Поиск по ингредиентам
Версия для печати
  • 16 июля 2010, 11:53
  • 2838235

Торт "Птичье молоко"

Рецепт: Торт Птичье молоко

Торт "Птичье молоко" был изобретен одним московским кулинаром и на это изобретение, кстати, автором был получен патент. Продавали его в Москве на Арбате в кондитерской от ресторана "Прага". Когда его выносили, а это случалось да-а-а-леко не каждый день, очередь выстраивалась, почти как в Мавзолей. Хватали по 3 -5 штук, чтобы и друзьям, и знакомым. Предлагаемый рецепт максимально приближен к оригиналу, насколько это возможно в домашних условиях. Торт получается БЕСПОДОБНО вкусным. На днях я делала его на мужнин юбилей, на его работу. Народ был в шоке и в восторге. Помощница мужа сказала, что торт произвел фурор! Приношу самые искренние извинения поварятам Барби, Natalka9, Tanya-O-511 и Oxana за то, что невольно повторила размещенный ими ранее рецепт. По запросу в поиске мне был выдан почему-то только один рецепт, но он был совершенно другой.

Категория: Десерты Торты Торт-суфле

Ингредиенты для «Торт "Птичье молоко"»:

Тесто

Крем

Глазурь

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
8758.9 ккал 		белки
191.9 г 		жиры
396.4 г 		углеводы
1106.2 г
100 г блюда
ккал
308.4 ккал		 белки
6.8 г		 жиры
14 г		 углеводы
39 г

Рецепт «Торт "Птичье молоко"»:

  • Как испечь бисквит, я снимать не стала. Бисквит тут самый что ни на есть обыкновенный: яйца взбить с сахаром в течение 10 минут, всыпать муку, размешать. Выпекать на среднем огне 30 минут. Готовность проверить спичкой. Готовый бисквит остудить и разрезать на два пласта. Все элементарно.
    Главное в этом торте - это КРЕМ! Он совершенно необыкновенный!
    Итак, приступим. Делается крем в три этапа.
    Этап ПЕРВЫЙ. Желатин залить теплой водой.
    Желтки отделить от белков (белки пока убрать в холодильник).
    В небольшой кастрюльке взбить желтки с 1 стаканом сахара до пышной белой массы. Влить молоко, всыпать муку и перемешать.

  • Поместить кастрюльку на водяную баню и, помешивая, довести крем до появления пузырей. Он сильно увеличится в объеме.

  • По сути, мы с вами сварили заварной крем. Массу остудить, изредка перемешивая, чтобы не образовалась пленочка. Я ставлю в тазик с холодной водой, так сказать, для ускорения процесса...

  • Этап ВТОРОЙ. Масло, размягченное до комнатной температуры, взбить, постепенно, по ложке, добавляя заварной крем. Для этого потребуется еще одна кастрюлька, немного больше первой. Добавить ванильный сахар или ванилин и перемешать.

  • И вот у нас готов нежнейший масляный крем.

  • Этап ТРЕТИЙ. Набухший к этому времени желатин довести до полного растворения и, если это необходимо, процедить.

  • Хорошо остывшие к этому времени белки поместить в третью кастрюлю. Она должна быть еще больше, литра на 2,5. Взбить белки со вторым стаканом сахара до крепких пиков.

  • Влить растворенный желатин и хорошо перемешать.

  • И последнее - соединить вместе белковый и масляный кремы, причем масляный по частям добавляем в белковый, каждый раз тщательно взбивая до однородности.
    И вот готов наш крем. Он совершенно необыкновенный. Он воздушный, нежнейший, потрясающей шелковой текстуры... его просто невозможно ни с чем сравнить... ОН БЕСПОДОБЕН!!!

  • Собираем торт. Вокруг нижнего коржа установить кольцо (как меня выручает мое раздвижное кольцо для тортов!!!). Если желаете, можно слегка (но только слегка)пропитать бисквит сиропом с добавлением коньяка или ромовой эссенции. Я просто слегка смачиваю при помощи кисточки.

