Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Десерты Торты Торт-суфле
  • 16 июля 2010, 11:53
  • 2819481

Торт "Птичье молоко"

Рецепт: Торт Птичье молоко

Торт "Птичье молоко" был изобретен одним московским кулинаром и на это изобретение, кстати, автором был получен патент. Продавали его в Москве на Арбате в кондитерской от ресторана "Прага". Когда его выносили, а это случалось да-а-а-леко не каждый день, очередь выстраивалась, почти как в Мавзолей. Хватали по 3 -5 штук, чтобы и друзьям, и знакомым. Предлагаемый рецепт максимально приближен к оригиналу, насколько это возможно в домашних условиях. Торт получается БЕСПОДОБНО вкусным. На днях я делала его на мужнин юбилей, на его работу. Народ был в шоке и в восторге. Помощница мужа сказала, что торт произвел фурор! Приношу самые искренние извинения поварятам Барби, Natalka9, Tanya-O-511 и Oxana за то, что невольно повторила размещенный ими ранее рецепт. По запросу в поиске мне был выдан почему-то только один рецепт, но он был совершенно другой.

Категория: Десерты Торты Торт-суфле

Ингредиенты для «Торт "Птичье молоко"»:

Тесто

Крем

Глазурь

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
8758.9 ккал 		белки
191.9 г 		жиры
396.4 г 		углеводы
1106.2 г
100 г блюда
ккал
308.4 ккал		 белки
6.8 г		 жиры
14 г		 углеводы
39 г

Рецепт «Торт "Птичье молоко"»:

  • Как испечь бисквит, я снимать не стала. Бисквит тут самый что ни на есть обыкновенный: яйца взбить с сахаром в течение 10 минут, всыпать муку, размешать. Выпекать на среднем огне 30 минут. Готовность проверить спичкой. Готовый бисквит остудить и разрезать на два пласта. Все элементарно.
    Главное в этом торте - это КРЕМ! Он совершенно необыкновенный!
    Итак, приступим. Делается крем в три этапа.
    Этап ПЕРВЫЙ. Желатин залить теплой водой.
    Желтки отделить от белков (белки пока убрать в холодильник).
    В небольшой кастрюльке взбить желтки с 1 стаканом сахара до пышной белой массы. Влить молоко, всыпать муку и перемешать.

  • Поместить кастрюльку на водяную баню и, помешивая, довести крем до появления пузырей. Он сильно увеличится в объеме.

  • По сути, мы с вами сварили заварной крем. Массу остудить, изредка перемешивая, чтобы не образовалась пленочка. Я ставлю в тазик с холодной водой, так сказать, для ускорения процесса...

  • Этап ВТОРОЙ. Масло, размягченное до комнатной температуры, взбить, постепенно, по ложке, добавляя заварной крем. Для этого потребуется еще одна кастрюлька, немного больше первой. Добавить ванильный сахар или ванилин и перемешать.

  • И вот у нас готов нежнейший масляный крем.

  • Этап ТРЕТИЙ. Набухший к этому времени желатин довести до полного растворения и, если это необходимо, процедить.

  • Хорошо остывшие к этому времени белки поместить в третью кастрюлю. Она должна быть еще больше, литра на 2,5. Взбить белки со вторым стаканом сахара до крепких пиков.

  • Влить растворенный желатин и хорошо перемешать.

  • И последнее - соединить вместе белковый и масляный кремы, причем масляный по частям добавляем в белковый, каждый раз тщательно взбивая до однородности.
    И вот готов наш крем. Он совершенно необыкновенный. Он воздушный, нежнейший, потрясающей шелковой текстуры... его просто невозможно ни с чем сравнить... ОН БЕСПОДОБЕН!!!

  • Собираем торт. Вокруг нижнего коржа установить кольцо (как меня выручает мое раздвижное кольцо для тортов!!!). Если желаете, можно слегка (но только слегка)пропитать бисквит сиропом с добавлением коньяка или ромовой эссенции. Я просто слегка смачиваю при помощи кисточки.

  • Выложить наш потрясающий крем, разровнять и накрыть вторым коржом. Слегка прижать. Убрать в холодильник до полного застывания, лучше всего на ночь.
    Когда торт полностью застынет, кольцо убрать и покрыть торт шоколадной глазурью. Я уже очень спешила, поэтому не было времени фотографировать этот этап. Глазури у меня получилось маловато, покрыла только верх, но, вообще-то, надо покрывать и бока тоже. Торт можно даже и не украшать вовсе, он сам по себе самодостаточен.
    И последнее, процесс кажется достаточно долгим. Это не так. На самом деле это очень быстрый торт, особенно, если использовать готовые бисквитные коржи. В этом случае крем можно разделить на две части и в середину поместить третий корж.


