16 июля 2010, 11:53
2838232

Торт "Птичье молоко"

Торт "Птичье молоко" был изобретен одним московским кулинаром и на это изобретение, кстати, автором был получен патент. Продавали его в Москве на Арбате в кондитерской от ресторана "Прага". Когда его выносили, а это случалось да-а-а-леко не каждый день, очередь выстраивалась, почти как в Мавзолей. Хватали по 3 -5 штук, чтобы и друзьям, и знакомым. Предлагаемый рецепт максимально приближен к оригиналу, насколько это возможно в домашних условиях. Торт получается БЕСПОДОБНО вкусным. На днях я делала его на мужнин юбилей, на его работу. Народ был в шоке и в восторге. Помощница мужа сказала, что торт произвел фурор! Приношу самые искренние извинения поварятам Барби, Natalka9, Tanya-O-511 и Oxana за то, что невольно повторила размещенный ими ранее рецепт. По запросу в поиске мне был выдан почему-то только один рецепт, но он был совершенно другой.

Категория: Десерты Торты Торт-суфле

Ингредиенты для «Торт "Птичье молоко"»:

Тесто

Мука пшеничная / Мука — 1 стак.
Сахар — 1 стак.
Яйцо куриное — 4 шт

Крем

Желатин — 40 г
Молоко — 1 стак.
Масло сливочное — 300 г
Ванильный сахар — 1 пакет.
Вода (кипяченая теплая, для желатина) — 150 мл
Мука пшеничная / Мука — 1 ст. л.
Сахар — 2 стак.
Яйцо куриное — 10 шт

Глазурь

Какао-порошок — 5 ст. л.
Сахар — 1/2 стак.
Молоко — 3 ст. л.
Масло сливочное — 50 г

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 8758.9 ккал	белки 191.9 г	жиры 396.4 г	углеводы 1106.2 г
100 г блюда
ккал 308.4 ккал	белки 6.8 г	жиры 14 г	углеводы 39 г

Рецепт «Торт "Птичье молоко"»:

Как испечь бисквит, я снимать не стала. Бисквит тут самый что ни на есть обыкновенный: яйца взбить с сахаром в течение 10 минут, всыпать муку, размешать. Выпекать на среднем огне 30 минут. Готовность проверить спичкой. Готовый бисквит остудить и разрезать на два пласта. Все элементарно.
Главное в этом торте - это КРЕМ! Он совершенно необыкновенный!
Итак, приступим. Делается крем в три этапа.
Этап ПЕРВЫЙ. Желатин залить теплой водой.
Желтки отделить от белков (белки пока убрать в холодильник).
В небольшой кастрюльке взбить желтки с 1 стаканом сахара до пышной белой массы. Влить молоко, всыпать муку и перемешать.
Поместить кастрюльку на водяную баню и, помешивая, довести крем до появления пузырей. Он сильно увеличится в объеме.
По сути, мы с вами сварили заварной крем. Массу остудить, изредка перемешивая, чтобы не образовалась пленочка. Я ставлю в тазик с холодной водой, так сказать, для ускорения процесса...
Этап ВТОРОЙ. Масло, размягченное до комнатной температуры, взбить, постепенно, по ложке, добавляя заварной крем. Для этого потребуется еще одна кастрюлька, немного больше первой. Добавить ванильный сахар или ванилин и перемешать.
И вот у нас готов нежнейший масляный крем.
Этап ТРЕТИЙ. Набухший к этому времени желатин довести до полного растворения и, если это необходимо, процедить.
Хорошо остывшие к этому времени белки поместить в третью кастрюлю. Она должна быть еще больше, литра на 2,5. Взбить белки со вторым стаканом сахара до крепких пиков.
Влить растворенный желатин и хорошо перемешать.
И последнее - соединить вместе белковый и масляный кремы, причем масляный по частям добавляем в белковый, каждый раз тщательно взбивая до однородности.
И вот готов наш крем. Он совершенно необыкновенный. Он воздушный, нежнейший, потрясающей шелковой текстуры... его просто невозможно ни с чем сравнить... ОН БЕСПОДОБЕН!!!
Собираем торт. Вокруг нижнего коржа установить кольцо (как меня выручает мое раздвижное кольцо для тортов!!!). Если желаете, можно слегка (но только слегка)пропитать бисквит сиропом с добавлением коньяка или ромовой эссенции. Я просто слегка смачиваю при помощи кисточки.
Выложить наш потрясающий крем, разровнять и накрыть вторым коржом. Слегка прижать. Убрать в холодильник до полного застывания, лучше всего на ночь.
Когда торт полностью застынет, кольцо убрать и покрыть торт шоколадной глазурью. Я уже очень спешила, поэтому не было времени фотографировать этот этап. Глазури у меня получилось маловато, покрыла только верх, но, вообще-то, надо покрывать и бока тоже. Торт можно даже и не украшать вовсе, он сам по себе самодостаточен.
И последнее, процесс кажется достаточно долгим. Это не так. На самом деле это очень быстрый торт, особенно, если использовать готовые бисквитные коржи. В этом случае крем можно разделить на две части и в середину поместить третий корж.

