16 июля 2010, 11:53
2838235

Торт "Птичье молоко"

Торт "Птичье молоко" был изобретен одним московским кулинаром и на это изобретение, кстати, автором был получен патент. Продавали его в Москве на Арбате в кондитерской от ресторана "Прага". Когда его выносили, а это случалось да-а-а-леко не каждый день, очередь выстраивалась, почти как в Мавзолей. Хватали по 3 -5 штук, чтобы и друзьям, и знакомым. Предлагаемый рецепт максимально приближен к оригиналу, насколько это возможно в домашних условиях. Торт получается БЕСПОДОБНО вкусным. На днях я делала его на мужнин юбилей, на его работу. Народ был в шоке и в восторге. Помощница мужа сказала, что торт произвел фурор! Приношу самые искренние извинения поварятам Барби, Natalka9, Tanya-O-511 и Oxana за то, что невольно повторила размещенный ими ранее рецепт. По запросу в поиске мне был выдан почему-то только один рецепт, но он был совершенно другой.

Категория: Десерты Торты Торт-суфле

Ингредиенты для «Торт "Птичье молоко"»:

Тесто

Мука пшеничная / Мука — 1 стак.
Сахар — 1 стак.
Яйцо куриное — 4 шт

Крем

Желатин — 40 г
Молоко — 1 стак.
Масло сливочное — 300 г
Ванильный сахар — 1 пакет.
Вода (кипяченая теплая, для желатина) — 150 мл
Мука пшеничная / Мука — 1 ст. л.
Сахар — 2 стак.
Яйцо куриное — 10 шт

Глазурь

Какао-порошок — 5 ст. л.
Сахар — 1/2 стак.
Молоко — 3 ст. л.
Масло сливочное — 50 г

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 8758.9 ккал	белки 191.9 г	жиры 396.4 г	углеводы 1106.2 г
100 г блюда
ккал 308.4 ккал	белки 6.8 г	жиры 14 г	углеводы 39 г

Рецепт «Торт "Птичье молоко"»:

Как испечь бисквит, я снимать не стала. Бисквит тут самый что ни на есть обыкновенный: яйца взбить с сахаром в течение 10 минут, всыпать муку, размешать. Выпекать на среднем огне 30 минут. Готовность проверить спичкой. Готовый бисквит остудить и разрезать на два пласта. Все элементарно.
Главное в этом торте - это КРЕМ! Он совершенно необыкновенный!
Итак, приступим. Делается крем в три этапа.
Этап ПЕРВЫЙ. Желатин залить теплой водой.
Желтки отделить от белков (белки пока убрать в холодильник).
В небольшой кастрюльке взбить желтки с 1 стаканом сахара до пышной белой массы. Влить молоко, всыпать муку и перемешать.
Поместить кастрюльку на водяную баню и, помешивая, довести крем до появления пузырей. Он сильно увеличится в объеме.
По сути, мы с вами сварили заварной крем. Массу остудить, изредка перемешивая, чтобы не образовалась пленочка. Я ставлю в тазик с холодной водой, так сказать, для ускорения процесса...
Этап ВТОРОЙ. Масло, размягченное до комнатной температуры, взбить, постепенно, по ложке, добавляя заварной крем. Для этого потребуется еще одна кастрюлька, немного больше первой. Добавить ванильный сахар или ванилин и перемешать.
И вот у нас готов нежнейший масляный крем.
Этап ТРЕТИЙ. Набухший к этому времени желатин довести до полного растворения и, если это необходимо, процедить.
Хорошо остывшие к этому времени белки поместить в третью кастрюлю. Она должна быть еще больше, литра на 2,5. Взбить белки со вторым стаканом сахара до крепких пиков.
Влить растворенный желатин и хорошо перемешать.
И последнее - соединить вместе белковый и масляный кремы, причем масляный по частям добавляем в белковый, каждый раз тщательно взбивая до однородности.
И вот готов наш крем. Он совершенно необыкновенный. Он воздушный, нежнейший, потрясающей шелковой текстуры... его просто невозможно ни с чем сравнить... ОН БЕСПОДОБЕН!!!
Собираем торт. Вокруг нижнего коржа установить кольцо (как меня выручает мое раздвижное кольцо для тортов!!!). Если желаете, можно слегка (но только слегка)пропитать бисквит сиропом с добавлением коньяка или ромовой эссенции. Я просто слегка смачиваю при помощи кисточки.
Выложить наш потрясающий крем, разровнять и накрыть вторым коржом. Слегка прижать. Убрать в холодильник до полного застывания, лучше всего на ночь.
Когда торт полностью застынет, кольцо убрать и покрыть торт шоколадной глазурью. Я уже очень спешила, поэтому не было времени фотографировать этот этап. Глазури у меня получилось маловато, покрыла только верх, но, вообще-то, надо покрывать и бока тоже. Торт можно даже и не украшать вовсе, он сам по себе самодостаточен.
И последнее, процесс кажется достаточно долгим. Это не так. На самом деле это очень быстрый торт, особенно, если использовать готовые бисквитные коржи. В этом случае крем можно разделить на две части и в середину поместить третий корж.

