Поиск по ингредиентам
Версия для печати
  • 16 июля 2010, 11:53
  • 2838232

Торт "Птичье молоко"

Рецепт: Торт Птичье молоко

Торт "Птичье молоко" был изобретен одним московским кулинаром и на это изобретение, кстати, автором был получен патент. Продавали его в Москве на Арбате в кондитерской от ресторана "Прага". Когда его выносили, а это случалось да-а-а-леко не каждый день, очередь выстраивалась, почти как в Мавзолей. Хватали по 3 -5 штук, чтобы и друзьям, и знакомым. Предлагаемый рецепт максимально приближен к оригиналу, насколько это возможно в домашних условиях. Торт получается БЕСПОДОБНО вкусным. На днях я делала его на мужнин юбилей, на его работу. Народ был в шоке и в восторге. Помощница мужа сказала, что торт произвел фурор! Приношу самые искренние извинения поварятам Барби, Natalka9, Tanya-O-511 и Oxana за то, что невольно повторила размещенный ими ранее рецепт. По запросу в поиске мне был выдан почему-то только один рецепт, но он был совершенно другой.

Категория: Десерты Торты Торт-суфле

Ингредиенты для «Торт "Птичье молоко"»:

Тесто

Крем

Глазурь

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
8758.9 ккал 		белки
191.9 г 		жиры
396.4 г 		углеводы
1106.2 г
100 г блюда
ккал
308.4 ккал		 белки
6.8 г		 жиры
14 г		 углеводы
39 г

Рецепт «Торт "Птичье молоко"»:

  • Как испечь бисквит, я снимать не стала. Бисквит тут самый что ни на есть обыкновенный: яйца взбить с сахаром в течение 10 минут, всыпать муку, размешать. Выпекать на среднем огне 30 минут. Готовность проверить спичкой. Готовый бисквит остудить и разрезать на два пласта. Все элементарно.
    Главное в этом торте - это КРЕМ! Он совершенно необыкновенный!
    Итак, приступим. Делается крем в три этапа.
    Этап ПЕРВЫЙ. Желатин залить теплой водой.
    Желтки отделить от белков (белки пока убрать в холодильник).
    В небольшой кастрюльке взбить желтки с 1 стаканом сахара до пышной белой массы. Влить молоко, всыпать муку и перемешать.

  • Поместить кастрюльку на водяную баню и, помешивая, довести крем до появления пузырей. Он сильно увеличится в объеме.

  • По сути, мы с вами сварили заварной крем. Массу остудить, изредка перемешивая, чтобы не образовалась пленочка. Я ставлю в тазик с холодной водой, так сказать, для ускорения процесса...

  • Этап ВТОРОЙ. Масло, размягченное до комнатной температуры, взбить, постепенно, по ложке, добавляя заварной крем. Для этого потребуется еще одна кастрюлька, немного больше первой. Добавить ванильный сахар или ванилин и перемешать.

  • И вот у нас готов нежнейший масляный крем.

  • Этап ТРЕТИЙ. Набухший к этому времени желатин довести до полного растворения и, если это необходимо, процедить.

  • Хорошо остывшие к этому времени белки поместить в третью кастрюлю. Она должна быть еще больше, литра на 2,5. Взбить белки со вторым стаканом сахара до крепких пиков.

  • Влить растворенный желатин и хорошо перемешать.

  • И последнее - соединить вместе белковый и масляный кремы, причем масляный по частям добавляем в белковый, каждый раз тщательно взбивая до однородности.
    И вот готов наш крем. Он совершенно необыкновенный. Он воздушный, нежнейший, потрясающей шелковой текстуры... его просто невозможно ни с чем сравнить... ОН БЕСПОДОБЕН!!!

  • Собираем торт. Вокруг нижнего коржа установить кольцо (как меня выручает мое раздвижное кольцо для тортов!!!). Если желаете, можно слегка (но только слегка)пропитать бисквит сиропом с добавлением коньяка или ромовой эссенции. Я просто слегка смачиваю при помощи кисточки.

  • Выложить наш потрясающий крем, разровнять и накрыть вторым коржом. Слегка прижать. Убрать в холодильник до полного застывания, лучше всего на ночь.
    Когда торт полностью застынет, кольцо убрать и покрыть торт шоколадной глазурью. Я уже очень спешила, поэтому не было времени фотографировать этот этап. Глазури у меня получилось маловато, покрыла только верх, но, вообще-то, надо покрывать и бока тоже. Торт можно даже и не украшать вовсе, он сам по себе самодостаточен.
    И последнее, процесс кажется достаточно долгим. Это не так. На самом деле это очень быстрый торт, особенно, если использовать готовые бисквитные коржи. В этом случае крем можно разделить на две части и в середину поместить третий корж.


Приятного аппетита!!! Приятного чаепития!!!
Да, девочки, вот что еще хочу сказать. Крема получается ОЧЕНЬ много, ОЧЕНЬ. На огромный торт. Я обычно делаю на 2/3 порции: 7 яиц, 27-30 г желатина, 200 г масла... ну, и все остальные ингредиенты тоже уменьшаю на 1/3.
И все равно он получается очень большой!
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На десерт / На полдник На обед : На десерт На полдник На праздничный стол : День влюбленных / День рождения / Новый год / Рождество На ужин : На десерт

Теги: десерт праздник торт чаепитие

Вкусы: нежный сливочный ванильный шоколадный сладкий

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Торт "Птичье молоко"
Рецепт: Торт Птичье молоко

Торт "Птичье молоко" был изобретен одним московским кулинаром и на это изобретение, кстати, автором был получен патент. Продавали его в Москве на Арбате в кондитерской от ресторана "Прага". Когда его выносили, а это случалось да-а-а-леко не каждый день, очередь выстраивалась, почти как в Мавзолей. Хватали по 3 -5 штук, чтобы и друзьям, и знакомым. Предлагаемый рецепт максимально приближен к оригиналу, насколько это возможно в домашних условиях. Торт получается БЕСПОДОБНО вкусным. На днях я делала его на мужнин юбилей, на его работу. Народ был в шоке и в восторге. Помощница мужа сказала, что торт произвел фурор! Приношу самые искренние извинения поварятам Барби, Natalka9, Tanya-O-511 и Oxana за то, что невольно повторила размещенный ими ранее рецепт. По запросу в поиске мне был выдан почему-то только один рецепт, но он был совершенно другой.

Ингредиенты для «Торт "Птичье молоко"»:
ИНДИресные рецепты
Рецепт: Суп-рагу с индейкой и фасолью
Суп-рагу с индейкой и фасолью
Рецепт: Солянка День 1 января
Солянка "День 1 января"

