16 июля 2010, 11:53
2838211

Торт "Птичье молоко"

Торт "Птичье молоко" был изобретен одним московским кулинаром и на это изобретение, кстати, автором был получен патент. Продавали его в Москве на Арбате в кондитерской от ресторана "Прага". Когда его выносили, а это случалось да-а-а-леко не каждый день, очередь выстраивалась, почти как в Мавзолей. Хватали по 3 -5 штук, чтобы и друзьям, и знакомым. Предлагаемый рецепт максимально приближен к оригиналу, насколько это возможно в домашних условиях. Торт получается БЕСПОДОБНО вкусным. На днях я делала его на мужнин юбилей, на его работу. Народ был в шоке и в восторге. Помощница мужа сказала, что торт произвел фурор! Приношу самые искренние извинения поварятам Барби, Natalka9, Tanya-O-511 и Oxana за то, что невольно повторила размещенный ими ранее рецепт. По запросу в поиске мне был выдан почему-то только один рецепт, но он был совершенно другой.

Категория: Десерты Торты Торт-суфле

Ингредиенты для «Торт "Птичье молоко"»:

Тесто

Мука пшеничная / Мука — 1 стак.
Сахар — 1 стак.
Яйцо куриное — 4 шт

Крем

Желатин — 40 г
Молоко — 1 стак.
Масло сливочное — 300 г
Ванильный сахар — 1 пакет.
Вода (кипяченая теплая, для желатина) — 150 мл
Мука пшеничная / Мука — 1 ст. л.
Сахар — 2 стак.
Яйцо куриное — 10 шт

Глазурь

Какао-порошок — 5 ст. л.
Сахар — 1/2 стак.
Молоко — 3 ст. л.
Масло сливочное — 50 г

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 8758.9 ккал	белки 191.9 г	жиры 396.4 г	углеводы 1106.2 г
100 г блюда
ккал 308.4 ккал	белки 6.8 г	жиры 14 г	углеводы 39 г

Рецепт «Торт "Птичье молоко"»:

Как испечь бисквит, я снимать не стала. Бисквит тут самый что ни на есть обыкновенный: яйца взбить с сахаром в течение 10 минут, всыпать муку, размешать. Выпекать на среднем огне 30 минут. Готовность проверить спичкой. Готовый бисквит остудить и разрезать на два пласта. Все элементарно.
Главное в этом торте - это КРЕМ! Он совершенно необыкновенный!
Итак, приступим. Делается крем в три этапа.
Этап ПЕРВЫЙ. Желатин залить теплой водой.
Желтки отделить от белков (белки пока убрать в холодильник).
В небольшой кастрюльке взбить желтки с 1 стаканом сахара до пышной белой массы. Влить молоко, всыпать муку и перемешать.
Поместить кастрюльку на водяную баню и, помешивая, довести крем до появления пузырей. Он сильно увеличится в объеме.
По сути, мы с вами сварили заварной крем. Массу остудить, изредка перемешивая, чтобы не образовалась пленочка. Я ставлю в тазик с холодной водой, так сказать, для ускорения процесса...
Этап ВТОРОЙ. Масло, размягченное до комнатной температуры, взбить, постепенно, по ложке, добавляя заварной крем. Для этого потребуется еще одна кастрюлька, немного больше первой. Добавить ванильный сахар или ванилин и перемешать.
И вот у нас готов нежнейший масляный крем.
Этап ТРЕТИЙ. Набухший к этому времени желатин довести до полного растворения и, если это необходимо, процедить.
Хорошо остывшие к этому времени белки поместить в третью кастрюлю. Она должна быть еще больше, литра на 2,5. Взбить белки со вторым стаканом сахара до крепких пиков.
Влить растворенный желатин и хорошо перемешать.
И последнее - соединить вместе белковый и масляный кремы, причем масляный по частям добавляем в белковый, каждый раз тщательно взбивая до однородности.
И вот готов наш крем. Он совершенно необыкновенный. Он воздушный, нежнейший, потрясающей шелковой текстуры... его просто невозможно ни с чем сравнить... ОН БЕСПОДОБЕН!!!
Собираем торт. Вокруг нижнего коржа установить кольцо (как меня выручает мое раздвижное кольцо для тортов!!!). Если желаете, можно слегка (но только слегка)пропитать бисквит сиропом с добавлением коньяка или ромовой эссенции. Я просто слегка смачиваю при помощи кисточки.
Выложить наш потрясающий крем, разровнять и накрыть вторым коржом. Слегка прижать. Убрать в холодильник до полного застывания, лучше всего на ночь.
Когда торт полностью застынет, кольцо убрать и покрыть торт шоколадной глазурью. Я уже очень спешила, поэтому не было времени фотографировать этот этап. Глазури у меня получилось маловато, покрыла только верх, но, вообще-то, надо покрывать и бока тоже. Торт можно даже и не украшать вовсе, он сам по себе самодостаточен.
И последнее, процесс кажется достаточно долгим. Это не так. На самом деле это очень быстрый торт, особенно, если использовать готовые бисквитные коржи. В этом случае крем можно разделить на две части и в середину поместить третий корж.

