16 июля 2010, 11:53
2838232

Торт "Птичье молоко"

Торт "Птичье молоко" был изобретен одним московским кулинаром и на это изобретение, кстати, автором был получен патент. Продавали его в Москве на Арбате в кондитерской от ресторана "Прага". Когда его выносили, а это случалось да-а-а-леко не каждый день, очередь выстраивалась, почти как в Мавзолей. Хватали по 3 -5 штук, чтобы и друзьям, и знакомым. Предлагаемый рецепт максимально приближен к оригиналу, насколько это возможно в домашних условиях. Торт получается БЕСПОДОБНО вкусным. На днях я делала его на мужнин юбилей, на его работу. Народ был в шоке и в восторге. Помощница мужа сказала, что торт произвел фурор! Приношу самые искренние извинения поварятам Барби, Natalka9, Tanya-O-511 и Oxana за то, что невольно повторила размещенный ими ранее рецепт. По запросу в поиске мне был выдан почему-то только один рецепт, но он был совершенно другой.

Категория: Десерты Торты Торт-суфле

Ингредиенты для «Торт "Птичье молоко"»:

Тесто

Мука пшеничная / Мука — 1 стак.
Сахар — 1 стак.
Яйцо куриное — 4 шт

Крем

Желатин — 40 г
Молоко — 1 стак.
Масло сливочное — 300 г
Ванильный сахар — 1 пакет.
Вода (кипяченая теплая, для желатина) — 150 мл
Мука пшеничная / Мука — 1 ст. л.
Сахар — 2 стак.
Яйцо куриное — 10 шт

Глазурь

Какао-порошок — 5 ст. л.
Сахар — 1/2 стак.
Молоко — 3 ст. л.
Масло сливочное — 50 г

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 8758.9 ккал	белки 191.9 г	жиры 396.4 г	углеводы 1106.2 г
100 г блюда
ккал 308.4 ккал	белки 6.8 г	жиры 14 г	углеводы 39 г

Рецепт «Торт "Птичье молоко"»:

Как испечь бисквит, я снимать не стала. Бисквит тут самый что ни на есть обыкновенный: яйца взбить с сахаром в течение 10 минут, всыпать муку, размешать. Выпекать на среднем огне 30 минут. Готовность проверить спичкой. Готовый бисквит остудить и разрезать на два пласта. Все элементарно.
Главное в этом торте - это КРЕМ! Он совершенно необыкновенный!
Итак, приступим. Делается крем в три этапа.
Этап ПЕРВЫЙ. Желатин залить теплой водой.
Желтки отделить от белков (белки пока убрать в холодильник).
В небольшой кастрюльке взбить желтки с 1 стаканом сахара до пышной белой массы. Влить молоко, всыпать муку и перемешать.
Поместить кастрюльку на водяную баню и, помешивая, довести крем до появления пузырей. Он сильно увеличится в объеме.
По сути, мы с вами сварили заварной крем. Массу остудить, изредка перемешивая, чтобы не образовалась пленочка. Я ставлю в тазик с холодной водой, так сказать, для ускорения процесса...
Этап ВТОРОЙ. Масло, размягченное до комнатной температуры, взбить, постепенно, по ложке, добавляя заварной крем. Для этого потребуется еще одна кастрюлька, немного больше первой. Добавить ванильный сахар или ванилин и перемешать.
И вот у нас готов нежнейший масляный крем.
Этап ТРЕТИЙ. Набухший к этому времени желатин довести до полного растворения и, если это необходимо, процедить.
Хорошо остывшие к этому времени белки поместить в третью кастрюлю. Она должна быть еще больше, литра на 2,5. Взбить белки со вторым стаканом сахара до крепких пиков.
Влить растворенный желатин и хорошо перемешать.
И последнее - соединить вместе белковый и масляный кремы, причем масляный по частям добавляем в белковый, каждый раз тщательно взбивая до однородности.
И вот готов наш крем. Он совершенно необыкновенный. Он воздушный, нежнейший, потрясающей шелковой текстуры... его просто невозможно ни с чем сравнить... ОН БЕСПОДОБЕН!!!
Собираем торт. Вокруг нижнего коржа установить кольцо (как меня выручает мое раздвижное кольцо для тортов!!!). Если желаете, можно слегка (но только слегка)пропитать бисквит сиропом с добавлением коньяка или ромовой эссенции. Я просто слегка смачиваю при помощи кисточки.
Выложить наш потрясающий крем, разровнять и накрыть вторым коржом. Слегка прижать. Убрать в холодильник до полного застывания, лучше всего на ночь.
Когда торт полностью застынет, кольцо убрать и покрыть торт шоколадной глазурью. Я уже очень спешила, поэтому не было времени фотографировать этот этап. Глазури у меня получилось маловато, покрыла только верх, но, вообще-то, надо покрывать и бока тоже. Торт можно даже и не украшать вовсе, он сам по себе самодостаточен.
И последнее, процесс кажется достаточно долгим. Это не так. На самом деле это очень быстрый торт, особенно, если использовать готовые бисквитные коржи. В этом случае крем можно разделить на две части и в середину поместить третий корж.

Приятного аппетита!!! Приятного чаепития!!!
Да, девочки, вот что еще хочу сказать. Крема получается ОЧЕНЬ много, ОЧЕНЬ. На огромный торт. Я обычно делаю на 2/3 порции: 7 яиц, 27-30 г желатина, 200 г масла... ну, и все остальные ингредиенты тоже уменьшаю на 1/3.
И все равно он получается очень большой!

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На десерт / На полдник На обед : На десерт На полдник На праздничный стол : День влюбленных / День рождения / Новый год / Рождество На ужин : На десерт

Теги: десерт праздник торт чаепитие

Вкусы: нежный сливочный ванильный шоколадный сладкий

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=/][img]/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=/recipes/show/47243/]Торт "Птичье молоко"[/url]
[url=/recipes/show/47243/][img]/data/cache/2012dec/17/39/51425_58977-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Десерты -> Торты -> Торт-суфле
Торт "Птичье молоко" был изобретен одним московским кулинаром и на это изобретение, кстати, автором был получен патент. Продавали его в Москве на Арбате в кондитерской от ресторана "Прага". Когда его выносили, а это случалось да-а-а-леко не каждый день, очередь выстраивалась, почти как в Мавзолей. Хватали по 3 -5 штук, чтобы и друзьям, и знакомым. 
Предлагаемый рецепт максимально приближен к оригиналу, насколько это возможно в домашних условиях. 
Торт получается БЕСПОДОБНО вкусным. На днях я делала его на мужнин юбилей, на его работу. Народ был в шоке и в восторге. Помощница мужа сказала, что торт произвел фурор!
Приношу самые искренние извинения поварятам Барби, Natalka9, Tanya-O-511 и Oxana за то, что невольно повторила размещенный ими ранее рецепт. По запросу в поиске мне был выдан почему-то только один рецепт, но он был совершенно другой.

Ингредиенты: Мука пшеничная, Сахар, Яйцо куриное, Желатин, Молоко, Масло сливочное, Ванильный сахар, Какао-порошок, Вода.
Тэги: десерт, праздник, торт, чаепитие.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="/"><img src="/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Торт "Птичье молоко"
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="/data/cache/2012dec/17/39/51425_58977-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Торт Птичье молоко" title="Рецепт: Торт Птичье молоко"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Торт "Птичье молоко" был изобретен одним московским кулинаром и на это изобретение, кстати, автором был получен патент. Продавали его в Москве на Арбате в кондитерской от ресторана "Прага". Когда его выносили, а это случалось да-а-а-леко не каждый день, очередь выстраивалась, почти как в Мавзолей. Хватали по 3 -5 штук, чтобы и друзьям, и знакомым. 
Предлагаемый рецепт максимально приближен к оригиналу, насколько это возможно в домашних условиях. 
Торт получается БЕСПОДОБНО вкусным. На днях я делала его на мужнин юбилей, на его работу. Народ был в шоке и в восторге. Помощница мужа сказала, что торт произвел фурор!
Приношу самые искренние извинения поварятам Барби, Natalka9, Tanya-O-511 и Oxana за то, что невольно повторила размещенный ими ранее рецепт. По запросу в поиске мне был выдан почему-то только один рецепт, но он был совершенно другой.</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/30/">
          Десерты
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/31/">
          Торты
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/324/">
          Торт-суфле
        </a>
      </span>
      </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Торт "Птичье молоко"»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2339">Мука пшеничная</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1601">Сахар</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/3562">Яйцо куриное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/596">Желатин</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1125">Молоко</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1068">Масло сливочное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/3192">Ванильный сахар</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/351">Вода</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/3226">Какао-порошок</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="/recipes/tag/46/">десерт</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/123/">праздник</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/10347/">торт</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/2553/">чаепитие</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="/recipes/show/47243/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Торт "Птичье молоко"

Категория: Десерты › Торты › Торт-суфле

Ингредиенты для «Торт "Птичье молоко"»:

Мука пшеничная Сахар Яйцо куриное Желатин Молоко Масло сливочное Ванильный сахар Вода Какао-порошок

Тэги: десерт, праздник, торт, чаепитие

Читать рецепт полностью >>

ИНДИресные рецепты

Суп-рагу с индейкой и фасолью

Филе бедра индейки с овощами запеченное

Комментарии и отзывы

16 марта 2015 года Slot #

Было очень страшно браться за него. Не люблю работать с желатином, какое-то недоверие пока к нему

Но глаза боятся, а руки делают

Все получилось отлично, довольно быстро, если убрать время с постоянным подглядыванием в шпаргалку, а главное вкусно!
Делала полную порцию на прямоугольную форму 32х24 см. Бисквит получился очень пышный, а крем нежный и тающий, поэтому сделала вывод, что желатина нужно больше (у меня было 36г).
Спасибо Вам огромное и за вкуснейший торт и за бесценный опыт работы с желатином

16 марта 2015 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

И вам спасибо большое за подробный и теплый комментарий.

Я сегодня разместила материал о тонкостях работы с желатином в рубрике Полезные советы, почитайте, возможно это вам поможет.

19 марта 2015 года Anas konowa #

↑Ответ для Slot

расскажите пожалуйста какой высоты у вас получился тортик?у меня просто есть такая же форма как у вас прямоугольная,вот думаю,а не тонкий ли он будет...

21 марта 2015 года Slot #

Он получился во всю форму, полностью. Я делала так: в этой прямоугольной форме пекла бисквит (он, кстати, пышный получился). Бисквит вынула и разрезала на 2 части, а форму вымыла. Когда доделала крем (его делала полную порцию, поэтому его было много), все стала укладывать все в ту же форму. Сначала первая часть коржа, крем, вторая часть коржа и сверху крем. Вот, за счет пышного коржа и обилия крема, торт заполнит всю форму целиком

14 марта 2015 года lina niroda #

Да что же это такое!!!! Пеку четвертый торт за неделю.... Муж в восторге от самого процесса...помогает мне...еще раз спасибо!!!!!

14 марта 2015 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

Как же я за вас рада, спасибо большое за такой позитивный комментарий! Мужу респект!

14 марта 2015 года lina niroda #

13 марта 2015 года Sava2 #

[+5]

О том каким восхитительным получается торт, наверняка, написано на 40-ка страницах комментариев. Я хочу лишь сказать ОГРОМНОЕ спасибо за рецепт! P.S. Подобный крем делала впервые - все прекрасно получилось.

13 марта 2015 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

Вы правы, тут прозвучало много хвалебных отзывов, но были и отрицательные. Я очень рада, что вам все удалось и понравилось. спасибо большое за теплый отзыв!

13 марта 2015 года yulishna83 #

[+5]

Очень рада, что нашла этот рецепт. Готовится торт быстро.На вкус очень нежный. Автору миллион спасибо!

13 марта 2015 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

А вам миллион пожалуйста! Я очень рада, что вам понравилось.

11 марта 2015 года lina niroda #

Добрый день! Я ради Вашего торта зарегистрировалась на Поваренок ’’’’ то что он очень вкусный это понятно, но то что его могут теперь такие профаны в этом деле, как я - это просто удивительно. Спасибо вам огромное!!!!

11 марта 2015 года lina niroda #

11 марта 2015 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

Дорогая моя, не Боги горшки обжигают!!! Я очень рада за вас! Спасибо большое!

9 марта 2015 года sarana_anna2015 #

Я тоже отчитаюсь!

Все получилось отлично! Гораздо легче и быстрее, чем представлялось!!! Боялась даже начинать, Но... Это мой любимый торт с детства, а в магазине не возможно найти сейчас вкусного, какая-то химия сплошная... Так вот!!! Глаза боятся, а руки делают - это про меня

ну очень вкусно!!! Только масла в следующий раз уменьшу раза в три, не люблю масляные крема... Для меня жирнова-то получилось... Спасибо огромное!!!

9 марта 2015 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

Пожалуйста! Я рада, что вам все удалось! Спасибо большое за подробный отчет!

8 марта 2015 года tesvetik #

Готовлю Ваш торт уже второй раз. Торт очень вкусный, нежный.

В этот раз приготовила для наших бабушек в день 8 Марта. Делала в большой квадратной форме, разделила на 4 части, залила глазурью каждый отдельно, поэтому тортик поместился на тарелку./data/cache/2015mar/08/28/1057859_91044-550x500.jpg Спасибо за рецепт!

С праздником весны Вас!!!

8 марта 2015 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

Получилось здорово! Спасибо за комментарий и за поздравление! И вас с праздником!

8 марта 2015 года annnuta #

Поздравляю с 8 марта !

Спасибо за рецепт

Порадовала мужа и детей к празднику

8 марта 2015 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

И вас с праздником. Я очень рада за вас!

7 марта 2015 года беларусик #

Всех с наступающим праздником !!!!!

Сижу и думаю ....чем порадовать себя и гостей 8 марта ... Мой любимый торт -медовый ..я по нему спец !!!! Хочется чего-нибудь новенькое и вот попался на глаза этот рецепт .... Все , я полна сил и решимости ....иду на кухню творить ..... Отчитаюсь по факту ...

8 марта 2015 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

Ой, не успела пожелать удачи... Удачи вам!!! Все будет хорошо!

8 марта 2015 года беларусик #

Очень понравился тортик , вкусный , нежный , легко печется . Отчет выложу в альбом т.к. здесь еще не могу .... Гости были в восторге !!!! Глазури получилось много , хватило на весь торт , делала 2/3 порции. Украсила белковым кремом - хотелось добавить весенних цветов к празднику. Как ни маскировала , все сказали , что это настоящее "Птичье молоко"

8 марта 2015 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

А зачем маскировать-то! Ведь это такой потрясающе вкусный торт! И гости это оценили. Я очень рада за вас! Спасибо за отчет. Фото посмотрела, торт чудесный!

9 марта 2015 года беларусик #

Не торт маскировать , а создать весеннее настроение цветами не только в вазе , но и на тортике ....Еще раз спасибо за рецепт !!!!!

9 марта 2015 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

А, понятно! А я подумала, что вы пытались ввести своих гостей в заблуждение, что это Птичье молоко.

7 марта 2015 года ОляКуколя #

Всё получилось, спасибо громадное Вашим рецептам всегда можно доверять

Крем застыл даже при комнатной температуре.

7 марта 2015 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

Я очень рада! Спасибо за отчет! С наступающим вас

5 марта 2015 года Lana_ryzhik #

Торт получился восхитительный! Первый раз работала с желатином, но все получилось!

Спасибо большое за столько подробный рецепт такого вкусного тортика!

5 марта 2015 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

Пожалуйста! Я очень рада вашему успеху! Спасибо за отчет!

27 февраля 2015 года yulishna83 #

Торт великолепный! Делать его одно удовольствие! Сасибо автору)))

27 февраля 2015 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

Благодарю вас!

25 февраля 2015 года sashkin150 #

Нина, добрый день. Подскажите пожалуйста (в первый раз имею дело с желатином), у меня пакетик 10 гр желатин Dr.Oetker. в инструкции к нему вообще написано что 10 гр.на 500 мл, воды, а в рецепте 10 гр на 150, вообщем спасайте,что делать?))))

24 февраля 2015 года яна_самара #

Ниночка, какой у Вас чудесный торт!!! Смотрю, любуюсь, и боюсь! Потому что, конечно,хочется испечь...но у меня с бисквитами сложные отношения

И формы нет разъемной..но так что-то меня заинтриговал этот рецепт, столько хвалебных отзывов! Буду думать мысль

А Вам еще одна благодарность за рецепт и прекрасное исполнение!

24 февраля 2015 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

Спасибо большое! На самом деле не так страшен чёрт, как его малюют. Посмотрите немного ниже, есть ссылка на его приготовление, сходите по ней, многое станет понятнее.

24 февраля 2015 года valentimal #

Спасибо Вам за такой чудесный рецепт! Вчера впервые его приготовила, хоть и очень боялась. Пока фотографии я прикреплять не могу, но результат с фотографиями можно посмотреть в моем дневнике /blog/show/41385/
Спасибо Вам,Нина,еще раз!

24 февраля 2015 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

Ну, вы меня порадовали! Просто нет слов!!! Обалденный торт!

А бисквит какой!!!

У меня такой не получается

Я очень горжусь вами!!! Великолепно!!! Спасибо большое за потрясающий отчет!

23 февраля 2015 года NutaLu #

готовлю уже второй раз очень понравился спасибо за такой замечательный рецепт

23 февраля 2015 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

Пожалуйста, я очень рада, что вам нравится. Это очень вкусный торт.

22 февраля 2015 года olg3261 #

Очень вкусно!

22 февраля 2015 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

Спасибо!

21 февраля 2015 года Ярченок #

Здравствуйте, Нина! Большое спасибо за замечательный и подробный рецепт ! Готовлю за неделю уже третий раз и каждый последующий торт получается все вкуснее и пышнее

пробовала готовить и по другим, более простым рецептам, но Ваш лучший

21 февраля 2015 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

Спасибо большое, ваш комментарий просто бальзам на сердце.

Не знаю почему у некоторых поварят крем не получается, я вся в непонятках.

У меня ни разу не было срыва. Спасибо вам большое, вы вселили в меня уверенность.

Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

через почту:

через соцсети:

отменить

Категории рецептов

Назначения рецептов

Национальные кухни Развернуть весь список

ИНДИресные рецепты

Стейки индейки с вешенками

Печёночный паштет с мандаринами

Домашние наггетсы из филе индейки

Нравятся наши рецепты?
	Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
	Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!