Торт "Птичье молоко" был изобретен одним московским кулинаром и на это изобретение, кстати, автором был получен патент. Продавали его в Москве на Арбате в кондитерской от ресторана "Прага". Когда его выносили, а это случалось да-а-а-леко не каждый день, очередь выстраивалась, почти как в Мавзолей. Хватали по 3 -5 штук, чтобы и друзьям, и знакомым. Предлагаемый рецепт максимально приближен к оригиналу, насколько это возможно в домашних условиях. Торт получается БЕСПОДОБНО вкусным. На днях я делала его на мужнин юбилей, на его работу. Народ был в шоке и в восторге. Помощница мужа сказала, что торт произвел фурор! Приношу самые искренние извинения поварятам Барби, Natalka9, Tanya-O-511 и Oxana за то, что невольно повторила размещенный ими ранее рецепт. По запросу в поиске мне был выдан почему-то только один рецепт, но он был совершенно другой.
Нина-супербабушкаПоваренок 10 уровня
- 16 июля 2010, 11:53
- 2838232
Торт "Птичье молоко"
Ингредиенты для «Торт "Птичье молоко"»:
Тесто
- Мука пшеничная / Мука — 1 стак.
- Сахар — 1 стак.
- Яйцо куриное — 4 шт
Крем
- Желатин — 40 г
- Молоко — 1 стак.
- Масло сливочное — 300 г
- Ванильный сахар — 1 пакет.
- Вода (кипяченая теплая, для желатина) — 150 мл
- Мука пшеничная / Мука — 1 ст. л.
- Сахар — 2 стак.
- Яйцо куриное — 10 шт
Глазурь
- Какао-порошок — 5 ст. л.
- Сахар — 1/2 стак.
- Молоко — 3 ст. л.
- Масло сливочное — 50 г
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
8758.9 ккал |
белки
191.9 г |
жиры
396.4 г |
углеводы
1106.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 308.4 ккал |
белки 6.8 г |
жиры 14 г |
углеводы 39 г |
Рецепт «Торт "Птичье молоко"»:
-
Как испечь бисквит, я снимать не стала. Бисквит тут самый что ни на есть обыкновенный: яйца взбить с сахаром в течение 10 минут, всыпать муку, размешать. Выпекать на среднем огне 30 минут. Готовность проверить спичкой. Готовый бисквит остудить и разрезать на два пласта. Все элементарно.
Главное в этом торте - это КРЕМ! Он совершенно необыкновенный!
Итак, приступим. Делается крем в три этапа.
Этап ПЕРВЫЙ. Желатин залить теплой водой.
Желтки отделить от белков (белки пока убрать в холодильник).
В небольшой кастрюльке взбить желтки с 1 стаканом сахара до пышной белой массы. Влить молоко, всыпать муку и перемешать. -
Поместить кастрюльку на водяную баню и, помешивая, довести крем до появления пузырей. Он сильно увеличится в объеме.
-
По сути, мы с вами сварили заварной крем. Массу остудить, изредка перемешивая, чтобы не образовалась пленочка. Я ставлю в тазик с холодной водой, так сказать, для ускорения процесса...
-
Этап ВТОРОЙ. Масло, размягченное до комнатной температуры, взбить, постепенно, по ложке, добавляя заварной крем. Для этого потребуется еще одна кастрюлька, немного больше первой. Добавить ванильный сахар или ванилин и перемешать.
-
И вот у нас готов нежнейший масляный крем.
-
Этап ТРЕТИЙ. Набухший к этому времени желатин довести до полного растворения и, если это необходимо, процедить.
-
Хорошо остывшие к этому времени белки поместить в третью кастрюлю. Она должна быть еще больше, литра на 2,5. Взбить белки со вторым стаканом сахара до крепких пиков.
-
Влить растворенный желатин и хорошо перемешать.
-
И последнее - соединить вместе белковый и масляный кремы, причем масляный по частям добавляем в белковый, каждый раз тщательно взбивая до однородности.
И вот готов наш крем. Он совершенно необыкновенный. Он воздушный, нежнейший, потрясающей шелковой текстуры... его просто невозможно ни с чем сравнить... ОН БЕСПОДОБЕН!!! -
Собираем торт. Вокруг нижнего коржа установить кольцо (как меня выручает мое раздвижное кольцо для тортов!!!). Если желаете, можно слегка (но только слегка)пропитать бисквит сиропом с добавлением коньяка или ромовой эссенции. Я просто слегка смачиваю при помощи кисточки.
-
Выложить наш потрясающий крем, разровнять и накрыть вторым коржом. Слегка прижать. Убрать в холодильник до полного застывания, лучше всего на ночь.
Когда торт полностью застынет, кольцо убрать и покрыть торт шоколадной глазурью. Я уже очень спешила, поэтому не было времени фотографировать этот этап. Глазури у меня получилось маловато, покрыла только верх, но, вообще-то, надо покрывать и бока тоже. Торт можно даже и не украшать вовсе, он сам по себе самодостаточен.
И последнее, процесс кажется достаточно долгим. Это не так. На самом деле это очень быстрый торт, особенно, если использовать готовые бисквитные коржи. В этом случае крем можно разделить на две части и в середину поместить третий корж.
Приятного аппетита!!! Приятного чаепития!!!
Да, девочки, вот что еще хочу сказать. Крема получается ОЧЕНЬ много, ОЧЕНЬ. На огромный торт. Я обычно делаю на 2/3 порции: 7 яиц, 27-30 г желатина, 200 г масла... ну, и все остальные ингредиенты тоже уменьшаю на 1/3.
И все равно он получается очень большой!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
11 мая 2020 года I Владимир #
15 мая 2020 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
11 мая 2020 года I Владимир #
Готовлю этот торт уже пятый год. Когда начали встречаться с женой, она раз обмолвилась что очень любит "Птичье молоко". Я впервые решил сам приготовить торт. Ваш рецепт в поиске появился первый. Почитал, задумался, смогу ли? Почитал комментарии и решился!!!
Когда готовил в первый раз получился идеально. Восторг был у всех гостей. Последующие разы получался с переменным успехом, наверное потому что начинал экспериментировать, то заварной на огне а не водяной бане, то передержку, а однажды даже вместо ложки муки, всыпал стакан )))) эксперимент с агар-агаром не удался. Торт просто не застыл, пришлось замораживать. Получился торт-мороженное))) И не смотря на всё это, торт съедался с удовольствием.
На мой взгляд, для начинающих, не хватает видео вставок ключевых моментов. И фраза "крем сильно увеличиться в объёме" сбивает с толку. Я всякий раз жду что он сильно поднимется, как закипающее молоко.
И смущает когда начинаешь смешивать белковый и масляный крем, белковый сильно опадает. Но это видимо только моё такое отношение. Супруга в диком восторге всякий раз как готовлю её любимый тортик!!!
Огромное Вам спасибо!!! Здоровья и долгих лет!!!!!
15 мая 2020 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
А то, что белковый крем опадает при добавлении масляного - это нормально, так и должно быть. Масляный крем тяжелый, воздушным белкам трудно его удержать, да и цели такой не преследуется. Цель - получить нежное суфле, что мы и имеем в конечном итоге.
10 мая 2020 года eliseevaanna83 #
11 мая 2020 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
10 мая 2020 года larcova2 #
1 мая 2020 года tavolgas #
Огромное количество комментариев показывает, что интерес к рецепту велик. Любимейший торт детства.
Я все не могу решиться начать готовить этот торт. Подскажите, пожалуйста, он реально по вкусу похож на оригинал из магазина?
Наверное, меня смущает количество масла в креме. В магазинском как-то масло не чувствовалось, торт не был тяжелым, не оставлял жирные следы на скатерти и руках...
10 мая 2020 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
27 апреля 2020 года orxideya2008 #
10 мая 2020 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
9 апреля 2020 года verookko #
12 апреля 2020 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
5 апреля 2020 года Олеговна46 #
6 апреля 2020 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
11 мая 2020 года Alina Prokopovich #
5 апреля 2020 года sanda cernega #
Ингредиенты взяла 2/3 и мне хватило крема на форму 26 см, как по мне достаточно, может быть получилось бы больше , только у меня при варке крем не увеличился совсем 🤔но при смешивании с масляным кремом и сливками, по-любому получается вкусно
Спасибо большое за рецепт 👍🏻
6 апреля 2020 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
5 апреля 2020 года Иринка Пароварова #
Бисквит испекла по своему обычному рецепту. Пока съели по кусочку, всем понравилось. Вкус сливочный, приятный, по сладости самое то. Спасибо, Нина, за рецепт! Единственное, что для меня торт получился отнюдь не быстрым, но я была готова попотеть. И ещё маленькая просьба подробнее писать моменты про окончательное растворение желатина и варку глазури! Для поварят неопытных в этом деле, как я!
Вам добра и хорошего настроения! Ещё раз спасибо за ваш труд!
6 апреля 2020 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
31 марта 2020 года babicheva olya #
6 апреля 2020 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
11 марта 2020 года mashustik1847 #
Столько вариантов суфле перепробовала, этот самый лучший, еще раз спасибо! Приготовила себе на 8 марта, чуть одна все не съела
С вашим "Наполеоном" у меня не совсем сложились отношения, а вот с птичкой все идеально!!!
15 марта 2020 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
25 февраля 2020 года Bonbon-82 #
27 февраля 2020 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
23 февраля 2020 года Куолечка #
24 февраля 2020 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
22 февраля 2020 года Beatrisss #
22 февраля 2020 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
21 февраля 2020 года Диана Кузьменко #
22 февраля 2020 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
21 февраля 2020 года Ринчи #
22 февраля 2020 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
21 февраля 2020 года huretskaya #
22 февраля 2020 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
16 февраля 2020 года shumihina81 #
22 февраля 2020 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
8 февраля 2020 года Гунарочка #
22 февраля 2020 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
Первый торт и сразу удача!
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: