16 июля 2010, 11:53
2838232

Торт "Птичье молоко"

Торт "Птичье молоко" был изобретен одним московским кулинаром и на это изобретение, кстати, автором был получен патент. Продавали его в Москве на Арбате в кондитерской от ресторана "Прага". Когда его выносили, а это случалось да-а-а-леко не каждый день, очередь выстраивалась, почти как в Мавзолей. Хватали по 3 -5 штук, чтобы и друзьям, и знакомым. Предлагаемый рецепт максимально приближен к оригиналу, насколько это возможно в домашних условиях. Торт получается БЕСПОДОБНО вкусным. На днях я делала его на мужнин юбилей, на его работу. Народ был в шоке и в восторге. Помощница мужа сказала, что торт произвел фурор! Приношу самые искренние извинения поварятам Барби, Natalka9, Tanya-O-511 и Oxana за то, что невольно повторила размещенный ими ранее рецепт. По запросу в поиске мне был выдан почему-то только один рецепт, но он был совершенно другой.

Категория: Десерты Торты Торт-суфле

Ингредиенты для «Торт "Птичье молоко"»:

Тесто

Мука пшеничная / Мука — 1 стак.
Сахар — 1 стак.
Яйцо куриное — 4 шт

Крем

Желатин — 40 г
Молоко — 1 стак.
Масло сливочное — 300 г
Ванильный сахар — 1 пакет.
Вода (кипяченая теплая, для желатина) — 150 мл
Мука пшеничная / Мука — 1 ст. л.
Сахар — 2 стак.
Яйцо куриное — 10 шт

Глазурь

Какао-порошок — 5 ст. л.
Сахар — 1/2 стак.
Молоко — 3 ст. л.
Масло сливочное — 50 г

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 8758.9 ккал	белки 191.9 г	жиры 396.4 г	углеводы 1106.2 г
100 г блюда
ккал 308.4 ккал	белки 6.8 г	жиры 14 г	углеводы 39 г

Рецепт «Торт "Птичье молоко"»:

Как испечь бисквит, я снимать не стала. Бисквит тут самый что ни на есть обыкновенный: яйца взбить с сахаром в течение 10 минут, всыпать муку, размешать. Выпекать на среднем огне 30 минут. Готовность проверить спичкой. Готовый бисквит остудить и разрезать на два пласта. Все элементарно.
Главное в этом торте - это КРЕМ! Он совершенно необыкновенный!
Итак, приступим. Делается крем в три этапа.
Этап ПЕРВЫЙ. Желатин залить теплой водой.
Желтки отделить от белков (белки пока убрать в холодильник).
В небольшой кастрюльке взбить желтки с 1 стаканом сахара до пышной белой массы. Влить молоко, всыпать муку и перемешать.
Поместить кастрюльку на водяную баню и, помешивая, довести крем до появления пузырей. Он сильно увеличится в объеме.
По сути, мы с вами сварили заварной крем. Массу остудить, изредка перемешивая, чтобы не образовалась пленочка. Я ставлю в тазик с холодной водой, так сказать, для ускорения процесса...
Этап ВТОРОЙ. Масло, размягченное до комнатной температуры, взбить, постепенно, по ложке, добавляя заварной крем. Для этого потребуется еще одна кастрюлька, немного больше первой. Добавить ванильный сахар или ванилин и перемешать.
И вот у нас готов нежнейший масляный крем.
Этап ТРЕТИЙ. Набухший к этому времени желатин довести до полного растворения и, если это необходимо, процедить.
Хорошо остывшие к этому времени белки поместить в третью кастрюлю. Она должна быть еще больше, литра на 2,5. Взбить белки со вторым стаканом сахара до крепких пиков.
Влить растворенный желатин и хорошо перемешать.
И последнее - соединить вместе белковый и масляный кремы, причем масляный по частям добавляем в белковый, каждый раз тщательно взбивая до однородности.
И вот готов наш крем. Он совершенно необыкновенный. Он воздушный, нежнейший, потрясающей шелковой текстуры... его просто невозможно ни с чем сравнить... ОН БЕСПОДОБЕН!!!
Собираем торт. Вокруг нижнего коржа установить кольцо (как меня выручает мое раздвижное кольцо для тортов!!!). Если желаете, можно слегка (но только слегка)пропитать бисквит сиропом с добавлением коньяка или ромовой эссенции. Я просто слегка смачиваю при помощи кисточки.
Выложить наш потрясающий крем, разровнять и накрыть вторым коржом. Слегка прижать. Убрать в холодильник до полного застывания, лучше всего на ночь.
Когда торт полностью застынет, кольцо убрать и покрыть торт шоколадной глазурью. Я уже очень спешила, поэтому не было времени фотографировать этот этап. Глазури у меня получилось маловато, покрыла только верх, но, вообще-то, надо покрывать и бока тоже. Торт можно даже и не украшать вовсе, он сам по себе самодостаточен.
И последнее, процесс кажется достаточно долгим. Это не так. На самом деле это очень быстрый торт, особенно, если использовать готовые бисквитные коржи. В этом случае крем можно разделить на две части и в середину поместить третий корж.

Приятного аппетита!!! Приятного чаепития!!!
Да, девочки, вот что еще хочу сказать. Крема получается ОЧЕНЬ много, ОЧЕНЬ. На огромный торт. Я обычно делаю на 2/3 порции: 7 яиц, 27-30 г желатина, 200 г масла... ну, и все остальные ингредиенты тоже уменьшаю на 1/3.
И все равно он получается очень большой!

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На десерт / На полдник На обед : На десерт На полдник На праздничный стол : День влюбленных / День рождения / Новый год / Рождество На ужин : На десерт

Теги: десерт праздник торт чаепитие

Вкусы: нежный сливочный ванильный шоколадный сладкий

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=/][img]/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=/recipes/show/47243/]Торт "Птичье молоко"[/url]
[url=/recipes/show/47243/][img]/data/cache/2012dec/17/39/51425_58977-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Десерты -> Торты -> Торт-суфле
Торт "Птичье молоко" был изобретен одним московским кулинаром и на это изобретение, кстати, автором был получен патент. Продавали его в Москве на Арбате в кондитерской от ресторана "Прага". Когда его выносили, а это случалось да-а-а-леко не каждый день, очередь выстраивалась, почти как в Мавзолей. Хватали по 3 -5 штук, чтобы и друзьям, и знакомым. 
Предлагаемый рецепт максимально приближен к оригиналу, насколько это возможно в домашних условиях. 
Торт получается БЕСПОДОБНО вкусным. На днях я делала его на мужнин юбилей, на его работу. Народ был в шоке и в восторге. Помощница мужа сказала, что торт произвел фурор!
Приношу самые искренние извинения поварятам Барби, Natalka9, Tanya-O-511 и Oxana за то, что невольно повторила размещенный ими ранее рецепт. По запросу в поиске мне был выдан почему-то только один рецепт, но он был совершенно другой.

Ингредиенты: Мука пшеничная, Сахар, Яйцо куриное, Желатин, Молоко, Масло сливочное, Ванильный сахар, Какао-порошок, Вода.
Тэги: десерт, праздник, торт, чаепитие.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="/"><img src="/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Торт "Птичье молоко"
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="/data/cache/2012dec/17/39/51425_58977-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Торт Птичье молоко" title="Рецепт: Торт Птичье молоко"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Торт "Птичье молоко" был изобретен одним московским кулинаром и на это изобретение, кстати, автором был получен патент. Продавали его в Москве на Арбате в кондитерской от ресторана "Прага". Когда его выносили, а это случалось да-а-а-леко не каждый день, очередь выстраивалась, почти как в Мавзолей. Хватали по 3 -5 штук, чтобы и друзьям, и знакомым. 
Предлагаемый рецепт максимально приближен к оригиналу, насколько это возможно в домашних условиях. 
Торт получается БЕСПОДОБНО вкусным. На днях я делала его на мужнин юбилей, на его работу. Народ был в шоке и в восторге. Помощница мужа сказала, что торт произвел фурор!
Приношу самые искренние извинения поварятам Барби, Natalka9, Tanya-O-511 и Oxana за то, что невольно повторила размещенный ими ранее рецепт. По запросу в поиске мне был выдан почему-то только один рецепт, но он был совершенно другой.</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/30/">
          Десерты
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/31/">
          Торты
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/324/">
          Торт-суфле
        </a>
      </span>
      </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Торт "Птичье молоко"»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2339">Мука пшеничная</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1601">Сахар</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/3562">Яйцо куриное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/596">Желатин</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1125">Молоко</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1068">Масло сливочное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/3192">Ванильный сахар</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/351">Вода</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/3226">Какао-порошок</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="/recipes/tag/46/">десерт</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/123/">праздник</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/10347/">торт</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/2553/">чаепитие</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="/recipes/show/47243/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Торт "Птичье молоко"

Категория: Десерты › Торты › Торт-суфле

Ингредиенты для «Торт "Птичье молоко"»:

Мука пшеничная Сахар Яйцо куриное Желатин Молоко Масло сливочное Ванильный сахар Вода Какао-порошок

Тэги: десерт, праздник, торт, чаепитие

Читать рецепт полностью >>

ИНДИресные рецепты

Индейка со сладким перцем и вином

Домашние наггетсы из филе индейки

Комментарии и отзывы

4 апреля 2011 года m_soi #

автор этого торта не получил на него патент

6 апреля 2011 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

Да, я знаю об этом. Но из-за этого он не перестает быть его автором.

21 марта 2011 года Silverina1 #

ужас, сколько копий сломано!
Ниночка, шикарный торт - красивый, большой, вкусный, все расписано хорошо! Молодчинка!

21 марта 2011 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

Спасибо, Леночка! Спасибо за поддержку)))

22 марта 2011 года Silverina1 #

Всегда )))
Мне очень нравятся Ваши рецепты

17 марта 2011 года innai #

У меня не все рецепты удаются, но крем по вашему рецепту просто изумительный!!!! Сделала просто как суфле, по вкусу немного напоминает мороженое пломбир!Очень и даже очень понравилось!!! Спасибо!

18 марта 2011 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

Я тоже этот крем использую очень щироко. Делаю с ним бисквитный рулет, корзинки наполняю и просто, как десерт использую. Очень его люблю!

17 марта 2011 года SlyuTa #

Вчера днем сделала торт. Сегодня утром отведали его

.
На приготовление у меня ушло два часа. Коржи выпекала сама.
Кстати, по нашим меркам торт из всех продуктов никакой не огромный.
Суфле получилось у меня какое-то плотное - не знаю из-за чего.
То ли заварной крем переварила, то ли желатина больше 40 гр. добавила.И суфле желтое получилось (из-за темных желтков?).
Но тортик очень вкусный! Шоколад не люблю, поэтому глазурью не заливала.

фото прилагается

18 марта 2011 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

Суфле может быть плотным только из-за желатина. Заварной крем на это не влияет. Я всегда отвешиваю точное количество. Однажды у подруги тоже так получилось, она на глаз сыпанула, было плотное суфле. У меня так никогда не получалось. Наоборот, один раз суфле плохо застыло и торт таял на столе. Видимо, положила меньше желатина, чем надо, понадеялась на то, что написано на пакетике.

10 марта 2011 года ia29 #

Спасибо. Обалденный торт!!! Мы вообще любители птичьего молока. Пытались несколько раз что-то подобное приготовить, но получалась ерунда каждый раз, а с манкой мне вообще не понравилось, совсем не похоже на птичье молоко. В общем, теперь только этот торт буду готовить. Суфле просто тает во рту!

10 марта 2011 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

Я очень рада. Именно поэтому я и написала в описании, что этот рецепт максимально, насколько это возможно в домашних условиях,приближен к оригиналу, чем и вызвала бурю негодования. А еще народ дико возмущался, что я сказала, что торт с манкой никакого отношения к "Птичьму молоку" не имеет... Странные люди, настоящего "Птичьего молока", наверное, не пробовали, если манную кашу держат за суфле. Нет, я против торта с манкой ничего не имею, и сама готовила неоднократно, но в моих архивах он идет под названием "Спартак" и еще "Бурятская птичка".

8 марта 2011 года ia29 #

Спасибо за рецепт. Только что приготовила его маме на 8 марта. Процесс занял всего 2 часа. Крем действительно очень нежный и вкусный. Поставила в холодильник, вечером будем пробовать. Думаю, что он будет очень-очень вкусный!

9 марта 2011 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

Как результат? Понравилось ли маме? И вам?

28 февраля 2011 года Rosette #

У меня возник вопрос - желатин горячим вливать во взбитые белки или его нужно остудить предварительно?(мало я с ним дружу)
Собираюсь скоро приготовить, не сомневаюсь, что это бесподобно вкусно, как и Ваш Наполеон)))

28 февраля 2011 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

Скажем так, не слишком горячим. Я его подогреваю, а потом взбиваю белки. Пока белки взбиваются, желатин немного остывает. Вот тогда и вливаю. Но слишком остужать тоже нельзя, он может свернуться в креме.

8 марта 2011 года Rosette #

Торт - бомба! Все в восторге! Спасибо

9 марта 2011 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

Очень рада, что торт произвел такой фурор! Это очень приятно.

23 февраля 2011 года Таня2000 #

Ниночка, спасибо Вам за рецепт.

24 февраля 2011 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

На здоровье!

22 февраля 2011 года Jane_Evans #

Ох, вот и я с отчетом... Эм, а как фотки добавлять?

Делала я его долго, вообщем-то. Затратила много времени, сил и яиц)
Заварной крем я так и не довела до "сильно увеличится в объемах" =(
Масло взбиваться не хотелось, пришлось идти в дальний магазин за самым дорогим и качественным...
Ммм, крем все-таки шелковым и воздушным не получился, он был желтовато-розовым о_О и маслянисто-желатиновым) Сдается мне, я белки не довзбивала, ну учтем в следующий раз)
Кстати, крема вышло не очень много.
Все равно в день торжества до моего торта дело не дошло ]:-> ))
На следующий день, то бишь вчера, реакция опробовавших не совсем совпала с моими ожиданиями, никто в восторг не пришел - "вкусно, нормально, прикольно"... о_О Кто-то сказал, что по вкусу крем напоминает манку

Зато это был мой первый заварной крем в жизни) А торт вкусный и запоминающийся)

22 февраля 2011 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

Да-сссс... подробный отчет, ничего не скажешь. Жаль, что так у вас все получилось. Но, в следующий раз, пожалуйста, уж доводите до нужной консистенции, довзбивайте и надеюсь, что все удастся в лучшем виде.

22 февраля 2011 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

Да, фотографию можно добавить только, если у вас уже есть первый уровень.

21 февраля 2011 года Ekatirina #

На Новый год пекла такой торт, но по-другому рецепту- не получился. Нашла Ваш рецепт и надеюсь, что теперь-то я порадую своих родных вкусненьким птичьим молоком

19 февраля 2011 года Jane_Evans #

И я пошла делать! Завтра День Свадьбы у бабушки и дедушки, порадую =)
До этого пекла только шарлотку и зебру, но я думаю, все получится, у Вас прекрасное описание, спасибо за работу =)
Потом выставлю фото

19 февраля 2011 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

Желаю вам удачи! Но, я нисколько и не сомневаюсь в ней!!! Не забудьте сфотографировать.

18 февраля 2011 года Мур-нок deleted #

Ваш торт просто СУПЕР!!!! Я его уже готовила 2 раза и вся семья в восторге! Большое спасибо за рецепт!!!

16 февраля 2011 года Targonii #

Кстати, торт просто ОБАЛДЕННЫЙ!!!!!!! Он стал моим любимчиком!!!

16 февраля 2011 года Targonii #

А вот и фото-отчет!!!!

14 февраля 2011 года Natulya Slastena #

Спасибо Вам за очередной вкусный тортик!!!Только сегодня приготовила,а в холодильнике уже нет половины!

Готовится быстро и легко!Одно наслаждение!!!

15 февраля 2011 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

На здоровье! Я искренне рада, когда мои рецепты нравятся.

И, особенно, когда добавляют фото.

26 января 2011 года vic vic #

Мне ваши рецепты очень нравятся вам

26 января 2011 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

Спасибо за доверие и поддержку!!!

13 января 2011 года Дорис #

Здорово! Хочется повторить!

4 января 2011 года Deumowochka #

Привет, я всегда делаю по Вашему рецепту...когда искала этот торт, кучу рецептов на сайте просмотрела, и остановилась на вашем. Я даже комменты не смотрела. Щас только обратила внимание на этот "базар". Я вот тоже не пишу никогда "ах" и "ох", а пишу только когда попробую и высказываю своё мнение. Дак вот, торт очень хороший. Тут есть на сайте рецепты которые не получаются или получаются ужасными на вкус. А внизу сто комментариев, как же вкусно и всё такое. Вот такие рецепты действительно надо удалять. А повторы, если они качественные и есть какая то изюминка в технике приготоволения или количестве продуктов, можно оставить. Ещё раз повторю, я лично делаю по Вашему рецепту, и не по рецепту других пользователей.

4 января 2011 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

Большое вам спасибо за такую мощную поддержку. И за доверие тоже!

3 января 2011 года VIPnegma deleted #

Ниночка,спасибо большое за рецепт!!!Сворганила тортик к Новому году-съели в один присест.Торт получился действительно большой,а крема-море

Дети привыкли к покупным бисквитам,боялась что не понравиться.Но торт прошёл на УРА!!!!И даже соседи были в восторге и больше удивлены.Как это я ТАКОЕ сделала?(Здесь в Египте женщины не умеют хорошо печь).Так что,Ваш рецепт имел успех у египтян.Спасибо с поклоном!!!

3 января 2011 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

ОООО! Вот это подарок мне! Шикарный подарок! Как же я рада! Пусть знают наших!!!!! А какой-нибудь египетский рецептик не знаете. Что-нибудь национальное, сладкое и вкусное!

31 декабря 2010 года юлькинс deleted #

привет. сегодня делаю торт по вашему рецепту. я редко имею дело с желатином и поэтому вопрос: неужели правда необходимо 40 г желатина? взяла 3 пакета по 12 г каждый и развела в воде 150 мл. он разбух и его получилось неимоверное количество!!!!!! не знаю что делать!!! использовать весь или все же часть? уфффф

31 декабря 2010 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

Прости, что не ответила вчера, но у меня что-то разладились отношения с сайтом. Не могу зайти, а если и удается с большим трудом окольными путями зайти на сайт, так комментарии не добавляются. Все время выскакивают какие-то ошибки.
На ваш вопрос: да, надо именно 40 г, потому что крема получается очень много, торт очень большой, и, надо, чтобы он хорошо застыл и держал форму, ведь будет стоять на столе ккое-то время. Но, вы не беспокойтесь, желатин совершенно не чувствуется. А, вообще, я, когда пеку его просто для семьи, не для гостей, то делаю из двух третей продуктов. С Новым годом!

31 декабря 2010 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

↑Ответ для юлькинс deleted

Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

через почту:

через соцсети:

отменить

Категории рецептов

Назначения рецептов

Национальные кухни Развернуть весь список

ИНДИресные рецепты

Салат из индейки и шпината

Теплый салат с печенью индейки

Салат "Новогодняя ярмарка"

Нравятся наши рецепты?
	Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
	Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!