Версия для печати
  • 16 июля 2010, 11:53
  • 2838234

Торт "Птичье молоко"

Рецепт: Торт Птичье молоко

Торт "Птичье молоко" был изобретен одним московским кулинаром и на это изобретение, кстати, автором был получен патент. Продавали его в Москве на Арбате в кондитерской от ресторана "Прага". Когда его выносили, а это случалось да-а-а-леко не каждый день, очередь выстраивалась, почти как в Мавзолей. Хватали по 3 -5 штук, чтобы и друзьям, и знакомым. Предлагаемый рецепт максимально приближен к оригиналу, насколько это возможно в домашних условиях. Торт получается БЕСПОДОБНО вкусным. На днях я делала его на мужнин юбилей, на его работу. Народ был в шоке и в восторге. Помощница мужа сказала, что торт произвел фурор! Приношу самые искренние извинения поварятам Барби, Natalka9, Tanya-O-511 и Oxana за то, что невольно повторила размещенный ими ранее рецепт. По запросу в поиске мне был выдан почему-то только один рецепт, но он был совершенно другой.

Категория: Десерты Торты Торт-суфле

Ингредиенты для «Торт "Птичье молоко"»:

Тесто

Крем

Глазурь

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
8758.9 ккал
белки
191.9 г
жиры
396.4 г
углеводы
1106.2 г
100 г блюда
ккал
308.4 ккал
белки
6.8 г
жиры
14 г
углеводы
39 г

Рецепт «Торт "Птичье молоко"»:

  • Как испечь бисквит, я снимать не стала. Бисквит тут самый что ни на есть обыкновенный: яйца взбить с сахаром в течение 10 минут, всыпать муку, размешать. Выпекать на среднем огне 30 минут. Готовность проверить спичкой. Готовый бисквит остудить и разрезать на два пласта. Все элементарно.
    Главное в этом торте - это КРЕМ! Он совершенно необыкновенный!
    Итак, приступим. Делается крем в три этапа.
    Этап ПЕРВЫЙ. Желатин залить теплой водой.
    Желтки отделить от белков (белки пока убрать в холодильник).
    В небольшой кастрюльке взбить желтки с 1 стаканом сахара до пышной белой массы. Влить молоко, всыпать муку и перемешать.

  • Поместить кастрюльку на водяную баню и, помешивая, довести крем до появления пузырей. Он сильно увеличится в объеме.

  • По сути, мы с вами сварили заварной крем. Массу остудить, изредка перемешивая, чтобы не образовалась пленочка. Я ставлю в тазик с холодной водой, так сказать, для ускорения процесса...

  • Этап ВТОРОЙ. Масло, размягченное до комнатной температуры, взбить, постепенно, по ложке, добавляя заварной крем. Для этого потребуется еще одна кастрюлька, немного больше первой. Добавить ванильный сахар или ванилин и перемешать.

  • И вот у нас готов нежнейший масляный крем.

  • Этап ТРЕТИЙ. Набухший к этому времени желатин довести до полного растворения и, если это необходимо, процедить.

  • Хорошо остывшие к этому времени белки поместить в третью кастрюлю. Она должна быть еще больше, литра на 2,5. Взбить белки со вторым стаканом сахара до крепких пиков.

  • Влить растворенный желатин и хорошо перемешать.

  • И последнее - соединить вместе белковый и масляный кремы, причем масляный по частям добавляем в белковый, каждый раз тщательно взбивая до однородности.
    И вот готов наш крем. Он совершенно необыкновенный. Он воздушный, нежнейший, потрясающей шелковой текстуры... его просто невозможно ни с чем сравнить... ОН БЕСПОДОБЕН!!!

  • Собираем торт. Вокруг нижнего коржа установить кольцо (как меня выручает мое раздвижное кольцо для тортов!!!). Если желаете, можно слегка (но только слегка)пропитать бисквит сиропом с добавлением коньяка или ромовой эссенции. Я просто слегка смачиваю при помощи кисточки.

  • Выложить наш потрясающий крем, разровнять и накрыть вторым коржом. Слегка прижать. Убрать в холодильник до полного застывания, лучше всего на ночь.
    Когда торт полностью застынет, кольцо убрать и покрыть торт шоколадной глазурью. Я уже очень спешила, поэтому не было времени фотографировать этот этап. Глазури у меня получилось маловато, покрыла только верх, но, вообще-то, надо покрывать и бока тоже. Торт можно даже и не украшать вовсе, он сам по себе самодостаточен.
    И последнее, процесс кажется достаточно долгим. Это не так. На самом деле это очень быстрый торт, особенно, если использовать готовые бисквитные коржи. В этом случае крем можно разделить на две части и в середину поместить третий корж.


Приятного аппетита!!! Приятного чаепития!!!
Да, девочки, вот что еще хочу сказать. Крема получается ОЧЕНЬ много, ОЧЕНЬ. На огромный торт. Я обычно делаю на 2/3 порции: 7 яиц, 27-30 г желатина, 200 г масла... ну, и все остальные ингредиенты тоже уменьшаю на 1/3.
И все равно он получается очень большой!