Приятного аппетита!!! Приятного чаепития!!!
Да, девочки, вот что еще хочу сказать. Крема получается ОЧЕНЬ много, ОЧЕНЬ. На огромный торт. Я обычно делаю на 2/3 порции: 7 яиц, 27-30 г желатина, 200 г масла... ну, и все остальные ингредиенты тоже уменьшаю на 1/3.
И все равно он получается очень большой!

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На десерт / На полдник На обед : На десерт На полдник На праздничный стол : День влюбленных / День рождения / Новый год / Рождество На ужин : На десерт

Теги: десерт праздник торт чаепитие

Вкусы: нежный сливочный ванильный шоколадный сладкий

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=/][img]/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=/recipes/show/47243/]Торт "Птичье молоко"[/url]
[url=/recipes/show/47243/][img]/data/cache/2012dec/17/39/51425_58977-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Десерты -> Торты -> Торт-суфле
Торт "Птичье молоко" был изобретен одним московским кулинаром и на это изобретение, кстати, автором был получен патент. Продавали его в Москве на Арбате в кондитерской от ресторана "Прага". Когда его выносили, а это случалось да-а-а-леко не каждый день, очередь выстраивалась, почти как в Мавзолей. Хватали по 3 -5 штук, чтобы и друзьям, и знакомым. 
Предлагаемый рецепт максимально приближен к оригиналу, насколько это возможно в домашних условиях. 
Торт получается БЕСПОДОБНО вкусным. На днях я делала его на мужнин юбилей, на его работу. Народ был в шоке и в восторге. Помощница мужа сказала, что торт произвел фурор!
Приношу самые искренние извинения поварятам Барби, Natalka9, Tanya-O-511 и Oxana за то, что невольно повторила размещенный ими ранее рецепт. По запросу в поиске мне был выдан почему-то только один рецепт, но он был совершенно другой.