Приятного аппетита!!! Приятного чаепития!!!
Да, девочки, вот что еще хочу сказать. Крема получается ОЧЕНЬ много, ОЧЕНЬ. На огромный торт. Я обычно делаю на 2/3 порции: 7 яиц, 27-30 г желатина, 200 г масла... ну, и все остальные ингредиенты тоже уменьшаю на 1/3.
И все равно он получается очень большой!
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На десерт / На полдник На обед : На десерт На полдник На праздничный стол : День влюбленных / День рождения / Новый год / Рождество На ужин : На десерт

Теги: десерт праздник торт чаепитие

Вкусы: нежный сливочный ванильный шоколадный сладкий

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Торт "Птичье молоко"
Рецепт: Торт Птичье молоко

Торт "Птичье молоко" был изобретен одним московским кулинаром и на это изобретение, кстати, автором был получен патент. Продавали его в Москве на Арбате в кондитерской от ресторана "Прага". Когда его выносили, а это случалось да-а-а-леко не каждый день, очередь выстраивалась, почти как в Мавзолей. Хватали по 3 -5 штук, чтобы и друзьям, и знакомым. Предлагаемый рецепт максимально приближен к оригиналу, насколько это возможно в домашних условиях. Торт получается БЕСПОДОБНО вкусным. На днях я делала его на мужнин юбилей, на его работу. Народ был в шоке и в восторге. Помощница мужа сказала, что торт произвел фурор! Приношу самые искренние извинения поварятам Барби, Natalka9, Tanya-O-511 и Oxana за то, что невольно повторила размещенный ими ранее рецепт. По запросу в поиске мне был выдан почему-то только один рецепт, но он был совершенно другой.

Ингредиенты для «Торт "Птичье молоко"»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (7)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Торт "Птичье молоко"» от приготовивших (336)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95
Приготовила, очень вкусно! Всем понравился.
Теперь о моих косяках, если кому интересно: Почему то в этот раз не удались бисквиты (грешу на муку). На заварном креме не получились такие пузырьки, как на фото автора, а так как я долго варила крем, ожидая пузырьков, то он у меня слишком загустел. Белок взбился чудесно, но пока подготовила агар-агар (желатина не оказалось под рукой), белковый крем как то увлажнился. В итоге крем получился немного расслоенным. Кстати поутру ещё и стало ясно что агар- агар я маловато взяла и крем плохо в торте застыл. Я почитав комментарии, решила испечь два бисквита на это кол-во крема в рецепте( на наш вкус это оказалось правильным решением)
Но как оказалось даже все мои косяки не смогли испортить этот торт. Он оказался вкуснющим .
На будущее попробую убавить кол-во масла, нам показалось жирновато.
Спасибо автору за рецепт!
Очень рада за вас. Спасибо за подробный отчет,было интересно его читать. Рада, что торт вам понравился.
Все отлично получилось! Делала все строго по рецепту. Для меня очень сладко, но так вкусно, что все равно не оторваться Делала на мамин день рождения и хотя гости уже были ооочень сытые.....торт съели до последней крошки. Спасибо за рецепт! Дано указание в следующий раз именно этот торт.....только побоооольше....побоооольше.
Спасибо большое! Очень рада вашему успеху у близких. Торт и правда стоит тех усилий, которые тратятся на его приготовление
Делала сегодня. Как и ожидала что-то не так со смешиванием белков. Обычно взбитые белки вмешиваю лопаткой, поскольку при взбивании массы вся пышность падает. Но решила делать как в рецепте и естественно все опало и масса стала жидкой. Завтра посмотрю, что получилось, но вопрос к автору: точно ли надо взбивать или вы взбиваете на самых малых оборотах?
Да, я взбиваю миксером на небольших оборотах, но не на самых малых. Тьфу-тьфу-тьфу, но у меня никогда белки не опадали. Как-то бог миловал.
Спасибо за рецепт! Торт в процессе застывания. Но и сейчас понятно, что будет замечательным. Это моя вторая проба пера на птичке. Первый по другому рецепту запогалила накануне. Единственное, что изменила здесь это агар-агар вместо желатин, которого не оказалось под рукой в нужном количестве. Крема реально много, он воздушный, даже весь в форму не вошёл! Я очень довольна результатом. Буду оттачивать мастерство именно на этом рецепте!
Спасибо большое за теплый отзыв! Очень рада, что вам все удалось. Как на вкус, понравилось?
Немного подвел агар (желатин в таком количестве не нашла дома). В остальном мне очень понравилось. Буду добиваться лучшего результата. Главное, поняла что к чему! Еще раз спасибо за рецепт.
От всего сердца...
Начну с того, что большое спасибо за такой классный рецепт, но у меня не с самого начала всё срослось 🙈
1. Решила приготовить бабуля на день рождения и также родителям
2. Поэтому всё взяла в двойном размере...в итоге пришлось ещё дополнительно печь коржи, только потом поняла, что принципе можно было те сделать потоньше, но они получились очень вкусными
3. 20 белков очень долго и тяжело взбиваются 😂 ОЧЕНЬ! Даже не знаю сколько по времени заняло
4. Крем (!) - варила варила и ничего.. не густеет и всё, уже на часах было час ночи, а белки всё не взбиваются и крем не застывает 😂 но я продолжила варить, в итоге получилось, просто нужно терпение
5. Желатин... добавила в белки и всё быстро стало застывать, всё таки в следующий раз я возьму его намного меньше.. у меня был немецкий, видимо очень сильный
6. Пропитка коржей, сделала с ликёром, проучилось очень вкусно
7. Укладка... мой крем уже сам по себе застыл, поэтому было страшновато, что будет резинного или комками, но обошлось
8. Глазурь, тут у меня не сошлось с сахаром.. он не растворился почему-то..и были крупинки не много, поэтому растопила горький шоколад, и украсила голубикой

