Поиск по ингредиентам
Версия для печати
  • 16 июля 2010, 11:53
  • 2838234

Торт "Птичье молоко"

Рецепт: Торт Птичье молоко

Торт "Птичье молоко" был изобретен одним московским кулинаром и на это изобретение, кстати, автором был получен патент. Продавали его в Москве на Арбате в кондитерской от ресторана "Прага". Когда его выносили, а это случалось да-а-а-леко не каждый день, очередь выстраивалась, почти как в Мавзолей. Хватали по 3 -5 штук, чтобы и друзьям, и знакомым. Предлагаемый рецепт максимально приближен к оригиналу, насколько это возможно в домашних условиях. Торт получается БЕСПОДОБНО вкусным. На днях я делала его на мужнин юбилей, на его работу. Народ был в шоке и в восторге. Помощница мужа сказала, что торт произвел фурор! Приношу самые искренние извинения поварятам Барби, Natalka9, Tanya-O-511 и Oxana за то, что невольно повторила размещенный ими ранее рецепт. По запросу в поиске мне был выдан почему-то только один рецепт, но он был совершенно другой.

Категория: Десерты Торты Торт-суфле

Ингредиенты для «Торт "Птичье молоко"»:

Тесто

Крем

Глазурь

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
8758.9 ккал 		белки
191.9 г 		жиры
396.4 г 		углеводы
1106.2 г
100 г блюда
ккал
308.4 ккал		 белки
6.8 г		 жиры
14 г		 углеводы
39 г

Рецепт «Торт "Птичье молоко"»:

  • Как испечь бисквит, я снимать не стала. Бисквит тут самый что ни на есть обыкновенный: яйца взбить с сахаром в течение 10 минут, всыпать муку, размешать. Выпекать на среднем огне 30 минут. Готовность проверить спичкой. Готовый бисквит остудить и разрезать на два пласта. Все элементарно.
    Главное в этом торте - это КРЕМ! Он совершенно необыкновенный!
    Итак, приступим. Делается крем в три этапа.
    Этап ПЕРВЫЙ. Желатин залить теплой водой.
    Желтки отделить от белков (белки пока убрать в холодильник).
    В небольшой кастрюльке взбить желтки с 1 стаканом сахара до пышной белой массы. Влить молоко, всыпать муку и перемешать.

  • Поместить кастрюльку на водяную баню и, помешивая, довести крем до появления пузырей. Он сильно увеличится в объеме.

  • По сути, мы с вами сварили заварной крем. Массу остудить, изредка перемешивая, чтобы не образовалась пленочка. Я ставлю в тазик с холодной водой, так сказать, для ускорения процесса...

  • Этап ВТОРОЙ. Масло, размягченное до комнатной температуры, взбить, постепенно, по ложке, добавляя заварной крем. Для этого потребуется еще одна кастрюлька, немного больше первой. Добавить ванильный сахар или ванилин и перемешать.

  • И вот у нас готов нежнейший масляный крем.

  • Этап ТРЕТИЙ. Набухший к этому времени желатин довести до полного растворения и, если это необходимо, процедить.

  • Хорошо остывшие к этому времени белки поместить в третью кастрюлю. Она должна быть еще больше, литра на 2,5. Взбить белки со вторым стаканом сахара до крепких пиков.

  • Влить растворенный желатин и хорошо перемешать.

  • И последнее - соединить вместе белковый и масляный кремы, причем масляный по частям добавляем в белковый, каждый раз тщательно взбивая до однородности.
    И вот готов наш крем. Он совершенно необыкновенный. Он воздушный, нежнейший, потрясающей шелковой текстуры... его просто невозможно ни с чем сравнить... ОН БЕСПОДОБЕН!!!

  • Собираем торт. Вокруг нижнего коржа установить кольцо (как меня выручает мое раздвижное кольцо для тортов!!!). Если желаете, можно слегка (но только слегка)пропитать бисквит сиропом с добавлением коньяка или ромовой эссенции. Я просто слегка смачиваю при помощи кисточки.

  • Выложить наш потрясающий крем, разровнять и накрыть вторым коржом. Слегка прижать. Убрать в холодильник до полного застывания, лучше всего на ночь.
    Когда торт полностью застынет, кольцо убрать и покрыть торт шоколадной глазурью. Я уже очень спешила, поэтому не было времени фотографировать этот этап. Глазури у меня получилось маловато, покрыла только верх, но, вообще-то, надо покрывать и бока тоже. Торт можно даже и не украшать вовсе, он сам по себе самодостаточен.
    И последнее, процесс кажется достаточно долгим. Это не так. На самом деле это очень быстрый торт, особенно, если использовать готовые бисквитные коржи. В этом случае крем можно разделить на две части и в середину поместить третий корж.


Приятного аппетита!!! Приятного чаепития!!!
Да, девочки, вот что еще хочу сказать. Крема получается ОЧЕНЬ много, ОЧЕНЬ. На огромный торт. Я обычно делаю на 2/3 порции: 7 яиц, 27-30 г желатина, 200 г масла... ну, и все остальные ингредиенты тоже уменьшаю на 1/3.
И все равно он получается очень большой!
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На десерт / На полдник На обед : На десерт На полдник На праздничный стол : День влюбленных / День рождения / Новый год / Рождество На ужин : На десерт

Теги: десерт праздник торт чаепитие

Вкусы: нежный сливочный ванильный шоколадный сладкий

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Торт "Птичье молоко"
Рецепт: Торт Птичье молоко

Торт "Птичье молоко" был изобретен одним московским кулинаром и на это изобретение, кстати, автором был получен патент. Продавали его в Москве на Арбате в кондитерской от ресторана "Прага". Когда его выносили, а это случалось да-а-а-леко не каждый день, очередь выстраивалась, почти как в Мавзолей. Хватали по 3 -5 штук, чтобы и друзьям, и знакомым. Предлагаемый рецепт максимально приближен к оригиналу, насколько это возможно в домашних условиях. Торт получается БЕСПОДОБНО вкусным. На днях я делала его на мужнин юбилей, на его работу. Народ был в шоке и в восторге. Помощница мужа сказала, что торт произвел фурор! Приношу самые искренние извинения поварятам Барби, Natalka9, Tanya-O-511 и Oxana за то, что невольно повторила размещенный ими ранее рецепт. По запросу в поиске мне был выдан почему-то только один рецепт, но он был совершенно другой.

Ингредиенты для «Торт "Птичье молоко"»:
ИНДИресные рецепты
Рецепт: Салат из копчёной индейки Малибу
Салат из копчёной индейки "Малибу"
Рецепт: Индейка, тушеная в яблочно-томатном соусе
Индейка, тушеная в яблочно-томатном соусе

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95
Это второй раз в своей жизни я сама готовила "птичье молоко" торт. Рецепт мне очень понравился, все доступно и понятно расписано.
А вкус?! МММ нямка! Делала себе на день рождения! Детки и муж - все довольны!
Спасибо!
Спасибо большое, Мариночка, за чудесный комментарий! Очень красивый торт получился! Загляденье!
Торт получился идеальным! Настоящее "Птичье молоко"! Нина, спасибо Вам за рецепт!
КАКАЯ КРАСОТА!!! Ну, просто идеальное исполнение!!! Как жаль, что можно написать положительный отзыв только ОДИН раз в день! Какое-то глупое ограничение...
Спасибо Вам за добрые слова! Я в восторге от Ваших рецептов!
Очень вкусный торт С желтками тоже были немного проблемы, пропустила пузырьки. Крем в итоге получился чуть желтоватым. А если добавить какао, на каком этапе это лучше сделать?
Спасибо большое, рада, что вам понравилось. Какао лучше всего вмешать, когда заварной крем снят с огня. Сразу же, пока он не остыл.
Испекла, всем очень понравился тортик! Спасибо, забираю в КК. Прилагаю фотоотчет!
Благодарю вас! Очень рада вашему успеху!
↑Ответ для Коробкина Ольга
а как вы его высоким таким сделали? вы коржи уменьшили в диаметре? сколько их в торте получилось, коржей?
Приготовила на 2/3 порции и вроде бы всё получалось на каждом этапе , но конечный результат не понравился - сахара меньше даже добавила, а крем кажется слишком приторным, и почему-то он застывать стал уже до нанесения на коржи. Вот жду- поставила в холодильник, но наверно это позор мне , завтра у моего любимого ДР...
Абсолютно уверена, что никакого позора у вас не случилось! А что крем начал застывать, так это зависит от желатина. Желатин достаточно сложный в приготовлении ингредиент, никогда не знаешь, как он себя поведет.
Крем тот приторно-ванильный я в итоге выкинула) сделала заново , добавила меньше сахара и ванильный сахар убрала. На вкус -самое то! Но!!!! Что то случилось с желатином( Он комками в креме был)) и масло комочками почему-то... а в итоге всё съелось на ура! Так что буду я дальше улучшать опыт приготовления торта ! Он и правда вкусный. Спасибо Вам!
На здоровье!
Сделала вчера Ваш торт. Муж и сын были в восторге! Это нечто! Просто вкуснятина! Правда, крем не совсем получился, неоднородный - заварной крем так и не дошел до появления пузырьков (или я пропустила этот момент) и он стал достаточно густым и уменьшился в размере. Но это на вкус никак не повлияло. Еще готовить его буду однозначно!
Я очень рада вашему успеху! Спасибо большое за чудесный отчет!
спасибо за рецепт,делала на день рождения сынули,все гости в восторге,нежное суфле,съели за один присест)))
Очень рада за вас! Спасибо большое за чудесный отчет!
Делаю второй раз подряд с разным желатином и оба раза крем расслаивается (желатиновый слой отделяется вниз). В чем может быть причина?
может вы белки не остуживали хорошо и взбились они у вас плохо??
Белки были охлажденные, держали форму. Может оттого, что желатин был теплый, когда смешивала с кремом? Оба раза готовила ночью, торопились, не до конца охладила после того, как нагревала до растворения но оба раза тортик понравился всем, готовила дочке на 4 годика, другие мамочки попросили рецептик
Белки были охлажденные, держали форму. Может оттого, что желатин был теплый, когда смешивала с кремом? Оба раза готовила ночью, торопились, не до конца охладила после того, как нагревала до растворения но оба раза тортик понравился всем, готовила дочке на 4 годика, другие мамочки попросили рецептик
на производстве вливают сироп горячий(агар+сахар и вода)уваренный ,я не думаю что все дело в желатине,я желатин добавляю тонкой сткуей в збитые желтки,и сразу на меньшей скорости подготовленный крем(заварной как по рецепту и масло,все взбитое).вывы желатин в крем добавили????надо в белки взбитые
Все делала по рецепту: желатин в белки. Но не тонкой струйкой, а сразу все, потом миксером. Во второй раз на упаковке желатина было написано на 10 г желатина 0,5 л воды, я добавила воды в 2 раза меньше
не останавливая взбивание,вливать тонкой струйкой попробуйте,я желатин на весах взвешивала
↑Ответ для Малюшкина мама
Я в шоке! Никогда у меня так не получалось. А я ведь готовлю этот торт больше тридцати лет!
Спасибо за рецепт, чуть выше я написала, где, возможно, была моя ошибка (теплый желатин). Буду еще пробовать!
Желатин достаточно капризная инстанция. И совершенно непредсказуемая. Я сама каждый раз со страхом с ней связываюсь. Никогда не знаешь, как он себя поведет. Я обычно кладу немного больше, чем в рецепте... на всякий случай.
Торт просто божественный, спасибо огромное. Буду делать уже четвертый раз. Нежнейший крем . Шоколада делаю больше, поэтому сама балдею, ну и дети тоже. Самое главное, что он получается большой и на нашу семейку его с лихвой хватает. Все очень довольны
Я бесконечно за вас рада! Спасибо большое за чудесный комментарий!
Тут уже все сказано, что торт шикарный. Очень боялась его всегда печь из-за такого количества яиц, но вот дочиталась, что можно все сократить. Крем делала на 6 яиц. Форма 24 см.
Спасибо большое, Катюша! Я очень рада, что тебе понравилось!
Очень понравился этот рецепт! Торт получился вкуснейшим!!! Такой нежный и воздушный, что даже страшно было поливать шоколадом)) Именинник очень обрадовался, увидев этот торт. Обязательно буду готовить снова, спасибо!
Как же я за вас рада! Спасибо большое за чудесный, позитивный отчет! А именинник - это кто был?
Именинником был мой папа!
Мои поздравления и наилучшие пожелания!
Большое спасибо!
У меня получился сухой. Мне лично не хватало какого-нибудь крема.
Сухой? Как-то странно слышать такое. Какого крема вам не хватило? Тут крема просто до хохота! Может вы любите масляный крем, тогда да... Мне жаль, что вам не понравилось.
Я не знаю про какой крем вы говорите, это который суфле ? Да суфле понравилось, но в целом торт не очень, Хотя о вкусах не спорят.
↑Ответ для Innakr
Может вы просто не пропитали бисквит?
Да, я не пропитывала.
У меня получился сухой. Мне лично не хватало какого-нибудь крема.
может надо чуть пропитать бисквит???и все будет хорошо,торт тает во рту
Вот мой тортик.) Он восхитительный! Спасибо Вам огромное за рецепт. Делала уже мнооого раз и всегда удачно! В этот раз 1,5 порции и тортик вышел 3,5 кг..
И отчет ваш просто восхитительный! Очень приятно! Рада за вас!
Доброе утро!Вот и позавтракали мы нашим тортиком .Сказать,что вкусно-значит не сказать ни чего!!!!! Он ОЧЕНЬ вкусный!а с учётом того ,что это мой первый в жизни торт(кексы и шарлотки не считаются),то я от себя в восторге.Единственное есть один нюанс:когда заваривала желтки,они загустели,но в объёме почему-то не увеличились,хотя держала не менее 15минут.я боялась переварить и добавила их в таком состоянии.но,несмотря на это,крем действительно очень вкусный и его много!!!на пробу делала половину нормы.но всё-равно МНОГО.остатки мы убрали в морозилку-будем есть,как мороженое.Огромное спасибо за такой подробный и вкуснющий рецепт!!!!
Спасибо большое за доверие! Очень рада, что вам все удалось! На самом деле рецепт вовсе не сложный. И ведь не боги горшки обжигают! Все в наших руках! Удачи вам и дальше во всем!
Спасибо,вам за прекрасный тортик,пекла маме на юбилей.Долго решалась,казался очень сложным,а на самом деле все просто,а результат ошеломляющий.
Безумно рада вашему успеху! Спасибо большое за чудесный отчет!
Ниже в обсуждении увидела, что надо 8 г агара = 24 г желатина. Буду пробовать. Спасибо!
Надеюсь, что все у вас получилось!
Подскажите, пожалуйста, можно ли желатин заменить агар-агаром? Если да, то какие пропорции.
Здравствуйте , Нина- супербабушка! Обожаю готовить по Вашим рецептам, всегда всё получается вкусно. Этот торт пеку регулярно, все в восторге, особенно женщины.Суфле нежнейшее, воздушное.Иногда в суфле добавляю консервированные персики или виноград. А от мужа отдельная благодарность за торт "Наполеон"! Сахарный пирог тоже все с удовольствием едят.Спасибо Вам за ЧУДЕСНЫЕ РЕЦЕПТЫ!
Благодарю вас за чудесный комментарий! Очень приятно было его читать!
Вкусный тортик. Очень сытный оказался. Не сложный в исполнении и из доступных продуктов. Гостям понравился. Ожидала, что будет более упругий, а получился совсем воздушный и в тепле будто таял. Но, думаю, что это желатин подкачал. Запуталась в количестве ингридиентов, что и куда кладется, еще и половинить надо... Испортила немного продуктов, понервничала. Т.к . глазурь не описана в рецепте, решила не рисковать и взяла из другого. Тортик буду повторять, но из проверенного желатина. Спасибо!!
Спасибо большое за подробный отчет! Приловчитесь и все будет, как по маслу!
Никогда не делала Птичье молоко, боялась. А тут решилась)
Процесс шел через пень-колоду. Первым делом, ещё на стадии взбивания яиц для бисквита, у меня сломался миксер. Но я решила довести дело до конца. Стимулом была мысль, что моя мама неоднократно делала торты в условиях полного отсутствия всяких миксеров) В общем, венчиком, вручную... Бисквит добила. Потом у меня долго не хотел закипать заварной крем, в итоге получился жидковат. Да ещё время стало подходить к полуночи, я ж не рассчитывала на прелести ручного взбивания))
В общем, остужать крем до конца не стала. В масло его вбивала теплым и не по ложечке, а довольно крупными порциями. Уже просто махнув рукой "будь что будет". Потом стала взбивать белки с сахаром. И опять из-за ручного взбивания промахнулась со временем, распустила желатин раньше, чем надо, и к моменту вливания в белки он успел порядочно остыть.
Короче. Масляно-заварной крем сделала абы как, ещё и с маслом случайно переборщила, кстати; белки взбила не до конца (рука чуть не отвалилась), влитый туда желатин большей частью сразу застыл кусками на дне миски. Но! В итоге утром вытащила вполне нормальный торт. Суфле застыло как полагается. И вкусно - не передать словами. Если всё по технологии делать, то ещё круче будет, наверное, но и так получилось выше всяких похвал) Спасибо!
Ну, я вас умоляю! Это же целый детектив! Читала, аж, затаив дыхание! Спасибо большое! Вот уж порадовали, так порадовали!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ИНДИресные рецепты
Рецепт: Крылья индейки к Новогоднему столу
Крылья индейки к Новогоднему столу
Рецепт: Рождественская пячиста из индейки
Рождественская пячиста из индейки
Рецепт: Салат Старый Мюнхен
Салат "Старый Мюнхен"