Поиск по ингредиентам
Версия для печати
  • 16 июля 2010, 11:53
  • 2838235

Торт "Птичье молоко"

Рецепт: Торт Птичье молоко

Торт "Птичье молоко" был изобретен одним московским кулинаром и на это изобретение, кстати, автором был получен патент. Продавали его в Москве на Арбате в кондитерской от ресторана "Прага". Когда его выносили, а это случалось да-а-а-леко не каждый день, очередь выстраивалась, почти как в Мавзолей. Хватали по 3 -5 штук, чтобы и друзьям, и знакомым. Предлагаемый рецепт максимально приближен к оригиналу, насколько это возможно в домашних условиях. Торт получается БЕСПОДОБНО вкусным. На днях я делала его на мужнин юбилей, на его работу. Народ был в шоке и в восторге. Помощница мужа сказала, что торт произвел фурор! Приношу самые искренние извинения поварятам Барби, Natalka9, Tanya-O-511 и Oxana за то, что невольно повторила размещенный ими ранее рецепт. По запросу в поиске мне был выдан почему-то только один рецепт, но он был совершенно другой.

Категория: Десерты Торты Торт-суфле

Ингредиенты для «Торт "Птичье молоко"»:

Тесто

Крем

Глазурь

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
8758.9 ккал 		белки
191.9 г 		жиры
396.4 г 		углеводы
1106.2 г
100 г блюда
ккал
308.4 ккал		 белки
6.8 г		 жиры
14 г		 углеводы
39 г

Рецепт «Торт "Птичье молоко"»:

  • Как испечь бисквит, я снимать не стала. Бисквит тут самый что ни на есть обыкновенный: яйца взбить с сахаром в течение 10 минут, всыпать муку, размешать. Выпекать на среднем огне 30 минут. Готовность проверить спичкой. Готовый бисквит остудить и разрезать на два пласта. Все элементарно.
    Главное в этом торте - это КРЕМ! Он совершенно необыкновенный!
    Итак, приступим. Делается крем в три этапа.
    Этап ПЕРВЫЙ. Желатин залить теплой водой.
    Желтки отделить от белков (белки пока убрать в холодильник).
    В небольшой кастрюльке взбить желтки с 1 стаканом сахара до пышной белой массы. Влить молоко, всыпать муку и перемешать.

  • Поместить кастрюльку на водяную баню и, помешивая, довести крем до появления пузырей. Он сильно увеличится в объеме.

  • По сути, мы с вами сварили заварной крем. Массу остудить, изредка перемешивая, чтобы не образовалась пленочка. Я ставлю в тазик с холодной водой, так сказать, для ускорения процесса...

  • Этап ВТОРОЙ. Масло, размягченное до комнатной температуры, взбить, постепенно, по ложке, добавляя заварной крем. Для этого потребуется еще одна кастрюлька, немного больше первой. Добавить ванильный сахар или ванилин и перемешать.

  • И вот у нас готов нежнейший масляный крем.

  • Этап ТРЕТИЙ. Набухший к этому времени желатин довести до полного растворения и, если это необходимо, процедить.

  • Хорошо остывшие к этому времени белки поместить в третью кастрюлю. Она должна быть еще больше, литра на 2,5. Взбить белки со вторым стаканом сахара до крепких пиков.

  • Влить растворенный желатин и хорошо перемешать.

  • И последнее - соединить вместе белковый и масляный кремы, причем масляный по частям добавляем в белковый, каждый раз тщательно взбивая до однородности.
    И вот готов наш крем. Он совершенно необыкновенный. Он воздушный, нежнейший, потрясающей шелковой текстуры... его просто невозможно ни с чем сравнить... ОН БЕСПОДОБЕН!!!

  • Собираем торт. Вокруг нижнего коржа установить кольцо (как меня выручает мое раздвижное кольцо для тортов!!!). Если желаете, можно слегка (но только слегка)пропитать бисквит сиропом с добавлением коньяка или ромовой эссенции. Я просто слегка смачиваю при помощи кисточки.

  • Выложить наш потрясающий крем, разровнять и накрыть вторым коржом. Слегка прижать. Убрать в холодильник до полного застывания, лучше всего на ночь.
    Когда торт полностью застынет, кольцо убрать и покрыть торт шоколадной глазурью. Я уже очень спешила, поэтому не было времени фотографировать этот этап. Глазури у меня получилось маловато, покрыла только верх, но, вообще-то, надо покрывать и бока тоже. Торт можно даже и не украшать вовсе, он сам по себе самодостаточен.
    И последнее, процесс кажется достаточно долгим. Это не так. На самом деле это очень быстрый торт, особенно, если использовать готовые бисквитные коржи. В этом случае крем можно разделить на две части и в середину поместить третий корж.


Приятного аппетита!!! Приятного чаепития!!!
Да, девочки, вот что еще хочу сказать. Крема получается ОЧЕНЬ много, ОЧЕНЬ. На огромный торт. Я обычно делаю на 2/3 порции: 7 яиц, 27-30 г желатина, 200 г масла... ну, и все остальные ингредиенты тоже уменьшаю на 1/3.
И все равно он получается очень большой!
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На десерт / На полдник На обед : На десерт На полдник На праздничный стол : День влюбленных / День рождения / Новый год / Рождество На ужин : На десерт

Теги: десерт праздник торт чаепитие

Вкусы: нежный сливочный ванильный шоколадный сладкий

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Торт "Птичье молоко"
Рецепт: Торт Птичье молоко

Торт "Птичье молоко" был изобретен одним московским кулинаром и на это изобретение, кстати, автором был получен патент. Продавали его в Москве на Арбате в кондитерской от ресторана "Прага". Когда его выносили, а это случалось да-а-а-леко не каждый день, очередь выстраивалась, почти как в Мавзолей. Хватали по 3 -5 штук, чтобы и друзьям, и знакомым. Предлагаемый рецепт максимально приближен к оригиналу, насколько это возможно в домашних условиях. Торт получается БЕСПОДОБНО вкусным. На днях я делала его на мужнин юбилей, на его работу. Народ был в шоке и в восторге. Помощница мужа сказала, что торт произвел фурор! Приношу самые искренние извинения поварятам Барби, Natalka9, Tanya-O-511 и Oxana за то, что невольно повторила размещенный ими ранее рецепт. По запросу в поиске мне был выдан почему-то только один рецепт, но он был совершенно другой.

Ингредиенты для «Торт "Птичье молоко"»:
ИНДИресные рецепты
Рецепт: Печёночный паштет с мандаринами
Печёночный паштет с мандаринами
Рецепт: Универсальный веночек
Универсальный веночек

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95
Нина У меня получился жидкий крем
Что я сделала не так
Ирина
pelkova63@mail.ru
Так он и получается довольно жидким, но потом в холодильнике застывает. Он у вас что, не застыл? Если не застыл, значит мало желатина взяли. Или замачивали его в слишком большом количестве воды. Я, когда желатин набухнет, излишки воды всегда сцеживаю.
спасибо большущее за рецепт. Готовила на Новый год. Все в восторге от торта, а я от комплиментов в мой адрес
Очень за вас рада. Приятно, когда рецепт получается, да еще и нравится)))
Такой вкусный рецепт и такие же вкусные комментарии. Надо обязательно попробовать!
Удачи!!!
Очень вкусный торт - большое спасибо! У меня тоже не всегда получался бисквит, нужно найти свой рецепт, мне понравилась технология бисквита вот эта /recipes/show/61015/. Все просто, но бисквит получается ровный (без холмика) и рыхлый. Пеките на здоровье!
Спасибо. Примерно по такому способу я делала бисквит на свой ДР 6 февраля и он впервые у меня получился без горки и удачный. Тоже взбивала яйца целиком и накрывала фольгой, но через 25 минут я фольгу снимала, чтобы корж подрумянился.
Спасибо за рецепт. Делала не торт, а саму прослойку и раскладывала в фужеры, очень вкусно. Дети просят повторить ещё
Все верно. Этот крем вполне можно использовать, как отдельный десерт. Я, например,иногда делаю с ним рулет или корзиночки.
Торт очень вкусный
Совершенно с вами согласна)))
Торт получился очень вкусный и нежный. Вкусняшка. Спасибо за рецепт!!!
На здоровье!!! Очень рада, что вам понравилось))) Спасибо вам за доверие!
Несмотря на все нюансы, произошедшие у меня в процессе готовки, торт вышел просто бомба! (и его уже съели )
В следующий раз учту Ваши советы и, надеюсь, выйдет вообще без проблем)

