16 июля 2010, 11:53
2838232

Торт "Птичье молоко"

Торт "Птичье молоко" был изобретен одним московским кулинаром и на это изобретение, кстати, автором был получен патент. Продавали его в Москве на Арбате в кондитерской от ресторана "Прага". Когда его выносили, а это случалось да-а-а-леко не каждый день, очередь выстраивалась, почти как в Мавзолей. Хватали по 3 -5 штук, чтобы и друзьям, и знакомым. Предлагаемый рецепт максимально приближен к оригиналу, насколько это возможно в домашних условиях. Торт получается БЕСПОДОБНО вкусным. На днях я делала его на мужнин юбилей, на его работу. Народ был в шоке и в восторге. Помощница мужа сказала, что торт произвел фурор! Приношу самые искренние извинения поварятам Барби, Natalka9, Tanya-O-511 и Oxana за то, что невольно повторила размещенный ими ранее рецепт. По запросу в поиске мне был выдан почему-то только один рецепт, но он был совершенно другой.

Категория: Десерты Торты Торт-суфле

Ингредиенты для «Торт "Птичье молоко"»:

Тесто

Мука пшеничная / Мука — 1 стак.
Сахар — 1 стак.
Яйцо куриное — 4 шт

Крем

Желатин — 40 г
Молоко — 1 стак.
Масло сливочное — 300 г
Ванильный сахар — 1 пакет.
Вода (кипяченая теплая, для желатина) — 150 мл
Мука пшеничная / Мука — 1 ст. л.
Сахар — 2 стак.
Яйцо куриное — 10 шт

Глазурь

Какао-порошок — 5 ст. л.
Сахар — 1/2 стак.
Молоко — 3 ст. л.
Масло сливочное — 50 г

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 8758.9 ккал	белки 191.9 г	жиры 396.4 г	углеводы 1106.2 г
100 г блюда
ккал 308.4 ккал	белки 6.8 г	жиры 14 г	углеводы 39 г

Рецепт «Торт "Птичье молоко"»:

Как испечь бисквит, я снимать не стала. Бисквит тут самый что ни на есть обыкновенный: яйца взбить с сахаром в течение 10 минут, всыпать муку, размешать. Выпекать на среднем огне 30 минут. Готовность проверить спичкой. Готовый бисквит остудить и разрезать на два пласта. Все элементарно.
Главное в этом торте - это КРЕМ! Он совершенно необыкновенный!
Итак, приступим. Делается крем в три этапа.
Этап ПЕРВЫЙ. Желатин залить теплой водой.
Желтки отделить от белков (белки пока убрать в холодильник).
В небольшой кастрюльке взбить желтки с 1 стаканом сахара до пышной белой массы. Влить молоко, всыпать муку и перемешать.
Поместить кастрюльку на водяную баню и, помешивая, довести крем до появления пузырей. Он сильно увеличится в объеме.
По сути, мы с вами сварили заварной крем. Массу остудить, изредка перемешивая, чтобы не образовалась пленочка. Я ставлю в тазик с холодной водой, так сказать, для ускорения процесса...
Этап ВТОРОЙ. Масло, размягченное до комнатной температуры, взбить, постепенно, по ложке, добавляя заварной крем. Для этого потребуется еще одна кастрюлька, немного больше первой. Добавить ванильный сахар или ванилин и перемешать.
И вот у нас готов нежнейший масляный крем.
Этап ТРЕТИЙ. Набухший к этому времени желатин довести до полного растворения и, если это необходимо, процедить.
Хорошо остывшие к этому времени белки поместить в третью кастрюлю. Она должна быть еще больше, литра на 2,5. Взбить белки со вторым стаканом сахара до крепких пиков.
Влить растворенный желатин и хорошо перемешать.
И последнее - соединить вместе белковый и масляный кремы, причем масляный по частям добавляем в белковый, каждый раз тщательно взбивая до однородности.
И вот готов наш крем. Он совершенно необыкновенный. Он воздушный, нежнейший, потрясающей шелковой текстуры... его просто невозможно ни с чем сравнить... ОН БЕСПОДОБЕН!!!
Собираем торт. Вокруг нижнего коржа установить кольцо (как меня выручает мое раздвижное кольцо для тортов!!!). Если желаете, можно слегка (но только слегка)пропитать бисквит сиропом с добавлением коньяка или ромовой эссенции. Я просто слегка смачиваю при помощи кисточки.
Выложить наш потрясающий крем, разровнять и накрыть вторым коржом. Слегка прижать. Убрать в холодильник до полного застывания, лучше всего на ночь.
Когда торт полностью застынет, кольцо убрать и покрыть торт шоколадной глазурью. Я уже очень спешила, поэтому не было времени фотографировать этот этап. Глазури у меня получилось маловато, покрыла только верх, но, вообще-то, надо покрывать и бока тоже. Торт можно даже и не украшать вовсе, он сам по себе самодостаточен.
И последнее, процесс кажется достаточно долгим. Это не так. На самом деле это очень быстрый торт, особенно, если использовать готовые бисквитные коржи. В этом случае крем можно разделить на две части и в середину поместить третий корж.

