• 16 июля 2010, 11:53
  • 2850267

Торт "Птичье молоко"

Рецепт: Торт Птичье молоко

Торт "Птичье молоко" был изобретен одним московским кулинаром и на это изобретение, кстати, автором был получен патент. Продавали его в Москве на Арбате в кондитерской от ресторана "Прага". Когда его выносили, а это случалось да-а-а-леко не каждый день, очередь выстраивалась, почти как в Мавзолей. Хватали по 3 -5 штук, чтобы и друзьям, и знакомым. Предлагаемый рецепт максимально приближен к оригиналу, насколько это возможно в домашних условиях. Торт получается БЕСПОДОБНО вкусным. На днях я делала его на мужнин юбилей, на его работу. Народ был в шоке и в восторге. Помощница мужа сказала, что торт произвел фурор! Приношу самые искренние извинения поварятам Барби, Natalka9, Tanya-O-511 и Oxana за то, что невольно повторила размещенный ими ранее рецепт. По запросу в поиске мне был выдан почему-то только один рецепт, но он был совершенно другой.

Категория: Десерты Торты Торт-суфле

Ингредиенты для «Торт "Птичье молоко"»:

Тесто

Крем

Глазурь

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
8758.9 ккал
белки
191.9 г
жиры
396.4 г
углеводы
1106.2 г
100 г блюда
ккал
308.4 ккал
белки
6.8 г
жиры
14 г
углеводы
39 г

Рецепт «Торт "Птичье молоко"»:

  • Как испечь бисквит, я снимать не стала. Бисквит тут самый что ни на есть обыкновенный: яйца взбить с сахаром в течение 10 минут, всыпать муку, размешать. Выпекать на среднем огне 30 минут. Готовность проверить спичкой. Готовый бисквит остудить и разрезать на два пласта. Все элементарно.
    Главное в этом торте - это КРЕМ! Он совершенно необыкновенный!
    Итак, приступим. Делается крем в три этапа.
    Этап ПЕРВЫЙ. Желатин залить теплой водой.
    Желтки отделить от белков (белки пока убрать в холодильник).
    В небольшой кастрюльке взбить желтки с 1 стаканом сахара до пышной белой массы. Влить молоко, всыпать муку и перемешать.

  • Поместить кастрюльку на водяную баню и, помешивая, довести крем до появления пузырей. Он сильно увеличится в объеме.

  • По сути, мы с вами сварили заварной крем. Массу остудить, изредка перемешивая, чтобы не образовалась пленочка. Я ставлю в тазик с холодной водой, так сказать, для ускорения процесса...

  • Этап ВТОРОЙ. Масло, размягченное до комнатной температуры, взбить, постепенно, по ложке, добавляя заварной крем. Для этого потребуется еще одна кастрюлька, немного больше первой. Добавить ванильный сахар или ванилин и перемешать.

  • И вот у нас готов нежнейший масляный крем.

  • Этап ТРЕТИЙ. Набухший к этому времени желатин довести до полного растворения и, если это необходимо, процедить.

  • Хорошо остывшие к этому времени белки поместить в третью кастрюлю. Она должна быть еще больше, литра на 2,5. Взбить белки со вторым стаканом сахара до крепких пиков.

  • Влить растворенный желатин и хорошо перемешать.

  • И последнее - соединить вместе белковый и масляный кремы, причем масляный по частям добавляем в белковый, каждый раз тщательно взбивая до однородности.
    И вот готов наш крем. Он совершенно необыкновенный. Он воздушный, нежнейший, потрясающей шелковой текстуры... его просто невозможно ни с чем сравнить... ОН БЕСПОДОБЕН!!!

  • Собираем торт. Вокруг нижнего коржа установить кольцо (как меня выручает мое раздвижное кольцо для тортов!!!). Если желаете, можно слегка (но только слегка)пропитать бисквит сиропом с добавлением коньяка или ромовой эссенции. Я просто слегка смачиваю при помощи кисточки.

  • Выложить наш потрясающий крем, разровнять и накрыть вторым коржом. Слегка прижать. Убрать в холодильник до полного застывания, лучше всего на ночь.
    Когда торт полностью застынет, кольцо убрать и покрыть торт шоколадной глазурью. Я уже очень спешила, поэтому не было времени фотографировать этот этап. Глазури у меня получилось маловато, покрыла только верх, но, вообще-то, надо покрывать и бока тоже. Торт можно даже и не украшать вовсе, он сам по себе самодостаточен.
    И последнее, процесс кажется достаточно долгим. Это не так. На самом деле это очень быстрый торт, особенно, если использовать готовые бисквитные коржи. В этом случае крем можно разделить на две части и в середину поместить третий корж.


Приятного аппетита!!! Приятного чаепития!!!
Да, девочки, вот что еще хочу сказать. Крема получается ОЧЕНЬ много, ОЧЕНЬ. На огромный торт. Я обычно делаю на 2/3 порции: 7 яиц, 27-30 г желатина, 200 г масла... ну, и все остальные ингредиенты тоже уменьшаю на 1/3.
И все равно он получается очень большой!


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Торт "Птичье молоко"
Рецепт: Торт Птичье молоко

Торт "Птичье молоко" был изобретен одним московским кулинаром и на это изобретение, кстати, автором был получен патент. Продавали его в Москве на Арбате в кондитерской от ресторана "Прага". Когда его выносили, а это случалось да-а-а-леко не каждый день, очередь выстраивалась, почти как в Мавзолей. Хватали по 3 -5 штук, чтобы и друзьям, и знакомым. Предлагаемый рецепт максимально приближен к оригиналу, насколько это возможно в домашних условиях. Торт получается БЕСПОДОБНО вкусным. На днях я делала его на мужнин юбилей, на его работу. Народ был в шоке и в восторге. Помощница мужа сказала, что торт произвел фурор! Приношу самые искренние извинения поварятам Барби, Natalka9, Tanya-O-511 и Oxana за то, что невольно повторила размещенный ими ранее рецепт. По запросу в поиске мне был выдан почему-то только один рецепт, но он был совершенно другой.

Ингредиенты для «Торт "Птичье молоко"»:

Комментарии и отзывы

Спасибо за рецепт и подробное описание. Очень вкусный крем, нежный в меру сладкий. Получился с первого раза.
Спасибо, Леночка! Очень рада, что вам всё удалось!
224 фото - готовим дальше
Ой-е-ей! А я и не знала, что их уже столько Не обращала как-то внимания. Ну и ну.
Шикарный торт! Спасибо большое!
Он действительно БЕСПОДОБНЫЙ и легкий. Несмотря на то, что я его ела, но занималась зарядкой и не объедалась, мне даже удалось во время праздников с ним похудеть! Это круто! Мало теста и белковая вкуснятина-крем! Муж минут 40 расхваливал рецепт в непрерывном монологе (еле дослушала), просил записать все до мельчайших подробностей (даже жирность молока и где покупала) и, конечно, передавать рецепт из поколения в поколение.
Он того стоит! Так, раз муж распорядился, значит: красиво распечатать, вставить в шикарную рамку и повесить на кухне!
Здравствуйте! Чем можно заменить кольцо? Спасибо!
Когда у меня не было кольца и разъемных форм (я ведь писала, что пеку этот торт лет тридцать уже) я просто делала кольцо из фольги, свернутой в три слоя.
Уважаемая Нина, и снова здравствуйте!!!! Обожаю торт "Птичье молоко", но всегда боялась к нему даже подступиться, боялась что испорчу своими "золотыми" ручками! Увидела Ваш рецепт и решилась испечь на Новый Год! И чудо, у меня получился любимый мной и моей семьей торт "Птичье молоко"!!!! Торт просто шикарен!!!!!!!!!Отправляю свой фотоотчет. К сожалению, в разрезе не успела сфотографировать, расхватали быстро, и еще сказали что мало. Делала строго по Вашему рецепту. Крема получилось действительно много, но остаток я остудила, покрыла растопленным шоколадом и конфеты "Птичье молоко" готовы! Крем безумно вкусный, легкий, шелковистый, мягкий, в меру сладкий, ароматный, короче восхитительный! Крем застыл прекрасно. Использовала желатин Haas, правда положила грамм 25 на всю порцию крема. Нина Вы мое кулинарное вдохновение!!!!Спасибо за замечательные рецепты! С удовольствием их использую и всегда рада результатам. Спасибо!!!!
P.s. Семья ТРЕБУЕТ повторить торт " Птичье молоко" на Рождество!
Спасибо большое за потрясающий фотоотчет и подробный, очень милый и теплый комментарий! Мне очень приятно, что у вас все получилось! Я горжусь вами и очень рада вашему успеху у родных и близких!
Очень вкусный торт)) делала полную порцию т.к понятие «огромный торт» у всех разный😁
И он реально огромный))) и очень питательный!
Покрывала ганашем с чёрного шоколада. Не особо его люблю но под нежную структуру подошло идеально!👍
Так что большое спасибо за рецепт!
На здоровье! Очень приятно, что торт вам покорился. Спасибо большое за замечательный отчет!
Огромное спасибо за рецепт, это самый вкусный и удачный торт! С новым годом!
Спасибо большое, я очень рада, что вам понравилось! Всех благ в новом году!
к сожалению, не знаю как подгрузить фото тоже хотелось показать и сказать, что это вкусный торт.
Спасибо большое! Фото загрузить очень просто. Под последним фото вы удивите фразу "Фотографии от кулинаров", а под ней "Добавить свою фотографию к блюду". Кликните на нее, а дальше сами разберетесь!
Торт схватился,но не сильно.Но все равно получилось вкусно.Всем понравилось и решено печь его на новый год.Купилв желатин другой марки.Сегодня буду печь бисквит.Закупила шоколадную собачку,чтобы на торт посадить.
Спасибо! Очень хорошо себя показывают желатины "Д-р Откер" и "Haas".
На мой вкус это самый лучший рецепт "птичьего молока".Готовила очень,очень много раз.Огромное спасибо,Нина-супербабушка,что делитесь рецептами!
Вот это красота!
А вот и фотоулика! В этот раз всё получилось! Спасибо!
Ой, какая красота!!! Спасибо большое!
Ответ для olesya_com
Какой у вас торт красивый получился!!!
Желатин "Волшебное дерево" тоже "адский". Сегодня развела 30 грамм на 2/3 нормы крема, но весь не стала выливать в белок, оставила 1/3. Пока смешивала белковый и масляный крема - схватился на лету, я так и не успела вмесить в белковый крем весь масляный, осталась пара ложек. На корж выкладывала уже схватившееся суфле, и как кто-написал ранне, придавила сверху вторым коржом. Отдельно взбила 1 белок, оставшийся желатин разогрела, добавила туда 0,5 стакана клубничного варенья и постепенно взбивая соединила варенье с белком и оставшимся масляным кремом ( не пропадать же добру) и вылила на второй корж. Через 20 минут можно было всё поливать глазурью. Завтра будем пробовать...
Ну, я вас умоляю, вот это эпопея!!! Жду с нетерпением результата и фотоулику. Надеюсь, она будет!
Собрала,но крем получился очень жидкий.Убираю в холодильник до утра.Это ведь репитиция к Новому году.