  • Выложить наш потрясающий крем, разровнять и накрыть вторым коржом. Слегка прижать. Убрать в холодильник до полного застывания, лучше всего на ночь.
    Когда торт полностью застынет, кольцо убрать и покрыть торт шоколадной глазурью. Я уже очень спешила, поэтому не было времени фотографировать этот этап. Глазури у меня получилось маловато, покрыла только верх, но, вообще-то, надо покрывать и бока тоже. Торт можно даже и не украшать вовсе, он сам по себе самодостаточен.
    И последнее, процесс кажется достаточно долгим. Это не так. На самом деле это очень быстрый торт, особенно, если использовать готовые бисквитные коржи. В этом случае крем можно разделить на две части и в середину поместить третий корж.


Приятного аппетита!!! Приятного чаепития!!!
Да, девочки, вот что еще хочу сказать. Крема получается ОЧЕНЬ много, ОЧЕНЬ. На огромный торт. Я обычно делаю на 2/3 порции: 7 яиц, 27-30 г желатина, 200 г масла... ну, и все остальные ингредиенты тоже уменьшаю на 1/3.
И все равно он получается очень большой!
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На десерт / На полдник На обед : На десерт На полдник На праздничный стол : День влюбленных / День рождения / Новый год / Рождество На ужин : На десерт

Теги: десерт праздник торт чаепитие

Вкусы: нежный сливочный ванильный шоколадный сладкий

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Торт "Птичье молоко"
Рецепт: Торт Птичье молоко

Торт "Птичье молоко" был изобретен одним московским кулинаром и на это изобретение, кстати, автором был получен патент. Продавали его в Москве на Арбате в кондитерской от ресторана "Прага". Когда его выносили, а это случалось да-а-а-леко не каждый день, очередь выстраивалась, почти как в Мавзолей. Хватали по 3 -5 штук, чтобы и друзьям, и знакомым. Предлагаемый рецепт максимально приближен к оригиналу, насколько это возможно в домашних условиях. Торт получается БЕСПОДОБНО вкусным. На днях я делала его на мужнин юбилей, на его работу. Народ был в шоке и в восторге. Помощница мужа сказала, что торт произвел фурор! Приношу самые искренние извинения поварятам Барби, Natalka9, Tanya-O-511 и Oxana за то, что невольно повторила размещенный ими ранее рецепт. По запросу в поиске мне был выдан почему-то только один рецепт, но он был совершенно другой.

Ингредиенты для «Торт "Птичье молоко"»:
ИНДИресные рецепты
Рецепт: Тетраццини
Тетраццини
Рецепт: Паштет из печени с облепиховым желе
Паштет из печени с облепиховым желе