Приятного аппетита!!! Приятного чаепития!!!
Да, девочки, вот что еще хочу сказать. Крема получается ОЧЕНЬ много, ОЧЕНЬ. На огромный торт. Я обычно делаю на 2/3 порции: 7 яиц, 27-30 г желатина, 200 г масла... ну, и все остальные ингредиенты тоже уменьшаю на 1/3.
И все равно он получается очень большой!

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На десерт / На полдник На обед : На десерт На полдник На праздничный стол : День влюбленных / День рождения / Новый год / Рождество На ужин : На десерт

Теги: десерт праздник торт чаепитие

Вкусы: нежный сливочный ванильный шоколадный сладкий

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=/][img]/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=/recipes/show/47243/]Торт "Птичье молоко"[/url]
[url=/recipes/show/47243/][img]/data/cache/2012dec/17/39/51425_58977-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Десерты -> Торты -> Торт-суфле
Торт "Птичье молоко" был изобретен одним московским кулинаром и на это изобретение, кстати, автором был получен патент. Продавали его в Москве на Арбате в кондитерской от ресторана "Прага". Когда его выносили, а это случалось да-а-а-леко не каждый день, очередь выстраивалась, почти как в Мавзолей. Хватали по 3 -5 штук, чтобы и друзьям, и знакомым. 
Предлагаемый рецепт максимально приближен к оригиналу, насколько это возможно в домашних условиях. 
Торт получается БЕСПОДОБНО вкусным. На днях я делала его на мужнин юбилей, на его работу. Народ был в шоке и в восторге. Помощница мужа сказала, что торт произвел фурор!
Приношу самые искренние извинения поварятам Барби, Natalka9, Tanya-O-511 и Oxana за то, что невольно повторила размещенный ими ранее рецепт. По запросу в поиске мне был выдан почему-то только один рецепт, но он был совершенно другой.

