Поиск по ингредиентам
Версия для печати
  • 16 июля 2010, 11:53
  • 2838232

Торт "Птичье молоко"

Рецепт: Торт Птичье молоко

Торт "Птичье молоко" был изобретен одним московским кулинаром и на это изобретение, кстати, автором был получен патент. Продавали его в Москве на Арбате в кондитерской от ресторана "Прага". Когда его выносили, а это случалось да-а-а-леко не каждый день, очередь выстраивалась, почти как в Мавзолей. Хватали по 3 -5 штук, чтобы и друзьям, и знакомым. Предлагаемый рецепт максимально приближен к оригиналу, насколько это возможно в домашних условиях. Торт получается БЕСПОДОБНО вкусным. На днях я делала его на мужнин юбилей, на его работу. Народ был в шоке и в восторге. Помощница мужа сказала, что торт произвел фурор! Приношу самые искренние извинения поварятам Барби, Natalka9, Tanya-O-511 и Oxana за то, что невольно повторила размещенный ими ранее рецепт. По запросу в поиске мне был выдан почему-то только один рецепт, но он был совершенно другой.

Категория: Десерты Торты Торт-суфле

Ингредиенты для «Торт "Птичье молоко"»:

Тесто

Крем

Глазурь

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
8758.9 ккал 		белки
191.9 г 		жиры
396.4 г 		углеводы
1106.2 г
100 г блюда
ккал
308.4 ккал		 белки
6.8 г		 жиры
14 г		 углеводы
39 г

Рецепт «Торт "Птичье молоко"»:

  • Как испечь бисквит, я снимать не стала. Бисквит тут самый что ни на есть обыкновенный: яйца взбить с сахаром в течение 10 минут, всыпать муку, размешать. Выпекать на среднем огне 30 минут. Готовность проверить спичкой. Готовый бисквит остудить и разрезать на два пласта. Все элементарно.
    Главное в этом торте - это КРЕМ! Он совершенно необыкновенный!
    Итак, приступим. Делается крем в три этапа.
    Этап ПЕРВЫЙ. Желатин залить теплой водой.
    Желтки отделить от белков (белки пока убрать в холодильник).
    В небольшой кастрюльке взбить желтки с 1 стаканом сахара до пышной белой массы. Влить молоко, всыпать муку и перемешать.

  • Поместить кастрюльку на водяную баню и, помешивая, довести крем до появления пузырей. Он сильно увеличится в объеме.

  • По сути, мы с вами сварили заварной крем. Массу остудить, изредка перемешивая, чтобы не образовалась пленочка. Я ставлю в тазик с холодной водой, так сказать, для ускорения процесса...

  • Этап ВТОРОЙ. Масло, размягченное до комнатной температуры, взбить, постепенно, по ложке, добавляя заварной крем. Для этого потребуется еще одна кастрюлька, немного больше первой. Добавить ванильный сахар или ванилин и перемешать.

  • И вот у нас готов нежнейший масляный крем.

  • Этап ТРЕТИЙ. Набухший к этому времени желатин довести до полного растворения и, если это необходимо, процедить.

  • Хорошо остывшие к этому времени белки поместить в третью кастрюлю. Она должна быть еще больше, литра на 2,5. Взбить белки со вторым стаканом сахара до крепких пиков.

  • Влить растворенный желатин и хорошо перемешать.

  • И последнее - соединить вместе белковый и масляный кремы, причем масляный по частям добавляем в белковый, каждый раз тщательно взбивая до однородности.
    И вот готов наш крем. Он совершенно необыкновенный. Он воздушный, нежнейший, потрясающей шелковой текстуры... его просто невозможно ни с чем сравнить... ОН БЕСПОДОБЕН!!!

  • Собираем торт. Вокруг нижнего коржа установить кольцо (как меня выручает мое раздвижное кольцо для тортов!!!). Если желаете, можно слегка (но только слегка)пропитать бисквит сиропом с добавлением коньяка или ромовой эссенции. Я просто слегка смачиваю при помощи кисточки.

  • Выложить наш потрясающий крем, разровнять и накрыть вторым коржом. Слегка прижать. Убрать в холодильник до полного застывания, лучше всего на ночь.
    Когда торт полностью застынет, кольцо убрать и покрыть торт шоколадной глазурью. Я уже очень спешила, поэтому не было времени фотографировать этот этап. Глазури у меня получилось маловато, покрыла только верх, но, вообще-то, надо покрывать и бока тоже. Торт можно даже и не украшать вовсе, он сам по себе самодостаточен.
    И последнее, процесс кажется достаточно долгим. Это не так. На самом деле это очень быстрый торт, особенно, если использовать готовые бисквитные коржи. В этом случае крем можно разделить на две части и в середину поместить третий корж.


Приятного аппетита!!! Приятного чаепития!!!
Да, девочки, вот что еще хочу сказать. Крема получается ОЧЕНЬ много, ОЧЕНЬ. На огромный торт. Я обычно делаю на 2/3 порции: 7 яиц, 27-30 г желатина, 200 г масла... ну, и все остальные ингредиенты тоже уменьшаю на 1/3.
И все равно он получается очень большой!
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На десерт / На полдник На обед : На десерт На полдник На праздничный стол : День влюбленных / День рождения / Новый год / Рождество На ужин : На десерт

Теги: десерт праздник торт чаепитие

Вкусы: нежный сливочный ванильный шоколадный сладкий

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Торт "Птичье молоко"
Рецепт: Торт Птичье молоко

Торт "Птичье молоко" был изобретен одним московским кулинаром и на это изобретение, кстати, автором был получен патент. Продавали его в Москве на Арбате в кондитерской от ресторана "Прага". Когда его выносили, а это случалось да-а-а-леко не каждый день, очередь выстраивалась, почти как в Мавзолей. Хватали по 3 -5 штук, чтобы и друзьям, и знакомым. Предлагаемый рецепт максимально приближен к оригиналу, насколько это возможно в домашних условиях. Торт получается БЕСПОДОБНО вкусным. На днях я делала его на мужнин юбилей, на его работу. Народ был в шоке и в восторге. Помощница мужа сказала, что торт произвел фурор! Приношу самые искренние извинения поварятам Барби, Natalka9, Tanya-O-511 и Oxana за то, что невольно повторила размещенный ими ранее рецепт. По запросу в поиске мне был выдан почему-то только один рецепт, но он был совершенно другой.

Ингредиенты для «Торт "Птичье молоко"»:
ИНДИресные рецепты
Рецепт: Суп-рагу с индейкой и фасолью
Суп-рагу с индейкой и фасолью
Рецепт: Солянка День 1 января
Солянка "День 1 января"

