Версия для печати
  • 16 июля 2010, 11:53
  • 2838232

Торт "Птичье молоко"

Рецепт: Торт Птичье молоко

Торт "Птичье молоко" был изобретен одним московским кулинаром и на это изобретение, кстати, автором был получен патент. Продавали его в Москве на Арбате в кондитерской от ресторана "Прага". Когда его выносили, а это случалось да-а-а-леко не каждый день, очередь выстраивалась, почти как в Мавзолей. Хватали по 3 -5 штук, чтобы и друзьям, и знакомым. Предлагаемый рецепт максимально приближен к оригиналу, насколько это возможно в домашних условиях. Торт получается БЕСПОДОБНО вкусным. На днях я делала его на мужнин юбилей, на его работу. Народ был в шоке и в восторге. Помощница мужа сказала, что торт произвел фурор! Приношу самые искренние извинения поварятам Барби, Natalka9, Tanya-O-511 и Oxana за то, что невольно повторила размещенный ими ранее рецепт. По запросу в поиске мне был выдан почему-то только один рецепт, но он был совершенно другой.

Категория: Десерты Торты Торт-суфле

Ингредиенты для «Торт "Птичье молоко"»:

Тесто

Крем

Глазурь

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
8758.9 ккал
белки
191.9 г
жиры
396.4 г
углеводы
1106.2 г
100 г блюда
ккал
308.4 ккал
белки
6.8 г
жиры
14 г
углеводы
39 г

Рецепт «Торт "Птичье молоко"»:

  • Как испечь бисквит, я снимать не стала. Бисквит тут самый что ни на есть обыкновенный: яйца взбить с сахаром в течение 10 минут, всыпать муку, размешать. Выпекать на среднем огне 30 минут. Готовность проверить спичкой. Готовый бисквит остудить и разрезать на два пласта. Все элементарно.
    Главное в этом торте - это КРЕМ! Он совершенно необыкновенный!
    Итак, приступим. Делается крем в три этапа.
    Этап ПЕРВЫЙ. Желатин залить теплой водой.
    Желтки отделить от белков (белки пока убрать в холодильник).
    В небольшой кастрюльке взбить желтки с 1 стаканом сахара до пышной белой массы. Влить молоко, всыпать муку и перемешать.

  • Поместить кастрюльку на водяную баню и, помешивая, довести крем до появления пузырей. Он сильно увеличится в объеме.

  • По сути, мы с вами сварили заварной крем. Массу остудить, изредка перемешивая, чтобы не образовалась пленочка. Я ставлю в тазик с холодной водой, так сказать, для ускорения процесса...

  • Этап ВТОРОЙ. Масло, размягченное до комнатной температуры, взбить, постепенно, по ложке, добавляя заварной крем. Для этого потребуется еще одна кастрюлька, немного больше первой. Добавить ванильный сахар или ванилин и перемешать.

  • И вот у нас готов нежнейший масляный крем.

  • Этап ТРЕТИЙ. Набухший к этому времени желатин довести до полного растворения и, если это необходимо, процедить.

  • Хорошо остывшие к этому времени белки поместить в третью кастрюлю. Она должна быть еще больше, литра на 2,5. Взбить белки со вторым стаканом сахара до крепких пиков.

  • Влить растворенный желатин и хорошо перемешать.

  • И последнее - соединить вместе белковый и масляный кремы, причем масляный по частям добавляем в белковый, каждый раз тщательно взбивая до однородности.
    И вот готов наш крем. Он совершенно необыкновенный. Он воздушный, нежнейший, потрясающей шелковой текстуры... его просто невозможно ни с чем сравнить... ОН БЕСПОДОБЕН!!!

  • Собираем торт. Вокруг нижнего коржа установить кольцо (как меня выручает мое раздвижное кольцо для тортов!!!). Если желаете, можно слегка (но только слегка)пропитать бисквит сиропом с добавлением коньяка или ромовой эссенции. Я просто слегка смачиваю при помощи кисточки.

  • Выложить наш потрясающий крем, разровнять и накрыть вторым коржом. Слегка прижать. Убрать в холодильник до полного застывания, лучше всего на ночь.
    Когда торт полностью застынет, кольцо убрать и покрыть торт шоколадной глазурью. Я уже очень спешила, поэтому не было времени фотографировать этот этап. Глазури у меня получилось маловато, покрыла только верх, но, вообще-то, надо покрывать и бока тоже. Торт можно даже и не украшать вовсе, он сам по себе самодостаточен.
    И последнее, процесс кажется достаточно долгим. Это не так. На самом деле это очень быстрый торт, особенно, если использовать готовые бисквитные коржи. В этом случае крем можно разделить на две части и в середину поместить третий корж.


