16 июля 2010, 11:53
2838232

Торт "Птичье молоко"

Торт "Птичье молоко" был изобретен одним московским кулинаром и на это изобретение, кстати, автором был получен патент. Продавали его в Москве на Арбате в кондитерской от ресторана "Прага". Когда его выносили, а это случалось да-а-а-леко не каждый день, очередь выстраивалась, почти как в Мавзолей. Хватали по 3 -5 штук, чтобы и друзьям, и знакомым. Предлагаемый рецепт максимально приближен к оригиналу, насколько это возможно в домашних условиях. Торт получается БЕСПОДОБНО вкусным. На днях я делала его на мужнин юбилей, на его работу. Народ был в шоке и в восторге. Помощница мужа сказала, что торт произвел фурор! Приношу самые искренние извинения поварятам Барби, Natalka9, Tanya-O-511 и Oxana за то, что невольно повторила размещенный ими ранее рецепт. По запросу в поиске мне был выдан почему-то только один рецепт, но он был совершенно другой.

Категория: Десерты Торты Торт-суфле

Ингредиенты для «Торт "Птичье молоко"»:

Тесто

Мука пшеничная / Мука — 1 стак.
Сахар — 1 стак.
Яйцо куриное — 4 шт

Крем

Желатин — 40 г
Молоко — 1 стак.
Масло сливочное — 300 г
Ванильный сахар — 1 пакет.
Вода (кипяченая теплая, для желатина) — 150 мл
Мука пшеничная / Мука — 1 ст. л.
Сахар — 2 стак.
Яйцо куриное — 10 шт

Глазурь

Какао-порошок — 5 ст. л.
Сахар — 1/2 стак.
Молоко — 3 ст. л.
Масло сливочное — 50 г

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 8758.9 ккал	белки 191.9 г	жиры 396.4 г	углеводы 1106.2 г
100 г блюда
ккал 308.4 ккал	белки 6.8 г	жиры 14 г	углеводы 39 г

Рецепт «Торт "Птичье молоко"»:

Как испечь бисквит, я снимать не стала. Бисквит тут самый что ни на есть обыкновенный: яйца взбить с сахаром в течение 10 минут, всыпать муку, размешать. Выпекать на среднем огне 30 минут. Готовность проверить спичкой. Готовый бисквит остудить и разрезать на два пласта. Все элементарно.
Главное в этом торте - это КРЕМ! Он совершенно необыкновенный!
Итак, приступим. Делается крем в три этапа.
Этап ПЕРВЫЙ. Желатин залить теплой водой.
Желтки отделить от белков (белки пока убрать в холодильник).
В небольшой кастрюльке взбить желтки с 1 стаканом сахара до пышной белой массы. Влить молоко, всыпать муку и перемешать.
Поместить кастрюльку на водяную баню и, помешивая, довести крем до появления пузырей. Он сильно увеличится в объеме.
По сути, мы с вами сварили заварной крем. Массу остудить, изредка перемешивая, чтобы не образовалась пленочка. Я ставлю в тазик с холодной водой, так сказать, для ускорения процесса...
Этап ВТОРОЙ. Масло, размягченное до комнатной температуры, взбить, постепенно, по ложке, добавляя заварной крем. Для этого потребуется еще одна кастрюлька, немного больше первой. Добавить ванильный сахар или ванилин и перемешать.
И вот у нас готов нежнейший масляный крем.
Этап ТРЕТИЙ. Набухший к этому времени желатин довести до полного растворения и, если это необходимо, процедить.
Хорошо остывшие к этому времени белки поместить в третью кастрюлю. Она должна быть еще больше, литра на 2,5. Взбить белки со вторым стаканом сахара до крепких пиков.
Влить растворенный желатин и хорошо перемешать.
И последнее - соединить вместе белковый и масляный кремы, причем масляный по частям добавляем в белковый, каждый раз тщательно взбивая до однородности.
И вот готов наш крем. Он совершенно необыкновенный. Он воздушный, нежнейший, потрясающей шелковой текстуры... его просто невозможно ни с чем сравнить... ОН БЕСПОДОБЕН!!!
Собираем торт. Вокруг нижнего коржа установить кольцо (как меня выручает мое раздвижное кольцо для тортов!!!). Если желаете, можно слегка (но только слегка)пропитать бисквит сиропом с добавлением коньяка или ромовой эссенции. Я просто слегка смачиваю при помощи кисточки.
Выложить наш потрясающий крем, разровнять и накрыть вторым коржом. Слегка прижать. Убрать в холодильник до полного застывания, лучше всего на ночь.
Когда торт полностью застынет, кольцо убрать и покрыть торт шоколадной глазурью. Я уже очень спешила, поэтому не было времени фотографировать этот этап. Глазури у меня получилось маловато, покрыла только верх, но, вообще-то, надо покрывать и бока тоже. Торт можно даже и не украшать вовсе, он сам по себе самодостаточен.
И последнее, процесс кажется достаточно долгим. Это не так. На самом деле это очень быстрый торт, особенно, если использовать готовые бисквитные коржи. В этом случае крем можно разделить на две части и в середину поместить третий корж.

Приятного аппетита!!! Приятного чаепития!!!
Да, девочки, вот что еще хочу сказать. Крема получается ОЧЕНЬ много, ОЧЕНЬ. На огромный торт. Я обычно делаю на 2/3 порции: 7 яиц, 27-30 г желатина, 200 г масла... ну, и все остальные ингредиенты тоже уменьшаю на 1/3.
И все равно он получается очень большой!

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На десерт / На полдник На обед : На десерт На полдник На праздничный стол : День влюбленных / День рождения / Новый год / Рождество На ужин : На десерт

Теги: десерт праздник торт чаепитие

Вкусы: нежный сливочный ванильный шоколадный сладкий

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=/][img]/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=/recipes/show/47243/]Торт "Птичье молоко"[/url]
[url=/recipes/show/47243/][img]/data/cache/2012dec/17/39/51425_58977-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Десерты -> Торты -> Торт-суфле
Торт "Птичье молоко" был изобретен одним московским кулинаром и на это изобретение, кстати, автором был получен патент. Продавали его в Москве на Арбате в кондитерской от ресторана "Прага". Когда его выносили, а это случалось да-а-а-леко не каждый день, очередь выстраивалась, почти как в Мавзолей. Хватали по 3 -5 штук, чтобы и друзьям, и знакомым. 
Предлагаемый рецепт максимально приближен к оригиналу, насколько это возможно в домашних условиях. 
Торт получается БЕСПОДОБНО вкусным. На днях я делала его на мужнин юбилей, на его работу. Народ был в шоке и в восторге. Помощница мужа сказала, что торт произвел фурор!
Приношу самые искренние извинения поварятам Барби, Natalka9, Tanya-O-511 и Oxana за то, что невольно повторила размещенный ими ранее рецепт. По запросу в поиске мне был выдан почему-то только один рецепт, но он был совершенно другой.

Ингредиенты: Мука пшеничная, Сахар, Яйцо куриное, Желатин, Молоко, Масло сливочное, Ванильный сахар, Какао-порошок, Вода.
Тэги: десерт, праздник, торт, чаепитие.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="/"><img src="/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Торт "Птичье молоко"
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="/data/cache/2012dec/17/39/51425_58977-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Торт Птичье молоко" title="Рецепт: Торт Птичье молоко"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Торт "Птичье молоко" был изобретен одним московским кулинаром и на это изобретение, кстати, автором был получен патент. Продавали его в Москве на Арбате в кондитерской от ресторана "Прага". Когда его выносили, а это случалось да-а-а-леко не каждый день, очередь выстраивалась, почти как в Мавзолей. Хватали по 3 -5 штук, чтобы и друзьям, и знакомым. 
Предлагаемый рецепт максимально приближен к оригиналу, насколько это возможно в домашних условиях. 
Торт получается БЕСПОДОБНО вкусным. На днях я делала его на мужнин юбилей, на его работу. Народ был в шоке и в восторге. Помощница мужа сказала, что торт произвел фурор!
Приношу самые искренние извинения поварятам Барби, Natalka9, Tanya-O-511 и Oxana за то, что невольно повторила размещенный ими ранее рецепт. По запросу в поиске мне был выдан почему-то только один рецепт, но он был совершенно другой.</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/30/">
          Десерты
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/31/">
          Торты
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/324/">
          Торт-суфле
        </a>
      </span>
      </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Торт "Птичье молоко"»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2339">Мука пшеничная</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1601">Сахар</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/3562">Яйцо куриное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/596">Желатин</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1125">Молоко</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1068">Масло сливочное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/3192">Ванильный сахар</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/351">Вода</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/3226">Какао-порошок</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="/recipes/tag/46/">десерт</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/123/">праздник</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/10347/">торт</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/2553/">чаепитие</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="/recipes/show/47243/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Торт "Птичье молоко"