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95
Приготовила, очень понравилось, но, думаю, если бы получилось как по рецепту, было бы еще лучше.Заварной когда делала на бане - не увеличился в объеме и в результате крем жидковат вышел. После пропитки пришлось в холод поставить, чтоб не вытек, поэтому не пропитался бисквит. И бисквит у меня не вышел-не поднялся, а только в центре вздулся, а низ центра пустой получился!!!!Все равно спасибо за рецепт!!!!
Жаль, что не все удалось, но не переживайте. У меня тоже бывают неудачи. Возможно просто был не ваш день. В следующий раз все получится. Очень на это надеюсь.
Торт очень вкусный получился!!!!! Вот суфле у меня получилось с крапинками от белков. От чего это может быть?
Причина может быть только одна - они заварились. Возможно, желатин был слишком горячий... надо его перед вливанием охлаждать до теплого состояния.
Срасибо за рецепт! За новогодние праздники уже второй раз готовлю, стоит в холодильнике настаивается, а мы дождаться никак не можем
Ну, вот и прекрасно!!! Хороший подарок к празднику для любимых!
торт получился просто обалденный!!! только замучилась отделять желтки у перепелиных яиц (но оказалось, они тоже болеют сальмонеллёзом, а жаль, деревенских яиц взять негде),решила больше не рисковать, и на днях купила в магазине "птичье молоко", такая ЕРУНДА.... ни в какое сравнение с вашим не идёт, спасибо за ценный рецепт ++++++++++++
На здоровье! Я яйца перед разбиванием тщательно мою с мылом. А про перепелиные первый раз слышу, что они поражаются сальмонеллой(((
а за этот тортик огромное спасибо!!! вот это тооорт-всем тортам торт!!! готовила на бабушкин юбилей - ооочень понравился! уплетали за обе щеки!!! правда делать его не быстро но он стоит того чтобы несколько раз в году им побаловать своих любимых!!!
Я очень рада за вас! Спасибо за такой восторженный отзыв! Это очень приятно. А мне всегда казалось, что этот рецепт как раз быстрый. Может просто наловчилась уже!
Здравствуйте! С Новым годом вас!!!! я опять с благодарностью)))) ваш рецепт стал нашим семейным - на праздник опять тортик этот пекли...долго решали, какой испечь, и опять остановились на вашем. Спасибо! а еще после такого торта никогдарешили не покупать магазинных)))))))
Я очень-очень рада!!!Получать такие комментарии сплошное удовольствие. Спасибо вам за доверие!!!
Хотела написать коммент 1 в 1 как у Белошвейки!
Необыкновенный рецепт! Ну где я была раньше?!
Так он ведь давно уже...
выглядит очень вкусно))
Скажите пожалуйста, а с этим кремом можно делать конфетки?Завтра буду делать торт на 4-х летие сына, отпишусь по результату потом обязательно!
Простите, я была в отъезде. Не знаю, как насчет конфет, но рулеты и корзиночки я делала с успехом. Думаю, что если залить крем в формочки и застудить, а потом покрыть шоколадной глазурью, получится неплохо.
Разве что, для конфет побольше желатина положить, чтобы лучше форму держали.
Очень вкусный торт, спасибо за рецепт!
На здоровье!!!
разобралась...у меня нет первого уровня((
Надо разместить какой-нибудь рецепт. Можно даже без пошаговых.
ой, только никак не разберусь, как добавлять фото(((( не подскажете?
я еще раз хочу сказать спасибо за рецепт!!! муж приготовил на свой день рождения этот торт, сказал, что очень понравился, сам все сделал...ооочень вкусно опять получилось!!! спасибо!!! я фотку постараюсь выложить
Ну, вот видите, даже мужчины вполне справляются. Не сложный рецепт.
В продолжение темы про желатин. Нина, скажите, а если белки не ставить в холодильник, крем от этого сильно пострадает? Спасибо!
Свет, я держу белки в холодильнике после того, как отделю от них желтки. Потом вынимаю их из холодильника и взбиваю. У меня никогда не возникало такой проблемы, как у вас. Думаю, что крем вовсе не пострадает, если вы не будете держать белки в холодильнике. Ведь их ставят в холодильник потому, что считается, что охлажденные белки взбиваются лучше. Только и всего.
красотища!!!!!!!! у всех поварят чудесные тортики!!!!!!!!!!! спасибо!
На здоровье!!!
Здравствуйте, Нина! Спасибо за чудесный рецепт! У меня, правда, он не совсем получился. Дело в том, что после добавления желатина в белковый крем, желатин сразу же затвердел и превратился в комки. Желатин я разводила по инструкции, сначала размачивала до набухания, потом нагревала и помешивала до полного растворения. Как я его не пыталась разбить миксером, он так и остался в креме комками. В результате крем получился обалденно вкусный, но получилось не Птичье молоко, а Птичьи сопли.
Что я сделала не так? Может быть сильно застудила в холодильнике белки и при контакте с теплым желатином произошла непоправимая реакция? :’(
Скорее всего вы сами и ответили на свой вопрос - белки были слишком холодными и желатин свернулся. Или еще возможно, развели их в слишком маленьком количестве воды. У меня такой беды никогда не было, наоборот было, что плохо торт застыл и, когда постоял на столе, стал расползаться, потек. А разбить застывшее желе невозможно никаким миксером. Можно только снова подогреть, но не в этом случае, так как тут крем с маслом и подогревание его испортит окончательно. Мне очень жаль, что у вас произошла такая накладка. Обидно.
↑Ответ для Semochkina
Извините,что вмешиваюсь))) Скорее всего вы развели желатин в малом количестве воды. Когда желатин набухнет,его надо растопить на огне еще. Остудить немного,а затем влить в белки!
как можно испечь бисквит без разрыхлителя для теста, вы не указали в рецепте что использовали соду, амоний, или готовый разрыхлитель?
В этом рецепте никакие разрыхлители не предусмотрены, но вы можете их использовать, если не доверяете этому рецепту. Я же писала, что бисквит можно испечь по любому рецепту. Возьмите тот, который знаете и доверяте, который уже испробован. В этом торте фишка не в бисквите, а в креме.
Сделала это великолепный крем.Коржи были покупные.Да действительно крем получился великолепный! Правда пришлось испортить 20 яиц.Крем получился с 3 раза.Завраной крем не получалось сварить.Дело в том,что я себе переписала в блокнот рецепт.НУ и руководствуясь переписаному рецепту готовила.А заварной крем все не получался.Когда я делала его в третий раз, решила открыть интернет и посмотреть, что же я делаю не так.И оооо Я вместо 1 ст.ложки муки добавляла 1 стакан, перепутала, надо было добавлять в тесто столько.Ууухххх.Ну в итоге получилось и еще как получилось!!! А главное гостям как понравилось! супер просто!Так что рецептик себе обязательно сохраню и буду обязательно готовить! Спасибо хозяюшка за рецепт великолепного крема!!!
Вы меня развеселили)) Но, слава Богу, все прояснилось и удалось))) Я очень рада! Спасибо за отчет.
А в бисквит вы добавляли разрыхлитель? И какой диаметр формы должен быть чтобы он поместился?
Я не добавляла. Но вы можете использовать любой рецепт - это не суть важно. Форма диаметром 24 см или около того.
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ИНДИресные рецепты
Рецепт: Печёночный паштет с мандаринами
Печёночный паштет с мандаринами
Рецепт: Салат Новогодняя ярмарка
Салат "Новогодняя ярмарка"
Рецепт: Бургер к Новогоднему столу
Бургер к Новогоднему столу