Утро наступило... и как результат? Надеюсь, что все схватилось.
Огромное спасибо! Действительно, бесподобно Как всегда, правда, наелась еще в процессе .
Хотелось бы предупредить поварят -- брала отечественный желатин марки "Вкусмастер" - эффект такой же, как от немецкого, застывать начал еще в процессе смешивания крема, через минут 15 после уминания ( какое там разровнять ) при взмахе рукой с маленькой формой пытался вылететь кирпичиком (остаточек пристроила).
Когда буду печь на НГ - уменьшу до 30 грамм.
Спасибо большое за обстоятельный отчет и за совет, конечно. С желатином работать не просто, никогда не знаешь, какую засаду он тебе приготовил. Я тут где-то в комментариях (О, боже, их уже 79 страниц! ) читала, что, если крем застыл, его можно растопить, поместив в микроволновку, но сама я этот способ не пробовала. Можно попробовать на небольшой порции.
Спасибо, поэксперементирую Никогда не знаешь, что именно может выручить и когда. Мне точно пригодится - мои сладкоежки хоть и любят результаты трудов праведных, однако и маму подергать в процессе этих самых трудов считают своим святым долгом
Ну, так... святое дело!
Подскажите пожалуйста, какой диаметр вашей формы?
У меня не форма. У меня раздвижное кольцо. Раздвигается от 11 до 38 см. Диаметр торта зависит от блюда, на котором я его собираю. Ставлю на блюдо и раздвигаю до его размера. Здесь, кажется 26-27 см. Каждый раз по-разному бывает.
Давно мне приглянулся данный рецепт, всё никак его не решалась попробовать... На самом деле, ничего сложного, правда крем на водяной бане у меня совсем не увеличился в объёме.., ну, думаю, это не испортит его вкус. Собрала торт, поставила в холодильник))) Ждёмс...
Я рада за вас! Буду ждать окончательного вердикта!
Очень вкусный торт, спасибо за рецепт)
Спасибо большое за чудесный отчет! Рада, что вам понравилось!
Кто-нибудь пробовал брать агар вместо желатина?
Этот вопрос уже столько раз обсуждался! Читайте комментарии, пожалуйста!
Уважаемая Нина! У вас в комментариях 79 страниц, надо потратить достаточно времени, чтобы найти ответ на поставленный вопрос! Пожалуйста, напишите Ваш совет по поводу агара! Не думаю, что это чрезмерно отяготит Вас! Заранее большое спасибо за Ваше обоюдное уважением к поварятам!
Уважаемая Марина! Вы знаете, отяготит... Вы даже представить себе не можете, сколько времени я провожу в интернете, отвечая на все ваши вопросы. Ведь вы не одна такая... А у меня, знаете ли, есть семья, внучки, муж и дача. Они тоже требуют, они просто вопиют, чтобы я уделила и им свое время!
Насчет агар-агара. Не могу вам помочь, потому что я никогда не делала этот торт с агар-агаром, но в комментариях есть много постов, которые могут ответить на ваш вопрос. И с разделе "Вопрос-ответ" есть целая тема, посвященная этому вопросу. Надо только уделить немного СВОЕГО времени для поиска, а не требовать, чтобы кто-то ради вас тратил СВОЕ время. Уж, простите!
Уважаемая Нина! Спасибо большое, что Вы все же нашли время для ответа.
Мариночка, я всегда отвечаю на все вопросы, разве только, когда в отъезде не могу. Просто, когда один и тот же вопрос звучит многократно, это немного напрягает. Простите меня.
Девочки, подскажите, а как делать глазурь для этого торта?
Забейте в поисковике "Шоколадная глазурь", на сайте куча рецептов.
Делала на день рождения свекрови. Прочитав, что торт получился большой, количество суфле я уменьшила в два раза, остальное по рецепту, по объему торт получился как у Вас на фото один корж и крем.
Собирала торт: корж + половина крема + второй корж + вторая половина крема + обмазала всё шоколадной глазурью. Суфле получилось не очень воздушным, слегка тугучим. Домашним торт очень понравился! Спасибо! Буду тренироваться, чтобы добиться "бесподобного" вкуса
Спасибо большое за отчет! Очень рада вашему успеху.
Ответ для olesya_com
Ой, только заметила описку, не тугучим, а тягучим...
Добрый день! Давно держала ваш рецепт в КК. И решила попробовать и порадоватьсвоих близких в такой замечательный праздник -день Матери.
Поздравляем и вас от всей души. Желаем здоровья и благополучия.
Торт замечательный, это мой первый опыт с Птичьим молоком, прекрасный и понятный рецепт. Для глазирования использовала зеркальную глазурь, вкус которой не соперничал с нежнейшим суфле. И был оценен по достоинству. Спасибо!!!
Ирочка, спасибо большое за чудесный отчет! Очень рада, что торт вам удался и понравился! Выглядит просто замечательно!
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 639 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки