тему девочки обсуждали.
Нина, здравствуйте! А как вы делаете глазурь (чтобы уж точно получился)))).... буду делать
Я все смешала, чуть проварила на медленном огне, чтобы сахар растаял
Ответ для mariya vasilevskaya
Ой... я с глазурью как-то не дружу. То получится, то нет... На сайте есть куча хороших рецептов, посмотрите.
У меня вопрос к тем, кто готовил этот торт: он по вкусу похож на конфеты "птичье молоко" или нет?. Дело в том, что почитав отзывы мне ОЧЕНЬ хочется приготовить этот торт (кстати я никогда его не ела), но конфеты с таким названием я не люблю. Вот и боюсь разочарования.
На мой взгляд крем у этого торта не похож на начинку конфет. В конфетах чистое суфле, а тут присутствует масло и этот нюанс очень важен, он совершенно меняет и структуру, и вкус крема! Я вот конфеты с таким названием тоже не люблю, а этот торт обожаю.
Вы меня убедили, на выходных буду готовить торт!
Удачи вам!
Ответ для nata0722
Я его готовила и не один раз, по вкусу с конфетами даже рядом не лежал)), не разочаруетесь!
Спасибо за ответ. Решено, буду готовить!
Здравствуйте!могу ли я сделать крем сегодня а собрать торт уже завтра? Очень срочно нужно знать😣
Нет, крем быстро застывает из-за наличия в нем желатина, его нужно сразу же мазать на коржи.
Спасибо, Леночка, что ответила за меня. Я весь день была занята, только сейчас зашла на сайт.
Это Вам спасибо за рецепт такого вкуснющего торта!!!
Я когда первый раз его делала, замешкалась с кремом, и он начал застывать, было проблематично потом намазывать его на коржи)), но на вкус это не повлияло, это самый вкусный торт который я когда либо пробовала!!!
Полностью согласна!
Чудесный советский торт. Нина не только супер-бабушка ,но и супер-кулинар. Очень вкусный торт .Мои дети не успели попробовать то самое советское "Птичье молоко", но зато от этого торта в восторге. Он очень похож на советское "Птичье молоко").
Благодарю вас за чудесный комментарий! Очень рада за вас и ваших деток!
Сделала все точно по рецепту, жду теперь застынет ли) получился очень высоким, начинки очень много... Я же конечно все делала пошагово, а потом только в конце дочитала, что надо брать на 2/3 крема)) но если все застынет, то думаю будет хорошо и с большим слоем крема)
Спасибо большое! Поверьте мне, ЭТОГО крема много не бывает! Надеюсь, что все застынет!
/photo/85087/
Получилось все замечательно застыло хорошо, спасибо за отличный рецепт! Объедение)))
Я очень рада! Спасибо большое!
Великолепный тортик. Мы его обожаем всей семьей. Спасибо за чудесный рецепт.
И вам спасибо за доверие. Я очень рада!
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Рецепт: Салат Загадка для гостей
Салат "Загадка для гостей"
Рецепт: Рождественская пячиста из индейки
Рождественская пячиста из индейки
Рецепт: Несладкий мандарин
"Несладкий мандарин"