Приятного аппетита!!! Приятного чаепития!!!
Да, девочки, вот что еще хочу сказать. Крема получается ОЧЕНЬ много, ОЧЕНЬ. На огромный торт. Я обычно делаю на 2/3 порции: 7 яиц, 27-30 г желатина, 200 г масла... ну, и все остальные ингредиенты тоже уменьшаю на 1/3.
И все равно он получается очень большой!

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На десерт / На полдник На обед : На десерт На полдник На праздничный стол : День влюбленных / День рождения / Новый год / Рождество На ужин : На десерт

Теги: десерт праздник торт чаепитие

Вкусы: нежный сливочный ванильный шоколадный сладкий

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=/][img]/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=/recipes/show/47243/]Торт "Птичье молоко"[/url]
[url=/recipes/show/47243/][img]/data/cache/2012dec/17/39/51425_58977-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Десерты -> Торты -> Торт-суфле
Торт "Птичье молоко" был изобретен одним московским кулинаром и на это изобретение, кстати, автором был получен патент. Продавали его в Москве на Арбате в кондитерской от ресторана "Прага". Когда его выносили, а это случалось да-а-а-леко не каждый день, очередь выстраивалась, почти как в Мавзолей. Хватали по 3 -5 штук, чтобы и друзьям, и знакомым. 
Предлагаемый рецепт максимально приближен к оригиналу, насколько это возможно в домашних условиях. 
Торт получается БЕСПОДОБНО вкусным. На днях я делала его на мужнин юбилей, на его работу. Народ был в шоке и в восторге. Помощница мужа сказала, что торт произвел фурор!
Приношу самые искренние извинения поварятам Барби, Natalka9, Tanya-O-511 и Oxana за то, что невольно повторила размещенный ими ранее рецепт. По запросу в поиске мне был выдан почему-то только один рецепт, но он был совершенно другой.

