16 июля 2010, 11:53
2838235

Торт "Птичье молоко"

Торт "Птичье молоко" был изобретен одним московским кулинаром и на это изобретение, кстати, автором был получен патент. Продавали его в Москве на Арбате в кондитерской от ресторана "Прага". Когда его выносили, а это случалось да-а-а-леко не каждый день, очередь выстраивалась, почти как в Мавзолей. Хватали по 3 -5 штук, чтобы и друзьям, и знакомым. Предлагаемый рецепт максимально приближен к оригиналу, насколько это возможно в домашних условиях. Торт получается БЕСПОДОБНО вкусным. На днях я делала его на мужнин юбилей, на его работу. Народ был в шоке и в восторге. Помощница мужа сказала, что торт произвел фурор! Приношу самые искренние извинения поварятам Барби, Natalka9, Tanya-O-511 и Oxana за то, что невольно повторила размещенный ими ранее рецепт. По запросу в поиске мне был выдан почему-то только один рецепт, но он был совершенно другой.

Категория: Десерты Торты Торт-суфле

Ингредиенты для «Торт "Птичье молоко"»:

Тесто

Мука пшеничная / Мука — 1 стак.
Сахар — 1 стак.
Яйцо куриное — 4 шт

Крем

Желатин — 40 г
Молоко — 1 стак.
Масло сливочное — 300 г
Ванильный сахар — 1 пакет.
Вода (кипяченая теплая, для желатина) — 150 мл
Мука пшеничная / Мука — 1 ст. л.
Сахар — 2 стак.
Яйцо куриное — 10 шт

Глазурь

Какао-порошок — 5 ст. л.
Сахар — 1/2 стак.
Молоко — 3 ст. л.
Масло сливочное — 50 г

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 8758.9 ккал	белки 191.9 г	жиры 396.4 г	углеводы 1106.2 г
100 г блюда
ккал 308.4 ккал	белки 6.8 г	жиры 14 г	углеводы 39 г

Рецепт «Торт "Птичье молоко"»:

Как испечь бисквит, я снимать не стала. Бисквит тут самый что ни на есть обыкновенный: яйца взбить с сахаром в течение 10 минут, всыпать муку, размешать. Выпекать на среднем огне 30 минут. Готовность проверить спичкой. Готовый бисквит остудить и разрезать на два пласта. Все элементарно.
Главное в этом торте - это КРЕМ! Он совершенно необыкновенный!
Итак, приступим. Делается крем в три этапа.
Этап ПЕРВЫЙ. Желатин залить теплой водой.
Желтки отделить от белков (белки пока убрать в холодильник).
В небольшой кастрюльке взбить желтки с 1 стаканом сахара до пышной белой массы. Влить молоко, всыпать муку и перемешать.
Поместить кастрюльку на водяную баню и, помешивая, довести крем до появления пузырей. Он сильно увеличится в объеме.
По сути, мы с вами сварили заварной крем. Массу остудить, изредка перемешивая, чтобы не образовалась пленочка. Я ставлю в тазик с холодной водой, так сказать, для ускорения процесса...
Этап ВТОРОЙ. Масло, размягченное до комнатной температуры, взбить, постепенно, по ложке, добавляя заварной крем. Для этого потребуется еще одна кастрюлька, немного больше первой. Добавить ванильный сахар или ванилин и перемешать.
И вот у нас готов нежнейший масляный крем.
Этап ТРЕТИЙ. Набухший к этому времени желатин довести до полного растворения и, если это необходимо, процедить.
Хорошо остывшие к этому времени белки поместить в третью кастрюлю. Она должна быть еще больше, литра на 2,5. Взбить белки со вторым стаканом сахара до крепких пиков.
Влить растворенный желатин и хорошо перемешать.
И последнее - соединить вместе белковый и масляный кремы, причем масляный по частям добавляем в белковый, каждый раз тщательно взбивая до однородности.
И вот готов наш крем. Он совершенно необыкновенный. Он воздушный, нежнейший, потрясающей шелковой текстуры... его просто невозможно ни с чем сравнить... ОН БЕСПОДОБЕН!!!
Собираем торт. Вокруг нижнего коржа установить кольцо (как меня выручает мое раздвижное кольцо для тортов!!!). Если желаете, можно слегка (но только слегка)пропитать бисквит сиропом с добавлением коньяка или ромовой эссенции. Я просто слегка смачиваю при помощи кисточки.
Выложить наш потрясающий крем, разровнять и накрыть вторым коржом. Слегка прижать. Убрать в холодильник до полного застывания, лучше всего на ночь.
Когда торт полностью застынет, кольцо убрать и покрыть торт шоколадной глазурью. Я уже очень спешила, поэтому не было времени фотографировать этот этап. Глазури у меня получилось маловато, покрыла только верх, но, вообще-то, надо покрывать и бока тоже. Торт можно даже и не украшать вовсе, он сам по себе самодостаточен.
И последнее, процесс кажется достаточно долгим. Это не так. На самом деле это очень быстрый торт, особенно, если использовать готовые бисквитные коржи. В этом случае крем можно разделить на две части и в середину поместить третий корж.

Приятного аппетита!!! Приятного чаепития!!!
Да, девочки, вот что еще хочу сказать. Крема получается ОЧЕНЬ много, ОЧЕНЬ. На огромный торт. Я обычно делаю на 2/3 порции: 7 яиц, 27-30 г желатина, 200 г масла... ну, и все остальные ингредиенты тоже уменьшаю на 1/3.
И все равно он получается очень большой!

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На десерт / На полдник На обед : На десерт На полдник На праздничный стол : День влюбленных / День рождения / Новый год / Рождество На ужин : На десерт

Теги: десерт праздник торт чаепитие

Вкусы: нежный сливочный ванильный шоколадный сладкий

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=/][img]/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=/recipes/show/47243/]Торт "Птичье молоко"[/url]
[url=/recipes/show/47243/][img]/data/cache/2012dec/17/39/51425_58977-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Десерты -> Торты -> Торт-суфле
Торт "Птичье молоко" был изобретен одним московским кулинаром и на это изобретение, кстати, автором был получен патент. Продавали его в Москве на Арбате в кондитерской от ресторана "Прага". Когда его выносили, а это случалось да-а-а-леко не каждый день, очередь выстраивалась, почти как в Мавзолей. Хватали по 3 -5 штук, чтобы и друзьям, и знакомым. 
Предлагаемый рецепт максимально приближен к оригиналу, насколько это возможно в домашних условиях. 
Торт получается БЕСПОДОБНО вкусным. На днях я делала его на мужнин юбилей, на его работу. Народ был в шоке и в восторге. Помощница мужа сказала, что торт произвел фурор!
Приношу самые искренние извинения поварятам Барби, Natalka9, Tanya-O-511 и Oxana за то, что невольно повторила размещенный ими ранее рецепт. По запросу в поиске мне был выдан почему-то только один рецепт, но он был совершенно другой.

Ингредиенты: Мука пшеничная, Сахар, Яйцо куриное, Желатин, Молоко, Масло сливочное, Ванильный сахар, Какао-порошок, Вода.
Тэги: десерт, праздник, торт, чаепитие.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="/"><img src="/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Торт "Птичье молоко"
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="/data/cache/2012dec/17/39/51425_58977-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Торт Птичье молоко" title="Рецепт: Торт Птичье молоко"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Торт "Птичье молоко" был изобретен одним московским кулинаром и на это изобретение, кстати, автором был получен патент. Продавали его в Москве на Арбате в кондитерской от ресторана "Прага". Когда его выносили, а это случалось да-а-а-леко не каждый день, очередь выстраивалась, почти как в Мавзолей. Хватали по 3 -5 штук, чтобы и друзьям, и знакомым. 
Предлагаемый рецепт максимально приближен к оригиналу, насколько это возможно в домашних условиях. 
Торт получается БЕСПОДОБНО вкусным. На днях я делала его на мужнин юбилей, на его работу. Народ был в шоке и в восторге. Помощница мужа сказала, что торт произвел фурор!
Приношу самые искренние извинения поварятам Барби, Natalka9, Tanya-O-511 и Oxana за то, что невольно повторила размещенный ими ранее рецепт. По запросу в поиске мне был выдан почему-то только один рецепт, но он был совершенно другой.</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/30/">
          Десерты
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/31/">
          Торты
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/324/">
          Торт-суфле
        </a>
      </span>
      </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Торт "Птичье молоко"»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2339">Мука пшеничная</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1601">Сахар</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/3562">Яйцо куриное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/596">Желатин</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1125">Молоко</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1068">Масло сливочное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/3192">Ванильный сахар</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/351">Вода</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/3226">Какао-порошок</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="/recipes/tag/46/">десерт</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/123/">праздник</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/10347/">торт</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/2553/">чаепитие</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="/recipes/show/47243/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Торт "Птичье молоко"

Категория: Десерты › Торты › Торт-суфле

Ингредиенты для «Торт "Птичье молоко"»:

Мука пшеничная Сахар Яйцо куриное Желатин Молоко Масло сливочное Ванильный сахар Вода Какао-порошок

Тэги: десерт, праздник, торт, чаепитие

Читать рецепт полностью >>

ИНДИресные рецепты

Печёночный паштет с мандаринами

Универсальный веночек

Комментарии и отзывы

10 ноября 2014 года stavtseva a #

До утра не дождалась. )) застыло мое молочко. Вкус порадовал. А насчет воздушности- по-моему должен быть лучше, нежнее. Но это уже у меня руки не оттуда))) Буду еще готовить, пока не получится.

19 ноября 2014 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

Приветствую ваше упорство и от всей души желаю успеха!!!

10 ноября 2014 года stavtseva a #

А у меня не получилось

Я решила на пробу полпорции крема сделать. Муж и сын очень любят птичье молоко "без никто".
Так вот. Масляный крем на бане в объеме почти не увеличился. Может я желтки плохо взбила? Ну это ничего. Сам крем вроде ничего был. А потом белки взбивала минут 40, добавила желатин, густые были, но в итоге, после добавления первой ложки масляного крема, вся эта красота села, и получилась жидкая масса. Залила в форму. Посмотрим, что будет утром.

19 ноября 2014 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

Масляный крем на бане не готовят, ведь масло растает. На бане - это заварной крем. А, вообще-то, по-видимому, крем этот не так прост, как мне кажется. Я-то его освоила на раз-два-три за все эти годы, а вот у девочек у многих возникают проблемы. Но, тут уж я не знаю, как помочь. Я написала максимально подробно. Простите.

10 ноября 2014 года dev1605 #

В былые годы ездила специально на Профсоюзную за этим тортом.
Была в нем какая- то изюминка( в креме).
Обязательно приготовлю по Вашему рецепту, т.к. привлекла сложность исполнения данног торта( крема) , я такого еще не видела. О результате отчитаюсь.
Спасибо за рецепт.

19 ноября 2014 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

Спасибо! Жду с нетерпением!

9 ноября 2014 года powersun #

Супер!!

19 ноября 2014 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

Спасибо.

19 ноября 2014 года dev1605 #

Торт получился изумительный. И готовить совсем не сложно. Еще раз большое спасибо!

19 ноября 2014 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

Я очень рада. Спасибо за отчет!

8 ноября 2014 года Сакурасо #

здраствуйте ! вы говорили что вас выручает кольцо для тортов, а есть ли другие варианты? просто хочу взять и испечь, а кольца нет и с креативностью тихо

8 ноября 2014 года prenika #

Вот почитайте, у меня та же проблема - отсутствие формы, еще нашла варианты про пакет и пищевую пленку, но думаю использовать метод наоборот - буду печь бисквит в мультиварке, потом, чашу мультиварки устелю пищевой пленкой и буду делать наоборот - сначала крем, потом корж и т.д. Ссылка http://www.cooking.ru/interceate_exchange/board41/printall.html?id=513726

8 ноября 2014 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

↑Ответ для Сакурасо

Я уже писала в комментариях где-то ниже. Раньше, когда у меня не было такого кольца, я просто брала фольгу, отрезала кусок, равный диаметру коржей, сворачивала по длине втрое, ставила вокруг коржа и скрепляла канцелярскими скрепками.

9 ноября 2014 года Сакурасо #

спасибо действительно хороший вариант так и сделаю,а то кроме картона идей больше не было

9 ноября 2014 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

Надо отрезать немного длиннее, чтобы наложить концы ленты внахлест.

5 ноября 2014 года Татьяна501 #

Спасибо за рецептик.Теперь буду его еще готовить,а то все не решалась попробовать.Сделала на день рождения мужа.Очень понравился гостям.

7 ноября 2014 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

Очень за вас рада! Большое спасибо за отчет!

5 ноября 2014 года Кариночка Елецких #

вопрос по рецепту

Сначала все было хорошо,а когда добавила молоко,крем стал очень жидким,может стакан молока-это много?

7 ноября 2014 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

Я что-то не очень поняла... куда и когда добавили молоко и какой крем стал жидким? Напишите поподробнее.

4 ноября 2014 года dela guarda #

Только фото прикрепить не получается, а то с удовольствием похвплилась бы своей красотой

5 ноября 2014 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

Спасибо за милый отзыв. А вы откройте на своей страничке (в профиле) альбом и разместите там, я и посмотрю.

5 ноября 2014 года dela guarda #

Готово, оцените мой шедевр)

4 ноября 2014 года dela guarda #

Супер торт получился, дети прям вокруг прыгали, еле дождались, пока украшу. Спасибо автору)

5 ноября 2014 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

Спасибо!

4 ноября 2014 года dela guarda #

Супер торт получился, дети прям вокруг прыгали, еле дождались, пока украшу. Спасибо автору)

1 ноября 2014 года aliinaar #

Готовила маме на др, всем очень понравился, хвалили и просили рецепт

Спасибо большое.
Лично для меня слишком сладко и жирно, просто пол года не ела ничего сладкого и мучного, вкусы изменились. Но для родных обязательно испеку еще

1 ноября 2014 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

Спасибо за комментарий. Рада, что вам удалось удивить близких. Сладко - да, а вот насчет жирности позволю себе с вами не согласиться, этот торт совсем не жирный.

31 октября 2014 года domanina #

Готовила несколько раз, получается бесподобно!!! Вот решила мужу буду на др делать именно его! Спасибо!!

31 октября 2014 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

Пожалуйста! Я очень рада.

31 октября 2014 года Vyaznikof #

Сделала! Крем ну оооочень вкусный,еле дочку оттащила,ложкой уминала))). Тортик стоит в холодильнике,дожидается))). Единственное,переживаю за сырые белки(((,не опасно детишкам есть?((

31 октября 2014 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

Спасибо большое!

Я очень тщательно мою яйца сначала с мылом, потом с содой, если приходится использовать сырыми.

31 октября 2014 года fifaroof #

Давно беру рецептики с этого сайта, но регистрироваться не хотела. Вчера пекла ваш торт, появилось желание тоже оставить отзывы и задать вопросы. Торт получился!!! Все получилась, все-все!!! Ну, в общем, домашние все хвалят, я вся такая -растакая. Я естественно нос задрала, так что спасибо большое за рецепт. Но вопрос у меня все же есть.... А если я вместо 2-х стаканов сахара в крем положу 1 т.е. по 0,5 в каждый, как думаете, не испорчу процесс?

31 октября 2014 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

Очень рада за ваш успех и повышенную в связи с этим самооценку!

Думаю, что можно уменьшить количество сахара, это не должно повлиять на конечный результат, просто крем будет менее сладким.

31 октября 2014 года Сухааарик #

[+5]

Торт получился очень вкусным !!! Моим всем понравилось. Буду готовить ещё ! Спасибо вам ! 5+++ Фото в процессе заливки помадкой ))

31 октября 2014 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

Ой, как я люблю такие вот неровные, но очень красивые подтеки глазури на торте!!!

Очень красиво! Спасибо за отчет и, отдельно, за фото! Очень приятно!

30 октября 2014 года alsu8186 #

Скажите, пожалуйста, а раздвижное кольцо для тортов у вас какого диаметра?

31 октября 2014 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

Высота 6,5 см, диаметр от 16 до 30 см.

29 октября 2014 года юленька кудрявая #

[+5]

Огромное спасибо за такой шикарный рецепт. Ловите мой отчет.

29 октября 2014 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

О, спасибо большое за отчет и за фото!!! Очень красивый торт!

26 октября 2014 года Анастасия АГ #

[+4]

Объединила в одном тортике два чудесных рецепта! Готовила птичье молоко (суфле) по вашему рецепту. Порцию делала вполовину. Получилось! Хотя очень переживала. Вышло нежно и воздушно! Буду готовить в следующий раз полную порцию! Очень вкусно! Спасибо за рецепт!

27 октября 2014 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

Пожалуйста, Анастасия! Я рада, что у вас все получилось и что вам понравилось!

26 октября 2014 года bars 58 #

Сегодня сделала. Пыталась. Муж масло из под носа увел, масло ощутимо не хватило. Крем был жидковатым. Корж подъел один из сыновей. Так что пришлось разрезать оставшийся коржик, и крем разложить на квадратики, такие бутербродики получились. Но утром не будет и этого. Еще до девяти утра схомячат все

. НО в целом рецепт мне понравился. Буду готовить, но по особым случаям. Так как мои мужчины не выдерживают длительное приготовление.

26 октября 2014 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

Ну и приключения у вас!!! Я посмеялась. Но, все таки приятно, что вам понравилось!!! Надеюсь, в следующий раз вам удастся приготовить именно торт!

26 октября 2014 года bars 58 #

спасибо за рецепт!!!

26 октября 2014 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

На здоровье!

Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

через почту:

через соцсети:

отменить

Категории рецептов

Назначения рецептов

Национальные кухни Развернуть весь список

ИНДИресные рецепты

Филе бедра индейки с овощами запеченное

Салат с пекинской капустой и колбасой

Бургер к Новогоднему столу

Нравятся наши рецепты?
	Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
	Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!