Версия для печати
  • 16 июля 2010, 11:53
  • 2838210

Торт "Птичье молоко"

Рецепт: Торт Птичье молоко

Торт "Птичье молоко" был изобретен одним московским кулинаром и на это изобретение, кстати, автором был получен патент. Продавали его в Москве на Арбате в кондитерской от ресторана "Прага". Когда его выносили, а это случалось да-а-а-леко не каждый день, очередь выстраивалась, почти как в Мавзолей. Хватали по 3 -5 штук, чтобы и друзьям, и знакомым. Предлагаемый рецепт максимально приближен к оригиналу, насколько это возможно в домашних условиях. Торт получается БЕСПОДОБНО вкусным. На днях я делала его на мужнин юбилей, на его работу. Народ был в шоке и в восторге. Помощница мужа сказала, что торт произвел фурор! Приношу самые искренние извинения поварятам Барби, Natalka9, Tanya-O-511 и Oxana за то, что невольно повторила размещенный ими ранее рецепт. По запросу в поиске мне был выдан почему-то только один рецепт, но он был совершенно другой.

Категория: Десерты Торты Торт-суфле

Ингредиенты для «Торт "Птичье молоко"»:

Тесто

Крем

Глазурь

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
8758.9 ккал
белки
191.9 г
жиры
396.4 г
углеводы
1106.2 г
100 г блюда
ккал
308.4 ккал
белки
6.8 г
жиры
14 г
углеводы
39 г

Рецепт «Торт "Птичье молоко"»:

  • Как испечь бисквит, я снимать не стала. Бисквит тут самый что ни на есть обыкновенный: яйца взбить с сахаром в течение 10 минут, всыпать муку, размешать. Выпекать на среднем огне 30 минут. Готовность проверить спичкой. Готовый бисквит остудить и разрезать на два пласта. Все элементарно.
    Главное в этом торте - это КРЕМ! Он совершенно необыкновенный!
    Итак, приступим. Делается крем в три этапа.
    Этап ПЕРВЫЙ. Желатин залить теплой водой.
    Желтки отделить от белков (белки пока убрать в холодильник).
    В небольшой кастрюльке взбить желтки с 1 стаканом сахара до пышной белой массы. Влить молоко, всыпать муку и перемешать.

  • Поместить кастрюльку на водяную баню и, помешивая, довести крем до появления пузырей. Он сильно увеличится в объеме.

  • По сути, мы с вами сварили заварной крем. Массу остудить, изредка перемешивая, чтобы не образовалась пленочка. Я ставлю в тазик с холодной водой, так сказать, для ускорения процесса...

  • Этап ВТОРОЙ. Масло, размягченное до комнатной температуры, взбить, постепенно, по ложке, добавляя заварной крем. Для этого потребуется еще одна кастрюлька, немного больше первой. Добавить ванильный сахар или ванилин и перемешать.

  • И вот у нас готов нежнейший масляный крем.

  • Этап ТРЕТИЙ. Набухший к этому времени желатин довести до полного растворения и, если это необходимо, процедить.

  • Хорошо остывшие к этому времени белки поместить в третью кастрюлю. Она должна быть еще больше, литра на 2,5. Взбить белки со вторым стаканом сахара до крепких пиков.

  • Влить растворенный желатин и хорошо перемешать.

  • И последнее - соединить вместе белковый и масляный кремы, причем масляный по частям добавляем в белковый, каждый раз тщательно взбивая до однородности.
    И вот готов наш крем. Он совершенно необыкновенный. Он воздушный, нежнейший, потрясающей шелковой текстуры... его просто невозможно ни с чем сравнить... ОН БЕСПОДОБЕН!!!

  • Собираем торт. Вокруг нижнего коржа установить кольцо (как меня выручает мое раздвижное кольцо для тортов!!!). Если желаете, можно слегка (но только слегка)пропитать бисквит сиропом с добавлением коньяка или ромовой эссенции. Я просто слегка смачиваю при помощи кисточки.

