Поиск по ингредиентам
Версия для печати
  • 16 июля 2010, 11:53
  • 2838232

Торт "Птичье молоко"

Рецепт: Торт Птичье молоко

Торт "Птичье молоко" был изобретен одним московским кулинаром и на это изобретение, кстати, автором был получен патент. Продавали его в Москве на Арбате в кондитерской от ресторана "Прага". Когда его выносили, а это случалось да-а-а-леко не каждый день, очередь выстраивалась, почти как в Мавзолей. Хватали по 3 -5 штук, чтобы и друзьям, и знакомым. Предлагаемый рецепт максимально приближен к оригиналу, насколько это возможно в домашних условиях. Торт получается БЕСПОДОБНО вкусным. На днях я делала его на мужнин юбилей, на его работу. Народ был в шоке и в восторге. Помощница мужа сказала, что торт произвел фурор! Приношу самые искренние извинения поварятам Барби, Natalka9, Tanya-O-511 и Oxana за то, что невольно повторила размещенный ими ранее рецепт. По запросу в поиске мне был выдан почему-то только один рецепт, но он был совершенно другой.

Категория: Десерты Торты Торт-суфле

Ингредиенты для «Торт "Птичье молоко"»:

Тесто

Крем

Глазурь

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
8758.9 ккал 		белки
191.9 г 		жиры
396.4 г 		углеводы
1106.2 г
100 г блюда
ккал
308.4 ккал		 белки
6.8 г		 жиры
14 г		 углеводы
39 г

Рецепт «Торт "Птичье молоко"»:

  • Как испечь бисквит, я снимать не стала. Бисквит тут самый что ни на есть обыкновенный: яйца взбить с сахаром в течение 10 минут, всыпать муку, размешать. Выпекать на среднем огне 30 минут. Готовность проверить спичкой. Готовый бисквит остудить и разрезать на два пласта. Все элементарно.
    Главное в этом торте - это КРЕМ! Он совершенно необыкновенный!
    Итак, приступим. Делается крем в три этапа.
    Этап ПЕРВЫЙ. Желатин залить теплой водой.
    Желтки отделить от белков (белки пока убрать в холодильник).
    В небольшой кастрюльке взбить желтки с 1 стаканом сахара до пышной белой массы. Влить молоко, всыпать муку и перемешать.

  • Поместить кастрюльку на водяную баню и, помешивая, довести крем до появления пузырей. Он сильно увеличится в объеме.

  • По сути, мы с вами сварили заварной крем. Массу остудить, изредка перемешивая, чтобы не образовалась пленочка. Я ставлю в тазик с холодной водой, так сказать, для ускорения процесса...

  • Этап ВТОРОЙ. Масло, размягченное до комнатной температуры, взбить, постепенно, по ложке, добавляя заварной крем. Для этого потребуется еще одна кастрюлька, немного больше первой. Добавить ванильный сахар или ванилин и перемешать.

  • И вот у нас готов нежнейший масляный крем.

  • Этап ТРЕТИЙ. Набухший к этому времени желатин довести до полного растворения и, если это необходимо, процедить.

  • Хорошо остывшие к этому времени белки поместить в третью кастрюлю. Она должна быть еще больше, литра на 2,5. Взбить белки со вторым стаканом сахара до крепких пиков.

  • Влить растворенный желатин и хорошо перемешать.

  • И последнее - соединить вместе белковый и масляный кремы, причем масляный по частям добавляем в белковый, каждый раз тщательно взбивая до однородности.
    И вот готов наш крем. Он совершенно необыкновенный. Он воздушный, нежнейший, потрясающей шелковой текстуры... его просто невозможно ни с чем сравнить... ОН БЕСПОДОБЕН!!!

  • Собираем торт. Вокруг нижнего коржа установить кольцо (как меня выручает мое раздвижное кольцо для тортов!!!). Если желаете, можно слегка (но только слегка)пропитать бисквит сиропом с добавлением коньяка или ромовой эссенции. Я просто слегка смачиваю при помощи кисточки.

  • Выложить наш потрясающий крем, разровнять и накрыть вторым коржом. Слегка прижать. Убрать в холодильник до полного застывания, лучше всего на ночь.
    Когда торт полностью застынет, кольцо убрать и покрыть торт шоколадной глазурью. Я уже очень спешила, поэтому не было времени фотографировать этот этап. Глазури у меня получилось маловато, покрыла только верх, но, вообще-то, надо покрывать и бока тоже. Торт можно даже и не украшать вовсе, он сам по себе самодостаточен.
    И последнее, процесс кажется достаточно долгим. Это не так. На самом деле это очень быстрый торт, особенно, если использовать готовые бисквитные коржи. В этом случае крем можно разделить на две части и в середину поместить третий корж.


Приятного аппетита!!! Приятного чаепития!!!
Да, девочки, вот что еще хочу сказать. Крема получается ОЧЕНЬ много, ОЧЕНЬ. На огромный торт. Я обычно делаю на 2/3 порции: 7 яиц, 27-30 г желатина, 200 г масла... ну, и все остальные ингредиенты тоже уменьшаю на 1/3.
И все равно он получается очень большой!
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На десерт / На полдник На обед : На десерт На полдник На праздничный стол : День влюбленных / День рождения / Новый год / Рождество На ужин : На десерт

Теги: десерт праздник торт чаепитие

Вкусы: нежный сливочный ванильный шоколадный сладкий

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Торт "Птичье молоко"
Рецепт: Торт Птичье молоко

Торт "Птичье молоко" был изобретен одним московским кулинаром и на это изобретение, кстати, автором был получен патент. Продавали его в Москве на Арбате в кондитерской от ресторана "Прага". Когда его выносили, а это случалось да-а-а-леко не каждый день, очередь выстраивалась, почти как в Мавзолей. Хватали по 3 -5 штук, чтобы и друзьям, и знакомым. Предлагаемый рецепт максимально приближен к оригиналу, насколько это возможно в домашних условиях. Торт получается БЕСПОДОБНО вкусным. На днях я делала его на мужнин юбилей, на его работу. Народ был в шоке и в восторге. Помощница мужа сказала, что торт произвел фурор! Приношу самые искренние извинения поварятам Барби, Natalka9, Tanya-O-511 и Oxana за то, что невольно повторила размещенный ими ранее рецепт. По запросу в поиске мне был выдан почему-то только один рецепт, но он был совершенно другой.

Ингредиенты для «Торт "Птичье молоко"»:
ИНДИресные рецепты
Рецепт: Суп-рагу с индейкой и фасолью
Суп-рагу с индейкой и фасолью
Рецепт: Филе бедра индейки с овощами запеченное
Филе бедра индейки с овощами запеченное