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95
Скажите, пожалуйста, как вы считаете, если на бисквит нанести немного абрикосового курда (кисло-сладкий на вкус), не забьет он вкус птичьего молока? Просто как-то в семье все любят фруктовые нотки в торте......
Нет, не забьет... и не испортит. Дерзайте.
Ну что сказать,- Т О Р Т В Е Л И К О Л Е П Е Н !!!!!!!!!!!! Я потратила на него не более 3 часов вместе с выпечкой бисквита, у меня все вышло, единственное, мне пришлось отойти минут на 15 после приготовления масляного крема + пока взбивались белки, я масляный крем поставила в холодильник, - не стоило этого делать, он стал "крепким" и холодным, поэтому после добавления в белки с желатином крем хотел пойти комками, прям видно было, еще на градус ниже, и все, накрылось суфле. Но все, слава Богу, вышло!!!!!! Пропитка "черно-принцевым" курдом была очень кстати, и разрез смотрелся красиво, и кислинка приятная появилась. Пекла на свой др, гости ели молча, просто тихонечко тянулись за добавкой. Спасибо вам огромное, пеку не первый раз по вашим рецептам, и всегда выслушиваю море похвалы. А это приятно................
Я очень-очень за вас рада! Спасибо большое за подробный отчет А что такое "черно-принцевым"?
А это какой-то гибрид абрикоса со сливой, эдакий абрикос черного цвета, сорт называется черный принц
УХ, ты!!! Я о таком даже не слышала!!! У нас на Севере из гибридов только нектарины продают.
Если честно, для нас, обитателей южных широт и обладателей большого перечня растущих в собственном саду фруктов, "черный принц" свежий не идет (абрикос и слива отдельно, на наш вкус, намного интереснее), а вот в виде варенья, курда или просто замороженного пюре разлетается на ура. Ну я это к тому, что Вы немного потеряли
Понятно! Ну, ладно, как нибудь переживем...
Здравствуйте, напишите пожалуйста рецепт глазури
Я писала в комментариях его уже много раз. Можно взять абсолютно любой рецепт, проще найти по поисковику и выбрать понравившийся.
Большое спасибо за подробный рецепт! Впервые использовала желатин... Крема действительно очень много) у меня получилось 2 торта. Тортик нежный) бисквит не пропитывала, о чём теперь жалею... в следующий раз обязательно пропитаю чем-нибудь.
Только не переборщите, я однажды переборщила и он сильно размок, было невозможно переложить кусочки торта на тарелки, ели с общего блюда
Хорошо, спасибо) учту)
Успеха вам!
Огромное спасибо за рецепт!!! всегда хотела научиться готовить птичье молоко, вчера делала первый раз, выбрала ваш рецепт - все получилось!!
Я рада, спасибо за отчет!
приготовила тортик по вашему рецепту.получилось ооочень вкусно!большое спасибо за рецепт!
На здоровье! Вам спасибо за отчет!
Сказать спасибо - это ничего не сказать. Делала торт впервые. Даже бисквит впервые пекла. Всё удалось. Торт был мужу на день рожденья. Просто он сказал однажды, что это его любимый торт, и я решила, что в лепешку разобьюсь, а сделаю.) Делала долго...Но оно того стоило) едим третий день))
Особо хочу отметить потрясающий бисквит. Больше в магазине покупать не буду. Он такой необыкновенно простой, ничего лишнего и потрясающе вкусный. Ну а крем.. О нем можно говорить часами)
не все получилось сразу. Насчет заварного крема, не уверена таким ли он был как надо, но при соединении все вышло однородным.
Боялась испортить, поэтому всё делала строго по рецепту. Слово в слово. Поэтому высыпала желатин в мисочку и залила теплой водой. К моменту, когда он понадобился получила плотное желе на дне, под водой))))))) но я ожидала от себя подобного, запаслась продуктами, было еще 2 пачки желатина и я его залила, РАЗМЕШАЛА перед тем как взбивать белки. Получилось что надо) сильный желатин был)
Я безмерно счастлива и горда собой))) муж мой довольный, удивленный и кажется я в его глазах как то подросла))))
Девочки, не бойтесь, по этому рецепту получается великолепный торт. Нина, вы волшебница! Спасибо Вам)
Вы вогнали меня в краску Но, это очень приятно! Я бесконечно рада за ваш успех! Спасибо большое за подробный отчет!
Теперь это мой коронный торт. Он покорил всех! Спасибо большое за рецепт автору!!!
Я очень рада!
Доброго времени суток!) Испекла ваш тортик без никакого повода, просто захотелось что-то сладкое) и знаете мне он очень понравился! Во-первых наипростейшего рецепта бисквита у меня до этих пор не было,все они мудреные...а ваш проще не куда несмотря на это на вкус и на вид удался также как и мои скурпулезные бисквиты! По поводу самого птичьего молока, повозится пришлось, но...... это что-то, сразу отмечу что не знала что оно может быть настолько нежным!!! Поставила плюсик! Взяла на заметку! Автору спасибо! Если подскажете как выставить фото тортика то продемонстрирую!)
Большое вам спасибо за обстоятельный комментарий. К сожалению, выставить фото у вас не получится, так как нужен хотя бы первый уровень. Но вы можете открыть альбом у себя на странице и выставить там. Правда, я не знаю, как это сделать.
Спасибо за ответ, приму к сведению) пока буду расти до 1-го уровня думаю ни раз еще испеку ваш тортик! )))
Первого уровня достичь очень легко, достаточно разместить хотя бы один рецепт, можно даже без пошаговых фотографий. Удачи!
Испекла этот торт маме на день рождение и не пожалела, что выбрала именно ваш рецепт, торт удался! Хотя очень переживала за суфле))
Спасибо большое за доверие, я очень рада!
Спасибо за рецепт,на праздники только этот торт делаю.
Очень-очень рада!!!
Хочу поделится своим опытом приготовления этого торта
Очень редко готовлю по одному рецепту, чаще нахожу что-то плюс несколько вариантов рецепта, и аккуратно их перемешиваю Вот и здесь немного побоялась сырых белков и решила заменить желатин агаром, потому как его в крем вливается растворенным в сахарном сиропе и горячим. НО! я то не учла что с агаром работаю в первый раз (да и во второй не получилось ), и он у меня успел взяться в массе комочками. Я в панике, торт не застынет, испорчен, кучу продуктов перевела зря и завтра им я должна была угощать коллег на свой День рождения И тут не долго думая я пихаю его в морозилку... Девочки какой шикарный торт мороженное получился, даже моя начальница которая не очень любит сладкое на второй день спрашивала не осталось ли того вкусного тортика Ах да я бисквит в основу делала с какао , а этот торт в виде мороженного делала еще несколько раз. Вот такая вот история, может кому понадобится, ведь тортик действительно суперский, как птичье молоко, так и в моей интерпретации
Большое спасибо за обстоятельный комментарий. Наверняка многие заинтересуются. Я так точно попробую заморозить. Вот только агар-агар на дух не переношу, даже от запаха мутит, много лет жила через дорогу от водорослевого комбината С желатином-то можно заморозить?
Думаю да, все рано у меня агар не исполнил своего прямого назначения. И еще если интересно, я еще глазурь делала сама , правда на глаз ( молоко, какао порошок, сахар, ложка муки или пополам с крахмалом, на огонь до загустения и миксером в горячую вбивала масло) но главное что б густая да не очень сладкая и ею обмазала подзастывшый тортик и далее ставила в морозилку, она хорошо оттеняет сладкий вкус крема. Если есть возможность попробуйте на пол порции, но думаю должно получится. Я так сначала ваш торт делала, махонький на 1/4 порции и все класно получилось, а уж потом меня потянуло на эксперименты с агаром. А еще вот на ум пришло, может вы белки взбейте с половиной стакана сахара, а из второй половины сироп сделайте (не карамель, просто что-б сахар растаял, с 2-3 ложками воды) и влейте горячим в белки, а далее смешивайте остальные составляющие крема. Вообще крем получается воздушный и за счет некоторой "жирности" при заморозке не выделяет воду и не кристализуется, и именно это мне и понравилось в мороженном. Вот как то так подумалось, а Вы уже смотрите помогли ли мои советы. И если соберетесь делать напишите получилось ли и каково на вкус. Спасибо за внимание к коментариям, это очень приятно.
Пожалуйста! Да икак могло быть иначе, как можно проигнорировать такие комментарии. Еще раз спасибо большое, все учту)))
Снова испекла торт по Вашему рецепту Восхитительно вкусный!!! Всем оооочень понравилось. Бисквит получился замечательный - ровненький, высокий. А у меня-таки возникла пара вопросов Яичный крем какой должен быть по консистенции? А то я его, чувствую, чересчур уварила))) И белки у меня ну никак, ну никак не взбивались и не взбились. Я их так в крем и добавила. Я так и не поняла, почему Крем получился не идеальный... но вкууусный!!!

Огромное спасибо за замечательный рецепт!!!
Спасибо за комментарий. Яичный крем должен быть, как пудинг, с ложки стекать не должен.
С белками причин может быть много:
- белки плохо охлаждены;
- в белки попал желток;
- посуда не идеально чистая, есть следы жира;
- нарушена технология.
Взбивать надо начинать на средней скорости. Когда белки взобьются до мягких пиков, т.е. будут уже белые и пушистые, но с ложки еще будут спадать, надо начинать добавлять сахар частями, каждый раз хорошо вмешивая очередную порцию. Потом можно увеличить скорость и взбивать до твердых пиков. Для лучшего успеха можно добавить щепотку соли или несколько капель лимонного сока. Удачи!
Спасибо большое за подробный ответ! Теперь буду учитывать все нюансы)))
По поводу взбития белков. Если у Вас есть хороший миксер, мощный, (у меня стационарный), то можно все сразу взбивать. Я никогда не добавляю сахар постепенно. Все сразу сваливаю в кучу. Взбивается на раз.
Так в том-то и дело - обычно все взбивается без вопросов - хоть вместе, хоть раздельно. А тут полчаса на всех скоростях - и никакого результата! Вот это-то меня и удивило...
Тогда Вам уже выше ответила Нина. Либо желток, либо вода, либо жир попали. У меня был такой опыт. Но я сама виновата, масло оставила в емкости. Не знала тогда, что такого нельзя
Теперь я тоже буду обращать внимание на такие нюансы Спасибо за помощь, девочки!!!
↑Ответ для Нина-супербабушка
Еще при взбивании можно вместо сахара всыпать пудру. Я так и делала, сахар по рецепту превратила в пудру в кофемолке, а потом добавляла при взбивании. Так меньше вероятности, что белки опадут. И в виде пудры можно засыпать сразу.
Отличный рецепт. Готовлю только по вашему рецепту тортик. Все всегда в восторге! Текстура крема в нём бесподобна. У меня тоже пару раз крем был неоднородный. Но на вкус это не повлияло никак.
Спасибо большое за поддержку! Я очень рада, что вам так нравится!
Первый раз в жизни получился бисквит. По Вашему рецепту . Спасибо!!!
Я очень рада!!!
Снова хочу поблагодарить от всей нашей русскоговорящей компании!!! Большое спасибо!!! Я все думаю, что Вы наверно взяли в плен Владимира Гуральника (автора торта "Птичье молоко") и долго его пытали, чтобы выведать такой потрясающий рецепт!
Вовсе нет, рецепт был напечатан в журнале то ли Раболтница, то ли Крестьянка больше 25-ти лет назад. Впервые я его попробовала на выпускной своей дочки в детском саду, а сейчас ей 32 года.
Здравствуйте,когда я соеденила заварной крем с белковым,по началу он был нормальным,цельным,но по истечению 5-10 мин он розделился,стал каким то комковатым,желтое отделилось от белого.Скажите пожалуйста,что я делаю не так?
Дорогая Катя, очень трудно судить заочно, я ведь не могу видеть, что там у вас произошло, могу только предполагать. Возможно у вас слишком сильный желатин и крем начал застывать раньше времени... Такое бывает. "Птичье молоко" - достаточно капризный торт. С желатином вообще работать трудно. Я, не смотря на то, что готовлю этот торт уже почти 30 лет, до сих пор, каждый раз остерегаюсь... получится - не получится, застынет - не застынет... Такие вот дела.
Спасибо большое)))Будем пробовать дальше))
Успехов вам!
Я безмерно благодарна и хочу сказать огромнейшее спасибо за этот рецепт. Очень люблю готовить, но к выпечке тортов приступала только в том случае, если нужно было взять магазинный корж и намазать его сгущенкой))
Но все изменилось с момента, когда я ознакомилась с этим рецептом. Он настолько подробно, доступно и, что немаловажно, ВКУСНО написан, что даже такому "заправскому" кондитеру как, захотелось его испечь. Не скрою- переживала ужасно: ведь это не коржик вам какой-нибудь, а "ПТИЧЬЕ МОЛОКО" !!!! Это же торт мечты, который доставался отстоявшим в очереди на Профсоюзке ( девочки и мальчики моего возраста поймут о чем я). И так как этот вкус - вкус детства, очень страшно было испортить его своим неумением и полным отсутствием опыта.
Ниночка, я кланяюсь Вам в пояс - торт получился ПОТРЯСАЮЩИМ!!! Это - чудо какое-то!!! Нежнейшее суфле со вкусом настоящего сливочного пломбира!!! Вкуснейший бисквит!!! Но что самое главное - это действительно вкус детства!!!
Нина, также хочу сказать спасибо еще и за то, что посредством своих рецептов, даете таким неумехам в пекарном деле как я, возможность поверить в себя.
Поэтому дорогие форумчане и форумчанки беритесь за этот рецепт безо всяких раздумий - сногсшибательный результат, всеобщее признание, обожание родных и легкая зависть подружек вам обеспечены!!!
P.S. Воодушевленная первой победой, вчера пекла "Арабскую ночь "... Снимаю шляпу пепед Вашим талантом и желанием сделать кого-то хоть чуточку счастливей.
Сасибо огромное!!!
Ну, что я могу сказать?!! У меня просто нет слов, одни эмоции!!! Как устоять перед ТАКИМ ПОТОКОМ благодарности, тепла и доброты?!! Он просто сносит, сшибает с ног и уносит в далекое далеко! Спасибо вам, я бесконечно рада, что сделала счастливым хоть одного человека. Может на том свете мне это зачтется
Приготовила тортик по вашему рецепту. Получился очень вкусный. Бисквит пропитала абрикосовым вареньем (развела его немного) Проблем с приготовлением крема небыло. Заварной крем варила на плите, ничего не пригорело. Крема делала 1/2 порции, желатина положила 10г. Думаю в следующий раз увеличу крема до 2/3 порции и может положу чуть больше желатина . Хотя крем делжит форму и сейчас. Моё фото можно посмотреть здесь 1povarenok.anvap.us/photo/22519/.Спасибо за рецепт.
Спасибо большое за подробный комментарий, очень рада вашему успеху. За ссылку спасибо, обязательно посмотрю.
Хочу выразить Вам свою благодарность за этот рецепт. Готовила торт на крестины своей доченьки. Торт супер.
Я очень рада, такое важное событие! Ангела-хранителя вашей дочушке на всю жизнь!!!
Спасибо!!!!!!!!!!!!!!
Сегодня делала ваш торт первый раз на свое день рождение. Все получилось супер, правда пришлось повозиться с заварным кремом, что-то пошло не так, потому что крем в объеме не увеличился, да и варить до пузырьков тоже как-то не удалось, крем стал желтеть и появились маленькие комочки, пришлось ждать его загустения на интуитивном уровне и взбить все миксером. В результате все получилось, но полная доза крема влезла в разъемную форму 21 см и благополучно застыла в холодильнике. Вкусно и нежно, если можно подскажите, в чем я ошиблась в заварном креме?
С заварным кремом просто беда какая-то. Да, на водяной бане он варится очень долго, многие не выдерживают и недоваривают. У меня самой терпежу не хватает и я варю на огне, но буквально ни на секунду не отхожу и все время помешиваю. Быстро мешать нельзя, т.к. быстрое размешивание замедляет варку. Надо именно помешивать, особенно у краев. А вот, когда крем начнет густеть (это обычно у дна начинается), скорость перемешивания надо увеличить. В конце, когда появляются комки, я мешаю уже интенсивно, до гладкости. В это время крем обычно опускается. Сложно рассказать все словами, вот, если бы показать, ведь недаром говорят лучше один раз увидеть, чем сто раз услышать. Здесь на сайте есть рецепт приготовления заварногор крема в микроволновке. Говорят, что получается быстро и всегда удачно. Поищите.
Спасибо большое!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ИНДИресные рецепты
Рецепт: Печёночный паштет с мандаринами
Печёночный паштет с мандаринами
Рецепт: Салат Новогодняя ярмарка
Салат "Новогодняя ярмарка"
Рецепт: Бургер к Новогоднему столу
Бургер к Новогоднему столу