Спасибо большое за рецепт)

PS: хотела добавить фото, но увы у меня не хватает уровня
Ну, вот, видите!!! Я очень-очень рада, что кончилось так хорошо!!! Удачи вам в дальнейшем.)))
обалденный торт!!! обязательно испеку на грядущий день рождения!!! только вот подскажите,пожалуйста, какой глубины подойдет разъемная форма?? у меня диаметром она где-то 30, а высотой до 10 см..подойдет ли такая?
Вполне подойдет, только тогда вам надо два бисквита печь. Из этого количества продуктов не получится разрезать на два пласта.
Здравствуйте, решилась приготовить Ваш торт для брата (уж очень просил что-то новенькое)
Что я могу сказать..быстрым в приготовлении он явно не является. Я убила часа 4, но дело даже не в этом.
Во-первых, бисквит. Сомневаюсь, что "это" можно вообще назвать чем-либо. Он абсолютно не поднялся, по виду: забитое нечто, сантиметр по толщине. Этой "лепешкой" убить можно...:’( Понятное дело, разрезать на два я его не стала. Решила впредь бисквиты делать по проверенному рецепту теста для Шарлотки.
Во-вторых, желтки и баня. я проварила полтора часа! На сильном огне..а оно не то чтобы не закипело, оно с трудом начало загустевать.
Про белки промолчу взбить до нужного состояния у меня никогда не получалось
И наконец, в-третьих, желатин. Пока я возилась с кремом, желатин набухал и я не обращала на него внимание. А когда уже обратила: он успел застыть (причем даже не до конца растворившись). Пришлось его "отогревать" и "приводить в чувство".
Сейчас залила мой "бисквит" этой интересной массой и поставила в холод, посмотрим что будет утром..Надеюсь, застынет..
______________
Подскажите, что я не так начудила?? Все пропорции сохраняла, раньше с "баней" дело имела, да и с заварным кремом, желатином, бисквитом и прочим. [x]23:50 01.02.12 Отредактировано создателем комментария[/x]
Ну, чтож... начнем по-порядку... Я сама, если честно, с бисквитами не дружу, ну, не получаются они у меня... которые высокие. Вырастают горкой и все. Видать, духовка такая. Зато хорошо получаются тонкие бисквиты, как для рулетов, поэтому предпочитаю печь два тонкий коржа. Кстати, этот торт можно приготовить и с покупными коржами. Крем настолько хорош, что торт нисколько не проигрывает. А покупные бисквитные коржи на самом деле не так уж плохи. И, конечно, готовить можно по любому любимому вами рецепту. Теперь, крем. Заварной крем можно сделать и просто на горелке, но тут есть опасность подгорания. На водяной бане крем заваривается очень долго - это точно! У меня иногда терпения не хватает и я дозавариваю его на горелке. И потом, он ведь и не должен кипеть... только булькнет первый пузырь и все, надо снимать. Желатин бывает разный и по-разному набухает. Лучше налить немного побольше воды, а потом лишнюю отцедить. Желатин ведь лишней воды не впитает, он возьмет ровно столько, сколько ему надо. У меня тоже иногда застывает, но потом на крохотном огоньке потихоньку отходит, надо только все время мешать. Теперь белки. Тут особых сложностей быть не должно. Главное условие, чтобы они были охлажденными (поэтому, пока я вожусь с желтками, они ждут своей очереди в холодильнике) и не слишком свежими. Черезчур свежие белки взбиваются очень плохо и не держат форму. Желтки должны быть отделены очень аккуратно, ни капельки, ни самой махонькой крошечки не должно попасть в белки и посуда должна быть очень сичтой, без малейших следов жира. Это же относится и к венчику. Взбивание надо начинать сначала на медленной, потом на средней скорости до мягких пиков. И только потом можно по частям начинать добавлять сахарный песок, лучше, если он будет мелкого помола. Каждый раз вмешивая песок полностью. Таким образом взбивают до крепких пиков. Можно для уверенности добавить несколько капель лимонного сока или маленькую щепоточку соли.
Мне очень жаль, что вас постигла неудача. Я-то считаю этот торт одним из самых простых и беспроблемных. Да и судя по количеству добавленных поварятами фотографий, трудностей они не испытывали. Сожалею и очень надеюсь, что в следующий раз у вас все получится. Удачи вам!
↑Ответ для Jennifer4
С заварным кремом и желатином у меня тоже самое было... Желатин тоже застыл, прогрела его в микроволновке, а крем варила-варила, ждала, когда же начнет пузыриться, да так и не дождалась...
Охлажденные белки сначала нужно взбить без сахара до того момента, пока миксер не станет оставлять за собой след, а потом уже лучше добавлять сахар, а лучше всего сахарную пудру, тогда у Вас получится взбить белки до стойких пиков.
Доброго дня.
Этот торт стал моим любимцем. Готовила раз так восемь точно и каждый раз выходит немного новый вкус. Проблемы были лишь, когда готовила впервые и то, вероятно, с непривычки.
Готовиться не долго (опять же, первый раз просто запуталась, поэтому и время бежало).
Единственное, что, да простит меня Автор этого божества, я делаю бисквит по своему рецепту и не покрываю сверху торт глазурью. Все остальное - строго следуя инструкции).

По поводу взбивания белков - спасибо за совет меня преследовали неудачи из-за старого миксера - ему просто уже не хватало мощности. С новеньким - проблем при взбивании *тьфу-тьфу* пока что не было.
Желатин теперь держу в тепле во время процесса готовки и не даю застыть. А крем сразу ставлю в баню с кипящей водой и варю, пока хватает терпения.
Последний раз, когда готовила, была слишком уставшей (гости внезапно нагрянули и много всего пришлось делать ) и случайно разлила половину белков, а в бисквит, задумавшись, добавила какао. Результат: абсолютно новый торт с неимоверным вкусом. Украсила грецкими орешками в карамели.

Еще раз - Нина, огроменное СПАСИБО за тортик он шикарен
Торт просто восторг! Спасибо за замечательный рецепт!
НИНА,ОГРОМНОЕ ВАМ СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ!!! ТАКОЙ БЕСПОДОБНЫЙ ТОРТ!!!ТОРТ ПОЛУЧИЛСЯ,КАК ВЫ И ОПИСЫВАЛИ.ГОТОВИЛА С ОПАСКОЙ,НО СОВЕРШЕННО ЗРЯ!КОГДА ИСПЕКСЯ КОРЖ,ПРЫГАЛА ОТ РАДОСТИ.КРЕМ-ЭТО ПРОСТО ОБЛАКО КАКОЕ ТО.ДЕВОЧКИ НЕ ЭКОНОМЬТЕ НА МАСЛЕ,ОНО ТОГО СТОИТ.ВКУС ДЕТСТВА,В СОВЕТСКОЕ ВРЕМЯ МОЯ МАМА ВЕЗЛА ЭТОТ ТОРТ ПО 3 ШТУКИ ИЗ КАЗАХСТАНА В ТОЛЬЯТТИ.И ТОРТ ОБЯЗАТЕЛЬНО НУЖНО ПОКРЫВАТЬ ШОКОЛАДОМ.ХОТЯ ДЕЛО ВКУСА,НО ИМЕННО ТАКИМ Я ПОМНЮ "ПТИЧЬЕ МОЛОКО".В РЕЦЕПТЕ Я НИЧЕГО НЕ УБАВЛЯЛА ПО КОЛ-ВУ ПРОДУКТОВ.ДЕЛАЛА В РАЗЪЕМНОЙ ФОРМЕ 28 СМ.,ФОРМУ ПО БОКАМ СМАЗАЛА МАСЛОМ.ТОРТ ПОЛУЧИЛСЯ БОЛЬШОЙ.Я ПОКРЫЛА ЕГО ШОКОЛАДНОЙ ГЛАЗУРЬЮ,ПОСЫПАЛА САХАРНОЙ ПУДРОЙ,И ОВОЩЕРЕЗКОЙ СЛЕГКА ПОДЪТАЕВШИЙ ТЕМНЫЙ ШОКОЛАД НАРЕЗАЛА СТРУЖКОЙ(ПОЛУЧИЛИСЬ КРАСИВЫЕ ЗАВИТКИ,КАК В ДОРОГОЙ КОНДИТЕРСКОЙ)И СВЕРХУ ЕЩЕ НЕМНОГО ПРИСЫПАЛА ПУДРОЙ,ПОЛУЧИЛОСЬ ОЧЕНЬ КРАСИВО!ЖАЛЬ У МЕНЯ НЕ БЫЛО БЕЛОГО ШОКОЛАДА,БЫЛО БЫ ЕЩЕ КРАСИВЕЕ.ЕЛЕ ДОЖДАЛАСЬ УТРА.ОСТОРОЖНО ПО БОКАМ ПОДДЕЛА СИЛИКОНОВОЙ ЛОПАТОЧКОЙ И ТОРТ ЛЕГКО ВЫШЕЛ ИЗ ФОРМЫ.ОТРЕЗАЛА КУСОЧЕК,ОТКУСИЛА И УМЕРЛА!!!НИНОЧКА,ВЫ-БОГИНЯ!!!СПАСИБО ВАМ,ВЫ РЕДКИЙ ЧЕЛОВЕК!
Боже мой... ну зачем же так-то... не надо умирать, надо наслаждаться!!! А, если серьезно, то невыразимо приятно читать такие отзывы. Спасибо вам огромное за эмоциональность и щедрость))) После таких отзывов просто хочется летать)))))))
здраствуйте Нина! еще не пекла. рецепт очень понравился. перечитала все комментарии, советы, и приняла решение приготовить пошагово как у Вас только с агаром. но тут нужна Ваша помощь. если у Вас есть рецепт с ним(агаром) и Вам не сложно - можете "наставить на путь правильный". если рецепт далеко, то по Вашему опыту подскажите сколько нужно агара и как его в этом рецепте правильно заменить на желатин? у меня промышленный агар-агар 1500. заранее спасибо.