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95
Ура, у меня всё получилось! Нина, спасибо большое за рецепт! Я раньше думала, что сделать птичье молоко дома невозможно, как хорошо, что я ошибалась)) Я делала один слой бисквита из половинной порции, а крем из полной порции, у меня получилось как раз полное кольцо 24 см в диаметре. И заварной крем варила не на водяной бане, а на плите, но на маленькой мощности и постоянно помешивала - ничего не пристало и не пригорело. Правда, он почти не загустел (в отличие от заварного крема по стандартному рецепту), но зато получилась очень воздушная масса. В итоге желатин сделал своё дело и окончательный крем оказался идеальным: и не жидким, и не резиновым. Всё остальное делала по рецепту, спасибо за подробное описание! Эх, жаль фотки ещё не скоро смогу выкладывать.
Ничего страшного! Такой подробный, эмоциональный и сердечный отзыв десяти фоток стоит! Спасибо большое!
Добрый день! На этот раз хочу поделиться фотографиями вот это моё первое творение двухлетней давности: /photo/73409/. А вот этот торт я пекла на юбилей свекрови, уже с бисквитом сверху: /photo/73410/. И на мамин день рождения пекла, и ещё не раз буду печь. И всё благодаря вам
Оба торта замечательные!!! Я очень рада за вас!
Торт получается вкуснейший! Супер! Делала уже три раза. В первый раз залила желатин как по рецепту было указано, когда я к нему на третьем этапе, а он уже готовая желешка, я тогда прочитала на обороте, что его нужно в кипятке растворять, я заново залила водой, и не дочитала, что нужно всего лишь 150 мл воды- в итоге у меня крем получился сплошная вода, я очень расстроилась, но всё получилось! Торт был великолепный, правда бисквит затерялся, но было очень вкусно и похоже больше на десерт суфле. Во второй раз я сделала двойную порцию бисквита и получилось суховато, а вот в третий- всё как по рецепту и бисквит пропитала слегка яблочным соком - получилось отлично. В следующий раз хочу попробовать пропитать бисквит сахарным сиропом с ликером, как думаете стоит? Рецепт супер-нет слов! Спасибо!
Конечно стоит. Я всегда слегка пропитываю корж при помощи силиконовой кисточки сиропчиком с какой-нибудь добавкой, ну, там ваниль, ром... что-нибудь ароматное. Однажды пропитывала с чайной ложечки, так перестаралась, бисквит весь размок и невозможно было нарезать и переложить куски торта на тарелочки. Все гости ели ложками с общего блюда под общий гомерический хохот Было очень весело и вкусно, но больше я с ложки не пропитываю, только кисточкой
В очередной раз приготовила тортик! Как всегда отличный, огромное спасибо! Крепкого Вам здоровья.
В этот раз заварной крем делала в микроволновке(на полной мощности)- это просто супер!! Очень быстро и не липнет ко дну совсем. Первый раз прогрела емкость с массой минуту, потом из осторожности, включала на 30-40секунд. Каждый раз перемешивала лопаткой. Всем рекомендую! Как вставить фото пока не поняла, но в альбом выложила /photo/18302/#photo
О, спасибо большое за совет. Здесь, на сайте, есть рецепт приготовления заварного крема в микроволновке, но я что-то никак не соберусь его опробовать. Теперь точно попробую.
И даже бульки видны, о которых Вы пишите. Главное по 30 сек, чтобы не заварить. Ушло максимум 10 мин, с перемешиваниями вместе, а на вод. бане я очень долго варила. Делала торт уже раз 5. Впервые в микроволновке.
Да, на водяной бане очень долго. У меня обычно терпежу не хватает и я ставлю на огонь
Вам опыт помогает, я пока, боюсь испортить. Это надо чувствовать.
Да, бывает, что и опыт подводит... что вы думаете, у меня не бывает неудач? Еще как бывают
Здравствуйте, Нина! У Вас потрясающий рецепт торта "Птичье молоко"! Хочу попробовать сделать. Подскажите, пожалуйста, растворенный желатин надо остудить или вливать горячим(теплым) во взбитые белки?
Здравствуйте, Наиля. Полностью его остужать, конечно, не надо, слегка остыл и вливайте. Иначе он застынет. Удачи вам!
Спасибо большое, что сразу ответили и за пожелание. Пробовала добавлять желатин в творожный десерт, что-то , видимо, сделала не так, он получися жидким и с неприятным привкусом. Поэтому подстраховываюсь.
