16 июля 2010, 11:53
2838234

Торт "Птичье молоко"

Торт "Птичье молоко" был изобретен одним московским кулинаром и на это изобретение, кстати, автором был получен патент. Продавали его в Москве на Арбате в кондитерской от ресторана "Прага". Когда его выносили, а это случалось да-а-а-леко не каждый день, очередь выстраивалась, почти как в Мавзолей. Хватали по 3 -5 штук, чтобы и друзьям, и знакомым. Предлагаемый рецепт максимально приближен к оригиналу, насколько это возможно в домашних условиях. Торт получается БЕСПОДОБНО вкусным. На днях я делала его на мужнин юбилей, на его работу. Народ был в шоке и в восторге. Помощница мужа сказала, что торт произвел фурор! Приношу самые искренние извинения поварятам Барби, Natalka9, Tanya-O-511 и Oxana за то, что невольно повторила размещенный ими ранее рецепт. По запросу в поиске мне был выдан почему-то только один рецепт, но он был совершенно другой.

Категория: Десерты Торты Торт-суфле

Ингредиенты для «Торт "Птичье молоко"»:

Тесто

Мука пшеничная / Мука — 1 стак.
Сахар — 1 стак.
Яйцо куриное — 4 шт

Крем

Желатин — 40 г
Молоко — 1 стак.
Масло сливочное — 300 г
Ванильный сахар — 1 пакет.
Вода (кипяченая теплая, для желатина) — 150 мл
Мука пшеничная / Мука — 1 ст. л.
Сахар — 2 стак.
Яйцо куриное — 10 шт

Глазурь

Какао-порошок — 5 ст. л.
Сахар — 1/2 стак.
Молоко — 3 ст. л.
Масло сливочное — 50 г

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 8758.9 ккал	белки 191.9 г	жиры 396.4 г	углеводы 1106.2 г
100 г блюда
ккал 308.4 ккал	белки 6.8 г	жиры 14 г	углеводы 39 г

Рецепт «Торт "Птичье молоко"»:

Как испечь бисквит, я снимать не стала. Бисквит тут самый что ни на есть обыкновенный: яйца взбить с сахаром в течение 10 минут, всыпать муку, размешать. Выпекать на среднем огне 30 минут. Готовность проверить спичкой. Готовый бисквит остудить и разрезать на два пласта. Все элементарно.
Главное в этом торте - это КРЕМ! Он совершенно необыкновенный!
Итак, приступим. Делается крем в три этапа.
Этап ПЕРВЫЙ. Желатин залить теплой водой.
Желтки отделить от белков (белки пока убрать в холодильник).
В небольшой кастрюльке взбить желтки с 1 стаканом сахара до пышной белой массы. Влить молоко, всыпать муку и перемешать.
Поместить кастрюльку на водяную баню и, помешивая, довести крем до появления пузырей. Он сильно увеличится в объеме.
По сути, мы с вами сварили заварной крем. Массу остудить, изредка перемешивая, чтобы не образовалась пленочка. Я ставлю в тазик с холодной водой, так сказать, для ускорения процесса...
Этап ВТОРОЙ. Масло, размягченное до комнатной температуры, взбить, постепенно, по ложке, добавляя заварной крем. Для этого потребуется еще одна кастрюлька, немного больше первой. Добавить ванильный сахар или ванилин и перемешать.
И вот у нас готов нежнейший масляный крем.
Этап ТРЕТИЙ. Набухший к этому времени желатин довести до полного растворения и, если это необходимо, процедить.
Хорошо остывшие к этому времени белки поместить в третью кастрюлю. Она должна быть еще больше, литра на 2,5. Взбить белки со вторым стаканом сахара до крепких пиков.
Влить растворенный желатин и хорошо перемешать.
И последнее - соединить вместе белковый и масляный кремы, причем масляный по частям добавляем в белковый, каждый раз тщательно взбивая до однородности.
И вот готов наш крем. Он совершенно необыкновенный. Он воздушный, нежнейший, потрясающей шелковой текстуры... его просто невозможно ни с чем сравнить... ОН БЕСПОДОБЕН!!!
Собираем торт. Вокруг нижнего коржа установить кольцо (как меня выручает мое раздвижное кольцо для тортов!!!). Если желаете, можно слегка (но только слегка)пропитать бисквит сиропом с добавлением коньяка или ромовой эссенции. Я просто слегка смачиваю при помощи кисточки.
Выложить наш потрясающий крем, разровнять и накрыть вторым коржом. Слегка прижать. Убрать в холодильник до полного застывания, лучше всего на ночь.
Когда торт полностью застынет, кольцо убрать и покрыть торт шоколадной глазурью. Я уже очень спешила, поэтому не было времени фотографировать этот этап. Глазури у меня получилось маловато, покрыла только верх, но, вообще-то, надо покрывать и бока тоже. Торт можно даже и не украшать вовсе, он сам по себе самодостаточен.
И последнее, процесс кажется достаточно долгим. Это не так. На самом деле это очень быстрый торт, особенно, если использовать готовые бисквитные коржи. В этом случае крем можно разделить на две части и в середину поместить третий корж.

Приятного аппетита!!! Приятного чаепития!!!
Да, девочки, вот что еще хочу сказать. Крема получается ОЧЕНЬ много, ОЧЕНЬ. На огромный торт. Я обычно делаю на 2/3 порции: 7 яиц, 27-30 г желатина, 200 г масла... ну, и все остальные ингредиенты тоже уменьшаю на 1/3.
И все равно он получается очень большой!

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На десерт / На полдник На обед : На десерт На полдник На праздничный стол : День влюбленных / День рождения / Новый год / Рождество На ужин : На десерт

Теги: десерт праздник торт чаепитие

Вкусы: нежный сливочный ванильный шоколадный сладкий

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=/][img]/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=/recipes/show/47243/]Торт "Птичье молоко"[/url]
[url=/recipes/show/47243/][img]/data/cache/2012dec/17/39/51425_58977-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Десерты -> Торты -> Торт-суфле
Торт "Птичье молоко" был изобретен одним московским кулинаром и на это изобретение, кстати, автором был получен патент. Продавали его в Москве на Арбате в кондитерской от ресторана "Прага". Когда его выносили, а это случалось да-а-а-леко не каждый день, очередь выстраивалась, почти как в Мавзолей. Хватали по 3 -5 штук, чтобы и друзьям, и знакомым. 
Предлагаемый рецепт максимально приближен к оригиналу, насколько это возможно в домашних условиях. 
Торт получается БЕСПОДОБНО вкусным. На днях я делала его на мужнин юбилей, на его работу. Народ был в шоке и в восторге. Помощница мужа сказала, что торт произвел фурор!
Приношу самые искренние извинения поварятам Барби, Natalka9, Tanya-O-511 и Oxana за то, что невольно повторила размещенный ими ранее рецепт. По запросу в поиске мне был выдан почему-то только один рецепт, но он был совершенно другой.

Ингредиенты: Мука пшеничная, Сахар, Яйцо куриное, Желатин, Молоко, Масло сливочное, Ванильный сахар, Какао-порошок, Вода.
Тэги: десерт, праздник, торт, чаепитие.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="/"><img src="/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Торт "Птичье молоко"
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="/data/cache/2012dec/17/39/51425_58977-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Торт Птичье молоко" title="Рецепт: Торт Птичье молоко"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Торт "Птичье молоко" был изобретен одним московским кулинаром и на это изобретение, кстати, автором был получен патент. Продавали его в Москве на Арбате в кондитерской от ресторана "Прага". Когда его выносили, а это случалось да-а-а-леко не каждый день, очередь выстраивалась, почти как в Мавзолей. Хватали по 3 -5 штук, чтобы и друзьям, и знакомым. 
Предлагаемый рецепт максимально приближен к оригиналу, насколько это возможно в домашних условиях. 
Торт получается БЕСПОДОБНО вкусным. На днях я делала его на мужнин юбилей, на его работу. Народ был в шоке и в восторге. Помощница мужа сказала, что торт произвел фурор!
Приношу самые искренние извинения поварятам Барби, Natalka9, Tanya-O-511 и Oxana за то, что невольно повторила размещенный ими ранее рецепт. По запросу в поиске мне был выдан почему-то только один рецепт, но он был совершенно другой.</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/30/">
          Десерты
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/31/">
          Торты
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/324/">
          Торт-суфле
        </a>
      </span>
      </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Торт "Птичье молоко"»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2339">Мука пшеничная</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1601">Сахар</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/3562">Яйцо куриное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/596">Желатин</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1125">Молоко</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1068">Масло сливочное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/3192">Ванильный сахар</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/351">Вода</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/3226">Какао-порошок</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="/recipes/tag/46/">десерт</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/123/">праздник</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/10347/">торт</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/2553/">чаепитие</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="/recipes/show/47243/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Торт "Птичье молоко"

Категория: Десерты › Торты › Торт-суфле

Ингредиенты для «Торт "Птичье молоко"»:

Мука пшеничная Сахар Яйцо куриное Желатин Молоко Масло сливочное Ванильный сахар Вода Какао-порошок

Тэги: десерт, праздник, торт, чаепитие

Читать рецепт полностью >>

ИНДИресные рецепты

Салат из копчёной индейки "Малибу"

Индейка, тушеная в яблочно-томатном соусе

Комментарии и отзывы

31 января 2016 года Вероника981 #

Рецепт просто замечательный, огромное спасибо!!!! Готовила папочке на день рождения, думала, что не получиться, тк подобные торты никогда не пекла, но не тут то было, торт получился обалденным, высоким, очень нежным и вкусным! Папа обрадовался, как маленький, говорит, что торт напоминает вкус детства, очень давно хотел такой, но рецепта подходящего не было, и тут вот так порадовала его!

31 января 2016 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

Боже мой, Вероничка, как же я за вас рада!!! Какое счастье, когда есть кого радовать подобными вещами. Папе вашему здоровья и долгих счастливых лет, чтобы мог еще много раз пробовать ваши кулинарные шедевры и радоваться, как ребенок!!!

30 января 2016 года nasa777 #

Рецепт отличный. Сейчас сделал тортик и поставил его в холодильник. Завтра будем его пробовать!!! Спасибо за рецепт!!! И готовят не только девочки!

30 января 2016 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

Конечно! Конечно, не только девочки! И именно от мальчиков слова благодарности самые важные и самые желанные. Спасибо большое, я очень рада, что торт вам удался, а что понравится, ни минуты не сомневаюсь!

29 января 2016 года ленушка87 #

Спасибо большое за этот замечательный рецепт торта

, очень вкусный! Делала сыночку на ДР, вот тут фото /photo/64816/

29 января 2016 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

Выглядит просто потрясающе!!! Потрясающе!!! Спасибо большое за чудесный фотоотчет!

28 января 2016 года nastaziza #

Мой первый торт-суфле... Делала на пол порции крема,откровенно говоря, даже не могла подумать,что он настолько вкусный,нежный....ну просто тает во рту!))) Крема получилось очень много, что в форму даже не весь хотел залазить... Теперь вопрос где бы раздобыть форму с высокими бортиками и сделать не на половину, а на полную порцию) Спасибо большое за рецепт) Очень-очень вкусно)

28 января 2016 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

Большое спасибо! Очень рада, что вам понравилось. А края бортиков можно ведь и нарастить. Фольгой, например, свернутой в 3 слоя, или даже кулинарной бумагой, тоже свернутой по длине втрое.

28 января 2016 года bignova26 #

↑Ответ для nastaziza

Можете не искать форму с высокими бортиками, а просто с хитрить

разрезать пополам термо салфетку и вложить её изнутри формы для торта

и вуаля у вас форма высотой 20 см. Достаточно

26 января 2016 года МамаДениКсени #

[+5]

Ниночка,спасибо большое за рецепт!сделала мужу на день рождения,он в восторге-это его любимое лакомство. В следующий раз только просил суфлешку сделать побольше,а коржей поменьше😆я полпорции крема делала. Так что,будем теперь объедаться чаще любимой птичкой.готовится действительно просто!спасибоо

26 января 2016 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

На здоровье! Очень приятно, что вам удалось так порадовать мужа! Спасибо большое за чудесный комментарий!

26 января 2016 года irushhkaa #

Спасибо огромное,обязательно отчитаюсь)))Думаю все получится..Изучила комментарии-теперь не страшно)

26 января 2016 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

Удачи вам! Буду ждать отчета!

25 января 2016 года irushhkaa #

вопрос по рецепту

Хочу сделать ваш тортик,очень он меня привлёк!На день влюблённых планирую...Подскажите,пожалуйста,желатин в белки вливать тёплым?

25 января 2016 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

Да, немного остынет и можно вливать. А иначе он застывать начнет. Удачной вам выпечки!

24 января 2016 года bonavara85 #

вопрос по рецепту

Какой обьем стакана? В комментариях вопрос был, но ответа не было.
Спасибо

24 января 2016 года bonavara85 #

вопрос по рецепту

Какой обьем стакана? В комментариях вопрос был, но ответа не было.
Спасибо

24 января 2016 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

250 мл. Ответ был неоднократно.

22 января 2016 года Denchik83 #

Извеняюсь... сейчас только увидел, что первое блюдо суп торговца скота из Тапеи тоже от Вас был рецепт))) замечательный суп. Нет слов. Делал его часто пока был в России... спасибо Вам))

22 января 2016 года Denchik83 #

Не знаю как отправить фото((((

22 января 2016 года Denchik83 #

Спасибо за рецепт. Вчера делал этот торт!!! На ура!!! Делал так же по Вашему рецепту торт " Наполеон" так это просто ШЕДЕВР!!! Делал его раз 5-6 наверно... в Рузаевке заценили родные на 5+ и в городе Фергана так же моим ооочень понравился!!! Маме моей особенно!!! Она сама раньше делала его частенько по моей просьбе)))) но Ваш рецептик отличается говорит, по вкусу же ооолчень вкусный ( я за наполеон) а этот же торт в моей семье ни когда ни кто не делал... ну очень вкусно!!! Спасибо еще раз. Я сам любитель в кулинарии, но как вы описываете способ приготовления, мне кажется любой будет профи!!! Ищу ещё от Вас вкусных рецептов))

23 января 2016 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

Спасибо большое вам за чудесный отчет. Безумно люблю, когда отчитываются мужчины, это показатель высшего класса. Очень рада, что вам все понятно. все получается и, главное, все нравится. По поводу фото. Фотографии к рецепту можно добавлять только, если у вас уже есть хотя бы первый уровень. У вас пока нулевой. Первый уровень появится, когда вы наберете 100 баллов. Но вы можете открыть альбом на своем профиле. Для этого надо кликнуть на "Добавить фото" на зеленом поле слева. Дальше все сами поймете. В этот альбом можете размещать свои фотографии, пока не появится уровень.
По поводу моих рецептов. Могу посоветовать попробовать торты "Пища Богов" (/recipes/show/57416/), "Арабская ночь" (/recipes/show/57425/) и "Хаос" (/recipes/show/53258/). А вообще, сходите на мой профиль, кликните на иконку "рецепты" на нижней желтой полосе и откроются все мои рецепты на сайте. Спасибо вам за чудесный отчет! Удачи!

23 января 2016 года Denchik83 #

Большое спасибо. Обязательно попробую. Я кстати вчера нашёл Ваши рецепты и большое количество их отскринил... как горячие первые блюда так и кондитерку... мне правда ооочень понравилось. Дети с женой в восторге.

23 января 2016 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

Спасибо большое еще раз. Я думаю, что я тоже была бы в восторге, если бы мой муж приготовил... хоть что-нибудь

Я уж не говорю о супе или торте

22 января 2016 года gtk2004 #

вопрос по рецепту

Спасибо огромное Вам за рецепт. Все очень подробно и понятно! Пекла "птичье молоко" впервые на 5-летие дочки. Торт великолепный!!!! Дети в восторге. А вот взрослые сказали, что торт суховатый. Может попробовать побольше пропитки на бисквит?

23 января 2016 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

Да, можно, но будьте осторожны. Я однажды переборщила с пропиткой и потом мы не могли переложить кусочки торта на тарелочки, они разваливались. Вам спасибо за чудесный отчет!

20 января 2016 года Amalka29 #

Спасибо за рецепт!отчет в профиле,все очень вкусно,все довольны!!

20 января 2016 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

Вам спасибо большое за доверие. Бегу смотреть!

20 января 2016 года ollik 26 #

Спасибо за рецепт! Торт действительно очень вкусный) Отдельное спасибо за подробное описание,как раз для новичков.

20 января 2016 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

Вам спасибо за отчет. Рада была помочь!

20 января 2016 года ollik 26 #

20 января 2016 года ulia fitnes #

СПАСИБО!!!

20 января 2016 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

На здоровье!

19 января 2016 года raduga81 9 #

Нина, какого размера форму для бисквита брать, если делать крем из 10 яиц?

19 января 2016 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

Не меньше 26 см, а может даже и 28. И лучше испечь два бисквита, а не разрезать на пласты один.

18 января 2016 года starwalk0 #

вопрос по рецепту

Подскажите пожалуйста, а выпекать на среднем огне, это сколько градусов?

18 января 2016 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

170-180*С.

18 января 2016 года starwalk0 #

Спасибо

17 января 2016 года Паулина-2016 #

вопрос по рецепту

Здравствуйте! Собралась сделать Ваш тортик на юбилей мамы, а сегодня хотела бы сделать тренировочный вариант. Скажите, растворить желатин - это нагреть? И вливать желатин в белки горячий или теплый? Спасибо заранее!

17 января 2016 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

Да, именно так, нагреть на небольшом огне до полного растворения. Кипятить не надо. Вливать теплым.

17 января 2016 года Паулина-2016 #

спасибочки, что ответили!!!

18 января 2016 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

Удачной вам выпечки.

Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

через почту:

через соцсети:

отменить

Категории рецептов

Назначения рецептов

Национальные кухни Развернуть весь список

ИНДИресные рецепты

Крылья индейки к Новогоднему столу

Рождественская пячиста из индейки

Салат "Старый Мюнхен"

Нравятся наши рецепты?
	Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
	Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!