Торт "Птичье молоко"

И очень красиво притом!

Просто устала все читать!! Кто не пробовал настоящее "Птичье молоко", тот не поймет. И никакая манка тут не поможет. Ведь так и пишет человек, из уст в уста передавался рецепт похожий на настоящий. В наше время достать этот торт на праздник было равносильно баночке икры, котрая давалась в наборах. Помню вкус и ощущение праздника!! Забрала рецепт, за старание и красоту огромное спасибо!!!!

Если с сайта удалить все повторы то из 43317 рецептов здесь останется 1000-2000 .И после первого рецепта остальные 18 почему-то не были удалены ,а существуют и по сегодня.Так к чему все эти разговоры,и ещё, прикольно смотреть как возмущаются некоторые, у которых самих были повторы...

очень аппетитный тортик)вам -

Очень хороший Рецепт. Спасибо Вам.

Вам за рецепт огромное спасибо и +++++... И вот еще хочется сказать несколько слов нашим поварятам...У меня лично тоже иногда выдает в поисковике один вариант а то и не находит совсем очень известные рецепты.. например недавно искала киевский торт и ленинградское печенье.. только с третьей попытки выдало несколько вариантов киевских а печенье так и не нашла..хотя думаю что это не так и рецепт печенья существует на сайте.Я верю что поисковик не работает всегда как надо и оскорблять человека из за некоректной работы электроники...это и неуважение к себе... в этой ситуации может быть каждый из нас...

Тортик замечательный!!!! И я тоже жду вашего Наполеона и Мишку на Севере!!!

Рецепт мне очень-очень понравился
Обязательно приготовлю!!
Спасибо Вам большое

торт шикарный Вам +++++

Мне тоже торт и крем очень понравился!!!
И не вздумайте удалять рецепт.А крем на манке мне совсем не нравится и лимоны в креме мне не очень.Торт забрала в КК.На счет повторов- это вам не салат с огурцов который каждый умеет настругать,а вот с тортами у многих могут быть проблемы.Должны быть разные варианты тортов, именно в этом рецепте все понятно как делать крем и вопросов не возникает.Сразу возникает желание приготовить и отведать (лично у меня)
Описание и фото замечательные!!!
Нина-супербабушка у Вас хорошие и интересные рецепты!!!

Нина, спасибо вам за рецепт! Я никогда не готовила "Птичье молоко", по вашему рецепту обязательно это сделаю. Помню моя бабушка, пекла торт и называла его "Птичье молоко", но никакой манки там не было. Прочитав все вышеизложенные комментарии, мне стало жутко, что с людьми делает зависть!!! Будьте уверены, вам просто завидуют, поэтому хотят обидеть. А вы не обращайте внимания на этих смутьянок и выставляйте свои вкуснейшие блюда. Уверена, на ваших рецептах многие учатся!!! Удачи!

Птичье молоко упоминается в мифах и сказаниях многих народов мира.

Давным-давно, когда женщинам надоедали их возлюбленные, они требовали, чтобы те принесли им птичьего молока. Несчастные возлюбленные устремлялись в пустыню и погибали там от жажды и одиночества, поверив иллюзиям и приняв фантазию за действительность.

Птичьим молоком выкармливали своих птенцов райские птицы. Если же его пробовал человек, то разом становился неуязвимым для оружия и любых болезней...
так что наслаждаемся [x]15:45 16.07.10 Отредактировано создателем комментария[/x]

Я тоже такой торт пеку, получается очень вкусно! Автору +++++++!
Такой спор по поводу этого рецепта развелся, я именно по этой причине и не выставляю свои рецепты, потому что времени просматривать все рецепты нет, а получить за свои старания кучу негатива не хочется.

Торт "Птичье молоко"

Владимир Михайлович Гуральник, начальник кондитерского цеха ресторана "Прага", мастер-кондитер, автор торта "Птичье молоко": - Многие думают, что торт "Птичье молоко" появился в стародавние времена. Но первый торт с таким названием был испечен в кондитерском цехе ресторана "Прага" лишь в 1978 году. Тогда в продаже уже были конфеты "Птичье молоко". И после посещения фабрики родилась идея создать такой же нежный торт. Полгода я колдовал над рецептом. Каким должно быть тесто: песочным, заварным или бисквитным? Как добиться того, чтобы суфле застыло, но осталось воздушным? В конце концов были придуманы ингредиенты и технология приготовления основ торта: сдобно-сбивного полуфабриката и молочно-белкового крема. Первая партия насчитывала только 60 штук, но народ быстро распробовал и оценил торт. Поэтому вскоре ресторан "Прага" стал выпускать по 600 тортов в день, а на праздники и по тысяче. В то время не было традиции регистрировать авторские права, и со временем появилось множество других производителей и рецептов "Птичьего молока".

Для приготовления торта "Птичье молоко" по классическому авторскому рецепту потребуется 150 г муки, 600 г сахарного песка, 100 г маргарина, 200 г сливочного масла, 2 яйца, 3 белка, 20 г желатина, 100 г сгущенного молока, 1 г лимонной кислоты, 200 г горького шоколада, ванилин на кончике ножа. Из поварского оснащения: форма без дна (классическая - прямоугольная, но подойдут и другие), миксер, венчик, нож, пергамент, противень. Предложенный рецепт можно воплотить и в домашних условиях. Кстати, вместо желатина в промышленном производстве используется агар-агар - продукт из морских водорослей. Желатин быстро уваривается, а агар-агар устойчив к высоким температурам. Если вам удастся найти в магазине агар-агар, то его количество для торта должно быть в 4-5 раз меньше, чем желатина.


1. Желатин замочить в 200 мл холодной кипяченой воды приблизительно на 2 часа. Можно использовать как отечественный гранулированный желатин, так и импортный в пластинах. Желатин можно растворить и по-другому: поставьте миску с желатином на кастрюлю с кипятком и нагревайте, постоянно помешивая. Жидкость должна стать прозрачной, а желатин - раствориться.
2. Приготовить сдобно-сбивной полуфабрикат. 100 г сахарного песка растереть венчиком со 100 г маргарина до однородности. Добавить 2 яйца и снова перемешать. Ввести всю муку. Добавить ванилин. Все перемешать. Консистенция теста - как сметана, только чуть тягучая.
3. Противень смазать маргарином и нанести полученную массу слоем 1 см. Духовку разогреть до 250-270 градусов. Запекать в течение 10 мин., до золотистого цвета. Готовое тесто остудить и вырезать из него два одинаковых прямоугольника.




4. Соединить 500 г сахара и 150 мл воды. Добавить желатин, перемешать. Довести до кипения, огонь убавить. Варить 30-40 мин., помешивая, пока сироп не станет чуть тягучим. Если поднять ложку с сиропом из кастрюли, то "нитка" сиропа, соединяющая ложку и кастрюлю, не должна оборваться. Как начнет густеть, добавить лимонную кислоту. Остудить до комнатной температуры.
5. Взбить с помощью миксера белки до получения однородной белой пены. Белки лучше предварительно охладить и добавить в них маленькую щепоть соли. При выполнении этих условий они должны увеличиться в объеме в 4-5 раз. Продолжая взбивать белки, тонкой струйкой ввести в них сироп. Полученной массе дать постоять при комнатной температуре 5 мин.
6. Для этого шага сливочное масло должно быть мягким. Его нельзя растапливать, а лишь подержать при комнатной температуре 15 мин. Венчиком или ложкой растереть масло до белого цвета. Добавить сгущенное молоко (также комнатной температуры) и тщательно вымешать до консистенции сметаны.




7. Масло со сгущенным молоком ввести в белковую массу. Аккуратно перемешать сначала венчиком, а затем с помощью миксера. Таким образом подготовить молочно-белковый крем.
8. Форму без дна поставить на пергамент. В форму положить корж. Залить его равномерно молочно-белковым кремом, оставив около 100 г массы. Положить второй корж. Распределить оставшийся крем. Поставить в холодильник при -3° С на 15 мин.
9. Темный шоколад поставить на водяную баню. Если шоколадная масса получается очень густой, добавьте сливочное масло. Когда шоколад окончательно растает, достать форму с суфле из холодильника и обмазать поверхность шоколадной глазурью. Снова поставить форму в холодильник.
10. С готового "Птичьего молока" снять форму. Для того чтобы разделить торт на порции, не дожидайтесь момента, когда шоколад сильно затвердеет. Чтобы шоколад не ломался при нарезке на порции и не портил вида, нож предварительно опускайте в горячую воду.
11. Украсить сливочной помадкой, домашним кремом или шоколадом. Торт можно подавать сразу после украшения, тогда масса будет нежной. Но можно выдержать в холодильнике еще сутки, тогда торт станет более пористым.

Приятного аппетита!

да, желание выставлять рецепты пропало, а ведь есть люди, которые не все еще в этой жизни успели приготовить (я и себя к ним отношу), часто на сайте появляется повтор рецепта чего то, чего я раньше и в глаза не видела, я б и не искала, т.к. не знаю что искать, а тут появляется рецепт, а к нему еще 20 в придачу, и вот уже можно выбирать что готовить, бывало так, что 100+ а приготовишь - не пойми что получилось, оцениваем мы не повторы, а сам рецепт и его подачу

Нина ушла, вернется с "Наполеоном" Молодец!

Все замечательно - тортик, описание и фото. Сразу захотелось взять себе в КК и даже не думала, что столько негативных комментов окажется ниже рецепта. Теперь, на всякий случай, скопирую себе и в компьютер, чтоб не потерять такой замечательный рецепт. А Вы, Ниночка, не берите близко к сердцу все нехорошие слова и продолжайте радовать нас своими вкуснятинами.

красивый!

Такое ощущение что это не кулинарный сайт-а сборище волковЮкоторые так и норовят кого-то съесть(((Вот поэтому и нет желания выставлять здесь свои рецепты.А тортик очень вкусный-получился с первого раза.Спасибо большое!!!

Я хоть и не сладкоежка, но очень аппетитно!! и никого не слушайте. А я очень расчитываю на "Наполеон" в вашем исполнении, потому как все очень подробно и доходчиво. И, кажется, он уже готов?