Ну, у желатина есть, конечно, специфический привкус, вернее, запах, поэтому в блюда с ним следует добавлять какую-нибудь отдушку: цедру, ванилин, какую-нибудь эссенцию... Потом, нагревать желатин надо только до той поры, пока он полностью не растворится, кипятить его нельзя, от кипячения он теряет свои желирующие свойства.
Я выдержала рекомендации. Может такой желатин. Правда ароматизаторы не добавляла. В следуюший раз сделаю по Вашему совету.Спасибо.
Пожалуйста. Очень надеюсь, что в следующий раз все у вас получится.
Хорший рецепт. Сегодня сделала в виде десерта в силиконовых формочках. Поучилось обалденно Только вместо желатина брала агар, белки взбивала по принципу швейцарских меренг, т.е заваривала на водяной бани, тут девочки боялись сальмонеллы, так вот белки проходят термическую обработку. У моего младшеньког скоро первый День рождения, буду его делать, а сейчас, так сказать, репетиция
Спасибо большое за отчет, очень рада за вас!!!
Обязательно попробуйте приготовить этот тортик!!! И в приготовлении крема обязательно придерживайтесь рецепта, не пожалеете!!! Раньше мама часто его готовила, это ее "коронный" рецепт...спасибо автору, что разместила его на сайте)))
Я очень рада, что вам понравилось, Софи
Сделала 2 раза. Отличный результат. Спасибо огромное за рецепт!!!
На здоровье! Очень рада за вас!
Напишите пожалуйста остальные игридиенты на 2/3 порции. Боюсь что не так высчитаю.
Это несложно сделать самой. Если написано 1 стакан, значит берете 2/3 стакана. Написано 3 ст. л., значит берете 2 ст. л. и т.д. Или отмеряете полную порцию, а потом примерно, я ведь тоже определяю на глаз, убираете 1/3 часть.
Спасибо за ответ. Ваш торт чудо!!!!
Вам спасибо, я очень рада!
Здравствуйте Нина, у меня желатин DR.OETKER , его все таки нужно 40 грамм? или меньше?
А еще вы не подскажите по кастрюлькам? какого они у Вас размера (объема)? а то у меня всего 3 штуки... как бы в просак не попасть, когда начну готовить))
Этот желатин крепче, чем наш, отечественный. Думаю что 35 г вполне хватит, чтобы крем не стал "резиновым". Кастрюльки полтора, два и три литра соответственно.
Спасибо!!! Тогда точно хватит моих кастрюлек ну все достаю масло, главное что бы сын был сегодня в хорошем настроении и дал маме заняться вкуснятиной
Надеюсь, что все у вас сложилось и удача не оставила вас!
Уже все в холодильнике, крем вкуснятина конечно ))) желатина взяла 34 грамма, три пакетика и остаток был 4 грамма и делала как тут писали ниже, пока белки взбивались залила водой горячей 60-70 градусов, надеюсь все сложится !!! варила крем в итоге в сотейнике тефалевском))) взбила желтки в ковшике, добавила молоко и муку)) испугалась убежит ))
↑Ответ для Нина-супербабушка
Ну все!!! Вкусное у меня утро! Съела сама 2, мужу 4 дала с собой чай с ребятами попить! Половины уже нет!! Получилось кстати 2 шт. 24 и 22см. Покрыла глазурью из шоколада, сливочного масла и сливок! Еще раз Вам огромное спасибо за чудесную подачу рецепта и мотивацию к кулинарному творчеству!!
Спасибо большое за замечательный отчет, я бесконечно рада!!!
Торт по Вашему рецепту - лучший из всех, которые я пекла. Вкусный, нежный,просто волшебный какой-то))). Особая благодарность за столь подробное описание его приготовления, Если бы не оно, то я, как кулинар-любитель, не имеющий духовки ( бисквиты делаю в мультиварке), но безумно любящий готовить- вряд ли рискнула взяться за этот торт. Еще раз спасибо!
Очень-очень меня порадовал ваш отзыв! Спасибо большое за доверие!
↑Ответ для NikaTurenko
извините, вклинюсь а как вы фотографию в комментарий вставляете?) для этого нужен уровень или так как-то можно?))
.."Для зарегистрированного пользователя существует возможность загрузки своего фото к ранее добавленному рецепту другого пользователя. Функция "Добавить свою фотографию к блюду" находится над панелью рецепта «Я хочу». Объем фотографии не должен превышать 20 Мб, размеры 1024 х 768 пикс.
Функция доступна только с первого уровня.."
спасибо... это я знаю) думала, просто в комментарии можно картинку как-то тэгами вставить)))
↑Ответ для NikaTurenko
Здравствуйте! Очень красивый у вас тортик получился! Подскажите, пожалуйста, как вы разрезание, торт, что на нем следов от глазури не остаётся? Заранее спасибо.
Здравствуйте!Спасибо) Я нагреваю нож в горячей воде и сначала разрезаю только глазурь. Затем ставлю торт минут на 15 обратно в холодильник. Разрезанная Глазурь застывает, но борозды остаются. А по ним уже холодным ножом разрезаю весь торт. Так глазурь не пачкает суфле, и оно остаётся белым.
Спасибо за ответ. В следующий раз обязательно попробую
чудесный тортик! очень вкусно получается!))
на свой день рождения дважды в 2 компании делала ) всем очень понравилось))
и правда не так уж и долго! (только этап заваривания крема у меня почему-то долгий получается - и крем так и не начинает булькать, как некоторые другие заварные, просто по истечении времени его снимаю, на вкус ещё ориентируюсь )
очень бы хотелось добавить фотографии торта - но уровня пока не хватает .
Спасибо большое! Да, с заварным кремом просто беда. У меня терпения не хватает и я ставлю просто на маленький огонь. Главное, мешать непрерывно, чтобы не получились комки.
да я и на огонь второй раз ставила - не булькает и всё тут)) притом по какому-то другому рецепту делала на другой торт - там были именно крупные такие бульки со дна, как будто пыхххал он)) а вот этот у меня не хочет
Так делайте по тому рецепту. Здесь на сайте еще есть рецепт заварного крема в микроволновке. Говорят, что получяается идеально.
↑Ответ для Нина-супербабушка
/data/cache/2014jun/09/40/766034_29777.jpg вот, в альбом добавила пока фотографию ) вот дорасту когда-нибудь - и кусочек к Вашему рецепту добавлю)
Замечательный торт!!! Просто чудо!
Очень замечательный торт, не один праздник не обходиться без него, но всегда забываю сфоткать))) Первый раз не поверила, что много крема, решила если и много, это не мало. Пришлось в разъемную форму основной торт делать и в силиконовой для кексов просто крем, м-м-м вкусно!!! Спасибо за супер рецепт)))
Большое спасибо за подробный комментарий, мне очень приятно!
Спасибо за рецепт! Торт очень вкусный, не раз пекла его по этому рецепту. Крема действительно получается много, так что я обычно не делаю глазурь, а заливаю кремом торт в разъемной форме. Получается белоснежный тортик. Смотрится не совсем обычно.
А это идея, спасибо большое за подсказку, обязательно в следующий раз попробую сделать именно так!
Все, что успела сфотать! )
О, какой красивый тортик, просто чудо!!! Спасибо большое за фото!
Делала тортик по вашему рецепту. Попробовали без глазури, но и так очень вкусно. Восхитительно.!!!! Муж и сын оценили))) делала из полной порции, торт вышел огромный, но думаю лишнего не останется)))) суфле очень нежное и вкусное! Спасибо
На здоровье! Очень рада за вас! Я с этим кремом и корзиночки песочные делала и рулет бисквитный... все очень вкусно получается.
А как корзиночки? Просто наполняли их кремом и все?как делали их красивыми?
И кондитерского мешка через звезчатую насадку.
Спасибо. Буду иметь в виду
Брависсимо!
Здравствуйте, Нина! В очередной раз готовлю этот волшебный торт)) Только что отправил в холодильник целых два))) (Они отлично получаются из полной дозы - корж пополам на низ, сверху начинка).. Снова и снова говорю Вам СПАСИБО!! Здоровья и успехов
И вам спасибо на добром слове! Очень приятно читать подобные отзывы!
Лучший из всех,что встречались. Автору огромная благодарность!!!
Благодарю вас!
Ещё раз спасибо за рецепт,делала опять и опять обалденно вкусно
Вам спасибо за отчет и за верность! Я рада, что вам торт удается.
Уважаемый автор, подскажите мне неопытной Форма у меня диаметром 26 см. Какую брать порцию, а то пишите, что очень много всего получается? И 2/3 Вы применяете к бисквиту тоже или только к крему?
Нет, бисквит пеку из полной порции, а потом вырезаю нужный размер коржей. Обрезки всегда можно найти, куда применить. На 2/3 беру форму 26 см.
Подскажите, пожалуйста, а вы не пробовали делать этот торт с шоколадными коржами? Очень нравится этот торт но хотелось бы разнообразить как-то, но боюсь испортить.
Конечно, пробовали, за столько-то лет... очень вкусно получается.
Спасибо за ответ) Попробую в шоколадном варианте)
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ИНДИресные рецепты
Рецепт: Тарталетки по-новому
Тарталетки по-новому
Рецепт: Салат из копчёной индейки Малибу
Салат из копчёной индейки "Малибу"
Рецепт: Салат Старый Мюнхен
Салат "Старый Мюнхен"