Версия для печати
  • 16 июля 2010, 11:53
  • 2838232

Торт "Птичье молоко"

Рецепт: Торт Птичье молоко

Торт "Птичье молоко" был изобретен одним московским кулинаром и на это изобретение, кстати, автором был получен патент. Продавали его в Москве на Арбате в кондитерской от ресторана "Прага". Когда его выносили, а это случалось да-а-а-леко не каждый день, очередь выстраивалась, почти как в Мавзолей. Хватали по 3 -5 штук, чтобы и друзьям, и знакомым. Предлагаемый рецепт максимально приближен к оригиналу, насколько это возможно в домашних условиях. Торт получается БЕСПОДОБНО вкусным. На днях я делала его на мужнин юбилей, на его работу. Народ был в шоке и в восторге. Помощница мужа сказала, что торт произвел фурор! Приношу самые искренние извинения поварятам Барби, Natalka9, Tanya-O-511 и Oxana за то, что невольно повторила размещенный ими ранее рецепт. По запросу в поиске мне был выдан почему-то только один рецепт, но он был совершенно другой.

Категория: Десерты Торты Торт-суфле

Ингредиенты для «Торт "Птичье молоко"»:

Тесто

Крем

Глазурь

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
8758.9 ккал
белки
191.9 г
жиры
396.4 г
углеводы
1106.2 г
100 г блюда
ккал
308.4 ккал
белки
6.8 г
жиры
14 г
углеводы
39 г

Рецепт «Торт "Птичье молоко"»:

  • Как испечь бисквит, я снимать не стала. Бисквит тут самый что ни на есть обыкновенный: яйца взбить с сахаром в течение 10 минут, всыпать муку, размешать. Выпекать на среднем огне 30 минут. Готовность проверить спичкой. Готовый бисквит остудить и разрезать на два пласта. Все элементарно.
    Главное в этом торте - это КРЕМ! Он совершенно необыкновенный!
    Итак, приступим. Делается крем в три этапа.
    Этап ПЕРВЫЙ. Желатин залить теплой водой.
    Желтки отделить от белков (белки пока убрать в холодильник).
    В небольшой кастрюльке взбить желтки с 1 стаканом сахара до пышной белой массы. Влить молоко, всыпать муку и перемешать.

  • Поместить кастрюльку на водяную баню и, помешивая, довести крем до появления пузырей. Он сильно увеличится в объеме.

  • По сути, мы с вами сварили заварной крем. Массу остудить, изредка перемешивая, чтобы не образовалась пленочка. Я ставлю в тазик с холодной водой, так сказать, для ускорения процесса...

  • Этап ВТОРОЙ. Масло, размягченное до комнатной температуры, взбить, постепенно, по ложке, добавляя заварной крем. Для этого потребуется еще одна кастрюлька, немного больше первой. Добавить ванильный сахар или ванилин и перемешать.

  • И вот у нас готов нежнейший масляный крем.

  • Этап ТРЕТИЙ. Набухший к этому времени желатин довести до полного растворения и, если это необходимо, процедить.

  • Хорошо остывшие к этому времени белки поместить в третью кастрюлю. Она должна быть еще больше, литра на 2,5. Взбить белки со вторым стаканом сахара до крепких пиков.

  • Влить растворенный желатин и хорошо перемешать.

  • И последнее - соединить вместе белковый и масляный кремы, причем масляный по частям добавляем в белковый, каждый раз тщательно взбивая до однородности.
    И вот готов наш крем. Он совершенно необыкновенный. Он воздушный, нежнейший, потрясающей шелковой текстуры... его просто невозможно ни с чем сравнить... ОН БЕСПОДОБЕН!!!

  • Собираем торт. Вокруг нижнего коржа установить кольцо (как меня выручает мое раздвижное кольцо для тортов!!!). Если желаете, можно слегка (но только слегка)пропитать бисквит сиропом с добавлением коньяка или ромовой эссенции. Я просто слегка смачиваю при помощи кисточки.