  • Выложить наш потрясающий крем, разровнять и накрыть вторым коржом. Слегка прижать. Убрать в холодильник до полного застывания, лучше всего на ночь.
    Когда торт полностью застынет, кольцо убрать и покрыть торт шоколадной глазурью. Я уже очень спешила, поэтому не было времени фотографировать этот этап. Глазури у меня получилось маловато, покрыла только верх, но, вообще-то, надо покрывать и бока тоже. Торт можно даже и не украшать вовсе, он сам по себе самодостаточен.
    И последнее, процесс кажется достаточно долгим. Это не так. На самом деле это очень быстрый торт, особенно, если использовать готовые бисквитные коржи. В этом случае крем можно разделить на две части и в середину поместить третий корж.


Приятного аппетита!!! Приятного чаепития!!!
Да, девочки, вот что еще хочу сказать. Крема получается ОЧЕНЬ много, ОЧЕНЬ. На огромный торт. Я обычно делаю на 2/3 порции: 7 яиц, 27-30 г желатина, 200 г масла... ну, и все остальные ингредиенты тоже уменьшаю на 1/3.
И все равно он получается очень большой!


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Торт "Птичье молоко"
Рецепт: Торт Птичье молоко

Торт "Птичье молоко" был изобретен одним московским кулинаром и на это изобретение, кстати, автором был получен патент. Продавали его в Москве на Арбате в кондитерской от ресторана "Прага". Когда его выносили, а это случалось да-а-а-леко не каждый день, очередь выстраивалась, почти как в Мавзолей. Хватали по 3 -5 штук, чтобы и друзьям, и знакомым. Предлагаемый рецепт максимально приближен к оригиналу, насколько это возможно в домашних условиях. Торт получается БЕСПОДОБНО вкусным. На днях я делала его на мужнин юбилей, на его работу. Народ был в шоке и в восторге. Помощница мужа сказала, что торт произвел фурор! Приношу самые искренние извинения поварятам Барби, Natalka9, Tanya-O-511 и Oxana за то, что невольно повторила размещенный ими ранее рецепт. По запросу в поиске мне был выдан почему-то только один рецепт, но он был совершенно другой.

Ингредиенты для «Торт "Птичье молоко"»:
Рецепт: Крылья индейки к Новогоднему столу
Крылья индейки к Новогоднему столу
Рецепт: Мини такосы
Мини такосы

Комментарии и отзывы

Спасибо большое за подробный рецепт! Все получилось с первой же попытки, на крем потратила всего 1 час 15 мин.
"Птичье молоко" - самые любимые конфеты в нашей семье, поэтому торт пользовался огромным успехом. Закончился очень быстро
Очень рада за вас! Спасибо большое за отчет, мне очень приятно!
Просто неимоверно вкуснейший торт! Спасибо вам большое за этот рецепт) суфле получилось прямо как в конфетах "Райское молочко"!
не знаю, как тут загружать фото - пока не освоилась, так что вот вам фото с радикала С: Папе очень понравилось - его любимы торт! http://s019.radikal.ru/i611/1402/51/ed39556d0aff.jpg
Я бесконечно рада!!! Спасибо вам за отчет!!!
Это самый мой любимый торт! Правда сама я его ни разу ещё не готовила, пока что не умею, но как нибудь осмелюсь и сделаю! Он великолепный на все 100%, он лучше всех! Ставлю +, забираю рецепт в свою кулинарную книгу. Спасибо!!!!
Олюшка, дорогая, это совсем не самый сложный торт!!!0 Берись за него и ничего не бойся!!! Все получится!!! Не Боги горшки обжигают!!!
Готовлю ваш тортик,вместо 1ст.ложки муки бухнула стакан....(подскажите это как то повлияет на вкус и состав крема?
Простите, пропустила ваш вопрос. Думаю, что повлияет самым печальным образом, увы
Спасибо за рецепт! Делала тортик два раза, всем очень понравилось. Жду с нетерпением Ваших новых рецептов
Спасибо большое!!! Я рада, что вам все удалось!!! Буду и дальше стараться.!!!
Пекла ваш торт своей доченьке на день рождения. Спасибо за рецепт, очень понравился!!! Но, есть но, для тех кто собрался печь ваш торт...читайте коментарии. Желатин если хороший, то его действительно нужно ложить немного меньше, суфле будет рыхлее. Заварной крем также как и у кого то в коментариях так и не запузырился...добавляла чуть больше молока... НО, это всё мелочи по сравнению с тем, что вы потом едите, мне сказали Шедевр!!! Так, что ещё раз СПАСИБО!!!
Ну, чтож, не смотря на все трудности, торт, как я поняла, удался. Я очень рада!!! Спасибо вам за отчет!
Спасибо Вам большое, не расстраивайтесь...Всё очень замечательно!!! И низкий поклон за выставленный рецепт!!! СПАСИБО!!!!!!!!!!!!!!!!!
Все у меня получилось!!! Спасибо за рецепт очень вкусный тортик,просто первые 2 раза перегревала желатин ,(первый раз работала с желатином)а на третий раз уже была очень внимательна)))Скажите, а если сделать с малиновым или с кофейным вкусом сколько и куда добавлть в масленный крем или в белковый?
Это смотря какие добавки вы собираетесь использовать. Если краситель, то его можно добавить в последнюю очередь и тщательно перемешать. Если ягодное пюре, можно добавить в масляный крем. Я иногда разделяю крем на 2 части и в одну добавляю либо какао, либо шоколад. Получается двухслойный крем.
Здравствуйте вчера делала ваш тортик, но к сожелению не вышел середина не застыла!!!Это уже второй торт и не застывает я просто в отчаении подскажите что не так?Желатин замочила, а потом подогрела на водяной бане немного остыл и я его потихоньку вливала во взбитые белки,но он сразу кусочками на дно пошел((((И вообще как только я его залила теплой водой он сразу набух!!!Напишите какой желатин использывайте чтобы я такой же купила и его использовала))))Может третий раз получится)))
Я делаю всегда с быстрорастворимым желатином knox. 4пак по 7г на целую норму заливаю 150мл воды горячей, прям кипятком из чайника. У нас другого нет. Желатин замачиваю, когда взбиваю белки. Потом охлаждаю его до чуть тепленького. Первый раз влила горячий, так потом ели "резинки" в суфле Потом вливаю во взбивающиеся белки, но только обороты миксера уменьшаю почти до минимума. Как бы просто перемешиваю.
Ответ для ANGELINA 1987
Раньше я всегда делала с отечественным обычным желатином, который надо на 40 минут замачивать. Теперь, когда появился желатин фирмы "Д-р Откер", делаю с ним. "Д-р Откер" желируется сильнее и быстрее, так что с ним надо осторожнее. Трудно ответить на ваш вопрос, ведь плотность суфле зависит от многих причин. Например, от величины яиц. Яйца-то ведь разные бывают. Я сама, каждый раз, как делаю этот торт, жутко переживаю: застынет-не застынет, как застынет, не слишком ли плотно будет. А ведь я его лет 25 пеку. Такие вот дела.
Доброго время суток!!!Я хочу поблагадарить автора этого шедевра.Сегодня мужа поздравила мужа с днем Святого Валентина этим шедевром!Это очень и очень вкусненький тортик,автору большое спасибо за пошаговый и понятный рецепт