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95
Уф-ф-ф!!!!
ТОлько что закончила и поставила в холодильник...
Да , повозиться пришлось (ну как обычно в первый раз)
Девочки, ну я вам скажу, тортик получился ЧУДЕСНЫЙ. А вкусны-ы-ы-ый... Мммм-мм
Спасибки автору за столь подродбый рецепт, сдела с учётом поправки внизу, т.е. на 1/3 порции. Хм, действительно большой получается тортик, если бы сделала на всю порцию, наверно бы не вместилось в форму..
Осталась довольна результатом!!
Ещё раз спасибки за рецепт !!
Всем удачи!!
P.S. К сожалению выставить фотку не могу, не хватает опыта
Дорогая Мила, спасибо огромное за подробный отчет. Я как-то делала полную порцию, зятю на работу, ДР ему был, проставлялся, так вроде брала форму d 28 см и на всякий случай наращивала борта лентой из фольги... на всякий случай. Не помню, давно было, понадобилась фольга или нет, но торт тогда был огромный. У нас даже подходящего блюда не нашлось, увозили на большой разделочной доске.
Я очень рада, что у вас все получилось. Бесконечно рада! Я всегда радуюсь очень за поварят, когда все у них получается и очень огорчаюсь неудачам. Спасибо вам еще раз!
начала готовить, уменьшив все пропорции крема в 2 раза.
1. взбивала желтки с сахаром(из домашних яиц), не побелели даже на чуток, остались желтыми-желтыми, взбивала 10 минут на максимальной скорости.
2. пыталась варить всю эту массу(заварной врем), начал комковаться, хотя и мешала постоянно, да и масса больше не стала.
3. соединила уже всё на конечном этапе, лизнула крем - о*ренела!!!! простите! ну куда же столько сладости??? так это я еще и уменьшала.
в целом бисквит вышел как никогда прекрасный, разделила на 3 коржа, собрала торт. в итоге вышло очень красиво и вкусно, но таких сладких тортов, мне кажется, даже в сахароландии нет)))))
ТОРТ крут конечно, но больше такой возни не выдержу)))) у меня миксер не ручной, а в кухонной машине, за весь процес раз наверное 7 мыла чашу и венчик и всю посуду в которую по очереди выкладывала разные крема на разных этапах их готовки)
короче как-то так)
автору спасибо - такой торт однозначно стоило попробовать!
Ну, что я могу сказать.
То, что домашние желтки не побелели, это не страшно. Просто крем будет иметь не белый цвет, а именно кремовый.
Правильно приготовить заварной крем - это своего рода искусство. Просто практика нужна. Я готовлю этот торт более 25 лет, почти уже на автомате. Вам могу посоветовать приготовить заварной крем в микроволновке (рецепт есть на сайте), если, конечно, она у вас имеется.
Сама я сладкого не люблю и всегда уменьшаю количество сахара в рецепте примерно на 1/3. Здесь давала авторскую раскладку. Сладость - это дело вкуса, регулируйте по своему. Некоторые сладкоежки наоборот жалуются, что крем не сладкий.
Насчет возни я писала, что поначалу и сама готовила торт довольно долго, но очень быстро наловчилась. Теперь для меня это один самых быстрых тортов. Все дело в практике. Гораздо больше времени у меня уходит на Наполеон. А посудумне тоже приходится мыть неоднократно в процессе приготовления торта. Спасибо вам за подробный отчет!
"...в микроволновке (рецепт есть на сайте), если, конечно, она у вас имеется...." - есть люди у которых нет микроволновки? ))))
торт всё таки хороший, муж слопал весь, как ни в чем не бывало...
Конечно есть и много... У двух моих ближайших подруг детства их нет.
но еще раз хочу отметить, торт получился прекрасный!!! спасибо за этот прекрасный и на столько подробный рецепт!
Пожалуйста. Я всегда рада помочь, если это в моих силах. Обращайтесь! Мне это в радость!!!
Это просто БОМБА, а не торт!!!!! Я в процессе так расстроилась: то заварной крем упал в три раза(думаю,переварила...), то бисквит пёкся целый час(скорей всего духовка виновата), белки взбивались о-о-очень долго,но взбились и,вроде бы,начало всё получаться и тут....сын уронил банку сметаны прямо в крем!!! Я чуть не расплакалась, но,Слава Богу, торт получился!!!! Большой, высокий, вкуснющий (правда,на мой вкус слишком сладко)!!!!! Ах,да,старенький миксер всётки не выдержал...сдох Спасибо Вам огромное за такой потрясающий рецепт моего любимого торта, думаю, моя именинница будет довольна!!!
Ох, ты, Господи! Ну, надо же, какая незадача Но, я рада, что в конечном счете результат вас порадовал. Спасибо за подробный отчет!
Подумалось, может кому пригодиться пара нюансов:
-В электрической духовке с конвекцией бисквит печется насредней полке при 180 градусах 20-25 минут. Я держала 25 минут, получился мягкий и воздушный внутри, небольшую верхнюю корочку срезала. По сути она сама отходила ломаясь.
- При взбивании белков ручным блендером с насадкой венчик, уйдет около 20 мин непрерывного взбивания. Вывод: лучше использовать миксер или половину закладки в кухонном комбайне.
- При соединении кремов, белковый опадет, но не превратится в водянистую кашу. Если все же так получится, значит что-то с белками.
- При выкладывании в форму, крем уже начал схватываться. Тут вопрос: может чего намудрила с желатином? Хотя мне кажется, что так и должно, так что сильно много времени на формирование не будет. Уже при выкладывании последней порции подумала, что можно было бы по верху кондитерским шприцем/насадкой в мешочке сделать интересную верхушку, но уже было поздно. Но консистенция крема это позволяет, так что в следующий раз попробую.
Большое спасибо за подробный отчет и такие ценные советы, наверняка кому-нибудь пригодятся.
это просто бомба! Только что положила все в холодильник застывать. Я уже в процессе не удержалась налопаться крема поэтому в моем случае на полный расклад продуктов получился торт на основе 26 см диаметром и 7 см высотой жаль, как новичок не могу добавить фото. Будем думать, что все схватится, ведь это мой первый опыт с желатином. Сделала только одно отступление, желатин разводила по инструкции на пачке...
Благодарю вас за искренность и восторг! Мне бесконечно приятно!
МММММММММММММММММММММММмммммммммммммм.....................Мечта,а не торт! Очень вкусный!!! Все получилось просто замечательно!!!!!!!!! Спасибо за рецептик. Только у меня бисквит не поднялся поэтому коржик только внизу был, а сверху много глазури и заварой крем я в микроволновке делала, для меня так намного проще, а на вкус не влияет.
Спасибо! Да, в микроволновке удобно. Я сама только на этом сайте об этом узнала. Ничего не пригорает. Супер! Жалко, что сбисквитом получилась неприятность. Но, главное в этом торте именно крем. Я иногда вообще делаю его просто так, и едим, как десерт, или тарталетки начиняю.
Превосходно!!! Спасибо за замечательный рецепт.
На здоровье! Вам спасибо за отчет! И отдельно, за фото. Торт выглядит великолепно! Я очень рада. Что за рулетики внизу?
Это обычный бисквит с шоколадной пастой Нутелла моим сладкого слишком много не бывает. Оставался кусочек--решила приспособить на украшение
И очень здорово получилось, оригинально. Спасибо за идею!
Честно говоря, долго думала, стоит ли связываться в неравный бой с "Птичьим молоком" А то я так не люблю работать с желатином, все кажется, что он меня подведет... Но ничего, глаза боятся, а руки делают, взяла я боольшую форму и начала кулинарить Как ни странно, подвел меня не желатин, подвели яйца, а именно белки. Впервые в жизни, наверное, желтки в яйцах были какие-то не цельные и капнули прямо в белки Так что белковый крем взбить не удалось, добавила туда побольше желатина и была такова Поэтому крем у меня не достаточно высокий, но зато ВКУУУУУСНЫЙ! И впрям нечто бесподобное! Спасибо Вам за этот чудный рецепт и новый кулинарный опыт, обязательно буду готовить это нежнейшее чудо еще! :*
Спасибо вам за подробный отчет. Что могу сказать? Когда разбиваете яйца для крема, ОБЯЗАТЕЛЬНО разбивайте по одному в отдельную чашку и только, если желток и белок разделились хорошо, сливайте в общую посудину. А еще лучше приобрести специалный сепаратор для яиц, стоит он копейки. Но я рада, что торт вам понравился, спасибо большоеза отчет! Кстати, на фото торт выглядит превосходно! Спасибо за него.
Большое спасибо за вкусный рецепт!испекла торт по заказу сына, хотелось чего-то необычного и вкусного, доверилась Вам и не прогадала!Большое спасибо от всей семьи!!!!
И вам спасибо большое за отчет!
Очень хочу попробовать Только ни разу не работала с желатином)) Извините за вопрос желатин в пакетиках брать?
Да, в пакетиках, я брала 4 шт по 10 гр.
↑Ответ для Nadjaa
Я покупаю в пакетиках, листовой желатин у нас очень большая редкость.
Спасибо Вам огромное за рецепт!!!!! Теперь это мой любимый торт!!!
На здоровье! Я очень рада.
Огромное Вам спасибо за такой классный рецепт крема. Бисквит с глазурью пекла по другим рецептам, а крем такой делала впервые. Он просто восхитителен! Как конфеты «птичье молоко»))) понравилось безумно!!! Жалею об одном, что сделала половину нормы, надо было еще и конфеток таких сделать
П.С. муж тоже в восторге!!!)))))
П.П.С. хотела прикрепить фото, но повариков не хватает...
Спасибо большое за отчет. Этот крем не может не понравиться. Я, по крайней мере, еще не сталкивалась с таким человеком
здравствуйте Нина! очень хочу сделать этот торт, уже лежит готовый на завтра бисквит, только боюсь делать суфле. я как то делала, уже белки взбила и сахар добавила, а после этого начала крем добавлять(крем я делала из масла и сгущенки), положила всего одну ложку стала взбивать, сразу же при взбивании он сел и превратился в странную жижу. Скажите, может это потому что я крем положила перед желатином. хотелось бы понять свою ошибку. в принципе стаж приготовления блюд большой, но с этим тортом сталкиваюсь впервые. в этот раз снова хочу сделать суфле с масляно-сгущенночным кремом,как раз сегодня сгущенки наварила, да и люблю этот крем.
Я добавляю масляный крем в самую последнюю очередь, когда белковый крем уже перемешан с растворенным желатином. А вот крем со сгущенным молоком не люблю и никогда не делаю. Я сгущенку обожаю саму по себе с детства. Это было единственное лакомство, которое могла позволить себе моя мама с получки. Перечитайте описание еще раз очень внимательно и строго следуйте ему. Не надо новаций, ведь неизвестно, что получится. Хотя по отзывам, девочки использовали сгущенку, но последовательность не нарушали.
спасибо огромное за совет, сегодня попробую все
сделать
Надеюсь, что все удалось!
да все удалось, спасибо огромное, впредь от рецепта ни на шаг отступать не буду, и теперь это мой любимый тортик!
Я очень рада! Спасибо вам за доверие!
вам спасибо за такой чудесный рецепт!!!
Пожалуйста.
Здравствуйте, хочу сделать тортик мужу на завтра, у меня вопрос, надеюсь получить ответ сегодня, очень важно. Если я сделала бесквит специально заранее что бы он подсох, можно его прочитать пропиткой, под крем? Или пропитка повлияет на суфле? И это повлияет на консистенцию? Муж любит всегда пропитанный бесит, а я хочу сделать именно тортики птичье молоко заранее огромное спасибо за ответ
Я сбрызгиваю бисквит соком или сиропом, но немного, так как он тонкий и, если перестараться, невозможно будет нарезать на порции. Я однажды такое случилось.
Спасибо за ответ, надеюсь мужу понравиться
↑Ответ для svetkadk
Спасибо за рецепт, я нашла похожий но там без воды в креме. Тортик вышел вкусный, состав крема на вкус как формаж, только вкуса лимона не хватает. Спасибо за потраченое время на рецепт и за труд
Какао добавить можно?
Можно.
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, если делать на половину продуктов, хватит формочки диаметром 24 см? Спасибо
Думаю, хватит. Может немного пониже получится.
↑Ответ для Dian444ik
У меня на 23 см формы 2/3 рецепта получается.
Запоздалое, здравствуйте, я только закончила приготовление, Уже уверена, что все будет ОК крем получился на вкус мороженое я в шоке от восторга как я волновалась, сил нет, никогда не делала ничего подобного. Вам спасибо!!! Чувствую себя героем!!! Я уже предчувствую слова восхищения и славы, в которых я буду завтра купаться!!!!!