Дорогая, боюсь, что я не смогу вам помочь в этом вопросе. Увы и жаль, но я никогда не готовила с агар-агаром. Я как-то купила упаковочку, но, когда прочитала инструкцию, мне показалось, что дело слишком заморочное, поэтому использовать его я не стала. Готовлю всегда с желатином. В рецепте указано, сколько его надо брать. Простите, что не смогла помочь.
И на том спасибо. что-нибудь придумаю. делать буду обязательно. сделаю напишу.
Здравствуйте, торт правда очень вскусный..единственное, у меня в суфле попадаются крупинки желатина! это оттого,что я плохо растворила его?
Желатин, после того, как растворите его, надо процедить через ситечко, крупинок не будет.
Был день рожденья мужа, гости заценили.)) Замечатеьный рецепт!
оооооооо етот резепт суппер майа мамa его так печет. и всегда торт приводит восторг
Ой, огромное спасибо за рецепт...Бегу готовить, а то голову сломала какой тортик приготовить на завтрашний день рождения свой)))) супер!!! Только я хочу сверху не шоколадом (так как не очень люблю его) а фруктиками и желе залить)))))
Вполне приемлимый вариант. Удачи вам.
Ой, огромное спасибо за рецепт...Бегу готовить, а то голову сломала какой тортик приготовить на завтрашний день рождения свой)))) супер!!! Только я хочу сверху не шоколадом (так как не очень люблю его) а фруктиками и желе залить)))))
и кстати желатин нужно греть??? Где то читала что желатин нельзя кипятить, но нужно подогреть...Правильно???
Лучше не кипятить, т.к. от кипячения снижаются желирующие свойства. Я подогреваю, помешивая, до полного растворения набухших крупинок и снимаю.
Вкусненько очень, делала на Новый год.
Очень вкусный тортик! Спасибо!
Уже писала год назад комментарий Хочется сказать еще раз БОЛЬШОЕ СПАСИБО!!!!!!!! Это теперь наш любимый торт +
Я бесконечно этому рада)))
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ИНДИресные рецепты
Рецепт: Филе бедра индейки с овощами запеченное
Филе бедра индейки с овощами запеченное
Рецепт: Салат с пекинской капустой и колбасой
Салат с пекинской капустой и колбасой
Рецепт: Бургер к Новогоднему столу
Бургер к Новогоднему столу