  • Выложить наш потрясающий крем, разровнять и накрыть вторым коржом. Слегка прижать. Убрать в холодильник до полного застывания, лучше всего на ночь.
    Когда торт полностью застынет, кольцо убрать и покрыть торт шоколадной глазурью. Я уже очень спешила, поэтому не было времени фотографировать этот этап. Глазури у меня получилось маловато, покрыла только верх, но, вообще-то, надо покрывать и бока тоже. Торт можно даже и не украшать вовсе, он сам по себе самодостаточен.
    И последнее, процесс кажется достаточно долгим. Это не так. На самом деле это очень быстрый торт, особенно, если использовать готовые бисквитные коржи. В этом случае крем можно разделить на две части и в середину поместить третий корж.


Приятного аппетита!!! Приятного чаепития!!!
Да, девочки, вот что еще хочу сказать. Крема получается ОЧЕНЬ много, ОЧЕНЬ. На огромный торт. Я обычно делаю на 2/3 порции: 7 яиц, 27-30 г желатина, 200 г масла... ну, и все остальные ингредиенты тоже уменьшаю на 1/3.
И все равно он получается очень большой!


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Торт "Птичье молоко"
Рецепт: Торт Птичье молоко

Торт "Птичье молоко" был изобретен одним московским кулинаром и на это изобретение, кстати, автором был получен патент. Продавали его в Москве на Арбате в кондитерской от ресторана "Прага". Когда его выносили, а это случалось да-а-а-леко не каждый день, очередь выстраивалась, почти как в Мавзолей. Хватали по 3 -5 штук, чтобы и друзьям, и знакомым. Предлагаемый рецепт максимально приближен к оригиналу, насколько это возможно в домашних условиях. Торт получается БЕСПОДОБНО вкусным. На днях я делала его на мужнин юбилей, на его работу. Народ был в шоке и в восторге. Помощница мужа сказала, что торт произвел фурор! Приношу самые искренние извинения поварятам Барби, Natalka9, Tanya-O-511 и Oxana за то, что невольно повторила размещенный ими ранее рецепт. По запросу в поиске мне был выдан почему-то только один рецепт, но он был совершенно другой.

Ингредиенты для «Торт "Птичье молоко"»:
Рецепт: Суп-рагу с индейкой и фасолью
Суп-рагу с индейкой и фасолью
Рецепт: Филе бедра индейки с овощами запеченное
Филе бедра индейки с овощами запеченное

Комментарии и отзывы

Очень хороший рецепт! Бисквит именно так и пеку дааааавн, а вот с таким кремом пробовала первый раз. Фото целого сделать даже не успела...
Сегодня планирую повторить, но разрезать на 3 коржа.. Вобщем, посмотрим.
Спасибо за шикарный крем!!!
Пожалуйста! Я рада, что вам понравилось!
Очень вкусный торт,спасибо вам большое за рецепт!
На здоровье! Рада, что вам понравилось!
Ниночка,ещё раз спасибо за великолепный рецепт! Всем советую.Благодарность огромная от всей нашей семьи!Не судите строго за качество фото-я только учусь фотографировать и выкладывать.
Как здорово у вас получилось! Красота!!! Спасибо большое за чудесный комментарий и за фото!
Спасибо за добрые слова!
Восхитительный торт! Готовила его на свой день рождения и он никого не оставил равнодушным, даже тех, кто вообще не любит Птичку. Все были в восторге!
Очень за вас рада, Алёнушка! Спасибо большое за чудесный комментарий!
Этот тортик-мой любимый с детства,но рецепты попадались все или с манной кашей,а я её терпеть не могу или с агаром или так написаны,что уже ничего готовить не хотелось. Увидела Ваш рецепт-все так просто,доступно,что я решилась.Правда делала я его 2 дня,но это мои заморочки-захотелось выдержать бисквит( как советуют по правилам) ,раньше я пекла только быстрые торты и только из шифоновых бисквитов,так что здесь у меня все было в первый раз.И о чудо все получилось.Крем действительно бесподобен Я делала 2/3 рецепта,торт большой.Хотела пробовать завтра,но не удержалась и отрезала себе кусочек...потом ещё один... даже мужа не дождалась.Огромное спасибо Вам за это чудо и с наступающей светлой Пасхой.Счастья Вам,Ниночка,радуйте нас рецептами
Спасибо, Ирочка, за чудесный и такой подробный комментарий. Очень рада, что вам так понравился торт и работа с ним!
Большое спасибо за рецепт, торт вышел восхитительным. На стадии сборки, попробовала крем и почувствовала ярко выраженный вкус желатина, заволновалась... Сегодня подавала гостям, все были в восторге и я тоже, никакого намека на вкус желатина. Торт действительно получился большой и очень, очень вкусный.
Я очень рада вашему успеху. Спасибо большое за комментарий!
Нина, вкусная классика жанра !
Спасибо большое!
С благодарностью за рецепт! Делала дочке на День рождения. К сожалению белки не взбились, но я не отчаялась, а решила их подогреть до загустения. Конечно с сырыми белками вкус и цвет иной (у меня получился кремового цвета крем)). Но всё равно ОЧЕНЬ-ОЧЕНЬ вкусно! Все гости оценили! Буду тренироваться дальше со взбиванием белков.)) Спасибо!
Спасибо большое, мне очень приятно! Я ниже писала.как правильно взбивать белки. Поищите.
Да меня тоже интересует вопрос про глазурь.торт сделала застывает вроде пока стоит.вот только я коржи не пропитала не чем.теперь переживаю.
Ответила выше.
Здравствуйте. Нина, я тут одна из танка, но мне важно чтобы все получилось на Ять...а глазурь? Как сделать глазурь? Чтобы легла ровно? Я их многт знаю, но надо чтобы идеально, как у Вас, муж любимый прилетает. Можно, конечно, мастикой обтянуть, но это неееее то)))
Девочки, я не знаю. Я, как вам не покажется странно, с глазурью не дружу. Много рецептов пробовала, но своего так и не нашла! То застынет, то липнет... Простите!
Я свой именно для этого торта нашла вчера) рабочая масляная шоколадная смесь. Мне очень понравилось. Сегодня прилетает муж, и я уверена он оценит торт. К слову, не хочется показаться зазнайкой, но для меня самым сложным оказалось не выпечка и тем более не крем, а сборка торта. Равномерно нанести крем на коржи))) А крем в работе - песня) сегодня проверим его с другой точки зрения!!!! Нина, вы прекрасны, все просто и уютно!)
Спасибо большое! Очень надеюсь, что муж оценит ваши труды и вашу любовь к нему.
Восхитительный рецепт, замечательно всё описано. Вышло всё на ура и семья осталась в восторге. Однозначно буду готовить ещё. Спасибо большое за это великолепие.
Выглядит шикарно! Спасибо большое за чудесный отчет! А чем это он у вас украшен?
Спасибо за комплимент, очень рада что вам понравилось для украшения я использовала фундук который предварительно карамелизировала в сковороде.
Фундук с веточками?
Нет, это просто плавленый сахар принял форму шипа. Я нанизала орехи на зубочистки и после их обвалакивания в сахарной массе подвешивала вверх ногами так чтобы масса стекала и принимала своеобразную форму.
Получилось просто потрясающе красиво!
Спасибо!
Тортик суперрр! Готовила во второй раз на день рождения сына, тортик с сюрпризом внутри. Всем очень понравился. Большое спасибо за рецепт!!!
На здоровье! Рада, что вам нравится!
Спасибо) попробую на водяно завра займусь , потом отчитаюсь)
Буду ждать!
Когда я прочитала рецепт,то у меня не возникло никакого сомнения,что вот-это тот торт,который я хочу приготовить! Ни одного вопроса не возникло,все очень подробно расписано и соответственно,все получилось! Крем для меня просто вне всякой конкуренции, так он хорош. Делала в форме диаметром 24 см.Торт попадает в разряд фаворитов. Спасибо за Ваш опыт,которым поделились.
И вам спасибо за доверие! Очень рада, что у вас все получилось и, тем более, так понравилось! Это очень приятно!
Девочкииии, у кого торт сразу получился, проконсультируйте....вы заварной крем все же на водяной бане делали или на огне медленном? У мамы др...хочется, чтобы сразу получился...переделать не успею
Я на водяной бане делала,все получается просто замечательно. Делала сегодня,вот стоит в холодильнике. Крем обалденный Завтра отчитаюсь с фото. Заварной крем на бане ведь недолго делается
Ответ для Leto76
А я делала не на водяной бане а просто в кастрюльке на огне. Но мешала венчиком очень интенсивно, чтоб не пригорело. Вообще крем может подгореть -было у меня такое несчастье. Поэтому если временем располагаете, то лучше на водяной бане....что б уж наверняка без неприятностей
Ответ для Leto76
Честно скажу, я делаю на огне.
а вот я делаю только на водяной бане- на огне у меня как не мешай- подгорает...
Дорогая Нина Я уже писала отзыв на этот торт. Но хочу добавить еще . Мое семейство потребовало приготовить этот торт снова. Сказали - можно без бисквита, просто суфле и побольше, побольше . В этот раз сделала полную норму, в крем добавила немного апельсинового сока, без бисквита . Получилось очень вкусно, много и быстро. Рецепт очень удачный. Минимум усилий, максимум удовольствия. Кто сомневается-приготовьте непременно. Нина, еще раз спасибо за этот шедевр
Вам спасибо за чудесный отзыв с утра и занятную идею. Я готовила крем без бисквита, но для рулета или корзиночек. Было такое. Хотя, остатки крема, если такое случается, выливаю в креманки и домашние с удовольствием его потом съедают просто так.
Уже давно хочу приготовить ваше "Птичье молоко", но меня всё же смущают сырые белки. Я всё же не смогу решиться их использовать, даже если тщательно помыть яица, есть угроза что сальмонелы проникли сквозь скорлупу. Ведь уже доказано, что поры скорлупы достаточно широкие и через них могут проникнуть эти микробы...
Поэтому у меня вопрос - можно ли использовать вместо яичных белков сливки? если да, то какие?
очень хочу этот тортик...
А я слыхала совершенно обратное, что сальмонеллы никоим образом не могут проникнуть внутрь целого яйца, если на скорлупе нет трещин. Насчет сливок... Наверное, можно. Вы получите торт-суфле, рецептов таких тортов множество, те же чизкейки. Но это будет не Птичье молоко.
Ответ для carli
Я читала, что наши яйца на выходе обрабатывают ультрафиолетом именно от сальмонеллы.
Приготовила по вашему рецепту и получилось очень-очень вкусно! Всем домашним торт понравился!) Только при "варке" крема на этапе 1, он у меня не увеличился в объеме. Сколько примерно нужно варить так?
И еще - сколько по времени взбивать белки "до крепких пиков" на большой мощности миксера?
Заранее спасибо за ответ, и, разумеется, за хорошо описанный и вкусный рецепт!
Не могу я ответить на ваши вопросы, ведь каждый раз бывает по-разному. Это зависит от многих причин, например, от силы огня. На "бане" крем варится очень долго, на огне быстрее.
Белки никогда не взбивают сразу на большой скорости. Сначала на средней до мягких пиков, потом скорость увеличивают. И снова каждый раз бывает по-разному.
А, вообще, читайте, пожалуйста, комментарии, я отвечала на эти вопросы уже очень много раз. Очень много!
Вкуснее ничего не ела!!! Огромное спасибо за рецепт! Все получилось с первого раза.
Я очень за вас рада, спасибо большое!
Подскажите, пожалуйста, с каким кремом можно сочетать птичье молоко?
Только суфле!!!
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Рецепт: Стейки индейки с вешенками
Стейки индейки с вешенками
Рецепт: Печёночный паштет с мандаринами
Печёночный паштет с мандаринами
Рецепт: Домашние наггетсы из филе индейки
Домашние наггетсы из филе индейки