Категория: Десерты › Торты › Торт-суфле

Ингредиенты для «Торт "Птичье молоко"»:

Мука пшеничная Сахар Яйцо куриное Желатин Молоко Масло сливочное Ванильный сахар Вода Какао-порошок

Тэги: десерт, праздник, торт, чаепитие

Читать рецепт полностью >>

ИНДИресные рецепты

Индейка со сладким перцем и вином

Домашние наггетсы из филе индейки

Комментарии и отзывы

3 декабря 2013 года Kuzinym #

Приготовила Ваш тортик! Очень старалась,нервничала,но результат того стоил-С мужем и маленькой дочкой спороли за один день! Спасибо Вам огромное!

15 декабря 2013 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

На здоровье!!! Очень приятно, что рецепт получился, да еще и понравился!!!

1 декабря 2013 года jana30 #

Готовила такой тортик уже 2 раза,все кто пробывал просто в восторге!!!Спасибо за такой вкусненький рецептик!!!

14 декабря 2013 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

Я очень рада за вас. Спасибо большое за комментарий.

14 декабря 2013 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

↑Ответ для jana30

Я очень рада за вас!!! Спасибо большое за комментарий.

28 ноября 2013 года TatianaMay #

Помогите!Делаю торт! Дошла до этапа , где надо взбить масло, но кажется сделала глупость и масло полностью растопила. . . на картинке масло почти белое, и написано что его надо взбить! у меня же жидкая масса, которая ни капли не взбивается , а только летает по кухне) что делать? помогите!

14 декабря 2013 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

Ни в коем случае для крема масло нельзя топить, оно должно быть комнатной температуры. Надо просто вынуть его из холодильника за пару часов.

27 ноября 2013 года cot1973 #

вопрос по рецепту

подскажите как делать бисквит,все делаю ,как написано но большого подьема нет,перепробовал все и температуру поднял до260,бисквит получился вкусный но подгорел и упал,и взбивал отдельно белки и желтки потом соединял все ровно подымается на 2 см и все,за крем большое спасибо очень вкусный,первый раз получился супер,второй раз не удался вместо того чтоб его выливать я кусками выкладывал,в 3 раз перед тем как добавлять желатин я его еще раз подогрел на водяной бане и добавил, крем как положено выливался из посуды а когда застыл стал просто супер еще раз огромное спасибо за рецепт

помогите пожалуйста с бисквитом

14 декабря 2013 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

О, простите, что не ответила вовремя, я была в отъезде и много комментариев пропустила.
Бисквит для этого торта и не должен быть высоким. Он должен быть, как для рулета, ну, максимум 1 см толщиной. Я делаю самый простой: 4 яйца, 1 стакан сахара, 1 стакан муки. Яйца взбить с сахаром. Я не разделаю их на белки и желтки, взбиваю целиком, но очень долго, минут 15. Затем всыпаю муку и осторожно перемешиваю. Пеку на среднем огне минут 25-30.

21 ноября 2013 года Dmitry_povar #

[+5]

Рецепт - просто КЛАСС!!!!

Всем безумно понравилось!!!

Спасибо Вам большое!!!

Прост в приготовлении, на вкус - нежный, не описать словами!!!

20 ноября 2013 года Катюша_121 #

Огромное спасибо за рецепт! Крем- Божественный! делала уже несколько раз,и украсила мастикой.фото в альбоме. Спасибо!!

14 ноября 2013 года Mamita SI #

[+5]

Вот такой у меня получился супер вкусный тортик! Обязательно буду готовить еще!!!! Родные сказали-как магазинный на вид. Глазурь сильно остыла,поэтому кусками пришлось обмазывать и обсыпала кокосовой стружкой,чтобы это прикрыть

Спасибо!