Ингредиенты: Мука пшеничная, Сахар, Яйцо куриное, Желатин, Молоко, Масло сливочное, Ванильный сахар, Какао-порошок, Вода.
Тэги: десерт, праздник, торт, чаепитие.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="/"><img src="/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Торт "Птичье молоко"
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="/data/cache/2012dec/17/39/51425_58977-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Торт Птичье молоко" title="Рецепт: Торт Птичье молоко"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Торт "Птичье молоко" был изобретен одним московским кулинаром и на это изобретение, кстати, автором был получен патент. Продавали его в Москве на Арбате в кондитерской от ресторана "Прага". Когда его выносили, а это случалось да-а-а-леко не каждый день, очередь выстраивалась, почти как в Мавзолей. Хватали по 3 -5 штук, чтобы и друзьям, и знакомым. 
Предлагаемый рецепт максимально приближен к оригиналу, насколько это возможно в домашних условиях. 
Торт получается БЕСПОДОБНО вкусным. На днях я делала его на мужнин юбилей, на его работу. Народ был в шоке и в восторге. Помощница мужа сказала, что торт произвел фурор!
Приношу самые искренние извинения поварятам Барби, Natalka9, Tanya-O-511 и Oxana за то, что невольно повторила размещенный ими ранее рецепт. По запросу в поиске мне был выдан почему-то только один рецепт, но он был совершенно другой.</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/30/">
          Десерты
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/31/">
          Торты
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/324/">
          Торт-суфле
        </a>
      </span>
      </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Торт "Птичье молоко"»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2339">Мука пшеничная</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1601">Сахар</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/3562">Яйцо куриное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/596">Желатин</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1125">Молоко</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1068">Масло сливочное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/3192">Ванильный сахар</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/351">Вода</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/3226">Какао-порошок</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="/recipes/tag/46/">десерт</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/123/">праздник</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/10347/">торт</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/2553/">чаепитие</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="/recipes/show/47243/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Торт "Птичье молоко"

Категория: Десерты › Торты › Торт-суфле

Ингредиенты для «Торт "Птичье молоко"»:

Мука пшеничная Сахар Яйцо куриное Желатин Молоко Масло сливочное Ванильный сахар Вода Какао-порошок

Тэги: десерт, праздник, торт, чаепитие

Читать рецепт полностью >>

ИНДИресные рецепты

Салат из копчёной индейки "Малибу"

Салат из индейки и шпината

Комментарии и отзывы

16 декабря 2021 года другойЛисенок #

Обычно комментарии только читаю. Но пришло время уже и написать. Огромнейшее вам спасибо за рецепт!!! Пеку по вашему рецепту "Птичье молоко" уже 7 лет. Все в восторге. Часто поступают и заказы именно на этот торт

16 декабря 2021 года abramarina-2019 #

Спасибо за такой прекрасный торт!
Вы - героиня! В такое трудное время для семьи еще и делаете такие вкусности.
Удачи Вам и терпения! Берегите себя и хороших Вам дней впереди!!

16 декабря 2021 года Аня-1964 #

Рецепт в 2010 г опубликован, посмотрите, наверху дата.

16 декабря 2021 года ms llubo #

все хорошо.смущает только.что белки сырые.без термообработки

16 декабря 2021 года hfrif #

вопрос по рецепту

Добрый день. Ни в коем случае не воспринимайте в качестве критики. Уверена, что торт бесподобный. И обязательно приготовлю его (старшая дочка просто маньячит по Птичьему молоку

, думаю, в восторге будет). Но у меня вопрос. А разве традиционный московский Птичье молоко из советских времён не с двумя коржами был? Мне помнится, что там было 2 коржа. Причем, один бисквитный, а другой - песочный. Внизу, и в середине торта. Или я ошибаюсь? Не пробовали так сделать?
Я рецепты не выкладываю - мне некогда этим заниматься. Но, может, Вы захотите попробовать модифицировать торт и получить ещё один вполне заслуженный приз.

И ещё вопрос. Вы пишите, что он очень большой получается. Подскажите, пожалуйста, диаметр формы на полную порцию.

16 декабря 2021 года tavolgas #

В советском торте коржи были тонкие. Когда-то два, а потом один. По структуре коржи были мягкие, но плотные. Не совсем бисквит, но и не песочные. В оригинальном торте не было песочного слоя. Повторю, тесто было толщиной меньше сантиметра, плотное. И точно не очень сладкое.

16 декабря 2021 года hfrif #

Возможно. Я, если честно, плохо помню. Не в Москве жили. Поэтому, ела его всего 2-3 раза в жизни - мама из командировки привозила. Но запомнился))
Ну да, Вы правы. Тесто было что-то среднее между песочным и кексовым, мягкое. Но мне казалось, что разные коржи были: один бисквитный (тонкий, конечно), а другой - вот такой, непонятный.

16 декабря 2021 года tavolgas #

Кроме всего, коржи не были очень сладкими, как в этом рецепте. Я, конечно, пригляжусь к нему. Но это не совсем настоящий рецепт, да и сырые белки в наше время опасны . И еще, оригинальный торт не был приторно сладкий. Конечно, было трудно съесть больше кусочка, но он не был слишком сладким.

16 декабря 2021 года tavolgas #

Да, если вы помните, что коржи были разные, то вполне возможно , что вам попадались уже подделки торта. Я слишком хорошо помню тот, оригинальный… Да и подделки имеют право быть. Какая разница?

16 декабря 2021 года hfrif #

В 70-е? Подделки?.. В Москве? Маловероятно. Скорее, детские воспоминания подводят. Тем более, что ела его всего 2-3 раза.

19 декабря 2021 года oks60887341 #

↑Ответ для hfrif

Я конечно не автор, но отвечу ) у меня форма в диаметре 28 см и она как раз полная выходит

20 декабря 2021 года hfrif #

Спасибо огромное.

16 декабря 2021 года kamanch #

Почему только девочки?! Мальчикам нельзя?! Дискриминация.

16 декабря 2021 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

Мальчики приветствуются отдельно и персонально!

17 декабря 2021 года kamanch #

Эт как?!

16 декабря 2021 года sockolikss #

Как приготовить глазурь?

16 декабря 2021 года sockolikss #

SOS

подскажите, пожалуйста, как правильно приготовить глазурь

16 декабря 2021 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

Я не помню, по какому рецепту делала. Здесь на сайте очень много рецептов шоколадной глазури.

6 декабря 2021 года pozetiv01 #

29 ноября 2021 года GlaMara #

+17

[+5]

Не прикрепилось фото. Выставляю к отчёту снизу.

12 декабря 2021 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

Шикарно, просто шикарно!!! Спасибо большое за чудесный фотоотчет

28 ноября 2021 года GlaMara #

При слове торт, в уме всплывает именно Ваше "Птичье молоко". Делала на свой день рождения. Очень вкусный. Хочется есть, есть и есть. Ингридиенты для крема брала вдвое меньше, но и такого количества хватило за глаза. Большое Вам спасибо за рецепт!

12 декабря 2021 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

На здоровье! Очень рада, что вам так нравится. Конечно, торт - это не слишком здоровая еда, но ведь не каждый день мы его и едим.

25 ноября 2021 года vkusnotik #

вопрос по рецепту

скажите стакан молока 250 или 200

26 ноября 2021 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

250 и всегда только 250. Если используется стакан другой емкости, то по законам кулинарии это должно отдельно оговариваться в рецепте. Правда, так было в СССР.

27 октября 2021 года nnutty #

+27

[+5]

Часто готовлю этот торт, быстрый и беспроигрышный! Суфле - нежнее нежного, очень вкусно, обожаю! Ниночка, спасибо за такой удачный рецепт! А вспомнить, сколько лет я мечтала сделать "Птичье молоко", но боялась разочарования.

29 октября 2021 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

Ой, какой замечательный фотоотчет! Спасибо большое, очень рада, что рецепт прижился в вашем доме.

24 октября 2021 года letnyaya1985 #

Спасибо большое за рецепт!!! Первый раз в жизни работали с желатином и такой чудесный торт получился!!

29 октября 2021 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

На здоровье! Очень рада вашему успеху.

1 мая 2021 года svtsapar #

Подскажите пожалуйста пропорции крема на 7 яиц.Заранее спасибо.

14 мая 2021 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

Простите, не ответила на ваш вопрос, очень редко захожу сейчас на сайт, муж тяжело болен - стволовой инсульт. Требует постоянного ухода и внимания. В принципе, в рецепте все указано. В дополнении после самого рецепта. Рассчитать самой очень просто. Делите количество продукта на 3 и умножаете на 2 -0 вот вам и 2/3. Простая пропорция. Удачи вам.

14 мая 2021 года svtsapar #

Спасибо большое.Скорейшего выздоровления мужу.

14 мая 2021 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

К сожалению, это невозможно. Врачи говорят, что никакой надежды, он не восстановится. Очень печально. Ему всего 65 лет.

28 апреля 2021 года taviva #

Доброго времени суток. Очень долго решалась и все же я это сделала. Торт великолепен! Спасибо вам👍

28 апреля 2021 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

На здоровье! Рада, что вам понравилось!

23 апреля 2021 года Oyliv #

Пекла на праздник. Сахар сокращала под наш вкус. Родственники встретили торт на "ура". Закончился он быстро

. Спасибо за рецепт!

23 апреля 2021 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

На здоровье! Рада вашему успеху!

12 апреля 2021 года ritaolgino #

Добрый день. Пожалуйста подскажите как работать с желатином. "Залить теплой водой" это на сколько по времени, сколько воды (чтоб только покрыть смесь или в 2-3 раза больше), он полностью растворяется или комочками должен быть? Выливать в крем полностью с водой или воду слить?

22 апреля 2021 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

Желатин никогда не впитает лишней влаги, он возьмет ровно столько, сколько ему надо. Поэтому перед нагреванием излишки жидкости надо аккуратно слить. Кипятить желатин не надо, просто, помешивая, нагреть до растворения.

22 апреля 2021 года ritaolgino #

16 декабря 2021 года naiv106 #

Желатин заливают только холодной водой, пропорция желатина к воде 1/6.

16 декабря 2021 года hfrif #

↑Ответ для ritaolgino

Для набухания его его обычно не тёплой, а холодной водой заливают. Я обычно на пакетик желатина миллилитров 50 воды заливаю.

12 апреля 2021 года missis sopova2016 #

Открыла рубрику тортики, высветился этот рецепт
, увидела автора и сразу рецепт в КК, не читая, Нина- супер бабушка реально супер

у неё все рецепты вкусные.

22 апреля 2021 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

Большое спасибо за доверие!

5 апреля 2021 года Ириныч #

Ещё раз напишу. Божественный рецепт. Крем похож по вкусу на пломбир. Такой прям настоящий. Делаю всегда с желатином "Откер". Ничего не уменьшаю,главное хорошо распустить и процедить. Рецепт не прибавить не убавить,идеальный. Спасибо ещё раз.

6 апреля 2021 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

Спасибо большое!

Мне очень приятно, что торт вам так нравится.

24 марта 2021 года vita fatal #

Пью сейчас чай с этим невероятным тортом и просто не могу не поблагодарить автора за этот чудесный рецепт. Очень вкусно. Делала на 2/3 рецепта - 7 яиц и 25 грм желатина, получился торт диаметром 24 см. Ничего адаптировать не буду - этот рецепт выверенный, полностью соответствует моему вкусу. Спасибо огромное. Несколько замечаний по приготовлению, если автор позволит. Желатин быстро растворимый очень быстро набухает, распускать его удобно в микроволновке, мне хватило 40 сек. И важно дать ему остыть. И только потом соединять со взбитыми белками. Взять немного белков и смешать с желатиновой массой, выровнять температуру. И потом уже эту массу добавлять в остальные белки. Тогда никаких проблем с кремом не будет, и крупинками желатин не возьмётся.
P. S. Несколько лет назад я уже оставляла отзыв на этот торт. Т е этот рецепт для меня не нов и находится в
копилке любимых.

28 марта 2021 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

Спасибо большое за обстоятельный ответ и, главное, за дельный совет с приготовлением крема.

Думаю, что он очень пригодится хозяюшкам. Очень рада, что торт прижился в вашем доме. Я его редко готовлю, но всегда он уходит на ура.

Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

через почту:

через соцсети:

отменить

Категории рецептов

Назначения рецептов

Национальные кухни Развернуть весь список

ИНДИресные рецепты

Яйца, фаршированные ветчиной

Филе индейки с гранатовой глазурью

Салат "Старый Мюнхен"

Нравятся наши рецепты?
	Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
	Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!