К бабуле пришла подруга и они вместе попробовали тортик, в результате она попросила такой приготовить на её день рождения, а крема такого никогда не пробовала думаю это лучшее, что можно было услышать.
Учту все свои недочёты и точно буду готовить ещё 🤍
Спасибо за рецепт
Ну, чтож, ваши труды вознаграждены по заслугам, торт получился очень красивый, а то, что он так понравился вашей бабушке и гостям - дополнительный бонус.
Не удивительно, что готовить вам пришлось долго - такое количество продуктов. Когда их меньше, готовится все быстрее.
Спасибо большое за подробный отчет, я с большим интересом его прочитала. Очень рада, что торт вам покорился!
Торт-бомба. Делала и по рецепту, и добавляла в суфле тёртый шоколад, при смешивании масла и заварного крема, тоже супер. В меру сладкий. Даже из половины индигриентов получается полноценный высокий торт. Это первый мой торт, который захотел попробовать мой ребёнок и он очень ему понравился. Решила сделать его на день рождения!
Очень рада, что торт вам покорился и так нравится вашей семье Спасибо большое за чудесный отзыв!
Здравствуйте, скажите пожалуйста. Хочу на День Рождение сделать папе торт( его любимы).
Если, например, я сделаю его в среду, а будем есть в субботу, торт не испортится?
Если хорошо покроете со всех сторон глазурью и будете держать в холодильнике, думаю, ничего ему не сделается.
Добрый день. Может быть был вопрос, но очень много отзывов), нет возможности все читать. ( У меня после добавления желатина в белки они встали колом. Смешала кое как с масляной смесью и пришлось буквально кусками на бисквит выкладывать. Где я что-то нарушила?
У вас либо был слишком сильный желатин, либо вы его переложили. Девочки тут где-то писали, что в таком случае надо слегка разогреть крем в микроволновке, но, до смешивания с масляным кремом.
Подскажите, пожалуйста, на 7 яиц диаметр формы для бисквита, спасибо!
Для этого торта я делаю форму из фольги, сложенной втрое и свернутой по размеру блюда. Высота бортика см 7, а диаметр где-то 24-25 см.
Торт просто бесподобный, готовим уже в течении 8 лет, стал нашим семейным фирменным тортиком.
Боже мой, какая красота!!! Спасибо за чудесный отзыв, очень рада, что торт прижился в вашем доме!
Спасибо за рецепт!торт получился очень вкусным!буду готовить еще!
Очень рада, что вам понравилось! Спасибо за отзыв!
Есть у этого торта один большой недостаток.
В нашей семье он улетает всегда меньше, чем за 2 дня. А если приходят гости, до второго дня он не доживает...
Готовила уже раз 15, наверное.
Это любимый тортик всей нашей семьи.
А пропорции для глазури - вообще идеальные.
Ещё раз спасибо!!!
Благодарю вас за чудесный отзыв, очень приятно было его читать. Очень рада, что тортик прижился в вашем доме
Пекла ваш торт на работу ко дню рождения!
Все в восторге!
Ваши рецепты никогда не подводят!!!!
Спасибо большое! Я бесконечно рада вашему успеху у коллег
Бисквит не поднялся( , как печенька, с сильным запахом яиц, всё делала по рецепту
Бисквит - довольно капризное тесто, причин может быть много, например, слишком свежие яйца, или не до взбитый белок. Заочно судить очень трудно. У меня тоже бисквит получается не всегда!
Вот теперь я начинаю понимать, почему у меня рулет "Павлова" пахнет яйцами - я всегда беру супер свежие
↑Ответ для Нина-супербабушка
Спасибо за ответ)
Пожалуйста.
Вопрос: какой смысл во взбивании желтков для крема, если он при варке все равно осядет? Что это дает изделию?
Не знаю, так в рецепте. Это ведь заварной крем, его всегда так делают. А вы что предлагаете, просто сырой желток использовать?
Это не я предлагаю, это рецептурный справочник: желтки или яйца просто растирают с сахаром, для однородности яйца. Чтобы не было сгустков в креме. И все.
Книга "Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов", первое издание 1959 г., автор Р.П.Кенгис.
Да и вообще, если подумать...
Ну, попробуйте. Потом поделитесь, как получилось. Удачи вам!
Отличный крем получается, всегда так делаю.
Добрый день! У меня вопрос немного странный) белки от 7 яиц сколько это будет в граммах? У меня для глазури куплен пастеризованный белок из вкусвилла, ищу куда пристроить)
Вот не знаю, никогда не задавалась таким вопросом. В нашем городе не продают белки и желтки на вес. Разве что в специализированных магазинах для кондитеров, но там большие объемы. Я думаю, что эту информацию легко найти в интернете. Сделайте запрос: "Сколько весит белок яйца С1"
Спасибо! Так и сделаю, или попробую взвесить один)
Прошло всего 10 лет с момента, как Ваш торт оказался в моей кулинарной книге) Видимо, именно столько мне нужно было на созревание)) Спасибо огромное, Нина Григорьевна! Я многое готовлю по Вашим рецептам - мой папа, например, очень любит "Наполеон", примерно так готовила его мама, очень хороший кондитер. И я думала, что лучше "Наполеона" быть не может. Но вот теперь мы с папой в сомнениях) Нравятся уже оба торта!
Благодарю вас за чудесный отзыв! Каждый торт хорош по-своему. Оба они в нашей семье числятся в фаворитах.
НИНА ГРИГОРЬЕВНА Завтра у меня и внучки день рожденье и по заказу внучки опять пеку наш любимый всеми торт ПТИЧКУ еще раз большое вам спасибо за рецепт
Очень рада за вас! С прошедшим вас праздником.
Не знаю как сделать ответом на предыдущий комментарий к этому чудесному торту Птичье молоко, надо юсь автор будет непротив, вопрос у меня к Ника Важная:
Подскажите глазурь для вашего тортика как делали? Очень красивая темная получилась и прям глянцевая, можете поделиться рецептом? У меня как то неравномерно застывает. Уже разные пробовала.
Ольга,спасибо большое за похвалу. Конечно поделюсь! Делала по этому рецепту : /recipes/show/142317/ Удачных умелок Вам!
P.S. Какао брала марки "Россия" .
Здравствуйте.Спасибо за рецепт! Сегодня у моего папочки День рождения и я ему испекла такой тортик.Все ,в т.ч.
именинник, сказали,что очень вкусно!
Очень приятно, что вам удалось порадовать папу. Здоровья ему и долгих лет. Берегите его.
Спасибо большое за чудесный отзыв!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 4 спальнями V247 "Гудзон"

Каркасный дом с 4 спальнями V247 "Гудзон"
Каркасный дом с гаражом V122 "Лакехарст"

Каркасный дом с гаражом V122 "Лакехарст"
Каркасный дом с мансардой V453 "Дарем"

Каркасный дом с мансардой V453 "Дарем"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 541 ответ Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки