16 июля 2010, 11:53
2838211

Торт "Птичье молоко"

Торт "Птичье молоко" был изобретен одним московским кулинаром и на это изобретение, кстати, автором был получен патент. Продавали его в Москве на Арбате в кондитерской от ресторана "Прага". Когда его выносили, а это случалось да-а-а-леко не каждый день, очередь выстраивалась, почти как в Мавзолей. Хватали по 3 -5 штук, чтобы и друзьям, и знакомым. Предлагаемый рецепт максимально приближен к оригиналу, насколько это возможно в домашних условиях. Торт получается БЕСПОДОБНО вкусным. На днях я делала его на мужнин юбилей, на его работу. Народ был в шоке и в восторге. Помощница мужа сказала, что торт произвел фурор! Приношу самые искренние извинения поварятам Барби, Natalka9, Tanya-O-511 и Oxana за то, что невольно повторила размещенный ими ранее рецепт. По запросу в поиске мне был выдан почему-то только один рецепт, но он был совершенно другой.

Категория: Десерты Торты Торт-суфле

Ингредиенты для «Торт "Птичье молоко"»:

Тесто

Мука пшеничная / Мука — 1 стак.
Сахар — 1 стак.
Яйцо куриное — 4 шт

Крем

Желатин — 40 г
Молоко — 1 стак.
Масло сливочное — 300 г
Ванильный сахар — 1 пакет.
Вода (кипяченая теплая, для желатина) — 150 мл
Мука пшеничная / Мука — 1 ст. л.
Сахар — 2 стак.
Яйцо куриное — 10 шт

Глазурь

Какао-порошок — 5 ст. л.
Сахар — 1/2 стак.
Молоко — 3 ст. л.
Масло сливочное — 50 г

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 8758.9 ккал	белки 191.9 г	жиры 396.4 г	углеводы 1106.2 г
100 г блюда
ккал 308.4 ккал	белки 6.8 г	жиры 14 г	углеводы 39 г

Рецепт «Торт "Птичье молоко"»:

Как испечь бисквит, я снимать не стала. Бисквит тут самый что ни на есть обыкновенный: яйца взбить с сахаром в течение 10 минут, всыпать муку, размешать. Выпекать на среднем огне 30 минут. Готовность проверить спичкой. Готовый бисквит остудить и разрезать на два пласта. Все элементарно.
Главное в этом торте - это КРЕМ! Он совершенно необыкновенный!
Итак, приступим. Делается крем в три этапа.
Этап ПЕРВЫЙ. Желатин залить теплой водой.
Желтки отделить от белков (белки пока убрать в холодильник).
В небольшой кастрюльке взбить желтки с 1 стаканом сахара до пышной белой массы. Влить молоко, всыпать муку и перемешать.
Поместить кастрюльку на водяную баню и, помешивая, довести крем до появления пузырей. Он сильно увеличится в объеме.
По сути, мы с вами сварили заварной крем. Массу остудить, изредка перемешивая, чтобы не образовалась пленочка. Я ставлю в тазик с холодной водой, так сказать, для ускорения процесса...
Этап ВТОРОЙ. Масло, размягченное до комнатной температуры, взбить, постепенно, по ложке, добавляя заварной крем. Для этого потребуется еще одна кастрюлька, немного больше первой. Добавить ванильный сахар или ванилин и перемешать.
И вот у нас готов нежнейший масляный крем.
Этап ТРЕТИЙ. Набухший к этому времени желатин довести до полного растворения и, если это необходимо, процедить.
Хорошо остывшие к этому времени белки поместить в третью кастрюлю. Она должна быть еще больше, литра на 2,5. Взбить белки со вторым стаканом сахара до крепких пиков.
Влить растворенный желатин и хорошо перемешать.
И последнее - соединить вместе белковый и масляный кремы, причем масляный по частям добавляем в белковый, каждый раз тщательно взбивая до однородности.
И вот готов наш крем. Он совершенно необыкновенный. Он воздушный, нежнейший, потрясающей шелковой текстуры... его просто невозможно ни с чем сравнить... ОН БЕСПОДОБЕН!!!
Собираем торт. Вокруг нижнего коржа установить кольцо (как меня выручает мое раздвижное кольцо для тортов!!!). Если желаете, можно слегка (но только слегка)пропитать бисквит сиропом с добавлением коньяка или ромовой эссенции. Я просто слегка смачиваю при помощи кисточки.
Выложить наш потрясающий крем, разровнять и накрыть вторым коржом. Слегка прижать. Убрать в холодильник до полного застывания, лучше всего на ночь.
Когда торт полностью застынет, кольцо убрать и покрыть торт шоколадной глазурью. Я уже очень спешила, поэтому не было времени фотографировать этот этап. Глазури у меня получилось маловато, покрыла только верх, но, вообще-то, надо покрывать и бока тоже. Торт можно даже и не украшать вовсе, он сам по себе самодостаточен.
И последнее, процесс кажется достаточно долгим. Это не так. На самом деле это очень быстрый торт, особенно, если использовать готовые бисквитные коржи. В этом случае крем можно разделить на две части и в середину поместить третий корж.

Приятного аппетита!!! Приятного чаепития!!!
Да, девочки, вот что еще хочу сказать. Крема получается ОЧЕНЬ много, ОЧЕНЬ. На огромный торт. Я обычно делаю на 2/3 порции: 7 яиц, 27-30 г желатина, 200 г масла... ну, и все остальные ингредиенты тоже уменьшаю на 1/3.
И все равно он получается очень большой!

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На десерт / На полдник На обед : На десерт На полдник На праздничный стол : День влюбленных / День рождения / Новый год / Рождество На ужин : На десерт

Теги: десерт праздник торт чаепитие

Вкусы: нежный сливочный ванильный шоколадный сладкий

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=/][img]/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=/recipes/show/47243/]Торт "Птичье молоко"[/url]
[url=/recipes/show/47243/][img]/data/cache/2012dec/17/39/51425_58977-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Десерты -> Торты -> Торт-суфле
Торт "Птичье молоко" был изобретен одним московским кулинаром и на это изобретение, кстати, автором был получен патент. Продавали его в Москве на Арбате в кондитерской от ресторана "Прага". Когда его выносили, а это случалось да-а-а-леко не каждый день, очередь выстраивалась, почти как в Мавзолей. Хватали по 3 -5 штук, чтобы и друзьям, и знакомым. 
Предлагаемый рецепт максимально приближен к оригиналу, насколько это возможно в домашних условиях. 
Торт получается БЕСПОДОБНО вкусным. На днях я делала его на мужнин юбилей, на его работу. Народ был в шоке и в восторге. Помощница мужа сказала, что торт произвел фурор!
Приношу самые искренние извинения поварятам Барби, Natalka9, Tanya-O-511 и Oxana за то, что невольно повторила размещенный ими ранее рецепт. По запросу в поиске мне был выдан почему-то только один рецепт, но он был совершенно другой.

Ингредиенты: Мука пшеничная, Сахар, Яйцо куриное, Желатин, Молоко, Масло сливочное, Ванильный сахар, Какао-порошок, Вода.
Тэги: десерт, праздник, торт, чаепитие.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="/"><img src="/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Торт "Птичье молоко"
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="/data/cache/2012dec/17/39/51425_58977-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Торт Птичье молоко" title="Рецепт: Торт Птичье молоко"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Торт "Птичье молоко" был изобретен одним московским кулинаром и на это изобретение, кстати, автором был получен патент. Продавали его в Москве на Арбате в кондитерской от ресторана "Прага". Когда его выносили, а это случалось да-а-а-леко не каждый день, очередь выстраивалась, почти как в Мавзолей. Хватали по 3 -5 штук, чтобы и друзьям, и знакомым. 
Предлагаемый рецепт максимально приближен к оригиналу, насколько это возможно в домашних условиях. 
Торт получается БЕСПОДОБНО вкусным. На днях я делала его на мужнин юбилей, на его работу. Народ был в шоке и в восторге. Помощница мужа сказала, что торт произвел фурор!
Приношу самые искренние извинения поварятам Барби, Natalka9, Tanya-O-511 и Oxana за то, что невольно повторила размещенный ими ранее рецепт. По запросу в поиске мне был выдан почему-то только один рецепт, но он был совершенно другой.</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/30/">
          Десерты
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/31/">
          Торты
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/324/">
          Торт-суфле
        </a>
      </span>
      </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Торт "Птичье молоко"»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2339">Мука пшеничная</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1601">Сахар</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/3562">Яйцо куриное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/596">Желатин</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1125">Молоко</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1068">Масло сливочное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/3192">Ванильный сахар</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/351">Вода</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/3226">Какао-порошок</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="/recipes/tag/46/">десерт</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/123/">праздник</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/10347/">торт</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/2553/">чаепитие</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="/recipes/show/47243/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Торт "Птичье молоко"

Категория: Десерты › Торты › Торт-суфле

Ингредиенты для «Торт "Птичье молоко"»:

Мука пшеничная Сахар Яйцо куриное Желатин Молоко Масло сливочное Ванильный сахар Вода Какао-порошок

Тэги: десерт, праздник, торт, чаепитие

Читать рецепт полностью >>

ИНДИресные рецепты

Салат из копчёной индейки "Малибу"

Салат из индейки и шпината

Комментарии и отзывы

17 июля 2016 года sklyarovaza007 #

Хочу сказать огромное спасибо за этот шикарный рецепт !!!!!👌☺☺☺торт просто сказка,все легко и просто,а самое главное очень очень вкусно ,слов нет.