Приятного аппетита!!! Приятного чаепития!!!
Да, девочки, вот что еще хочу сказать. Крема получается ОЧЕНЬ много, ОЧЕНЬ. На огромный торт. Я обычно делаю на 2/3 порции: 7 яиц, 27-30 г желатина, 200 г масла... ну, и все остальные ингредиенты тоже уменьшаю на 1/3.
И все равно он получается очень большой!


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Торт "Птичье молоко"
Рецепт: Торт Птичье молоко

Торт "Птичье молоко" был изобретен одним московским кулинаром и на это изобретение, кстати, автором был получен патент. Продавали его в Москве на Арбате в кондитерской от ресторана "Прага". Когда его выносили, а это случалось да-а-а-леко не каждый день, очередь выстраивалась, почти как в Мавзолей. Хватали по 3 -5 штук, чтобы и друзьям, и знакомым. Предлагаемый рецепт максимально приближен к оригиналу, насколько это возможно в домашних условиях. Торт получается БЕСПОДОБНО вкусным. На днях я делала его на мужнин юбилей, на его работу. Народ был в шоке и в восторге. Помощница мужа сказала, что торт произвел фурор! Приношу самые искренние извинения поварятам Барби, Natalka9, Tanya-O-511 и Oxana за то, что невольно повторила размещенный ими ранее рецепт. По запросу в поиске мне был выдан почему-то только один рецепт, но он был совершенно другой.

Ингредиенты для «Торт "Птичье молоко"»:
Рецепт: Салат с ветчиной из индейки
Салат с ветчиной из индейки
Рецепт: Тетраццини
Тетраццини

Комментарии и отзывы

Торт очень вкусный, пеку уже 3й раз. Делаю с одним тонким коржом внизу. И несмотря на то что все тут говорят что крема много, я его в третий раз сделала больше чем по рецепту почти 1,5 порции. Мужу очееень нравится . Готовила торт в форме разьемной 28 см, но муж сказал что мало и теперь корж пеку в круглом противне от духовки 37 см!!! И бока нарастила из кортона и пленки пишевой. Рецепт подробный и очень понятный, времени уходит 1 -1,5 часа. Спасибо еще раз
Однако!!! Шикарный, видать, у вас тортик выходит. Вот бы посмотреть!
Здравствуйте, подскажите пожалуйста можно ли в крем использовать домашнее сливочное масло или 50 на 50 с магазинным лучше смешать?
Простите, я не знаю, как выглядит домашнее масло. Мне трудно тут советовать.
Тортик просто супер!!! Пришлось немного повозиться, но это того стоило. Такая вкуснота! Особенно суфле. Вообще, теперь это мой самый любимый тортик. Спасибо за рецепт!!!
Благодарю вас, я очень рада!
Торт необыкновенный! Все гости в восторге,а я уверена,что приготовлю его ещё не один раз!
Мариночка, торт суперский! Давно на него смотрю... Сегодня, 21.03 моему старшему сынулику исполнилось 9 лет (тоже ) в субботу гости... Может и замахнусь...
Вы на половину порции делали?
спасибо за похвалу!только моему парню 15 марта 6 исполнилось,ребёнка возили на аттракционы,в кафе и за подарком,а в субботу приходили бабушки и дедушки,он всё крутил торт "мама,пусть все подумают что мне 9"
Вас с именинником,пусть мечты сбываются!
я бисквит делала из 6 яиц,1 ст.сахара и 1ст.муки(почти треть муки заменила на крахмал,люблю когда бисквит сухой),а вот крем делала как указала автор Нина—на 2/3 порции,ещё и чутьв пиалочку отложила попробовать сыну и мужу.Муж и сын были в восторге от суфле,да и мне понравилось—нам всем показалось что оно как мороженое на вкус!
Обязательно сделайте тортик,не пожалеете!
Спасибо за поздравления, вас тоже с именинником! Пусть радует мамочку! Сомнения вот в чем: Форма у меня разъемная маловата. Если делать на пол-порции на 12 человек не хватит. Да и возни что с большим тортом, что с маленьким по времени одинаково. Из фольги бортики вокруг блюда сделать что-ли попробовать
я сделала в разъёмной,а вообще сразу не сообразила что можно было в стеклянной испечь,тогда и крема бы можно было полную порцию сделать. а сотейника какого нет?
Вот сотейник как раз есть объемный. Только как торт готовый оттуда потом вытаскивать...Ведь собирать торт в нем придется
Вот сотейник как раз есть объемный. Только как торт готовый оттуда потом вытаскивать...Ведь собирать торт в нем придется
Это очень легко сделать, если форму застелить пищевой пленкой. Я так делаю, когда очень сложно достать торт из формы.
Да, можно так попробовать. Он в холодильнике схватится, не должен развалиться при извлечении. Спасибо за совет!
Ответ для zoogl
Легко!выслать пищевой плёнкой сотейник,суфле быстро застывает.переворачиваешь готовый торт на блюдо,если будут огрехи или что не понравится можно легко подставить ножом или просто спрятать под глазурью)
Ответ для mamaMarinka2010
Я очень рада! Спасибо большое!
Спасибо! Очень вкусный торт. Я сделала с одним коржом внизу. Уж очень люблю побольше суфле .
Очень за вас рада! Спасибо большое!
Рецептов впечатлил! У сынульки был ДР и завтра у нас семейный обед с бабушками и дедушками,зашла за рецептом торта и сразу выбор пал на Ваше "Птичье молоко",уже пеку бисквит)
Ой, я очень надеюсь, что вам все удалось!
кажется всё получилось) во всяком случае муж и сын без ума от суфле!
Ой, как же я рада! Спасибо за отчет!
Добавила выше фото
Скажете пожалуйста стакан 200гр или 250гр?
Спасибо
250.
Добрый день! Не могли бы Вы написать как глазурь делаете. Заранее благодарю!
Каждый раз делаю по другому. Я все еще не нашла для себя идеального рецепта глазури.
Спасибо Вам огромное за рецепт! Давно мечтала приготовить "Птичье молоко", но побаивалась, думала что это слишком сложно для меня. И все-таки я решилась. По Вашему рецепту оказалось все просто, понятно и быстро (не считая времени на застывание суфле), все получилось без проблем. Делала половину порции в форме 18 см, получился достаточно высокий тортик, очень красивый, а какой вкусный!.. Сама не ожидала что получится так здорово. Свекровь со свекром очень впечатлились))
Спасибо большое за чудесный отчет! Очень рада, что у вас все получилось, а, главное, что вам удалось потрясти свекров!
Всем привет! А кто-нибудь пробовал вместо желатина использовать агар-агар? Сейчас вдруг этот редкий продукт появился у нас в магазинах, а я еще с детства помню, как кондитер ресторана Прага в Москве, где выпекался самый лучший торт "Птичье молоко", в интервью рассказывал, что в настоящей "птичке" используют только агар-агар- растительный аналог желатина.
Все верно! Вот только в ресторане "Прага" выпекался не "самый лучший торт "Птичье молоко"", а единственный в СССР торт "Птичье молоко"! Да, там использовался агар-агар, продукт совсем не редкий. По крайней мере в нашем городе, где был и есть до сих пор Водорослевый комбинат. Кстати, агар-агар изготавливают как раз из водорослей, из ламинарии - морской капусты. Ну, и вонь же он распускал вокруг себя. Располагался в центре города, как раз напротив моей школы. Мы туда на экскурсию ходили. Потом его вынесли за пределы города В промышленном производстве, а ресторан "Прага" изготавливал этот торт почти в промышленном количестве, конечно, агар-агар предпочтительнее, но дома вполне допустимо использовать обычный желатин.
Спасибо большое за рецепт, потрясающий тортик.В магазине такой вкуснятины уже не купишь.и главное все натуральное без добавок.Спасибо вам большое.
На здоровье! Смело могу так говорить, потому что в этом торте нет ни одного "Е"! Спасибо большое за комментарий!
Ниночка!!! Хочу выразить вам от всего сердца огромную благодарность за рецепт этого восхитительного тортика!!! ❤ Да и вообще за рецепты всех ваших кулинарных шедевров!!! 👍🏼😘 Готовила ооочень много ваших тортиков, пирогов, запеканок и всего-всего!!! Один только Наполеон и Королевская ватрушка стоят! 😍😍😍 Птичка получилась восхитительная, по вкусу самая настоящая, и по консистенции тоже! Ингредиентов на крем брала половину, и бисквит сделала только снизу, 1 слой! Пропитала немного сахарно-апельсиновым сиропчиком с чуууточкой коньяка 😉😋! Идеально! 👌🏼 Крем - суфле действительно ни с чем не сравнимый, вкуснючий, единственное, поменьше сахара положу в следующий раз, сладковато уж очень! Бисквит нежно-пропитанный, суфле застыло вообще без проблем, часиков за 8 было самое то! ☝🏼 Сверху полила шоколадным ганашом из горького шоко, масла сливочного и сливок 10%! Ну и конечно же слова поздравления своему любимому свекру-военному!!! ❤😍 Я пеку очень много и этот тортик теперь будет одним из любимчиков!!! 😍 Еще раз спасибо!!! Фото есстественно прикладываю! Как можно скрывать такую красотень вкуснющууую?!?! 👌🏼😱
Спасибо большое за чудесный, такой подробный и такой сердечный комментарий! Было бесконечно приятно его читать. Вот только фото я не вижу А так хотелось бы посмотреть!
Скажите пожалуйста,а сколько по времени застывает торт.
Очень по-разному. Все зависит от желатина, а он совершенно не предсказуем. Иногда торт прямо на столе начинает застывать, буквально не успеваешь крем выложить, но чаще 2-3 часа в холодильнике.
Это рецепт идеального "Птичьего молока".Просто,вкусно,нарядно.Спасибо.Фототчет в альбоме
Прелестный тортик, жаль фото повернуто. Спасибо, рада, что у вас все получилось!
Спасибо за рецепт!!! Суфле ооочень вкусное всем понравилось. Хотела испечь два тортика, но побоялась, вдруг мало крема получится ... сделала две порции крема в итоге у меня получилось два тортика и два больших контейнера с суфле в середину суфле добавила банановую прослойку, очень вкусно получилось. Тортик буду делать еще, но в следующий раз бисквит обязательно пропитаю
Большое спасибо за подробный отчет. А суфле не пропадет. Мои, например, и просто ложками его едят. Вкусно.
Суфле супер! Торт вкуснота! Полдня ушло на крем, но это того стоило.
Спасибо большое, я очень рада, что вам так понравилось!
Здравствуйте, Нина! Как обещала - отчитываюсь. Торт УДАЛСЯ! Я сама честно говоря не ожидала, что будет такой успех)) Собирались у свекрови, торт соответственно забрали туда. Мы с мужем наивно полагая, что торт обязательно останется, прихватили с собой контейнер, чтобы забрать остатки торта домой. А не тут-то было!!! Мало того, что все съели по большому куску торта, а кто-то и два куска, так оставшиеся два кусочка свекровь не отдала))))) Так что вернулись мы домой не солоно хлебавши с пустым контейнером)). Торт действительно получился очень большой, хоть я как и вы убавляла ингредиенты крема на 1/3. Бисквит мне удалось разрезать на три тонких коржа, но крема было очень много. Мне кажется, что количество продуктов на крем смело можно убавлять наполовину. И все равно будет очень вкусно! Моя благодарность за ваш рецепт не знает границ!!!! Вы умница! А торт теперь будет частым гостем на нашем столе))
Спасибо большое за чудесный, такой подробный и такой сердечный комментарий! Вот так! Знай наших! Мы еще и не такое "могём"!!! Лиха беда - начало!
хотела выложить фото своего шедевра, но не знаю как((
Оля, вам пока не позволяет выкладывать фото отсутствие уровня. Но выход есть. Вы можете открыть на своем профиле альбом и выкладывать пока туда свои фотографии блюд. Кликните на "Добавить фото", дальше все поймете сами.
Ой, спасибо! на страничке выложила, похвасталась))) еще раз спасибо!!
Посмотрела. Замечательный торт!
спасибо за чудный рецепт! все получилось с первого раза! я в восторге!
Спасибо большое! Мне очень приятно! С праздником вас!
здравствуйте!
с праздником 8 марта,всего вам наилучшего!
Вчера попробовал ВПЕРВЫЕ испечь торт и решил начать с вашего рецепта,всё получилось
отлично,на заварной крем только терпения не хватило ,в водяной ванне кипятил минут двадцать а потом доделал в микроволновке.вообщем спасибо за хороший рецепт.
Спасибо большое за поздравление и за чудесный отчет! Я очень за вас порадовалась.
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Рецепт: Рулет из индейки к Новогоднему столу
Рулет из индейки к Новогоднему столу
Рецепт: Оссобуко из индейки к Новогоднему столу
Оссобуко из индейки к Новогоднему столу
Рецепт: Мини такосы
Мини такосы