Йо-йой,только сейчас увидила сколько ошибок понаделывала в коменте,это от переизбытка чувств вызваных этим тортиком.Пока вам писала муж встал и доел последний кусочек!Св.Валентин удался !!!
Ответ для Власка 28
Спасибо большое! Я очень рада, что вам удалось порадовать мужа в такой день! Спасибо за отчет.
Здравствуйте, у меня получилось резиновое желе. Подскажите как его правильно нужно приготовить. Заранее спасибо)
Ответ только один, вы переложили желатина... Если у вас был импортный. он желируется сильнее.
Спасибо)
Вы уж, извините, Нина , я уже оставляла свой положительный отзыв, но не могу удержаться, чтобы еще раз не выразить Вам свою благодарность за рецепт вкуснючего торта!!!!!!!!!!!!!!!СПАСИБО!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Готовлю его уже в который раз и думаю о Вас , какая Вы молодец, что поделились им!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! солько слов приятных я слышу когда кушают торт мои близкие...м..м..м.. СПАСИБО
Да чего уж тут извиняться, мне тоже бесконечно приятно получать такие теплые отзывы!!!
Здравствуйте! Вчера первый раз пекла птичье молоко, конечно не вкус детства,но тоже не плохо получилось,даже лучше чем я ожидала. рецепт простой и понятный,тортик очень вкусный и не обычный. Единственное, что хочу поправить-водяной баней не пользовалась))все на огне,но помешевая,очень быстро все получилось. Спасибо за рецепт,перепишу в тетрадку.
На здоровье! Я рада, что вам понравилось!
Спасибо за рецепт, суфле мое любимое, по поводу коржа всегда делаю различные вариации. Шоколад плитку растапливаю со сливками,это типо глазурь так быстрее. Корж только на низ делаю, мне так вкуснее. Еще как делаю постоянно думаю что если маслянную массу заменить масло плюс сгущ молоко... просто когдатделаю вкус прям очень похож. Спасибо!!!
На здоровье! Рада за вас!
Я не особо многословна,но огромное спасибо за рецепт...он безупрчен!!!
Краткость - сестра таланта! Благодарю вас!
Уже давно хотела "Птичье молоко" приготовить, и вот наконец на День Рождения мужа решилась)))Такой суперский торт получился!!!!!!!!!Обалденный!!Спасибо Вам за рецепт!!!
На здоровье!!! И вам спасибо за обалденный комментарий!!!
мой фото-отчет: страшненький, но очень вкусный! спасибо за рецепт!
Вовсе нет! И потом, как говорится: "вам шашечки или ехать?" Главное, вкусно получилось, понравилось... и потом, торт выглядит вполне презентабельно! Спасибо большое за фотоотчет, очень приятно!
Ответ для fish803
и этот замечательный торт по вашему "страшенький"???
не приуменьшайте свои способности
глядя на фото-отчеты других поварят, я долго сомневалась прикладывать ли свой особенно после того как я залила почти всю кухню глазурью но спасибо, что по Вашему мнению, что кондитер из меня не совсем ужасный
Хочу сказать ОГРОМНОЕ СПАСИБО за рецепт!!! Торт.... ну просто блеск!!! Как в старые добрые времена!!! Конечно каждая хозяйка делает потом под себя рецепты, но основа....Еще раз СПАСИБО!!!!!!!!!!!!!!!!
Забежала к Вам еще раз, чтобы поблагодарить за вкусняшку! Вчера делала третий раз себе на день рожденья. Только в этот раз мне захотелось между суфле фруктов и я добавила вишню. Так тоже неимоверно вкусно. Хотела добавить фото,но второе нельзя добавлять. Надеюсь Вы меня простите за извращения мои
А чего прощения просить, я тоже иногда "извращаюсь"... то ананасиков добавлю, то из апельсинов прослойку сделаю... Торт очень вкусный, но иногда хочется разнообразия... Я столько лет его пеку!!!
Очень вкусный торт.У меня один вопрос:масло используется только сливочное?Просто я делала много раз этот торт с растительным( рапсовым) маслом ,ингредиенты те же .Выходит это не правильно??
Впервые слышу про растительное масло в этом рецепте. Никогда не использовала его, так что и сказать ничего не могу по этому поводу.
Сразу не было возможности написать. Хочу поблагодарить вас за рецепт. Получился вкуснейший торт с восхитительным суфле. Делала 2/3 Спасибо за вкусняшку.
P.S. вообще, всегда соблазняюсь вашими фотографиями. Настолько ладненько и аппетитно у вас все выглядит, что подгоняет готовить сразу, не откладывая в долгий ящик
Спасибо большое за теплые слова, мне очень приятно!!!
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Рецепт: Салат из индейки и огурцов по-восточному
Салат из индейки и огурцов по-восточному
Рецепт: Горячее блюдо из индейки и овощей
Горячее блюдо из индейки и овощей
Рецепт: Шницель в сливочном соусе
Шницель в сливочном соусе