Приятного аппетита!!! Приятного чаепития!!!
Да, девочки, вот что еще хочу сказать. Крема получается ОЧЕНЬ много, ОЧЕНЬ. На огромный торт. Я обычно делаю на 2/3 порции: 7 яиц, 27-30 г желатина, 200 г масла... ну, и все остальные ингредиенты тоже уменьшаю на 1/3.
И все равно он получается очень большой!

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На десерт / На полдник На обед : На десерт На полдник На праздничный стол : День влюбленных / День рождения / Новый год / Рождество На ужин : На десерт

Теги: десерт праздник торт чаепитие

Вкусы: нежный сливочный ванильный шоколадный сладкий

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=/][img]/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=/recipes/show/47243/]Торт "Птичье молоко"[/url]
[url=/recipes/show/47243/][img]/data/cache/2012dec/17/39/51425_58977-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Десерты -> Торты -> Торт-суфле
Торт "Птичье молоко" был изобретен одним московским кулинаром и на это изобретение, кстати, автором был получен патент. Продавали его в Москве на Арбате в кондитерской от ресторана "Прага". Когда его выносили, а это случалось да-а-а-леко не каждый день, очередь выстраивалась, почти как в Мавзолей. Хватали по 3 -5 штук, чтобы и друзьям, и знакомым. 
Предлагаемый рецепт максимально приближен к оригиналу, насколько это возможно в домашних условиях. 
Торт получается БЕСПОДОБНО вкусным. На днях я делала его на мужнин юбилей, на его работу. Народ был в шоке и в восторге. Помощница мужа сказала, что торт произвел фурор!
Приношу самые искренние извинения поварятам Барби, Natalka9, Tanya-O-511 и Oxana за то, что невольно повторила размещенный ими ранее рецепт. По запросу в поиске мне был выдан почему-то только один рецепт, но он был совершенно другой.

Ингредиенты: Мука пшеничная, Сахар, Яйцо куриное, Желатин, Молоко, Масло сливочное, Ванильный сахар, Какао-порошок, Вода.
Тэги: десерт, праздник, торт, чаепитие.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="/"><img src="/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Торт "Птичье молоко"
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="/data/cache/2012dec/17/39/51425_58977-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Торт Птичье молоко" title="Рецепт: Торт Птичье молоко"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Торт "Птичье молоко" был изобретен одним московским кулинаром и на это изобретение, кстати, автором был получен патент. Продавали его в Москве на Арбате в кондитерской от ресторана "Прага". Когда его выносили, а это случалось да-а-а-леко не каждый день, очередь выстраивалась, почти как в Мавзолей. Хватали по 3 -5 штук, чтобы и друзьям, и знакомым. 
Предлагаемый рецепт максимально приближен к оригиналу, насколько это возможно в домашних условиях. 
Торт получается БЕСПОДОБНО вкусным. На днях я делала его на мужнин юбилей, на его работу. Народ был в шоке и в восторге. Помощница мужа сказала, что торт произвел фурор!
Приношу самые искренние извинения поварятам Барби, Natalka9, Tanya-O-511 и Oxana за то, что невольно повторила размещенный ими ранее рецепт. По запросу в поиске мне был выдан почему-то только один рецепт, но он был совершенно другой.</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/30/">
          Десерты
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/31/">
          Торты
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/324/">
          Торт-суфле
        </a>
      </span>
      </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Торт "Птичье молоко"»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2339">Мука пшеничная</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1601">Сахар</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/3562">Яйцо куриное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/596">Желатин</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1125">Молоко</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1068">Масло сливочное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/3192">Ванильный сахар</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/351">Вода</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/3226">Какао-порошок</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="/recipes/tag/46/">десерт</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/123/">праздник</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/10347/">торт</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/2553/">чаепитие</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="/recipes/show/47243/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Торт "Птичье молоко"

Категория: Десерты › Торты › Торт-суфле

Ингредиенты для «Торт "Птичье молоко"»:

Мука пшеничная Сахар Яйцо куриное Желатин Молоко Масло сливочное Ванильный сахар Вода Какао-порошок

Тэги: десерт, праздник, торт, чаепитие

Читать рецепт полностью >>

ИНДИресные рецепты

Салат с ветчиной из индейки

Тетраццини

Комментарии и отзывы

14 февраля 2013 года kvlizaveta #

Вчера приготовила... Словами не описать, все делала по рецепту (единственное желатина чуть меньше добавила). Получилось великолепно!!!!!! Респект, всем вашим рецептам!!! Такого вкусного торта я еще не готовила!!!! Еще карамельное суфле делала, по вашему рецепту, тоже супер, главное соблюдать пропорции!!!!!

17 февраля 2013 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

Очень рада, что у вас получилось, спасибо за отчет)

13 февраля 2013 года Середушка #

вопрос по рецепту

у меня крем получился жидкий.Скажите, пожалуйста, почему? и что теперь делать?

13 февраля 2013 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

Если крем еще не застыл, можно попробовать добавить еще желатина. Если начал застывать, все, ничего уже не исправишь((( увы(((

16 февраля 2013 года Середушка #

спасибо. я вышла из положения. поставила на немного в холодильник. как только начал застывать, я сразу выложила его на пышку. в принципе для первого раза, я считаю, что у меня получилось. родным понравился. спасибо за рецептик

17 февраля 2013 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

Ну, так вы совершенно все правильно сделали. Молодец, нашли выход)))

13 февраля 2013 года Аанютка #

торт суперский!!!!!

Подскажите пожалуйста, как разводить желатин?какой он должен быть по консистенции? у меня получилось сильно жидкий и весь крем тоже из-за большого кол-ва воды тоже жидковат. Теперь переживаю застынет моя птичка.....

Спасибо

13 февраля 2013 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

Я после того, как желатин набухнет, лишнюю воду сцеживаю. Желатин ведь такой, он возьмет столько, сколько ему надо. Но, вообще-то в рецепте написано, воды 150 мл.

12 февраля 2013 года chococat #

Охохо, я прямо заинтригована! Какой интересный рецепт! За "птичку" я еще не бралась, т.к. у нас в семье его готовит исключительно бабушка. Но у нее совершенно другой способ. Забираю себе обеими руками - радовать мужа. Спасибо!

11 февраля 2013 года Maia13 #

Сколько же лет назад я готовила этот торт? Лет двадцать точно прошло! А потом потеряла рецепт!...
Сейчас случайно наткнулась - просмотрела... ОН, родимый!!! Спасибо большое!!! Теперь не потеряю!

12 февраля 2013 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

Рада была помочь)))

9 февраля 2013 года Boreslavia #

вопрос по рецепту

спасибо! а сколько воды в желатин?

11 февраля 2013 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

тВы можете налить сколько угодно воды, желатин возьмет столько, сколько ему надо, остальное можно слить. Но, думаю мл 150 вполне хватит.

19 февраля 2013 года Boreslavia #

спасибо, примерно так и сделала. все получилось.
правда и комки были, не не было пузырей на водяной бане. но торт получился вкусный!!!
спасибо за рецепт!!

а можно вопросик: масса на водяной бане увеличилась, затем снова стала меньше, густая и комочками, цвет из белой превратился в светлобежевый так и должно быть?

20 февраля 2013 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

Все верно, масса сначала поднимается и увеличивается, но потом оседает. Надо очень интенсивно размешивать, тогда комочков не будет. Цвет меняется на кремовый, это правильно.

20 февраля 2013 года Boreslavia #

спасибо, спасибо!!

8 февраля 2013 года kvlizaveta #

Здравствуйте, подскажите 1 стакан, имеется ввиду 200 грамм? Давно мечтала попробовать приготовить этот торт...

8 февраля 2013 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

Нет, дорогая, когда в рецепте указывается 1 стакан, это всегда имеется в виду стакан емкостью 250 мл. Такие правила кулинарии. Если имеется в виду стакан емкостью 200 мл, то это ДОЛЖНО оговариваться в рецепте специально)))

8 февраля 2013 года kvlizaveta #

Спасибо)))), а то бы на готовила)))))

8 февраля 2013 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

Удачи вам... Очень надеюсь, что все получится))) Нет причин для другого)))

6 февраля 2013 года Boreslavia #

[

6 февраля 2013 года Boreslavia #

вопрос по рецепту

а как сделать глазурь? в рецепте не написано...

7 февраля 2013 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

Не писала потому, что рецептов глазури множество... выбирайте любой)))

7 февраля 2013 года Boreslavia #

а ваш можно?

8 февраля 2013 года Boreslavia #

↑Ответ для Нина-супербабушка

в других рецептах глазури другие ингредиенты. зачем тогда вы указывали составляющие вашей глазури?

7 февраля 2013 года Boreslavia #

↑Ответ для Boreslavia

хотя есть ингредиенты, но в каком порядке смешивать?

8 февраля 2013 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

↑Ответ для Boreslavia

Предельно просто. Все смешать и подогреть до загустения. Масло добавлять в самом конце, когда глазурь уже немного загустеет. Снять с огня и вмешать масло.

9 февраля 2013 года Boreslavia #

спасибо!

6 февраля 2013 года ХитраяТаня #

Девочки подскажите пожалуйста , вот сварила заварной крем.. Но он у меня почему не увеличился в Огромное количество раз

Он брался комочками, я его помешивала, комочков нету но он увеличился где то в 2 раза только

Смотрю как то его совсем мало(

Подскажите что я могла сделать не так.. или так и должно быть. Долго ли варить его? а то я долго варила что бы пузырки хоть меленькие появились.

7 февраля 2013 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

Таня, не переживайте... крем сначала сильно увеличивается, но потом опадает и, в конечном итоге, его получается не так уж и много. Все правильно)))

6 февраля 2013 года elka117 #

Приготовила вчера тортик, получился большим

Все удалось, только глазурь получилась густой. Пока еще не пробовали, жду вечера. Спасибо за рецепт!

5 февраля 2013 года Диана Б #

[+4]

Все хорошо получилось- вкусно! Бисквит пекла в микро, по своему рецепту. Единственное, жалею, что крем сделала 2/3, он очень вкусный! лучше делать всю норму. Спасибо за рецепт!

5 февраля 2013 года yohoho # (модератор)

ммм ням-ням))

4 февраля 2013 года Nika #

Торт, прелесть!!!

4 февраля 2013 года natalina79 #

Я испекла этот торт и сделала к нему крем ВООБЩЕ БЕЗ МАСЛА!!! Подробнее можно прочитать здесь: /blog/show/25813/

4 февраля 2013 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

Замечательно. Спасибо.

3 февраля 2013 года olesja02 #

Торт бесподобен, утащила себе в КК!Надо будет как-нибудь обязательно испечь!

31 января 2013 года Середушка #

вопрос по рецепту

здравствуйте! Скажите, пожалуйста, а если нет съемной формы? можно както придумать, чтоб торт форму держал, пока он застывать будет?

2 февраля 2013 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

Пока у меня не было такой формы я поступала следующим образом: отрезала кусок фольги длиной на 4-5 см больше, чем окружность коржей, сворачивала эту фольгу по длине втрое, закрепляла сверху и снизу большими канцелярскими скрепками и ставила вокруг нижнего коржа, за тем осторожно подтягивала фольгу, чтобы она плотно охватила корж. А затем наливала крем и ставила в холодильник. Все прекрасно застывало и ничего не вытекало.

2 февраля 2013 года natalina79 #

↑Ответ для Середушка

Фольга будет мяться, поверхность суфле не будет гладкой. Лучше купите в канцтоварах какую-нибудь папку для бумаги формата А4 или папку для файлов (они выполнены из довольно-таки плотного материала) и смастерите из нее такое кольцо с регулировкой в виде скрепок .

3 февраля 2013 года Середушка #

спасибо большое. теперь я обязательно попробую этот тортик сделать

28 января 2013 года в744нт #

[+5]

Это не торт, а просто наслаждение!
Делала уже несколько раз, наконец успела сфоткать - ну очень вкусный торт, настоящее птичье молоко! СПАСИБО!!!

29 января 2013 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

И тебе спасибо, Леночка, за сердечный отзыв!!!

Тортик дивно красивый у тебя!!! И краешки идеально ровные! Молодец!!!

28 января 2013 года Innysja #

Долго не решалась приготовить этот торт,боялась,не справлюсь

Все оказалось нетак уж и трудно,благодаря Вашему подробному описанию.Никаких загвоздок.Стоит сейчас мой тортик в холодильнике,застывает.Не могу дождаться утра,что б попробовать.Крем просто божественный

Никогда бы не подумала,что там столько масла.

28 января 2013 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

Рада, что у вас все получилось и уверена, что торт понравится. Крем-то вы уже, как я вижу, распробовали)))

28 января 2013 года Innysja #

Вы все правильно подметили

Когда я выкладывала крем,чуть-чуть капнула мимо,попробовала эту капельку.Потом еще пару ложечек

Потом в моей голове вообще появилась идея съесть весь крем сразу,а бисквит-завтра с мужем

Но я вовремя остановилась и все-таки поставила торт в холодильник.Теперь хожу возле него,как кот возле сметаны

Наверное,даже украшать завтра не буду,что б не терять время

28 января 2013 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

Да, вообще-то он и не украшается, просто заливается шоколадной глазурью. Он сам по себе самодостаточный, украшения ему ни к чему!!!

25 января 2013 года naiad #

спасибо за рецепт, вчера приготовила ваш тортик. остатки крема выложила в чашку, получилось очень вкусно, можно как самостоятельный десерт готовить.

26 января 2013 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

Совершенно верно, я так и делала. А еще начиняла рулет, песочные корзинки... все получалось очень вкусно)))

19 января 2013 года arizona #

[+5]

Потрясающий торт! Наконец-то я рискнула его приготовить на день рождения своей дочери. Бисквит у меня всегда получается идеальный и без разрыхлителей) А крем...ммм это чудо!!! Готовила 2/3 порции в форме 26 см. Идеальная высота но...в следующий раз крема сделаю побольше, а теста поменьше))) СПАСИБО!

20 января 2013 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

О, спасибо большое за фото!!! как красиво у вас получилось. Очень рада, что вам все удалось и, главное, понравилось)))))))

Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

через почту:

через соцсети:

отменить

Категории рецептов

Назначения рецептов

Национальные кухни Развернуть весь список

ИНДИресные рецепты

Рулет из индейки к Новогоднему столу

Оссобуко из индейки к Новогоднему столу

Мини такосы

Нравятся наши рецепты?
	Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
	Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!