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Торт "Птичье молоко"
Рецепт: Торт Птичье молоко

Торт "Птичье молоко" был изобретен одним московским кулинаром и на это изобретение, кстати, автором был получен патент. Продавали его в Москве на Арбате в кондитерской от ресторана "Прага". Когда его выносили, а это случалось да-а-а-леко не каждый день, очередь выстраивалась, почти как в Мавзолей. Хватали по 3 -5 штук, чтобы и друзьям, и знакомым. Предлагаемый рецепт максимально приближен к оригиналу, насколько это возможно в домашних условиях. Торт получается БЕСПОДОБНО вкусным. На днях я делала его на мужнин юбилей, на его работу. Народ был в шоке и в восторге. Помощница мужа сказала, что торт произвел фурор! Приношу самые искренние извинения поварятам Барби, Natalka9, Tanya-O-511 и Oxana за то, что невольно повторила размещенный ими ранее рецепт. По запросу в поиске мне был выдан почему-то только один рецепт, но он был совершенно другой.

Ингредиенты для «Торт "Птичье молоко"»:
Рецепт: Страсбурский пирог
Страсбурский пирог
Рецепт: Салат Старый Мюнхен
Салат "Старый Мюнхен"

Комментарии и отзывы

У меня еще такой вопрос, можно ли этот торт покрыть белым шоколадом и сделать прослойку фруктов, у дедушки юбилей, хочется в подарок сделать
Конечно, можно. Можно вообще экпериментировать! Девочки тут в комментариях писали, что добавляли фрукты. А почему именно белый шоколад? Можно покрыть помадкой или глазурью.
Прекрасный рецепт, я попробовала очень всем понравился
Спасибо, Ирочка, я очень рада!
Рецепт очень удачный и доступный. Спасибо огромное.
Единственный комментарий от меня от впечатлений при готовке:
Муку можно заменить кукурузным крахмалом. Бисквитного коржа достаточно и одного, а на форму для торта 28 см брать полное количество ингредиентов, дабы ее заполнить до верха. Я использую глазурь черный шоколад со сливками, и пропитываю бисквит крепким заварным кофе. Это помогает в полной мере ощутить сливочный нежный вкус суфле.
Спасибо, Анфиса, большое! Попробую и я внести ваши коррективы. Думаю, что это будет вкусно!
Вот такой у меня получился тортик
Ох! Какой красавец!!!
Спасибо
Заслуженно!
Учусь на ваших мастерклассах
Спасибо за доверие!
Спасибо вам за прекрасный рецепт торта. Приготовила на свой день рождения, всем очень понравился. Сказать что это вкусно,значит ни чего не сказать...ОБАЛДЕННО,ВОСХИТИТЕЛЬНО,НЕЖНО. Буду готовить и не раз..
Спасибо большое, Танечка! Очень-очень приятно! Я так рада, что вам понравилось!!!
Удачи вам и радуйте нас новыми рецептами
Спасибо! Постараюсь!
Большое спасибо за чудесный рецепт!!! Готовила много всяких тортов по указанным на этом сайте рецептам и всегда,несмотря на кучу хвалебных отзывов, было много проблем(то слишком сладкий крем,то сухие коржи и т.д.),хотя я всегда все делаю строго по рецепту.Выбрав ваш рецепт, я ожидала,как всегда, каких-то недоработок. А по вашему рецепту все получилось настолько вкусно и изумительно, что оценили все,даже те, кто вообще торты не ест!!!!
Как чудесно! Замечательно!!! Спасибо большое за чудесный отзыв! Я так рада! Особенно за тех, кто вообще тортов не ест!
Нина, спасибо огромное за рецепт. Пекла уже три раза, удачная из них была только вторая попытка, но я буду продолжать к тому же именно на вторую попытку были приглашены гости - в честь Рождества и пяти месяцев нашей дочурки. Свекровь оценила - сказала как в молодости из ресторана Прага и заказала мне на рубиновую свадьбу. Сегодня была третья попытка и подвел желатин - я его еще когда замачивала обратила внимание что он темный и запах сильный. Так этот запах и остался, даже ванилин его не перебил К рубиновой свадьбе свекров натренируюсь
Нет, ваша свекровь не права. Этот торт гораздо вкуснее, чем тот... из Праги. Я его пробовала, поверьте мне. А насчет желатина, покупайте фирмы "Д-р Откер", если он, конечно, у вас продается. Но он очень крепкий, немного поменьше его надо брать. 35 г примерно. Или фирмы "Haas". Тоже очень хороший. И замачивать на 40 минут не надо.
А чем можно коржи пропитать?
Сиропом, соком... Но тут нужна осторожность. Я однажды пропитала, потом нарезать не могли торт, распадался. Больше не пропитываю.
Подскажите пожалуйста, агар-агара тоже нужно брать 40 грамм?( если брать его вместо желатина).
Ой, я даже не знаю. Никогда с агар-агаром не работала. Ой, не буду врать.
Несколько раз делала этот торт.Очень вкусный, единственное, что крем у меня получился с желтинкой и немного резиновый
Спасибо! С желтинкой - это от яиц зависит. А вот резиновый - желатин слишком сильный.
Уже имела опыт в приготовлении Птичьего молока по другому рецепту,тогда суфле не понравилось! Ваш же торт СУПЕР! Суфле по вкусу напоминает мороженое! Большое спасибо за рецепт! Еще не один раз приготовлю!
Бесконечно рада!!! Спасибо большое!!!
Очень вкусно! Спасибо за рецепт.
Однажды купила желатин в сети крупных супермаркетов, и из за этого желатина испортила вкус торта, т.к. он отдавал привкусом костей как будто переваренных.. Беру теперь другой желатин.
Спасибо! Рада, что вам все удалось! А какая марка желатина вам не понравилась? Напишите, мы будем иметь в виду, какую марку желатина нельзя брать!
Торт- просто "конец света". Очень достойный!!!
Благодарю вас, очень приятно!
Здравствуй ,напишите кто нибудь желатина если у меня в наличии 10 грамм всего ,то крем не получится ???
Здравствуй ,напишите кто нибудь желатина если у меня в наличии 10 грамм всего ,то крем не получится ???
Конечно, нет. Он просто не застынет!
Большой спасибо! Уже третье "Птичье молоко" По этому рецепту! /photo/65180/
Форма 28 см, на полное количество указанных в рецепте продуктов
Невероятная красота!!! Спасибо большое!!! Очень за вас рада!
огромное спасибо за рецепт, это САМЫЙ вкусный торт, делала полный объем в разъемную форму 28 см как раз по высоте, все в восторге, обязательно будет готовится не один раз
Спасибо большое, бесконечно рада за вас!
Спасибо огромное за все ваши рецепты, когда захотела сделать птичье молоко, и увидела ваш рецептик, сразу принялась за работу) Вкус тортика великолепный, у вас так хорошо расписано как готовит, что он просто не мог не получиться! Тортик улетел за вечер😅
Вам спасибо за доверие! Очень приятно, что торт у вас получился и так понравился!
Спасибо Вам огромное за безумно вкусный тортик! Делали его с 4 летней дочкой уже 4 раза . Труднее всего для меня в этом рецепте- отобрать кастрюльку с кремом у Сончика. Нашла выход из положения, даю ей сразу целую тарелку крема, но теряю ценного помощника. Гости в восторге. А в глазах свекрови я - богиня. Спасибо!!!!!
Пожалуйста, Катюша. Это вам спасибо за чудесный, теплый комментарий. Вчера у меня случилась неприятность и настроение было ужасное, вы мне просто подняли его до небес! Так и представляю вашу дочушку с тарелкой крема А еще восторженные глаза свекрови. Ну, знаете, угодить свекрови - это дорогого стоит. Я очень рада, что вам понравилось.
здравствуйте! скажите пожалуйста, а агар агар можно применить вместо желатина? не испортит торт?
Нет, конечно не испортит, ведь в промышленном производстве используется именно агар-агар.
спасибо большое.. я так читаю ваши рецепты , один лучше другого))) чтобы испечь именно ваш торт сегодня во всем городе искала желатин и нашла))))просто простого желатина в магазине много, но нам нужен халяльный)) поэтому пришлось повозиться.. сенодня испекла бисквит а завтра собираюсь приготовить ваш торт)))))
Азизочка, дорогая, удачи тебе!!! Буду молиться за тебя, дорогая!
спасибо большоое!!! так приятно!!! приготовила торт, положила в холодильник, уложила детей.....и ..не могу уснуть, каждые 10мин иду в холодильник чтобы пальчиком отковырять там с боку у меня уже суфле там))))))) так не терпится...по началу когда перемешала белки и желатин был привкус желатина, такой неприятный(( но в суфле он уже не чувствуется!!! жду не дождусь!!!!!!!сейчас у нас 3 часа ночи , и даже свекровь идущая завтра на работу сидела с 10месячным внуком пока я торт приготовила
Надеюсь, что все у тебя получится. А то, что в белках чувствовался желатин - это нормально, у белков ведь вкус нейтральный, вот вкус желатина и ощущался. В креме уже не чувствуется. Буду рада узнать, как торт оказался на вкус. Может еще и сфотографируешь?
ааа, понятно..я просто кондитер оооочень начинающий))))))))) поэтому тонкости пока не столь известны)))на вкус просто супер, слов нет!!!!! собира ю сь делать глазурь, и как нибудь помещу к себе в альбом.. я сколько времени поваренком пользуюсь, но сама рецепты ставить не решаюсь никак))) вчера специально посмотрела, как фото к себе добавлять, чтобы вам показать)))
Жду с нетерпением!
загрузила, посмотрите и заццените пржалуйста мой 3дневный труд
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Рецепт: Салат Загадка для гостей
Салат "Загадка для гостей"
Рецепт: Рождественская пячиста из индейки
Рождественская пячиста из индейки
Рецепт: Несладкий мандарин
"Несладкий мандарин"