Ингредиенты: Мука пшеничная, Сахар, Яйцо куриное, Желатин, Молоко, Масло сливочное, Ванильный сахар, Какао-порошок, Вода.
Тэги: десерт, праздник, торт, чаепитие.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="/"><img src="/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Торт "Птичье молоко"
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="/data/cache/2012dec/17/39/51425_58977-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Торт Птичье молоко" title="Рецепт: Торт Птичье молоко"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Торт "Птичье молоко" был изобретен одним московским кулинаром и на это изобретение, кстати, автором был получен патент. Продавали его в Москве на Арбате в кондитерской от ресторана "Прага". Когда его выносили, а это случалось да-а-а-леко не каждый день, очередь выстраивалась, почти как в Мавзолей. Хватали по 3 -5 штук, чтобы и друзьям, и знакомым. 
Предлагаемый рецепт максимально приближен к оригиналу, насколько это возможно в домашних условиях. 
Торт получается БЕСПОДОБНО вкусным. На днях я делала его на мужнин юбилей, на его работу. Народ был в шоке и в восторге. Помощница мужа сказала, что торт произвел фурор!
Приношу самые искренние извинения поварятам Барби, Natalka9, Tanya-O-511 и Oxana за то, что невольно повторила размещенный ими ранее рецепт. По запросу в поиске мне был выдан почему-то только один рецепт, но он был совершенно другой.</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/30/">
          Десерты
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/31/">
          Торты
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/324/">
          Торт-суфле
        </a>
      </span>
      </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Торт "Птичье молоко"»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2339">Мука пшеничная</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1601">Сахар</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/3562">Яйцо куриное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/596">Желатин</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1125">Молоко</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1068">Масло сливочное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/3192">Ванильный сахар</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/351">Вода</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/3226">Какао-порошок</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="/recipes/tag/46/">десерт</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/123/">праздник</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/10347/">торт</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/2553/">чаепитие</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="/recipes/show/47243/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Торт "Птичье молоко"

Категория: Десерты › Торты › Торт-суфле

Ингредиенты для «Торт "Птичье молоко"»:

Мука пшеничная Сахар Яйцо куриное Желатин Молоко Масло сливочное Ванильный сахар Вода Какао-порошок

Тэги: десерт, праздник, торт, чаепитие

Читать рецепт полностью >>

ИНДИресные рецепты

Паштет из печени с облепиховым желе

Крылья индейки к Новогоднему столу

Комментарии и отзывы

31 декабря 2014 года kam-kami #

[+4]

Торт получается вкусный, но не как в СССР

Оставшийся крем съели просто с булкой, было очень вкусно

1 января 2015 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

А я и не обещала абсолютной идентичности, все таки условия фабричного приготовления и домашнего мало-мало отличаются...

За фото спасибо!

31 декабря 2014 года Lesya_1612 #

тоже сделали на Новый год и уже половины нет

пропитала бисквит соком выжатого апельсина и обильно залила помадкой. быстрорастворимого желатина брала 30 гр, но на следующий раз рискну 25 гр. спасибо за превосходные торты и веселых праздников!!

1 января 2015 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

Благодарю вас! И спасибо за пожелания!

31 декабря 2014 года e198111 #

Спасибо огромное за рецепт. Вчера рискнула сделать этот тортик к Новому году. А сегодня уже сняли пробу, и Вы знаете, ни сколько не пожалела, всем очень понравился!!! Очень легко готовился, все как сказано в рецепте, очень понятно расписано Спасибо, возьму себе на заметку.

1 января 2015 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

На здоровье! Я очень рада!

31 декабря 2014 года femeya-2 #

Спасибо за рецепт! все получилось!

только я его немного изменила добавив вместо взбитых белков сбитые сливки, так как побоялась все же дет и еще маленькие

1 января 2015 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

Я очень рада, что вам все удалось! Идея со сливками интересная, надо попробовать!

30 декабря 2014 года Zhenya708 #

Первый раз пекла Птичье молоко, и решила воспользоваться именно Вашим рецептом, и не пожалела!!!

Объедение, а не торт! Спасибо, большое!!! С наступающим!

31 декабря 2014 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

Спасибо большое! Я очень рада! И вам всего наилучшего в Новом году!

30 декабря 2014 года femeya-2 #

вопрос по рецепту

У меня есть только быстрорастворимы желатин, сколько его добавлять чтоб все получилось хорошо?

31 декабря 2014 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

Боюсь, что я опоздала с ответом. К сожалению у меня тоже дела и я тоже готовлюсь к Новому году! Простите.

30 декабря 2014 года femeya-2 #

Очень понравился рецепт, я торты не очень хорошо умею делать, но прочитав ваш рецепт я почувствовала прилив сил и уверенность что у меня все получится!

26 декабря 2014 года Ирина Бугрий #

вопрос по рецепту

Спасибо, все получилось вкусно!!! Вот только с быстрорастворимым желатином никак не могу подружиться. Налила тонкой струйкой, хорошо перемешала, потом еще и взбила, когда крема соединяла, а в тортике попадаются кусочки застывшего желе. Подскажите, пожалуйста, где я прокололась?!Спасибо!!!

26 декабря 2014 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

Ирочка, быстрорастворимый желатин, особенно, если это желатин фирмы "Д-р Откер", более сильный, чем обычный, и его надо брать немного меньше. И еще, лучше растворенный желатин вливать в крем комнатной температуры, чтобы он так быстро не схватывался. Говорят, что если крем слишком быстро застыл, его можно разогреть в микроволновке, но я, честно говоря, не пробовала этот способ.

27 декабря 2014 года Ирина Бугрий #

Спасибо большое

26 декабря 2014 года Anyash #

Подскажите можно ли такой тортик покрыть мастикой? Поплывет ли она на глазури?

26 декабря 2014 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

Нет, ну, что-нибудь одно: или глазурь, или мастика. А, вообще, я думаю, что можно.

25 декабря 2014 года Aranta #

здравствуйте

. я к вам с очередным вопросом...
хотела из этого суфле сделать конфетки - залить, застыть, достать-порезать на кубики-параллелограммы и покрыть глазурью. вопрос собственно - получится ли?)) и как лучше их покрыть глазурью?)

25 декабря 2014 года Елена2609 #

получится, я готовила этот торт по этому рецепту, торт бесподобный получился, суфле довольно плотное получается, для конфет точно подойдет!

25 декабря 2014 года Aranta #

да сам торт-то я готовила уже не раз тоже))) но вот конфеты ещё не пробовала)) спасибо за ответ)

25 декабря 2014 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

↑Ответ для Aranta

Конечно, получится. Еще лучше, если залить в специальные формы для конфет. Глазурью можно поливать на решетке, установив под ней тарелку. Можно окунать в нее и выкладывать на сито. Попробуйте, как вам будет удобнее.

21 декабря 2014 года bia0776 #

Огромное спасибо за прекрасный рецепт. Делала дочери на 16-летие. Она сказала, что это лучший подарок. Всем гостям очень понравился этот замечательный тортик!!!!!!!!!

21 декабря 2014 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

О, я очень за вас рада!

Спасибо большое за прекрасный комментарий!

19 декабря 2014 года YuliaN #

вопрос по рецепту

А если заменить желатин агар-агаром, сколько его брать? И еще подскажите, пожалуйста, в 1 пакете ванильного сахара сколько граммов?

1 января 2015 года Светочка-Светланка #

Доброго дня! Вы сделали с агар-агаром этот торт? Сколько брали продукта?

19 декабря 2014 года YuliaN #

вопрос по рецепту

20 декабря 2014 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

Насчет агар-агара не знаю, никогда не пробовала. Ванильного сахара в пакете - 20 г.

19 декабря 2014 года UstinNata #

Огромное спасибо за рецепт. Делала мужу на день рождения. Это что-то! Гости были в восторге, да и я сама))) Торт был большой, где-то 30х40 см, крема хватило на слой 5 см. Очень-очень вкусно. Повозиться, конечно, надо, но оно того стоит!!!

20 декабря 2014 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

Спасибо большое за такой милый отзыв! Очень приятно, что вам удалось так всех удивить и порадовать!

15 декабря 2014 года ForseKraft #

Спасибо за потрясающий рецепт! Делала мужу на ДР,все гости в восторге и просят рецепт! В процессе думала, что не получится и не доведу дело до конца! Но все прекрасно получилось, а главное вкусно! Большое спасибо!