17 июля 2016 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

Очень рада, что вам так понравилось! Спасибо большое за чудесный комментарий!

15 июля 2016 года vavelena #

Очень люблю Птичье молоко по этому рецепту)) решила испечь, а рецепт давно утерян... Интернет нам в помощь и Ваша страничка))) Спасибо!

16 июля 2016 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

Пожалуйста! Рада была помочь!

12 июля 2016 года PrelestI #

вопрос по рецепту

Нина, готовила неоднократно ваш торт, очень вкусно! Еще раз спасибо за рецепт

Хочу приготовить суфле с ягодами, за основу взять ваш рецепт. Скажите, не испорчу ли вкус и консенстенцию, если масло заменить сметаной или творожной массой и добавить ягоды?

может, стоит увеличить количество желатина?

12 июля 2016 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

Ой-ёй-ёй! Дорогая моя, вы ведь собираетесь приготовить совершенно другой торт! Я даже представить себе не могу, как поведут себя все ваши ингредиенты. Простите меня, не могу вам помочь.

15 июля 2016 года PrelestI #

И все же я рискнула! Да, торт другой, но суфле все равно бесподобное

16 июля 2016 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

Спасибо за смелость и за отчет! Очень рада, что вам все удалось и понравилось!

12 июля 2016 года amarous #

А у меня не получилось

из-за неопытности работы с желатином.. купила желатин dr otker.. а его надо было разводить перед самым добавлением. Ко времени добавления он уже был густым.. на вкус крем вкусный, даже не застывший.. с комочками желатина

. Пекла не обычный бисквит( так как он у меня всегда падает),а банановый пирог. Сверху шоколадным пудингом покрыла. в общем сегодняшнее утро меня расстроило из-за этого желатина

за рецепт спасибо. Сейчас варю сгущенку! К вечеру сделаю "арабскую ночь" надеюсь не накосячить)

12 июля 2016 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

В общем, как я понимаю, у вас получился совершенно другой торт!
Надеюсь, что с "Арабской ночью" вы поступите деликатнее.

12 июля 2016 года amarous #

Просто бисквит нежный никогда не получался) вечно резиновый, а хотелось нежного) поэтому решила не рисковать, а повзаимствовать лишь рецепт крема) но его готовила строго по рецепту) крем даже с этими желатиновыми комочками вкусный. Так что за него я вам благодарна) В следующий раз буду размешивать его прям перед добавлением)) коржи и крем арабской ночи все соблюдено) завтра отпишусь

13 июля 2016 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

Спасибо большое! Я же пошутила. А вообще, потрясающий бисквит получается по рецепту "Простой торт с нежнейшим творожным кремом": /recipes/show/90324/

14 июля 2016 года amarous #

Спасибо! Как нибудь попробую! А крему -суфле все таки еще точно быть! С условием что его 1/2 часть будет также жидкой и пропитает торт )) и даже оценили его оценкой выше, чем арабскую ночь) хотелось бы узнать, нет ли у вас проверенного рецепта торта на примете из разряда - шоколадный шоколад?)) Хочется приготовить сестре на День Рождение)

14 июля 2016 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

Спасибо! Напишу в личку.

18 июля 2016 года karsa na #

↑Ответ для amarous

Если желатин застыл, его можно разогреть в микроволновке, только осторожно, чтоб не закипел. И процедить через ситечко. Но если желатин закипит, он потеряет свои свойства. А так у меня тоже постоянно застывает, просто разогреваю заново...

18 июля 2016 года amarous #

Умная мысль приходит после) у меня порошковый желатин был) там и процеживать было нечего) тягучая штука просто получилась) а так да знаю что кипятить нельзя) спасибо за совет)

8 июля 2016 года Алёна_2311 #

+20

[+5]

Торт, который никого не оставляет равнодушным!

11 июля 2016 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

Совершеннейшая правда!

5 июля 2016 года Аленка4991Кр #

Рецепт очень понравился, решила с утречка приготовить, но как начинающему, было тяжело с желатином и белки не взбились в густую пену из-за того, что немного попался желток

, но зато заварной крем и бисквит идеально получились))то что получилось поставила в холодильник, уже час стоит и кажется густеет, надо учитывать свои ошибки и пробовать снова, в любом случае спасибо Вам, ведь что-то получилось, будем стремиться к идеалу

5 июля 2016 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

Спасибо большое. Надеюсь, что все застынет и будет вкусно!

5 июля 2016 года Аленка4991Кр #

Кстати, все застыло, и суфле получилось вкусным, даже с моими ошибками,

домашние оценили

5 июля 2016 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

Я очень рада за вас, Аленушка!

4 июля 2016 года Натусич #

Нина, забежала поблагодарить за чудесный рецепт

Готовила торт птичье молоко с вашим волшебным суфле - просто взрыв эмоций! Все домашние оценили, тортик закончился быстрее, чем само чаепитие

а пара гостей так до конца и не поверили, что это домашний тортик был, а не покупной!

4 июля 2016 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

Спасибо большое! Бесконечно рада вашему успеху!

Так держать!

2 июля 2016 года elena7674 #

здравствуйте,подскажите пожалуйста диаметр формы для рецепта из 7 яиц

2 июля 2016 года elena7674 #

здравствуйте,подскажите пожалуйста диаметр формы для рецепта из 7 яиц

4 июля 2016 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

26 см, но бортики должны быть высокими.

27 июня 2016 года Kattya_kattya #

+20

[+4]

У меня что-то пошло не так с момента приготовления крема. Для обмызывания коржа крем был слишком жидкий. В итоге решила сделать десерт без бисквита. Получилось очень вкусно!🙂 Спасибо вам!💐

27 июня 2016 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

Жалко. Но, вообще-то крем и не должен быть очень густым. Он застывает уже в холодильнике. Ну, слава Богу, что хоть десерт понравился. Я рада.

25 июня 2016 года oksi7220 #

Здравствуйте, не перечитать мне всех комментариев, может и был такой вопрос.. Как собрать тортик, если нет разъемной формы? Думаю и не могу ничего придумать, а испечь уж оооочень хочется!

27 июня 2016 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

Да, вопрос такой был, конечно. Способы есть разные. Когда у меня не было разъемных форм (в советское время мы о таких и не слышали), я брала пекарскую бумагу, отрезала кусочек, длиной равный окружности коржей + 5 см. Складывала его втрое по длине. Можно взять и фольгу. Затем устанавливала вокруг коржа и закрепляла скрепками. Вот как-то так выходила из ситуации.

27 июня 2016 года oksi7220 #

О, спасибо большое! Так и сделаю!!!

27 июня 2016 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

Пожалуйста. Модно сделать еще из картона, но нужно обтянуть его пищевой пленкой, чтобы не промок.

24 июня 2016 года lobach a #

вопрос по рецепту

Здравствуйте! Начиталась ваших рецептов и захотелось приготовить для своей мамы

Однако она не очень любит бисквит в этом тортике. И потому вопрос: можно ли обойтись без бисквита??

24 июня 2016 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

Конечно, можно. Будет шикарное суфле.

24 июня 2016 года lobach a #

Спасибо! Как только приготовлю, пришлю фотоотчет

23 июня 2016 года Тенгеш #

Здравствуйте, собираюсь сегодня приготовить его. Хочется чтобы все получилось. Можете подсказать какой именно стакан? 250 или 200? Спасибо заранее

23 июня 2016 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

250. Удачи вам!

22 июня 2016 года rus islamov 78 #

помогите!!!!!я вообще перепутала и вместо желтков варила на водяной бане белки!....что всё испорчено выходит....???

22 июня 2016 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

Боюсь, что я вам не смогу помочь. Никогда с такой ситуацией не сталкивалась. Варить белки? Простите. Думаю, что вам надо все начать сначала.

22 июня 2016 года putenko66 #

+23

[+5]

Ура! Я могу выкладывать свол фотографии! Ещё раз ОГРОМНОЕ СПАСИБО за рецепт!

23 июня 2016 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

Спасибо большое, чудесное фото!

15 июня 2016 года Юлия 2413 #

+22

[+5]

Готовила торт на 7 яиц. Отличный рецепт.👍

15 июня 2016 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

Боже мой! Какая красота! Спасибо большое за чудесное фото!

15 июня 2016 года gadjievagulia1992 #

Спасибо за рецепт . очень вкусно

15 июня 2016 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

На здоровье! Очень рада, что вам понравилось!

12 июня 2016 года n wkursk #

+26

Всем добрый вечер!Большое спасибо за рецепт. Получилось очень вкусно, делали торт вчера.

12 июня 2016 года iulia nazarenko #

Очень вкусный и доступный в приготовлении торт который на второй-третий день становиться еще лучше, главное, чтоб он дожил до этого момента

12 июня 2016 года iulia nazarenko #

14 июня 2016 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

Спасибо большое!

У меня до третьего дня он никогда не доживает

Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

через почту:

через соцсети:

отменить

Категории рецептов

Назначения рецептов

Национальные кухни Развернуть весь список

ИНДИресные рецепты

Яйца, фаршированные ветчиной

Филе индейки с гранатовой глазурью

Салат "Старый Мюнхен"

Нравятся наши рецепты?
	Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
	Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!