Ингредиенты: Мука пшеничная, Сахар, Яйцо куриное, Желатин, Молоко, Масло сливочное, Ванильный сахар, Какао-порошок, Вода.
Тэги: десерт, праздник, торт, чаепитие.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="/"><img src="/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Торт "Птичье молоко"
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="/data/cache/2012dec/17/39/51425_58977-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Торт Птичье молоко" title="Рецепт: Торт Птичье молоко"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Торт "Птичье молоко" был изобретен одним московским кулинаром и на это изобретение, кстати, автором был получен патент. Продавали его в Москве на Арбате в кондитерской от ресторана "Прага". Когда его выносили, а это случалось да-а-а-леко не каждый день, очередь выстраивалась, почти как в Мавзолей. Хватали по 3 -5 штук, чтобы и друзьям, и знакомым. 
Предлагаемый рецепт максимально приближен к оригиналу, насколько это возможно в домашних условиях. 
Торт получается БЕСПОДОБНО вкусным. На днях я делала его на мужнин юбилей, на его работу. Народ был в шоке и в восторге. Помощница мужа сказала, что торт произвел фурор!
Приношу самые искренние извинения поварятам Барби, Natalka9, Tanya-O-511 и Oxana за то, что невольно повторила размещенный ими ранее рецепт. По запросу в поиске мне был выдан почему-то только один рецепт, но он был совершенно другой.</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/30/">
          Десерты
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/31/">
          Торты
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/324/">
          Торт-суфле
        </a>
      </span>
      </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Торт "Птичье молоко"»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2339">Мука пшеничная</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1601">Сахар</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/3562">Яйцо куриное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/596">Желатин</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1125">Молоко</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1068">Масло сливочное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/3192">Ванильный сахар</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/351">Вода</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/3226">Какао-порошок</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="/recipes/tag/46/">десерт</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/123/">праздник</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/10347/">торт</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/2553/">чаепитие</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="/recipes/show/47243/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Торт "Птичье молоко"

Категория: Десерты › Торты › Торт-суфле

Ингредиенты для «Торт "Птичье молоко"»:

Мука пшеничная Сахар Яйцо куриное Желатин Молоко Масло сливочное Ванильный сахар Вода Какао-порошок

Тэги: десерт, праздник, торт, чаепитие

Читать рецепт полностью >>

ИНДИресные рецепты

Салат из индейки и огурцов по-восточному

Софритто или рагу по-испански

Комментарии и отзывы

4 декабря 2014 года Sofi06 #

Спасибо за рецепт!Утащила в кулинарную книгу. Стал любимым в моей семье! Нужно ,правда ,похлопотать , но результат того стоит!

5 декабря 2014 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

Вам спасибо за комментарий! На самом деле не таки хлопотно. Со временем вы набьете руку.

4 декабря 2014 года oxana abrosimova2013 #

я приготовила, все получилось, оказывается это не так уж и сложно, рецепт однозначно-в избранные!!!!

4 декабря 2014 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

Как же я рада!!! Спасибо большое за отчет!

2 декабря 2014 года alexandra apartments #

Здравствуёте!!!!Я очень давно пользуюсь Вашим сайтом,и только сейчас зарегистрировалась.Я очень хочу спечь этот шикарный торитк,но для нас он очень большой.Если Вам не трудно,не могли Вы мне расчитать 1/3пожалуйста,боюсь сделать ошибку в рассчётах))))Спасибо Вам юбольшое заранее!!!

3 декабря 2014 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

Точно вряд ли получится, но приблизительно, примерно так:
Бисквит: 2 яйца, 1/2 стакана сахара, 1/2 стакана муки.
Крем: 13-15 г желатина (зависит от того, какой желатин, наш или импортный), 1/3 стакана молока, 100 г масла, 3-34 яйца (зависит от размера), 1 стакан сахара, 1 ч. л. муки. Повторяю, все примерно. Я никогда не готовила 1/3 часть торта.

1 декабря 2014 года миллион алых роз #

Спасибо за рецепт.Супер тортик. Боялась браться за него, думала, что не получится. И о чудо

настоящий вкус "птичье молоко"

1 декабря 2014 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

О, я очень рада. Спасибо за комментарий!

1 декабря 2014 года tasynia46 #

Спасибо огромное за рецепт этого чудо-тортика

! Готовила из 1/2 нормы продуктов(боялась,что не получится),следующий раз сделаю большой

. Крем в тортике тоже чудесный:пробовала его на всех 3-х этапах и всегда было вкусно

! Еще рас огромное спасибо!

1 декабря 2014 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

На здоровье! Я рада, что вам понравилось. Спасибо за комментарий.

28 ноября 2014 года ольга настя #

Дождалась.Вкуснющий получился торт! Крем совсем не резиновый, нежный, а форму держит и присутствие желатина совсем не ощущается.Бисквит тоже очень вкусный, я еще мака в него добавила.Фото выложила в альбом, только украсить торт не удалось, так как семейство требовало немедленной дегустации.Спасибо за рецепт!

28 ноября 2014 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

Посмотрела. Спасибо большущее!!! Шикарный торт! И без украшения он великолепен!

29 ноября 2014 года ольга настя #

Спасибо!!!

28 ноября 2014 года ольга настя #

Давно хотела испечь этот торт,но не было кондитерского кольца и опасалась использовать сырые яичные белки в креме.Но вот кольцо приобрела,страх по поводу белков притупился - сегодня с утра испекла торт,крем напоминает по вкусу пломбир,бисквит слегка пропитала кофейным ликером.Очень интересно,каковы будут вкус и консистенция крема после застывания,не получить бы резину(не люблю работать с желатином).Жду.

28 ноября 2014 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

Ну, и мы подождем результата. Очень интересно.

27 ноября 2014 года yohoho # (модератор)

[+5]

Спасибо большущее за прекрасный рецепт!
Торт очень всем понравился! Сочетание нежного суфле с глазуью просто шикарно!
Глазурь я готовила из молока и шоколада 75% какао
Были у меня промахи в приготовлении, но на следующий раз я их учту. Крем варила на огне. Масло начало слоиться, думаю просто перевзбила, в следующий раз буду вводить порции крема побольше и взбивать не долго. После введения желатина крем стал очень быстро густеть, желатин был быстрорастворимый, видимо у него такие желирующие свойства. И количество нужно брать меньше.
Торт получился воздушный, в меру сладкий. Ещё раз спасибо!

27 ноября 2014 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

Спасибо за подробный отчет. Да, я уже писала где-то ниже, что быстрорастворимый желатин сильнее обычного, того, который замачивается 40 минут. Я сама тоже попалась, когда первый раз его применила. Но, я рада, что все закончилось в конце концов хорошо и торт всем понравился. А на фото торт совершенно дивный, спасибо за него!

27 ноября 2014 года yohoho # (модератор)

да, я читала, что его нужно меньше, поэтому меньше и брала, но в следующий раз убавлю ещё, либо возьму другой
то, что суфле застывает быстро ни на что не влияет кроме внешнего вида торта, просто потом трудно разровнять верх, чтобы глазурь легла ровно, пришлось срезать неровности

27 ноября 2014 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

Здесь ниже, в комментариях, кто-то из девочек советовал, если суфле слишком быстро застыло, поставить его на некоторое время в микроволновку. На сколько именно, не помню, надо искать.

27 ноября 2014 года yohoho # (модератор)

да я с микро не очень дружу, она вечно мне всё портит
зато получилось попробовать тортик ДО подачи гостям не отрезав кусочек))хии

27 ноября 2014 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

А, да... у меня тоже дети крем таскают и все кастрюли вылизывают... в драку, кто первый успеет

Я им крема немного откладываю в пиалочки.

27 ноября 2014 года yohoho # (модератор)

неее я так не играю, да и главная сладкоежечка у нас я

28 ноября 2014 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

Ну, так... Все в твоих руках, дорогая! Как там еще говорится: "Хозяин - барин", "Своя рука - владыка", "У хлеба не без крох"...

25 ноября 2014 года custommis #

Я извиняюсь, но немного не поняла куда вторую часть коржа?

25 ноября 2014 года custommis #

Я извиняюсь, но немного не поняла куда вторую часть коржа?

25 ноября 2014 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

Так сверху, на крем...

19 ноября 2014 года Анси #

Готовила торт на день рожденье мужа. Долго решалась, так как маловато опыта работы с желатином, но на удивление все получилось

. Делала на полную норму, так что вес крема составил около 1,3 кг. Суфле получилась вязким, так как у меня оказалось не 40 гр. желатин, а всего 30, да и тот не полностью оказался в креме)), но все равно крем получился очень вкусным, спасибо вам за рецепт

19 ноября 2014 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

На здоровье! Я не совсем поняла, в чем ваши трудности, но результат, вроде как, вас порадовал. И я рада с вами!!!

18 ноября 2014 года Ninusenka #

Спасибо Вам огромное! Этот тортик по Вашему рецепту меня столько раз выручал! Просто ВКУСНОТИЩА!!!

фотоотчет /photo/31743/#photo

19 ноября 2014 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

Спасибо большое, очень красивый торт! Я рада, что он вам так нравится и, главное, удается!

18 ноября 2014 года angel_n17 #

Спасибо большое за рецептик крема

мой отчет здесь /blog/show/39073/, фото добавить пока нехватает рейтинга

19 ноября 2014 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

Да уж, просто шикарный тортище!!! Спасибо большое!!!

17 ноября 2014 года MsKatOlga #

У меня желатин застыл, не набух, а просто застыл, растворите понятное дело не получилось. Почему так?((((
А крем и правда бесподобен, ждем утра

)) очень хотим скушать

)))
Остатки крема отправила в холодильник, посмотрю что будет

19 ноября 2014 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

Что-то я не поняла, как это "не набух, а просто застыл, растворите понятное дело не получилось." Да, он застывает, такое случается. Можно просто налить побольше воды, а потом излишки отцедить. Но растворяется-то он в любом случае... на маленьком огне.

19 ноября 2014 года MsKatOlga #

Спасибо за ответ

)))

19 ноября 2014 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

Пожалуйста. Рада, если смогла помочь.

16 ноября 2014 года Lola2012 #

И еще спасибо здесь:
/blog/show/39019/

19 ноября 2014 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

Сходила, посмотрела... замечательно!!!

16 ноября 2014 года Lola2012 #

[+4]

Доброго времени суток! На День Рождения любимой свекрови готовила ее любимый тортик "Птичье молоко". Долго искала подходящий рецепт. Остановилась на Вашем варианте, потому что Ваши рецепты никогда не подводят! Ну что вам сказать, и именинница, и гости остались в восторге! Только вот украсить никак не успела, но все равно, всем понравился такой классический вариант оформления этого замечательного торта! Спасибо огромное!

19 ноября 2014 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

Ой, как же я за вас рада, ведь угодить свекрови - это дорогого стоит! Спасибо большое за комментарий и, отдельно, за фото! Чудесный торт!!!

12 ноября 2014 года powersun #

[+4]

Спасибо огромное за рецепт!! Украсили мы торт на наш общий День рождения (мы его вместе с бойфрендом празднуем, т. К. у нас разница в четыре дня) по-своему: напечатли пищевыми красками на сахарной массе наше первое совместное отпускное фото.

14 ноября 2014 года Лена Короткова #

Красота! Просто супер!

19 ноября 2014 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

↑Ответ для powersun

И вышло просто замечательно! Очень рада, что вам все удалось!!! Спасибо большое за фото!

11 ноября 2014 года alsu8186 #

вопрос по рецепту

Расскажите, пожалуйста, как вы делали глазурь?

11 ноября 2014 года prenika #

Невероятно вкусный торт! Я такое готовила впервые! Нежнейший вкус! Благодарна Вам за подробный рецепт.

19 ноября 2014 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

И вам спасибо большое за доверие! Очень рада вашему успеху!

11 ноября 2014 года Марианна4 #

Люблю все ваши рецепты! Торт готовила, понравился правда не всем, так как получился суховат. Но здесь я сама виновата, нужно было пропитать коржи... Начинка бесподобная, настоящее "птичье молоко"! Буду готовить еще не раз! (как впрочем и другие блюда по вашим рецептам)

19 ноября 2014 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

Благодарю вас, мне очень приятно!

Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

через почту:

через соцсети:

отменить

Категории рецептов

Назначения рецептов

Национальные кухни Развернуть весь список

ИНДИресные рецепты

Шашлык из вырезки индейки

Мини такосы

Салат с ветчиной из индейки

Нравятся наши рецепты?
	Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
	Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!