15 декабря 2014 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

Бесконечно рада вашему триумфу!!!

13 декабря 2014 года dankova ov 2014 #

вопрос по рецепту

Добрый вечер! А как глазурь делается?

13 декабря 2014 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

Рецептов глазури очень много. И здесь на сайте тоже. Сделайте запрос в поисковике.
Самый простой - растопить черный шоколад с небольшим количеством сливок.

12 декабря 2014 года bazalu4ka #

Подскажите как долго может храниться торт. Хочется сделать сюрприз, но день рождения в понедельник, работаю сутки в воскресенье в субботу именинница дома. Остаётся только сегодня. Доживёт ли тортик до понедельника?

12 декабря 2014 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

Тортик доживет, но надо сделать как-то так, чтобы он хранился без доступа воздуха, чтобы суфле не заветрило, и, конечно, в холодильнике. Я в таких случаях пользуюсь какой-нибудь подходящей кастрюлей, накрываю торт, или крышкой для микроволновки, если торт небольшой. Лучше всего специальная тортница с крышкой. В общем, главное,чем-нибудь накрыть.

12 декабря 2014 года bazalu4ka #

Если оставлю в форме и затяну пищевой плёнкой до понедельника в холодильнике буду хранить, а в понедельник залью глазурью и декорирую. Пойдёт? И ещё у меня форма 28 см диамерот и 7 см в высоту весь влезет или тоже 2/3 делать

12 декабря 2014 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

Это хороший вариант, но лучше бы затянуть фольгой, а не пленкой, хоть она и пищевая, а все таки - химия, да и порваться может. Но, если фольги нет, то можно и пленкой. Удачи вам!

12 декабря 2014 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

↑Ответ для bazalu4ka

В такую форму должен влезть, но если крем останется, не огорчайтесь, вы всегла можете пристроить его. Например, сделать маленькие чизкейки или пироженки... да просто в формочки залить и будет вкусное суфле для деток.

12 декабря 2014 года bazalu4ka #

Не знаю как тортик, получился или нет, пока в холодильнике стоит. Но крема уже нет что осталось я уже схомячила. Вкуснятина.

12 декабря 2014 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

Ну, вот видите... а вы переживали. Этот крем никогда не пропадает. А торт получится, не сомневайтесь!

8 декабря 2014 года Тигона #

Наконец-то дошли руки всем на сайте выразить благодарности! Готовила этот торт еще летом, мужа с похода ждала

счастливый был, страсть! Торт великолепный, нежный, вкусный!

8 декабря 2014 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

Ой, как же я рада. Я всегда очень приятно, когда с моей подачи, вам, милые девочки, удается порадовать своих мужей, свекровей... вообще, ваших любимых!

6 декабря 2014 года nataliya pz #

Специально зарегистрировалась на сайте, потому что каждый раз когда достаю из холодильника это чудо, хочу выразить Вам свою благодарность. Испекла четвертый раз, он у меня по плану каждые выходные. Наполеон тоже очень вкусный по Вашему рецепту, пекла один раз.СПАСИБО и счастья Вам.

6 декабря 2014 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

И вам спасибо за теплый комментарий. А сегодня мой Наполеон разнесли в пух и прах

5 декабря 2014 года Traveler #

Супер! Муж очень любит птичье молоко, но я с выпечкой не дружу, и даже не пыталась бы такое воспроизвести... Но скоро у любимого день рождения и решусь-таки и испеку тортик. Надеюсь, получится. За рецепт спасибо.

6 декабря 2014 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

На здоровье и удачи вам! Надеюсь, что все получится.

Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

через почту:

через соцсети:

отменить

Категории рецептов

Назначения рецептов

Национальные кухни Развернуть весь список

ИНДИресные рецепты

Колбаски из индейки в беконе

Сосиски в томатном соусе с овощами

Софритто или рагу по-испански

Нравятся наши рецепты?
	Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
	Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!