13 ноября 2013 года Mamita SI #

Закончила только что готовить тортик,поставила в холодильник. Масляный крем получился на Ура,прямо как в магазине,белки взбила,в крепкие пики,как в рецепте указано,а когда начала все смешивать крем получился жидковатый и с маленькими-маленькими комочками,если присмотреться хорошо. И на бисквит я его не выкладывала,а вываливала в прямом смысле слова

Что я сделала не так? Надеюсь застынет

27 ноября 2013 года cot1973 #

Перед тем как добавлять желатин подогрейте его на водяной бане и все получится в лучшем виде,крем будет лится как сметана а застынет вкус необыкновенный

27 ноября 2013 года Mamita SI #

Так я и так желатин теплым добавляла

27 ноября 2013 года Mamita SI #

Мы решили,что масло было низкого качества,поэтому оно на малюсенькие комочки свернулось )))

13 ноября 2013 года та-лу-ла #

торт просто супер!!!это даже мало сказано!!!райское облако-сказал мой муж!!!а это много значит-вот так!!!честь и хвала Вам!!!кстати,я делала первый раз с тертым шоколадом вместе глазури,а второй с кокосовой стружкой.вкуснейший десерт!!!

12 ноября 2013 года Mamita SI #

Я никогда не работала с глазурью,поэтому вопросик у меня не большой:когда бока у торта глазурью покрываешь она не стекает? И чем лучше покрывать ложкой или кисточкой?

11 ноября 2013 года Ялина #

все равно за торт спасибо, он супер

10 ноября 2013 года Ялина #

и еще: крем вышел не белый, как на фото, а желтоватый

13 ноября 2013 года Mamita SI #

и еще: крем вышел не белый, как на фото, а желтоватый

Это наверное от яиц зависит. У меня тоже ярко желтый получился

10 ноября 2013 года Ялина #

крем, наверное, не плохой. но у меня на водяной бане не поднялся, правда, пузырьки пошли при загустении.
и еще: сколько времени надо збивать уже весь крем? а то у меня при заключительной стадии белки не стали пышными. и не настолько там вышло много крема, как Вы писали. что я делала не так?
комбайн у меня специально для взбивания, может я долго сбивала крем на последней стадии?
хотя, муж наколнец понял зачем мне на кухне 2 комбайна, задействовала оба

9 ноября 2013 года olykanemka #

Нина, вы не супербабушка, вы КУЛИНАР-СУПЕРГЕРОЙ!!!!!!!!! Низкий поклон вам за ваши старания - это действительно тот самый вкус из детства, в общем восторг! Спасибо за рецепт, за продвижение в массы, зарегистрировалась специально, чтобы выразить вам свою благодарность

7 ноября 2013 года OlgaXL #

Спасибо огромное за рецепт!))) Два раза уже делала, первый раз дома с’ели, второй раз сыну в школу на чаепитие дала - так его смели первым, оказался самым популярным десертиком, остальные пооставались, а этот (диаметр 26, полный рецепт на 10 яиц) ни кусочка не оставили)))
Дочка снова просит дома супер-крем сделать, у него и правда вкус как у пломбира, только не холодный!)

5 ноября 2013 года nutik77 #

а если использоват ь агар?Сколько его нужно?

2 ноября 2013 года Мур Мяу #

Ваш торт просто палочка-выручалочка! Непередаваемо вкусно! Очень легко и приятно готовить по Вашему рецепту.

1 ноября 2013 года Bullfinch #

Снимаю шляпу. Шедевр! Из комментариев узнаем, как обращаться с желатином, и вуаля - вкуснейший торт готов. Сложно только на первый взгляд. Инструкции в целом очень четкие, готовьте - не бойтесь.

31 октября 2013 года marusik_s #

[+5]

Вот и мой тортик! Спасибо огромнейшее за прекрасный рецепт!!! Действительно "птичка" и ооччень вкусная! А суфле и правда бесподобное!!!

27 октября 2013 года Marina_Muse #

спасибо большое за рецепт)) приготовила вчера себе на день рождения) обалденно вкусное суфле получилось) похоже на мороженное;; фото сделала, жаль не могу выставить(

Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

через почту:

через соцсети:

отменить

Категории рецептов

Назначения рецептов

Национальные кухни Развернуть весь список

ИНДИресные рецепты

Салат из индейки и шпината

Теплый салат с печенью индейки

Салат "Новогодняя ярмарка"

Нравятся наши рецепты?
	Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
	Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!