Спасибо большое, мне очень приятно, что у вас все получилось. Буду с нетерпением ждать завтраашнего дня и вашего отчета! Успеха вам! Хотя я ни минуты не сомневаюсь, что он приключится!!!
Что сказать, не дождались мы завтра и начали есть вечером, все схватмлось, суфле изумительное!!!! Мм мм !!!!! Раньше я была любителем суфле, потом настолько разочаровалась, что перестала даже думать о нем. Теперь я не от кого не завишу- захотела -испекла
Торт выше всяких похвал, мне самой не верится, что такой шедевр из моих рук вышел
Муж хвалил, свекровь сказала, -Да, и вправду птичье молоко. И задумалась, потому что получается я стала готовить лучше ее
Просто я люблю готовить и эксперементировать вам низкий поклон, как хорошо, что вы есть, и сделали счастливыми стольких людей
Ирочка, спасибо тебе большущее за теплые слова, я очень рада, что все так хорошо закончилось. Угодить свекрови - это дорогого стоит. Хотя мой личный опыт в этом плане очень печален, когда свекровь увидела, что я готовлю великолепно и свекр с сыном нахвалиться не могут, она меня просто возненавидела. Она сама готовить совершенно не умела, в основном на полуфабрикатах... а еще хуже, купит готовых котлет в буфете на работе, вечером разогреет их - вот вам и ужин. Жутко взревновала, с кухни меня буквально выпихивала... Она такая женщина крупная очень была, а я в то время маленькая, худенькая: 162 см и 52 кг, а кухня у них была махонькая, 5 кв. м.,так она меня вытесняла их кухни, от плиты оттесняла своей шикарной попой Или стоит рядом и комментирует. Свекр попросил сварить манной каши. Стою варю, а она рядом: "Жидкая ведь будет... мало насыпала манки, жидкая получится..." Говорю: "Марина Федоровна, нормальная будет!" "Нет, я же вижу, что жидкая..." Ну и постоянно в таком плане. Хорошо, что мы всего год вместе жили. А за твой успех я безумно рада! Молодец! Так держать!!!
Тут еще и свекр вернулся с Моря, я на втором этаже была, свекровь - попробуй, Ира пирог испекла, он -Похож на покупной. ( с виду) ел, молчал. Она- ну как, понравился? Он -слишком сладкий.
От гад. Так обидно стало. Голова аж заболела и руки опустились. Эмоций много. Тебя ж не спрашивали, сладкий он, аль нет!
Можно гулять и пивко попивать, а можно день убить и сделать торт на радость всем, вкусный потрясающий торт!!!
Извините, не к чему наверно пишу это, накипело так обидно, то что действительно можно гордится этим тортом, а кому- то и порадоваться за успех и поддержать
Ирочка, я тебя прекрасно понимаю. Хорошо, что выговорилась, будет легче. Конечно, обидно, когда твои труды по достоинству не оценивают. Но свекры - они такие. Им всегда кажется, что любимый сыночек женился неудачно, мог бы и получше найти и проч. в этом духе. Мне со свекром повезло несказанно, он меня любил и защищал, говорил свекрови: "Не гневи Бога, мать, хорошая жена досталась сыну!" Но очень мало прожил, умер в 61 год, всего 11 лет у меня было счастье общаться с ним. Свекровь его на 15 лет пережила. Ирочка, не бери близко к сердцу. Главное, чтобы мужу нравилось.
А стакан какой? Граненый?
Граненый с верхней поперечной частью или тонкий... 250 мл.
Сделала тортик на праздник ко Дню рождения любимого Всем гостям оочень понравился) двухэтажный такой, с шоколадной глазурью просто тает во рту) спасибо за отличный рецепт. Любимый остался доволен)) из за недостаточного рейтинга фото пока не могу загрузить, но надеюсь скоро и фотоотчетик пришлю)
Ой, я очень-очень рада!!! Большое спасибо за отчет!!!
Спасибо вам за рецепт! Просто чудо торт получился!!! Всего вам самого доброго!!!
Благодарю вас за добрые пожелания!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ИНДИресные рецепты
Рецепт: Стейки индейки с вешенками
Стейки индейки с вешенками
Рецепт: Печёночный паштет с мандаринами
Печёночный паштет с мандаринами
Рецепт: Домашние наггетсы из филе индейки
Домашние наггетсы из филе индейки